• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

      NUMERO 1

      Le Tiramisu, méthode facile

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

      NUMERO 1

      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Charlotte Mangue Coco

      NUMERO 1

      La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet)

      NUMERO 1

      L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko

      NUMERO 1

      Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)

      NUMERO 1

      L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

      NUMERO 1

      La Bûche Framboise Chocolat

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

      NUMERO 1

      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

      NUMERO 1

      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      VIDEO

      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

      NUMERO 1

      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      L’ Hamburger Californien de Venice Beach

      NUMERO 1

      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno

      NUMERO 1

      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

      NUMERO 1

      Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Rouler au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Biscuit à la pistache Aérien (Pain de Gênes) de M.O.F

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Le Crémeux Citron de Jonathan Blot

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”

      NUMERO 1

      Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Coco de Claire Heitzler

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Mousse Passion de Lenôtre

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

      NUMERO 1

      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
    • Slider #1
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
      • Victor Sodsook
    • Slider #1
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Plat Salé Poisson

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/poisson-sauce-bouillabaise/

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

Une recette de Rémy Demargues Mercredi 8 Juillet 2015
16 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4.1
Aller à la recette English Version Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

Le Poisson sauce Bouillabaisse, une version plus simple que la bouillabaisse traditionnelle et tout aussi délicieuse, une recette servie au restaurant de et partagée par le chef Rémy Demargues

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une recette de "Poisson Sauce Bouillabaisse" succulente qui fait parler d'elle à chaque fois je la sers.

Au départ, une recette que je faisais une fois par an. Mais au fur et à mesure que je la servais, mes invités me la redemandent, je dois donc la refaire plusieurs fois chaque année, et je n'ai encore rien trouvé à améliorer : elle sublime à chaque fois. Des explosions de saveurs équilibrées en bouche qui rendent cette soupe de poisson en sauce bouillabaisse riche et intense

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

Une recette de "Poisson Sauce Bouillabaisse" et non de "Bouillabaisse" : Il y a quelques différences :

● La Bouillabaisse se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains souvent aillés et tartinés de rouille, de poissons servis entiers, et de pommes de terre

● Cette recette est une soupe de poissons plus proche d'une soupe servie en plat gastronomique avec les mêmes saveurs qu'une Bouillabaisse plus simple mais peut-être aussi plus élégante

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

Source de la recette

Une recette de Rémy Demargues, un ami qui est chef cuisinier

Notre amitié date des années ou j'avais effectué mon service militaire sur une Base Aéronavale du corps maritime

Une expérience unique, que j'ai en fait adoré. Je trouve regrettable que le service militaire n'existe plus en France... Mais c'est mon seul avis !

De nombreux avions décollaient de la "BAN" pour les entrainements ou pour les ravitaillements en mer

Ici sur la photo sur la base (BAN), avec des avions d'époque

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

J'étais professeur de sciences sur la base, et Rémy était chef cuisinier au carré des officiers. Rémy devait passer des diplômes afin de garder son statut militaire, je luis avais donné 6 mois de cours particuliers de remise à niveau, et au final, Rémy a obtenu son diplôme

Nous nous sommes ainsi liés d'amitié, et Rémy m'a en échange enseigné beaucoup de recettes

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

Les weekends, la base se vidait des appelés et de beaucoup de gradés

Dans l'ennui, on en profitait pour enfiler des tenues de pilotes et de jouer à Top Gun

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

Rémy est resté un très bon ami. Il a ouvert son restaurant dans le sud de la France, avec un menu élaboré et des plats vraiment succulents

Et quand je visite le sud, c'est avec beaucoup de bonheur que je revois mon ami Rémy Demargues. Je suis reçu comme un membre de la famille.... Et au passage, je récolte toujours une recette ou deux... des recettes toujours justes et délicieuses

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy DemarguesPoisson Sauce Bouillabaisse de Rémy DemarguesPoisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Rémy Demargues Parts : 6 Temps de préparation : 20 Minutes Temps de cuisson : 40 Minutes Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Plat Salé, Poisson, 
Ail Fenouil Fumet de poisson Oignons Oranges Pastis Patates Poisson Safran Thym Tomates Vin blanc
 4.1
Ingrédients
  • Pour 2,5 kg de poisson blanc

