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La Pâte Sablée Noisette de M.O.F J-M Perruchon
2020-01-03
- La Recette
- Chef : Jean-Michel Perruchon
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 3 Janvier 2020
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Noisettes, Poudre de noisettes,
- Livre
- Tentation Petits Gâteaux
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Un fond de tarte sablée à la saveur de noisette N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn Fond de Tarte de Jean-Michel Perruchon au gout de noisette pour sublimer vos tartes et entremets |
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Source de la recette |
Une recette de MOF Jean-Michel Perruchon trouvée dans le livre "Tentation petits gâteaux"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
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 | La recette se trouve Page 60 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
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Ingrédients
 | 1 tarte de 26 cm de diamètre, ou 2 tartes de 18 cm de diamètre10 grammes de Noisettes75 grammes de Beurre75 grammes de Sucre65 grammes de Poudre de Noisettes. ou plutôt, des noisettes à broyer2 grammes de Sel90 grammes de Farine |
1 tarte de 22 cm de diamètre, ou 2 tartes de 15 cm de diamètre7,1 grammes de Noisettes53,6 grammes de Beurre53,6 grammes de Sucre46,5 grammes de Poudre de Noisettes. ou plutôt, des noisettes à broyer1,4 grammes de Sel64,4 grammes de Farine |
1 tarte de 20 cm de diamètre, ou 2 tartes de 14 cm de diamètre5,9 grammes de Noisettes44,3 grammes de Beurre44,3 grammes de Sucre38,4 grammes de Poudre de Noisettes. ou plutôt, des noisettes à broyer1,1 grammes de Sel53,2 grammes de Farine |
1 tarte de 18 cm de diamètre, ou 2 tartes de 13 cm de diamètre4,7 grammes de Noisettes35,9 grammes de Beurre35,9 grammes de Sucre31,1 grammes de Poudre de Noisettes. ou plutôt, des noisettes à broyer0,9 gramme de Sel43,1 grammes de Farine |
Vous aurez besoin de...
Instructions
 Eviter absolument de ramollir le beurre au micro-ondes qui le rendrait trop liquide !Sur cette photo, un Beurre TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse |
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1. Jean-Michel Perruchon nous dit de commencer par concasser les
2.
Torréfier, au four à 150 °C (Thermostat 5) pendant
Noisettes
(10 g)2.
Torréfier, au four à 150 °C (Thermostat 5) pendant 15 minutes
3. Pour toutes les opérations suivantes , vous pouvez soit réaliser tout ce qui suit avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou tout simplement utiliser une spatule
5. Pour la
Poudre de Noisettes
(65 g), vous pouvez en trouver facilement au supermarché. Je préfère broyer desnoisettes
au mini robot (hachoir electrique) : cela dégage plus de saveurs. La poudre de noisette en sachet a tendance à avoir moins de gout...
10. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
11.
Placer au frais avant d'utiliser, pendant
11.
Placer au frais avant d'utiliser, pendant 2 heures
(la farine continue d'absorber)
12. Abaisser. Je vous conseille pour cette pâte de ne pas cuire avec "rebord"
13. Cuire au four à 160 °C (Thermostat 5) pendant environ
13. Cuire au four à 160 °C (Thermostat 5) pendant environ
20 minutes
Le Résultat en images
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