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La Pâte de Pistache de Christophe Felder
2016-09-12
- La Recette
- Chef : Christophe Felder
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Volume : 210 grammes
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 12 Septembre 2016
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Pistaches,
- Livre
- Pâtisserie !
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Une des deux versions de pâte de pistache que je donne, celle-ci vient de Christophe Felder. Efficace comme toujours avec Felder |
À propos de la recetteMarre des pâtes de pistache du commerce à la couleur suspecte et au goût pas aussi naturel qu'indiqué sur l'étiquette ?Je donne ici une 2ème recette, après celle de Pierre Hermé, cette version vient de Christophe Felder |
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 | Plus simple et également délicieuse ! On trouve de la pâte de pistache, peu sont bonnes, mais même quand elles le sont, on ne sait pas toujours ce qu'elles contiennent... d'ou l'interêt de la recette |
Une recette que je fais qu'en j'en ai besoin pour ces recettes |
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 | Source de la recette Une recette tirée du livre " Pâtisserie !" de Christophe Felder. Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Un immense travail, quand je pense au temps qu'il me faut pour documenter et publier une seule recette... total respect pour ce travail ! |
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 | La recette se trouve Page 564, en bas de la recette des macarons à la pistache, ou Felder indique comment il fait sa propre pâte |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses:
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Les 3 recettes de Pâtes De Pistache
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Ingrédients
 | Pour 400 g de Pistaches400 grammes de Pistaches. Poids des pistaches sans leur coquilles !18 cuillères à soupe de Sirop d'Orgeat |
Pour 300 g de Pistaches300 grammes de Pistaches. Poids des pistaches sans leur coquilles !13,5 cuillères à soupe de Sirop d'Orgeat |
Pour 200 g de Pistaches |
Instructions
A propos du Sirop d'OrgeatFelder indique duSirop d'Orgeat , sachez que j'ai vu certains professionnels utiliser également des alcools à base d'amandes, comme l'Amaretto Italien |
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Pour cette recette, qui est simple, on a besoin d'un robot à lame ('robot coupe') très puissant |
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| Rappel : Le poids des Pistaches (400 g) est le poids des pistaches sans leur coquilles ! |
Parfois, je n'en trouve qu'avec leur coquilles... il faut alors passer quelques minutes à les ouvrir une par une |
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Prendre des pistaches non salées bien sur, et si possible, biologiques |
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Précuire les pistachesUne étape essentielle (et indiquée dans la recette originale) :On va précuire les pistaches :
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Que vos Pistaches soient avec peau ou non, c'est une étape qu'il faut donc réaliser. Faire bouillir de l'eau |
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Plonger les Pistaches |
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Cuire pendant 2 minutes |
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Puis essorer |
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 | Puis frotter les Pistaches dans un torchon : Cela va les sécher et cela enleve tous les résidus : la qualité de votre pâte sera meilleure |
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Assez efficace, non ? On peut ainsi retirer la peau sans effort |
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Broyage des pistachesPlacer lesPistaches (400 g) dans le robot à lame ('robot coupe') |
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Commencer à broyer |
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Puis verser, tout en broyant, le Sirop d'Orgeat (18 c. à soupe) |
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Penser à passer une maryse sur les parois |
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Il faut broyer quelques minutes |
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La quantité de Sirop d'Orgeat n'est qu'indicative : Il faudra ajuster la quantité.Christophe indique 10 c. à soupe, j'en ai eu besoin de 18 c. à soupe, et si votre robot n'arrive pas à lisser la pâte, il faudra en rajouter, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, que vous obteniez une pâte lisse et que la lame arrive à faire son travail |
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La pâte commence à devenir de plus en plus fine |
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Après quelques minutes , la pâte devient lisse |
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Simple, n'est-ce pas ? |
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Si votre robot à lame ('robot coupe') est assez puissant, la pâte sera lisse |
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 | Problème de pâte trop compacte ?Quand la pâte est trop compacte, ou que votre robot à lame ('robot coupe') a du mal à broyer finement la pâte, on change d'appareil Prendre un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') et broyer |
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La pâte devient lisse |
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Transférer aussitôt dans un récipient hermétique. J'utilise des petits sacs congélation et je chasse l'air pour éviter que la pâte ne s'oxyde trop vite |
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 On peut conserver cette pâte au frais (réfrigérateur), et pour une conservation prolongée, au congélateur |
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 | RésultatMerci Christophe Felder ! |
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Les 2 autres recettes de Pâte De Pistache   |
Commentaires de Cette Recette
3 Commentaires
-
Le Jeudi 2 Mai 2019
François répond :
Je dirais environ un petit filet, l'important est la texture final de la pâte.
Si vous avez peur d'ajouter trop d'alcool, ajouter 1/2 d'eau et 1/2 d'Amaretto.
La quantité necessaire depend du taux d'humidité de vos pistaches -
Le Dimanche 5 Mai 2019
Kali a écrit :
Un grand merci pour avoir pris la peine de me répondre. C'est vraiment très sympa. A tester donc....
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Je suis fan de votre blog où je suis sûre de trouver des recettes délicieuses et toujours très bien expliquées.
Je souhaite faire cette pâte de pistache mais je n'ai pas de sirop d'orgeat, par contre j'ai de l'amaretto dont j'apprécie beaucoup le goût. Quelle quantité d'amaretto dois-je ajouter à mes pistaches pour obtenir une délicieuse pâte de pistache (pas trop alcoolisée quand même). Un grand merci d'avance si vous pouviez prendre la peine de me répondre.