  • POISSON
  •   2 kilogrammes de Poisson Blanc. déjà préparé (sans peaux)
  •   Au choix: Des crevettes, Des Palourdes, Des Moules
  • SAUCE
  •   500 grammes de Poisson Blanc. Poids du Poisson en filet, déjà préparé
  •   1 Bulbe de Fenouil
  •   1 Oignon
  •   1 Tête d'Ail
  •   10 grammes de Graines de Fenouil
  •   125 grammes de Vin Blanc. 12,5 Centilitres/125 Millilitres
  •   150 grammes de Pastis Ricard ou Pernod. 15 Centilitres/150 Millilitres
  •   800 grammes de Fumet de Poisson. ou de l'eau avec du Nuoc Nam
  •   Un peu de Safran
  •   600 grammes de Tomates. en conserve ou fraiches
  •   150 grammes de Pommes de terre (patates)
  •   Un peu de Thym
  •   1 Orange
  •   Un peu de Paprika


  • Pour 4 kg de poisson blanc

  • POISSON
  •   3,2 kilogrammes de Poisson Blanc. déjà préparé (sans peaux)
  •   Au choix: Des crevettes, Des Palourdes, Des Moules
  • SAUCE
  •   800 grammes de Poisson Blanc. Poids du Poisson en filet, déjà préparé
  •   1,6 Bulbes de Fenouil
  •   1,6 Oignons
  •   1,6 Têtes d'Ail
  •   16 grammes de Graines de Fenouil
  •   200 grammes de Vin Blanc. 20 Centilitres/200 Millilitres
  •   240 grammes de Pastis Ricard ou Pernod. 24 Centilitres/240 Millilitres
  •   1,28 kilogramme de Fumet de Poisson. ou de l'eau avec du Nuoc Nam
  •   Un peu de Safran
  •   960 grammes de Tomates. en conserve ou fraiches
  •   240 grammes de Pommes de terre (patates)
  •   Un peu de Thym
  •   1,6 Oranges
  •   Un peu de Paprika


  • Pour 1 kg de poisson blanc

  • POISSON
  •   800 grammes de Poisson Blanc. déjà préparé (sans peaux)
  •   Au choix: Des crevettes, Des Palourdes, Des Moules
  • SAUCE
  •   200 grammes de Poisson Blanc. Poids du Poisson en filet, déjà préparé
  •   0,4 Bulbe de Fenouil
  •   0,4 Oignon
  •   0,4 Tête d'Ail
  •   4 grammes de Graines de Fenouil
  •   50 grammes de Vin Blanc. 5 Centilitres/50 Millilitres
  •   60 grammes de Pastis Ricard ou Pernod. 6 Centilitres/60 Millilitres
  •   320 grammes de Fumet de Poisson. ou de l'eau avec du Nuoc Nam
  •   Un peu de Safran
  •   240 grammes de Tomates. en conserve ou fraiches
  •   60 grammes de Pommes de terre (patates)
  •   Un peu de Thym
  •   0,4 Orange
  •   Un peu de Paprika

  • Vous aurez besoin de ...
    Mandoline Japonaise
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Cocotte Ovale Fontignac
    Cocotte Ovale Staub
    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
    Mixeur plongeant Moulinex
    Grande passoire en acier inoxydable
    Tamis De Buyer
    Louche Silicone Tefal
    Louche Acier Inoxydable Tefal
    Instructions

    1. Commencer par séparer le Bulbe de Fenouil (1) de ses tiges. On ne garde que le bulbe

    2. Couper ensuite le Bulbe de Fenouil en tranches, avec une mandoline ou avec un couteau

    3. Couper en tranches de 0,5 cm ou 5 mm d'épaisseur

    4. Émince l'Oignon (1)

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    Mandoline JaponaiseCouteaux Japonais Sekiryu

    5. Couper en deux la Tête d'Ail (1)

    6.  On n'a pas besoin d'enlever la peau car on filtrera la sauce au final... Très pratique !

    7. On a également besoin de Graines de Fenouil (10 g) qui rehaussent le gout

    8.  En absence de Graines de Fenouil, on peut substituer en rajoutant un demi bulbe de Fenouil

    9. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse à bords hauts, puis on verse : le Bulbe de Fenouil (1), l'Oignon (1), la Tête d'Ail (1) et les Graines de Fenouil (10 g)

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    Cocotte Ovale FontignacCocotte Ovale Staub

