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La Pâte Sucrée Citron Vanille de Conticini

2019-06-13

   The recipe in English is HERE
La Pâte Sucrée Citron Vanille de Conticini 








À propos de la recette

Un Fond de Tarte de Philippe Conticini au gout de citron et vanille pour une tarte ou un entremets

Pâte Sucrée Citron Vanille


 
Pâte Sucrée Citron Vanille

Source de la recette

Une recette tirée du livre " Sensations" de Conticini.

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Pâte Sucrée Citron Vanille
Un très bon livre de pâtisserie que je recommande

 
Pâte Sucrée Citron Vanille

La recette se trouve Page 80

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • J'utilise 120 g de

    Beurre

    au lieu de 140 g


 

Ingrédients

Pâte Sucrée Citron Vanille

2 tartes de 20 cm de diamètre, ou 1 tarte de 28 cm de diamètre

 
120 grammes de Beurre

90 grammes de Sucre Glace

1 Zeste de Citron

40 grammes de Poudre d'amandes

1 Oeuf. 50 grammes

1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes

½ Gousse de Vanille

230 grammes de Farine

1 pincée de Sel

 

Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre

 
60 grammes de Beurre

45 grammes de Sucre Glace

½ Zeste de Citron

20 grammes de Poudre d'amandes

½ Oeuf. 25 grammes

½ Jaune d'Oeuf. 10 grammes

¼ Gousse de Vanille

115 grammes de Farine

½ pincée de Sel

 

Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre

 
48,6 grammes de Beurre

36,4 grammes de Sucre Glace

0,4 Zeste de Citron

16,2 grammes de Poudre d'amandes

0,4 Oeuf. 20 grammes

0,4 Jaune d'Oeuf. 8 grammes

0,2 Gousse de Vanille

93,1 grammes de Farine

0,4 pincée de Sel

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


Eviter absolument de ramollir le beurre au micro-ondes qui le rendrait trop liquide !

Sur cette photo, un

Beurre

TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse

Pâte Sucrée Citron Vanille

 
1. Pour toutes les opérations, vous pouvez soit réaliser tout ce qui suit avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou tout simplement utiliser une spatule
2. Commencer par crémer le

Beurre

(120 g) (battre pour le ramollir)

3. Ajouter le

Sucre Glace

(90 g) et battre
Pâte Sucrée Citron Vanille
Pâte Sucrée Citron Vanille

4. Ajouter le

Zeste de Citron

(1) et battre

5. Ajouter la

Poudre d'amandes

(40 g) et battre

6. Verser l'

Oeuf

(1),

Jaune d'Oeuf

(1), la

Gousse de Vanille

(½) et battre
Pâte Sucrée Citron Vanille
Pâte Sucrée Citron Vanille
Pâte Sucrée Citron Vanille
Pâte Sucrée Citron Vanille

7. Tamiser la

Farine

(230 g) et le

Sel

(1 pincée) au dessus du bol

8. Mélanger délicatement

9. Fraser 2 ou 3 fois sur le plan de travail
Pâte Sucrée Citron Vanille
Pâte Sucrée Citron Vanille
Pâte Sucrée Citron Vanille
Pâte Sucrée Citron Vanille

10. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

11.  Placer au frais avant d'utiliser, pendant

2 heures

(la farine continue d'absorber)
Pâte Sucrée Citron Vanille
Pâte Sucrée Citron Vanille

Pâte Sucrée Citron Vanille

Cuire à blanc

Si vous devez cuire cette pâte à blanc, c'est à dire sans garniture, la méthode se trouve ICI

 

Le Résultat en images




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Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

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Coca cola

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Combava

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

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Crabe

,

Craquelin

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Creme mousseline citron

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Crustacés

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Crème anglaise

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Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

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Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière fraises

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Crème pâtissière praliné

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Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

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Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

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Foie de volaille

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Fondant

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Graines de sésame

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Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

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Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

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Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur d’orange

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Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

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Mousse coco

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Mousse mangue

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Moutarde

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Mélasse

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Mûre

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Noix

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Oeufs pochés

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Olives

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Orange confite

, Oranges,

Origan

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Os

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Pain

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Pastis

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Patates

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Petits pois

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Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

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Pois cassés

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Sucre

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Sucre cassonade

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120 g de Beurre

90 g de Sucre Glace

1 Zeste de Citron

40 g de Poudre d'amandes

1 Oeuf

1 Jaune d'Oeuf

½ Gousse de Vanille

230 g de Farine

1 pincée de Sel