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La Pâte de Pistache de Christophe Felder
2016-09-12
- La Recette
- Chef : Christophe Felder
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 12 Septembre 2016
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Pistaches,
- Livre
- Pâtisserie !
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Une des différentes versions de pâte de pistache que je donne, celle-ci est de Christophe Felder. Efficace et délicieux N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteMarre des pâtes de pistache du commerce à la couleur suspecte et au goût pas aussi naturel qu'indiqué sur l'étiquette ?Je donne ici une 2ème recette, après celle de Pierre Hermé, cette version vient de Christophe Felder |
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 | Plus simple et également délicieuse ! On trouve de la pâte de pistache, peu sont bonnes, mais même quand elles le sont, on ne sait pas toujours ce qu'elles contiennent... d'ou l'interêt de la recette |
Une recette que je fais qu'en j'en ai besoin pour ces recettes, ICI |
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Source de la recette |
Une recette tirée du livre " Pâtisserie !" de Christophe FelderPour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Total respect pour le travail !
 | La recette se trouve Page 564, en bas de la recette des macarons à la pistache, ou Felder indique comment il fait sa propre pâte |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Les 3 recettes de Pâtes De Pistache
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Ingrédients
 | Avec 400 g de Pistaches400 grammes de Pistaches. Poids des pistaches sans leur coquilles !18 cuillères à soupe de Sirop d'Orgeat |
Avec 300 g de Pistaches300 grammes de Pistaches. Poids des pistaches sans leur coquilles !13,5 cuillères à soupe de Sirop d'Orgeat |
Avec 200 g de Pistaches |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le Sirop d'Orgeat |
Felder indique du
Sirop d'Orgeat
, sachez que j'ai vu certains professionnels utiliser également des alcools à base d'amandes, comme l'Amaretto Italien
| Rappel : Le poids des Pistaches (400 g) est le poids des pistaches sans leur coquilles ! |
Parfois, je n'en trouve qu'avec leur coquilles... il faut alors passer
Prendre des pistaches non salées bien sur, et si possible, biologiques
quelques minutes
à les ouvrir une par unePrendre des pistaches non salées bien sur, et si possible, biologiques
Précuire les pistaches |
1. Une étape essentielle (et indiquée dans la recette originale) est de précuire les
2. Que vos
3.
Faire bouillir de l'eau
4. Plonger les
5. Cuire pendant
6. Puis essorer
pistaches
, afin de les attendrir (elles broieront plus facilement), ainsi que pour enlever des résidus de peau, ce qui va améliorer leur goût (la peau est amère) et leur couleur (la peau n'est pas verte).2. Que vos
Pistaches
soient avec peau ou non, c'est une étape qu'il faut donc réaliser3.
Faire bouillir de l'eau4. Plonger les
Pistaches
5. Cuire pendant
2 minutes
6. Puis essorer
7. Puis frotter les
8. Assez efficace, non ? On peut ainsi retirer la peau sans effort
Pistaches
dans un torchon : Cela va les sécher et cela enleve tous les résidus : la qualité de votre pâte sera meilleure8. Assez efficace, non ? On peut ainsi retirer la peau sans effort
Broyage des pistaches |
11. Puis verser, tout en broyant, le
12. Penser à passer une maryse sur les parois
Sirop d'Orgeat
(18 c. à soupe)12. Penser à passer une maryse sur les parois
13. Il faut broyer et insister
14. La quantité de
quelques minutes
14. La quantité de
Sirop d'Orgeat
n'est qu'indicative : Il faudra ajuster la quantité. Felder indique 10 c. à soupe, j'en ai eu besoin de 18 c. à soupe, et si votre robot n'arrive pas à lisser la pâte, il faudra en rajouter, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, que vous obteniez une pâte lisse et que la lame arrive à faire son travail
15. La pâte commence à devenir de plus en plus fine
16. Après
16. Après
quelques minutes
, la pâte devient lisse
17. Simple, n'est-ce pas ?
18. Si votre robot à lame ('robot coupe') est assez puissant, la pâte sera lisse (sinon, continuer à ajouter en petite quantité du
18. Si votre robot à lame ('robot coupe') est assez puissant, la pâte sera lisse (sinon, continuer à ajouter en petite quantité du
Sirop d'Orgeat
)
19. Transférer aussitôt dans un récipient hermétique. J'utilise des petits sacs congélation et je chasse l'air pour éviter que la pâte ne s'oxyde trop vite
20.
On peut conserver cette pâte au frais (réfrigérateur), et pour une conservation prolongée, au congélateur
20.
On peut conserver cette pâte au frais (réfrigérateur), et pour une conservation prolongée, au congélateur
RésultatMerci Christophe Felder ! |
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Les 2 autres recettes de Pâte De Pistache   |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
3 Commentaires
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Le Jeudi 2 Mai 2019
FX (François-xavier) répond :
Je dirais environ un petit filet, l'important est la texture final de la pâte.
Si vous avez peur d'ajouter trop d'alcool, ajouter 1/2 d'eau et 1/2 d'Amaretto.
La quantité necessaire depend du taux d'humidité de vos pistaches -
Le Dimanche 5 Mai 2019
Kali a écrit :
Un grand merci pour avoir pris la peine de me répondre. C'est vraiment très sympa. A tester donc....
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400 g de Pistaches
18 c. à soupe de Sirop d'Orgeat
Je suis fan de votre blog où je suis sûre de trouver des recettes délicieuses et toujours très bien expliquées.
Je souhaite faire cette pâte de pistache mais je n'ai pas de sirop d'orgeat, par contre j'ai de l'amaretto dont j'apprécie beaucoup le goût. Quelle quantité d'amaretto dois-je ajouter à mes pistaches pour obtenir une délicieuse pâte de pistache (pas trop alcoolisée quand même). Un grand merci d'avance si vous pouviez prendre la peine de me répondre.