    10.  Faire revenir à feu moyen/fort, en remuant de temps en temps

    11.  Cuire 15/20 minutes

    12. On va avoir besoin d'une liqueur, le Pastis. Ricard, ou Pernod.

    13. Verser le Pastis Ricard ou Pernod (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres)

    14. Ajouter le Vin Blanc (125 g ou 12,5 Centilitres/125 Millilitres)

    15. Faire réduire, à couvert, à feu moyen

    16.  10 minutes

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    17. Ajouter le Fumet de Poisson (800 g)

    18.  On peut remplacer par 800 g d'Eau avec 3 c. à soupe de Nuoc Mam

    19. On utilise du Safran qui colore la sauce et apporte une fine saveur

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    20. Pour les tomates : J'ai pris ici des tomates fraîches mais d'habitude, une boite de conserve de tomates émincées en dés convient aussi bien !

    21. Ajouter les Tomates (600 g)

    22. Peler l'Orange

    23.  Ajouter l'écorce d'Orange grossièrement, et pas finement, car on devra la retirer à la fin de la cuisson

    24. Ajouter les morceaux de Pommes de terre (patates), à couper en quartiers: Il en faut environ 150 g

    25. On a presque fini... Ajouter une petite quantité de Thym

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    La Sauce

    26. Pour la sauce, on a besoin de Poisson Blanc (500 g) pour sa saveur et pour lier la sauce

    27. Ajouter le Poisson Blanc (500 g) au bouillon

    28.  Cuire pendant 10 minutes, à feu moyen/fort

    29. Au delà de ce temps, retirer les ecorces d'Orange

    30.  Attention à ne pas vous bruler !

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    31. Je laisse refroidir 10/15 minutes, hors du feu, puis je transfère tout le bouillon dans un blender

    32. On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant

    33. Mixer la sauce, pendant quelques minutes, afin de broyer finement. Si au final vous trouvez la sauce trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau (ou du fumet) pour liquéfier

    34. Chinoiser cette sauce, car on veut eliminer les grains, les peaux, les matières fibreuses

    35. Utiliser une passoire ou un chinois

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlendMixeur plongeant MoulinexGrande passoire en acier inoxydableTamis De Buyer

    36. Presser la sauce en tournant, avec une maryse, ou une louche.

    37. Presser jusqu'à ce que tout le liquide passe

    38. Vous verrez qu'on filtre une grande quantité de «masse fibreuse»

    39. On filtre ainsi les fibres qui sont toutes juste bonnes à jeter

    40. Et on a récupéré la sauce au fond du récipient.

    41. Ajouter le Paprika (Un peu). En plus du gout, cela rehausse les couleurs

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    Les fruits de mer et le poisson

    42. Pour le poisson, c'est un peu à votre choix et en fonction des saisons : On peut choisir des Moules, des Palourdes, des Crevettes, du Poisson Blanc et tout autre poisson

    43. Ici sur la photo, mon poissonnier Asiatique : les étalages ne sont pas très classieux, mais leur poisson est toujours plus frais !

    44. Pour le Poisson Blanc (2 kg), je choisis du poisson entier et je demande à mon poissonnier de le lever et détailler

    45. Je cuis mon poisson blanc à la vapeur : il est trop fragile pour être cuit dans le bouillon

    46. Pour le reste du poisson, on va le cuire dans le bouillon

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    47. Ajouter le poisson : J'ajoute des crevettes, des palourdes, des noix saint-jacques

    48.  Cuire quelques minutes

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    49. Verser la sauce au fond d'assiettes creuses avec une louche

    50. Ajouter le poisson

    51. Le chef Rémy Demargues ne rajoute pas de rouille, car ce n'est pas une bouillabaisse, mais plutôt un poisson sauce bouillabaisse

    Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

    Louche Silicone TefalLouche Acier Inoxydable Tefal

    Le Résultat

    Un délice que tout le monde apprécie !

    C'est un peu long à réaliser, mais vous serez conquis par les saveurs de ce plat !

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Ail Fenouil Fumet de poisson Oignons Oranges Pastis Patates Poisson Safran Thym Tomates Vin blanc
    Haut de Page English Version Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    16 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

     

    Les autres recettes de Poissons

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

    Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

    Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    16 commentaires

    FBrotteaux Dimanche 19 Juillet 2015

    Bonjour, les photos sont appétissantes. Est-ce un plat qui doit etre préparé a l'avance ou doit-on le préparer le jour meme ?

