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La Pâte Sucrée Citron Vanille de Conticini
2019-06-13
- La Recette
- Chef : Philippe Conticini
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 13 Juin 2019
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Jaunes d’oeuf, Poudre d’amandes, Vanille, Zestes de citron,
- Livre
- Sensations
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The recipe in English is HERE |
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À propos de la recetteUn Fond de Tarte de Philippe Conticini au gout de citron et vanill pour une tarte ou un entremets |
 |
 | Source de la recette Une recette tirée du livre " Sensations" de Conticini.Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Un très bon livre de pâtisserie que je recommande |
 | La recette se trouve Page 80 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses : |
Ingrédients
 | 2 tartes de 20 cm de diamètre, ou 1 tarte de 28 cm de diamètre120 grammes de Beurre90 grammes de Sucre Glace1 Zeste de Citron40 grammes de Poudre d'amandes1 Oeuf. 50 grammes1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes½ Gousse de Vanille230 grammes de Farine1 pincée de Sel |
Pour 1 tarte de 24 cm de diamètre, ou un carré de 21 cm de côté86,3 grammes de Beurre64,8 grammes de Sucre Glace0,7 Zeste de Citron28,8 grammes de Poudre d'amandes0,7 Oeuf. 35 grammes0,7 Jaune d'Oeuf. 14 grammes0,3 Gousse de Vanille165,6 grammes de Farine1 pincée de Sel |
Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre, ou un carré de 18 cm de côté60 grammes de Beurre45 grammes de Sucre Glace½ Zeste de Citron20 grammes de Poudre d'amandes½ Oeuf. 25 grammes½ Jaune d'Oeuf. 10 grammes¼ Gousse de Vanille115 grammes de Farine1 pincée de Sel |
Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre, ou un carré de 16 cm de côté48,6 grammes de Beurre36,4 grammes de Sucre Glace0,4 Zeste de Citron16,2 grammes de Poudre d'amandes0,4 Oeuf. 20 grammes0,4 Jaune d'Oeuf. 8 grammes0,2 Gousse de Vanille93,1 grammes de Farine1 pincée de Sel |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Eviter absolument de ramollir le beurre au micro-ondes qui le rendrait trop liquide !Sur cette photo, un
Beurre
TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse
1. Pour toutes les opérations, vous pouvez soit réaliser tout ce qui suit avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou tout simplement utiliser une spatule
4. Ajouter le
5. Ajouter la
6. Verser l'
Zeste de Citron
(1) et battre5. Ajouter la
Poudre d'amandes
(40 g) et battre6. Verser l'
Oeuf
(1), leJaune d'Oeuf
(1), laGousse de Vanille
(½) et battre
7. Tamiser la
8. Mélanger délicatement
9. Fraser 2 ou 3 fois sur le plan de travail
Farine
(230 g) et leSel
(1 pincée) au dessus du bol8. Mélanger délicatement
9. Fraser 2 ou 3 fois sur le plan de travail
10. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
11.
Placer au frais avant d'utiliser, pendant
11.
Placer au frais avant d'utiliser, pendant 2 heures
(la farine continue d'absorber)
 | Cuire à blancSi vous devez cuire cette pâte à blanc, c'est à dire sans garniture, la méthode se trouve ICI |
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120 g de Beurre
90 g de Sucre Glace
1 Zeste de Citron
40 g de Poudre d'amandes
1 Oeuf
1 Jaune d'Oeuf
½ Gousse de Vanille
230 g de Farine
1 pincée de Sel
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