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Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu
2016-08-20
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Asiatique
- Plat : Plat Salé, Poisson
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 2 Bols
- Parts : 2
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 20 Août 2016
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Ail, Avocat, Feuilles de coriandre, Gingembre, Graines de sésame, Huile de sésame, Oignon vert, Riz, Sauce soja, Saumon, Sucre de palme, Thon,
- Agrafes
- Hawaii
The recipe in English is HERE |
Une salade bien-être à base de poisson, venue des iles d'Hawaii, aux saveurs asiatiques |
À propos de la recetteUn plat que j'ai découvert lors d'un fabuleux voyage dans les iles d'Hawaii. Pour être honnête, on ne va pas à Hawaii pour découvrir sa culture culinaire : A part le poisson qui est abondant, les saveurs locales ont été apportées par les vagues d'immigrants, surtout Japonais, Chinois et Américains. La cuisine locale peut être grasse et peu intéressante.Néanmoins, il y a quelques plats et spécialités que j'ai découvert, aimé et que je me suis empressé de reproduire une fois revenu du Paradis sur Terre : Le Poké Bowl en est un des exemples |
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 |  "Poke" signifie "couper" dans le dialecte Hawaiian.Si vous aimez les sushis, ce plat va vous plaire : il s'agit d'un bol de poisson frais, cru, et enrobé de saveurs asiatiques, surtout Japonaises. Un plat Hawaiien si délicieux et bourré de bons ingrédients pour sa forme... |
Hawaii, le ParadisHawaii est un archipel de plus de 100 iles, dont seule une partie est fréquentée par les touristes. Devenu état Américain, et situé en océanie comme chacun sait, entre le continent Américain et le Japon, aux latitudes du Mexique. |
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Un véritable paradis, dont on ne revient pas tout à fait le même. J'ai visité toutes les iles durant plusieurs voyages, et à chaque fois, c'est une escapade exaltante vers une autre dimension. Pour mon 3ème voyage à Hawaii, je me suis rendu sur l'ile d'Oahu, la plus peuplée, avec la ville d'Honolulu. |
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Aloha !Dès l'arrivée à l'aéroport, on vous dit Bienvenue en Hawaiien : ALOHA ! |
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OahuJe n'avais pas envie de visiter cette ile en premier, car j'en avais une idée négative : ile la plus peuplée, la plus "Américaine", avec ses chaines de restaurants et ses immeubles... et bien c'était une erreur, car l'ile d'Oahu est magnifique et malgré sa grande ville, c'est une ile dépaysante, pleine de contrastes et riche en émotions.Ici, une vue aérienne d'Honolulu que j'ai pris depuis le volcan "Diamond Head" que je vous recommande de visiter, l'occasion de faire une belle balade sur un volcan tout en admirant le pacifique |
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VolcanLe volcan "Diamond Head" est visible depuis la ville Honolulu. Et en bas, on peut voir le début de la célèbre plage de Waikīkī |
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WaikīkīPas étonnant que la plage de Waikīkī soit si célèbre... la plage de sable fin clair, l'eau est peu profonde et rend la baignade idéale, avec des couleurs turquoises inoubliables.Pas étonnant que ce lieu était la résidence de villégiature de la famille Royale Hawaiienne... |
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 | Voila un bel hotel que je vous recommande de visiter, même si vous n'y séjournez pas, l'hotel est ouvert aux visites : Le Moana Hotel Moana Hotel 2365 Kalākaua Avenue Honolulu, Hawaii |
 | L'hotel a vu du monde passer, comme le roi de Grande-Bretagne Edouard VIII ou Agatha Christie. L'hotel est situé en bord de plage de Waikiki. Depuis sa terrasse on a une des plus belles vues |
 | Et en terrasse du Moana, on peut y savourer des apéritifs locaux, comme le fameux "Lava Flow" (coulée de lave), en témoigne sur mon visage ce sourire un peu béat, victime de la chaleur, du Lava Flow et de l'emerveillement de Waikiki |
Seul problème : On n'est pas seul à Waikiki... Une énorme vague de touristes débarque à l'aéroport chaque jour, rendant impossible le sentiment d'être seul sur terre... Malgré cela, on arrive à tomber amoureux très vite de Waikiki, tant sa beauté est pénétrante |
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 | Pour trouver un peu d'isolement, il suffit de se rendre à pied sur les plages au sud de Waikiki (Sandy beach, Kahala), et on évite les foules |
De fait, les "vrais" locaux ne vont pas à Waikiki (surtout pour les touristes Américains et Japonais), mais vont plutôt sur la partie nord ou sur ces plages au sud de Waikiki, des plages que j'ai préférées car plus calmes et plus authentiques ! |
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Quant à ces danses locales sur la plage de Waikiki ("Hula” ), même si elles sont destinées aux touristiques, je les trouve toujours magnifiques et dépaysantes. Ces danses évoquent quelque chose de plus intense et de plus spirituel : J'ai appris pendant mon voyage, que ce qu'il faut regarder, ce ne sont pas les magnifiques silhouettes mais les mains : ce sont les mains qui racontent une histoire ! Les histoires ont été transmises dans la culture Hawaienne de génération en génération, sans écrit, et les danseuses racontent les périples du peuple Hawaiien, depuis la découverte des iles jusqu'à aujourd'hui
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 | Le surfLe surf est né à Hawaii.
