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La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
2019-04-01
- La Recette
- Chef : Marc Vetri
- Cuisine : Cuisine Italienne
- Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 1 Avril 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Jaunes d’oeuf, Semoule fine,
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La recette de la pâte à ravioles de Marc Vetri N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Comparaison des 3 recettes de Pâtes À Ravioles
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Source de la recetteUne recette tirée du livre de Marc Vetri, "Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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La recette se trouve Page 26 |
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 380 g de pâte170 grammes de Farine28 grammes de Semoule Fine1 Oeuf. 50 grammes4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes18 grammes d'Huile d'Olive. 1,8 Centilitre/18 Millilitres23 grammes d'Eau. 2,3 Centilitres/23 Millilitres |
Pour 247 g de pâte127,5 grammes de Farine21 grammes de Semoule Fine¾ Oeuf. 37 grammes3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes13,5 grammes d'Huile d'Olive. 1,35 Centilitre/13,5 Millilitres17,2 grammes d'Eau. 1,72 Centilitre/17,2 Millilitres |
Pour 165 g de pâte85 grammes de Farine14 grammes de Semoule Fine½ Oeuf. 25 grammes2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes9 grammes d'Huile d'Olive. 0,9 Centilitre/9 Millilitres11,5 grammes d'Eau. 1,15 Centilitre/11,5 Millilitres |
Pour 495 g de pâte255 grammes de Farine42 grammes de Semoule Fine1,5 Oeufs. 75 grammes6 Jaunes d'Oeuf. 120 grammes27 grammes d'Huile d'Olive. 2,7 Centilitres/27 Millilitres34,5 grammes d'Eau. 3,45 Centilitres/34,5 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Tout simplement, commencer par tamiser la
2. Ensuite, ajouter les autres ingrédients : l'
Farine
(170 g) et laSemoule Fine
(28 g) dans un bol (en plaçant la farine en dessous des autres ingrédients on évite les grumeaux)2. Ensuite, ajouter les autres ingrédients : l'
Oeuf
(1), lesJaunes d'Oeuf
(4), l'Huile d'Olive
(18 g ou 1,8 Centilitre/18 Millilitres) et l'Eau
(23 g ou 2,3 Centilitres/23 Millilitres)
3. Commencer par mélanger avec une fourchette
4. Puis malaxer avec les doigts
5. La pâte tient en boule, il faut continuer de fraser
4. Puis malaxer avec les doigts
5. La pâte tient en boule, il faut continuer de fraser
6. La pâte est (presque) prête
7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
8. Laisser reposer
7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
8. Laisser reposer
30 minutes
avant d'utiliser
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28 g de Semoule Fine
1 Oeuf
4 Jaunes d'Oeuf
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23 g d'Eau
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