La Pavlova aux Fruits Rouges, Crème Citron Vert de M.O.F

---

Le Confit Fruits Rouges

1. On a besoin de Confit de Fruits Rouges, il en faudra environ 300 g : la quantité dépendra si vous êtes gourmand ou préférez plus de crème

2. La recette est ICI

3. Pour les plus pressés, vous pouvez également utiliser une confiture déja faite, mais il faudra en prendre une qui ne "coule pas". Le meilleur moyen pour cela est de faire passer la confiture par une passoire et de ne retenir que les morceaux (et de ne pas utiliser le jus). Un confit trop liquide pourrait "déborder"

4. L'avantage de faire son propre confit est qu'on peut utiliser des fruits de saison, et qu'on peut customiser la saveur : Fraises, Framboises, Mures, Cerises, etc...

5.  Faire ce confit en avance et le laisser refroidir, puis réserver au frais

---

La Meringue à Pavlova

6. Pour la meringue à Pavlova : Il s'agit d'une meringue Française, à laquelle on ajoute un peu de citron et de maizena : cela permet à la meringue de sécher plus vite et de "mieux tenir" quand on dresse la crème dessus

7.  Verser les Blancs d'Oeuf (60 g pris de 2 Oeufs) dans la cuve (ou un grand bol) et laisser 30 minutes afin de les amener à température ambiante (ils monteront mieux ainsi)

8. Commencer à fouetter : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique

9. Commencer à vitesse lente (les blancs tiendront mieux) : Avec le robot, j'utilise la vitesse 4 (sur 10)

Robot Kitchenaid 6,9Robot Pâtissier MoulinexBatteur electrique Bosch

10. Après 4 minutes, verser le premier Sucre (20 g)

11. Monter la vitesse : Avec le robot, j'utilise la vitesse 6 (sur 10)

12. Après 3 minutes, ajouter le 2ème Sucre (20 g)

13. Monter la vitesse : Avec le robot, j'utilise la vitesse 8 (sur 10)

14. Après 2 minutes, ajouter le Jus de Citron (4 g pris de 0,08 Citron)

15. Tamiser au desus du bol la Fécule de Maïs (Maïzena) (7 g)

16. Over the bowl, sift la Fécule de Maïs (Maïzena) (7 g)

17. Augmenter la vitesse et fouetter pendant 1 minute. Avec le robot, j'utilise la vitesse 10 (sur 10)

18. Tamiser au dessus du bol le Sucre Glace (50 g)

19. Incorporer manuellement, à l' aide d' une maryse

3 spatules en siliconeSpatule Silicone Le Creuset

20. Placer en poche à douilles avec une douille lisse, 2 cm de diamètre

Poches Pâtissières JetablesPoche à douille MatferSet de Douilles Rondes

---

La cuisson

21. On va dresser cette meringue à Pavlova et la cuire. Je vous montre ici une façon de faire, qui est une couronne de "petites boules" (je n'ai pas trouvé meilleur terme), mais en fait libre à vous de faire une forme que vous aurez choisi(e) : en rectangle, en cercle, ovale, etc...

22.  Pour faire une belle forme symétrique, je vous donne une astuce : je prends un cercle à pâtisserie que j'enfonce dans du sucre glace, généreusement, puis je le tapote sur le tapis silicone ou le papier sulfurisé sur lequel on va cuire

Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive SilpatCercle à Tarte Rond 20 cm

23. Ainsi, j'ai un "guide" qui va me permettre de déposer la meringue sur une forme parfaite, le résultat sera ainsi régulier

24. Déposer la meringue

25.  Cuire au four préchauffé à 100 °C (Thermostat 3) pendant 3 heures ou plus

26. Puis éteindre le four, et laisser la meringue quelques heures afin de refroidir et bien sécher

27.  Après ces longues heures, la meringue doit être bien sèche

---

Chablonnage

28. En option, je vous donne une astuce : pour éviter à la crème que l'on va poser de détremper la meringue, on peut chablonner avec du chocolat blanc fondu, à l' aide d' un pinceau de cuisine (je ne fais pas souvent car ma pavlova ne reste pas longtemps au frigo : a faire que si la pavlova doit être conservée 2 jours ou plus). Le chocolat contient du "gras" qui empèche au confit ou a la crème de rentrer en contact avec la meringue

Pinceau à pâtisseriePinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone

---

La Crème Citron Vert

29. Dans la cuve ou vous allez fouetter la crème, placer : le Mascarpone (220 g), la Crème Liquide Entière (220 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), le Sucre Glace (66 g). Ouvrir en deux puis gratter les graines de la Gousse de Vanille (1) et ajouter ces graines

30. Puis au dessus du bol, prélever les Zestes de Citron Vert (1/2 g) : mon instrument préféré pour cela est la microplane

Microplane ZesteurRape Raniaco

31.  Puis, placer cette cuve au frais pendant au moins 30 minutes : cela va faire chuter en température la cuve et les ingrédients, et la crème montera mieux ainsi

32. Puis, monter (fouetter) la crème : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique

33. Placer la crème montée en poche à douilles avec la même douille utilisée pour la meringue (pour obtenir des boules de même dimension)

34. Puis poser la crème, en boules, comme on avait fait pour la meringue

35. Après cette première couche de crème, verser le Confit de Fruits Rouges (300 g) (je le fais en utilisant une poche à douilles), puis égaliser avec une spatule coudée

36.  On doit avoir réalisé et laissé refroidir le Confit de Fruits Rouges : s'il est trop chaud, il fera fondre la crème

Spatules coudées à pâtisserie

37. Empiler une couche de crème

38. Verser une couche de confit

39.  Empiler les couches : Eviter d'obtenir une "pyramide" (pas très joli), mais plutôt un dôme, plus joli esthétiquement

40. Puis, je saupoudre de Sucre Neige (La recette est ICI )

41. Puis, une fois la pavlova terminée, placer des fruits rouges en guise de décoration, qui rappellent les fruits utilisés pour le confit : Fraises, Framboises, Mures, etc...

42. Pour amener également un peu de couleur, j'utilise des Feuilles de Menthe