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Le plus grand surfeurSur la plage de Waikiki, on ne peut pas ignorer la statue de bronze à l'éfigie de la légende du surf, Duke Kahanamoku |
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 | Duke Kahanamoku était un grand surfeur et nageur, plusieurs fois titré aux jeux olympiques. C'est une statue que beaucoup de gens viennent voir pour se faire photographier et même y déposer des fleurs en hommage. Duke a passé son enfance pas loin de Waikiki et venait s'y entrainer. La plage de Waikiki est idéale pour débuter en Surf : les vagues avancent au bon rythme et permettent aux débutants de facilement gouter aux joies du surf |
Le 2ème plus grand surfeurLe 2ème plus grand surfeur de tous les temps ?Et oui, vous l'avez reconnu sur la photo : c'est moi !... avec une planche de surf pour la 1ère fois de ma vie |
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Quant à ce premier essai et à surtout cette chute tout à fait volontaire, et si bien controlée, elle en fait encore couler de l'encre (ou de l'ancre) à Waikiki... même pas mal ! |
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SPLOOOOUUSH !! Quel talent tout de même.... non ? |
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Etape 1 : À quatre pattes sur ma planche |
Etape 2 : Ça tangue à droite... |
Etape 3 : Ça tangue à gauche... |
Etape 4 : Proche de la gloire... |
Etape 5 : La classe mondiale et rien d'autre !Et pour ma 2ème tentative, j'ai réussi à surfer toute ma vague jusqu'à la plage.La suite a été plus facile : Une fois que l'on a surfé sa première vague, l'océan vous appartient ! |
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Sunset sur le pacifiquePour finir, les sunset d'Hawaii, du pur bonheur donné en spectacle par la nature généreuse du Pacifique |
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Ingrédients
 | Poisson 1 kilogramme de filet de saumon. Du Saumon ou du ThonRiz 1 Verre de RizSauce et épices 3 cuillères à soupe de Sauce Soja1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame1 cuillère à soupe de Gingembre Frais2 Gousses d’Ail½ cuillère à café de Sucre de Palme. Que l'on peut remplacer par du Sucre RouxLégumes 3 Oignons Verts ('Cébettes')1 AvocatDéco Un peu de Feuilles de CoriandreUn peu de Graine de Sésame |
Instructions
 | Le Riz On commence par cuire le Riz (1 Verre) et on le réserve |
Le PoissonOn va préparer lefilet de saumon (1 kg) et retirer la peau en passant une lame de couteau sur toute la longueur. Attention à prendre un poisson très frais, car il est non cuit : doit être aussi frais que celui qu'on utilise pour des sushis |
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On découpe le poisson en gros cubes |
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J'ai mangé à Hawaii des bowls avec du filet de saumon , mais c'est surtout avec du Thon qu'on le mange, car il se trouve en abondance dans l'archipel d'Hawaii. ( Je préfère avec du saumon... ) |
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On épluche l' Avocat (1), attention car il peut noircir très vite ! |
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On le découpe en gros cubes et pour éviter qu'il ne noircisse, on peut ajouter un filet de jus de citron |
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On va ensuite gratter du Gingembre Frais : privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre |
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Eplucher le Gingembre Frais avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre) puis raper afin d'obtenir 1 c. à soupe.Ajouter les (2) rapées à la microplane, ou écrasées |
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 | SauceOn ajoute
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 | L' Huile de Sésame se trouve sans difficulté maintenant ! |
 | Le Sucre de Palme est en fait plutôt un ingrédient Thai que Chinois, mais j'adore son gout sucré si particulier : On peut aisément le remplacer par du sucre roux sans aucun problème |
 | Voila à quoi le Sucre de Palme ressemble dans sa version "pain de sucre" |
| L' Huile de Sésame se trouve sans difficulté maintenant ! |
 | On ajoute la Sauce Soja (3 c. à soupe), et lesOignons Verts ('Cébettes') (3) émincés.On mélange tous les ingrédients ( Poisson, Avocat, Légumes, Sauce... ) dans un bol et on passe au montage : |
Le Montage du "Bowl"
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Voila... Simple et efficace ! Un vrai délice aux saveurs asiatiques qui ravit toujours mes invités |
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Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
-
Le Vendredi 14 Décembre 2018
François répond :
Bonjour Anne
Le riz a Hawaii est proche d'un "riz chinois", un peu pâteux : je ne recommande pas.
Je prefere utiliser du riz parfumé comme un Basmati, mais c'est personnel -
Le Samedi 15 Décembre 2018
Anne a écrit :
Merci beaucoup pour ta réponse rapide et bonne continuation.
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1 kg de filet de saumon
1 Verre de Riz
3 c. à soupe de Sauce Soja
1 c. à soupe d'Huile de Sésame
1 c. à soupe de Gingembre Frais
2 Gousses d'Ail
½ c. à café de Sucre de Palme
3 Oignons Verts ('Cébettes')
1 Avocat
Un peu de Feuilles de Coriandre
Un peu de Graine de Sésame
As-tu juste des précisions sur le riz et sa cuisson pour le poke bowl? J'ai utilisé du riz normal, cuisson normal mais je me suis posée la question. Je n'avais rien prévu et j'avais beaucoup moins de saumon et j'ai remplacé l'huile de sésame par de l'huile de colza et les cébettes par des bouts d'oignons blancs mais c'était quand même excellent! Je trouve sinon que ton site est assez inédit car tu testes souvent plusieurs recettes du même plat. Et tu donnes beaucoup d'informations techniques aussi donc on apprend des choses. Ta ganache pistache est divine sinon et les bouchons en chocolat n'ont duré que 10mn je crois.... Merci encore!