Une Pavlova rafraichissante et onctueuse, entre crème citron et confit de fruits rouges, un dessert sublime !
À propos de la recette
L'hiver dernier, je vous avais montré une bonne recette de bûche pavlova (ICI), et face au succès de la recette tant sur le blog que de ceux qui l'avaient gouté, on me redemande cette recette depuis 6 mois, sans la forme de bûche bien entendu, puisqu'on me la demande pour la servir toute l'année !
Alors je vous propose de décliner la pavlova pour pouvoir la servir toute l'année, avec un confit de fruits rouges intense, et une crème onctueuse au citron vert pour amener une tonalité rafraichissante : une association qui plait !
C'est un dessert efficace, car il n'est pas difficile à réaliser et c'est succès garanti à chaque fois. Je vous propose de le faire ensemble !
Egalement, vous pouvez modifier les fruits à l'envi : sur cette photo, j'ai choisi de faire une pavlova uniquement avec framboises
Schéma
Le Confit Fruits Rouges
1. On a besoin de Confit de Fruits Rouges, il en faudra environ 300 g : la quantité dépendra si vous êtes gourmand ou préférez plus de crème
3. Pour les plus pressés, vous pouvez également utiliser une confiture déja faite, mais il faudra en prendre une qui ne "coule pas". Le meilleur moyen pour cela est de faire passer la confiture par une passoire et de ne retenir que les morceaux (et de ne pas utiliser le jus). Un confit trop liquide pourrait "déborder"
4. L'avantage de faire son propre confit est qu'on peut utiliser des fruits de saison, et qu'on peut customiser la saveur : Fraises, Framboises, Mures, Cerises, etc...
5. Faire ce confit en avance et le laisser refroidir, puis réserver au frais
La Meringue à Pavlova
6. Pour la meringue à Pavlova : Il s'agit d'une meringue Française, à laquelle on ajoute un peu de citron et de maizena : cela permet à la meringue de sécher plus vite et de "mieux tenir" quand on dresse la crème dessus
7. Verser les Blancs d'Oeuf (60 g pris de 2 Oeufs) dans la cuve (ou un grand bol) et laisser 30 minutes afin de les amener à température ambiante (ils monteront mieux ainsi)
8. Commencer à fouetter : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
9. Commencer à vitesse lente (les blancs tiendront mieux) : Avec le robot, j'utilise la vitesse 4 (sur 10)
Robot Kitchenaid 6,9
Robot Pâtissier Moulinex
Batteur electrique Bosch
10. Après 4 minutes, verser le premier Sucre (20 g)
11. Monter la vitesse : Avec le robot, j'utilise la vitesse 6 (sur 10)
12. Après 3 minutes, ajouter le 2ème Sucre (20 g)
13. Monter la vitesse : Avec le robot, j'utilise la vitesse 8 (sur 10)
14. Après 2 minutes, ajouter le Jus de Citron (4 g pris de 0,08 Citron)
15. Tamiser au desus du bol la Fécule de Maïs (Maïzena) (7 g)
16. Augmenter la vitesse et fouetter pendant 1 minute. Avec le robot, j'utilise la vitesse 10 (sur 10)
17. Tamiser au dessus du bol le Sucre Glace (50 g)
18. Incorporer manuellement, à l' aide d' une maryse
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
19. Placer en poche à douilles avec une douille lisse, 2 cm de diamètre
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
Set de Douilles Rondes
La cuisson
20. On va dresser cette meringue à Pavlova et la cuire. Je vous montre ici une façon de faire, qui est une couronne de "petites boules" (je n'ai pas trouvé meilleur terme), mais en fait libre à vous de faire une forme que vous aurez choisi(e) : en rectangle, en cercle, ovale, etc...
21. Pour faire une belle forme symétrique, je vous donne une astuce : je prends un cercle à pâtisserie que j'enfonce dans du sucre glace, généreusement, puis je le tapote sur le tapis silicone ou le papier sulfurisé sur lequel on va cuire
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Cercle à Tarte Rond 20 cm
22. Ainsi, j'ai un "guide" qui va me permettre de déposer la meringue sur une forme parfaite, le résultat sera ainsi régulier
23. Déposer la meringue
24. Enfourner au four préchauffé à 100 °C (Thermostat 3) pendant 3 heures ou plus
25. Puis éteindre le four, et laisser la meringue quelques heures afin de refroidir et bien sécher
26. Après ces longues heures, la meringue doit être bien sèche
Chablonnage
27. En option, je vous donne une astuce : pour éviter à la crème que l'on va poser de détremper la meringue, on peut chablonner avec du chocolat blanc fondu, à l' aide d' un pinceau de cuisine (je ne fais pas souvent car ma pavlova ne reste pas longtemps au frigo : a faire que si la pavlova doit être conservée 2 jours ou plus). Le chocolat contient du "gras" qui empèche au confit ou a la crème de rentrer en contact avec la meringue
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
La Crème Citron Vert
28. Dans la cuve ou vous allez fouetter la crème, placer : le Mascarpone (220 g), la Crème Liquide Entière (220 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), le Sucre Glace (66 g). Ouvrir en deux puis gratter les graines de la Gousse de Vanille (1) et ajouter ces graines
29. Puis au dessus du bol, prélever les Zestes de Citron Vert (1/2 g) : mon instrument préféré pour cela est la microplane
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
30. Puis, placer cette cuve au frais pendant au moins 30 minutes : cela va faire chuter en température la cuve et les ingrédients, et la crème montera mieux ainsi
31. Puis, monter (fouetter) la crème : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
32. Placer la crème montée en poche à douilles avec la même douille utilisée pour la meringue (pour obtenir des boules de même dimension)
33. Puis poser la crème, en boules, comme on avait fait pour la meringue
34. Après cette première couche de crème, verser le Confit de Fruits Rouges (300 g) (je le fais en utilisant une poche à douilles), puis égaliser avec une spatule coudée
35. On doit avoir réalisé et laissé refroidir le Confit de Fruits Rouges : s'il est trop chaud, il fera fondre la crème
36. Empiler une couche de crème
37. Verser une couche de confit
38. Empiler les couches : Eviter d'obtenir une "pyramide" (pas très joli), mais plutôt un dôme, plus joli esthétiquement
39. Puis, je saupoudre de Sucre Neige (La recette est ICI )
40. Puis, une fois la pavlova terminée, placer des fruits rouges en guise de décoration, qui rappellent les fruits utilisés pour le confit : Fraises, Framboises, Mures, etc...
41. Pour amener également un peu de couleur, j'utilise des Feuilles de Menthe
Voilou !
Pas si compliqué, et plaisant à réaliser
Et toujours un effet VOW quand je le fais
Une Pavlova que vous pouvez décliner avec d'autres saveurs et d'autres formes
Bonjour,
Merci pour cette recette !
Ma compagne fait plutôt une meringue italienne qui est croquante dehors et très mouelleuse dedans...
J'utilise vos recettes dans bien des cas, car votre approche me plait et c'est toujours réussi ! Merci donc d'être présent, vous et votre démarche si sympathique...
Cordialement,
ppakcccd...