    FX (François-xavier) Lundi 20 Juillet 2015

    Bonjour. Je pense que c'est un plat qui peut etre préparé en avance de la manière suivante: La veille, préparer le bouillon et laisser reposer au frais. Le jour meme : Cuire le poisson juste avant de servir, réchauffer le bouillon à la casserole et servir... Je me rappelle que le bouillon avait meilleur gout le lendemain !

    Anonymous Dimanche 18 Octobre 2015

    Nous avons réalisé cette recette et nous en sommes très satisfaits ! Merci

    Patricia Mercredi 12 Décembre 2018

    Bonsoir,
    J’ai 10 convives pour le réveillon de noël et votre recette de poissons me tente bien. Quelle qté de poissons et que me conseillez vous en accompagnement à la place du riz trop commun ? Merci beaucoup pour votre aide

    FX (François-xavier) Jeudi 13 Décembre 2018

    Pas besoin de riz, ce plat est complet... vous pouvez servir un pain, comme une bonne fougasse (recette ICI).

    Pour Noel, si vous servez plusieurs plats au menu, ce plat sera apprecie sans riz

    Patricia Jeudi 20 Décembre 2018

    Bonsoir,
    C’est le seul plat, nous passons directement de l’apéritif au poisson, c’est pour cela que je souhaitais mettre un accompagnement. Mais pour 10 personnes, faut il que je double la recette ?
    Merci pour votre retour

    FX (François-xavier) Jeudi 20 Décembre 2018

    Oui, je doublerais les quantités. Et comme accompagnement, le riz, c'est simple et efficace. Et pourquoi pas, des légumes cuits vapeur et revenus dans un peu d'ail

    Patricia Samedi 22 Décembre 2018

    Bonsoir,
    Quels sortes de légumes peuvent se marier avec la sauce ? Peut être des pommes de terres en rondelles dans la sauce directement car je ne vois pas comment présenter des légumes dans l’assiette. Je suis un peu perdue avec ce plat.
    Merci pour vos commentaires

    FX (François-xavier) Samedi 22 Décembre 2018

    Les saveurs de ce plat sont tres prononcées, j'opterais plutot pour des legumes "rafraichissants" et plus neutres, comme des carottes vapeur

    Marc (http://www.saveursdesdeuxsud.fr) Mercredi 28 Août 2019

    Bonjour
    Cette soupe se suffit à elle même mais pour éventuellement l'accompagner, une petite pomme de terre vapeur ou quelques croûtons aillés. Dommage de ne pas conserver quelques tranches de fenouil braisé ...mais les carottes vapeur, là, non !
    Marc

    Anonymous Lundi 10 Février 2020

    Merci pour la recette

    Sylvie Mercredi 17 Février 2021

    Sublime cette recette, on a tous adoré! Cest goûteux, soyeux, la sauce se marie merveilleusement bien avec le poisson et les fruits de mer. On va en refaire cest certain. Merci

    Mario Lundi 21 Juin 2021

    Super recette, je la fait régulièrement, parfois rapidement un peu moins bonne, mais quand on prend le temps de faire son fumet maison, poissons crustacés, cognac etc, on grimpe aux rideaux. Repas de fêtes et assez facile à faire, juste acheter des produits au top

    FX (François-xavier) Lundi 21 Juin 2021

    Oui, faire son propre fumet double la saveur instantanément c'est sur...

    Je mettrai la recette du fumet la prochaine fois que je le fais !

    Vanie Mercredi 8 Décembre 2021

    Merci pour le partage de cette recette. Je vais la tester pour le repas de Noël. Les photos me donnent l'eau à la bouche !

    Vanie Mercredi 8 Décembre 2021

    J'ai une petite question : quelle recette prendre (quantité de poisson) pour 8 personnes, sachant qu'il y aura également (au choix), un plat de viande ?
    Merci

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis

    Au hasard...

    • Recette de La Pâte Feuilletée (recette de M.O.F)

    • Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

    • La Bûche Framboise Chocolat

    • Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

    Dernières Recettes

    • La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis

    • Le Bouillon de Légumes maison

    • Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    • Verrines Chocolat Framboise





    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier