Une pâte brisée trop facile, au robot, pour de multiples tartes salées !
À propos de la recette
Après une première recette de Pâte Brisée, celle de Julia Child, très bonne, mais à faire à la main, voici une autre recette, celle du Français Jacques Pépin, une méthode plus rapide puisqu'on réalise la Pâte Brisée avec un robot à lame ('robot coupe')
Et au final, les deux méthodes marchent très bien. J'utilise l'une ou l'autre suivant les circonstances :
● Si mon robot à lame ('robot coupe') est au lave-vaisselle, ou que je suis chez des gens sans matériel, je passe à la méthode de Julia Child
● Et si j'ai un robot à lame à disposition (ce qui est le cas la plupart du temps), alors je passe à cette méthode que je vous propose : rapide et sans mauvaise surprise
C'est également cette méthode que les professionnels utilisent (quand ils font eux-mêmes leur pâte)
Source de la recette
Une recette du livre de Jacques Pépin, "Jacques Pepin Celebrates (Anglais)".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
Jacques Pepin Celebrates (Anglais)
Jacques Pépin est né pas très loin de mon Bugey, à Bourg en Bresse, mais c'est à peu près le seul point commun ! Il a été le cuisinier personnel de Charles de Gaulle de 1957 à 1959, avant de partir pour le continent Nord Américain où il a batit une belle carrière, notamment en co-animant des émissions de télé avec Julia Child, dont je vous ai parlé plusieurs fois.
La recette se trouve Page 321
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ai multiplié les quantités par 2
Le Beurre
1. Pour cette recette, on ne doit pas faire ramollir le Beurre (169 g) : il doit rester froid : ne pas laisser le beurre à température ambiante ! passer aux étapes suivantes immédiatement
2. Le Beurre (169 g) doit être dur, tout juste sorti du réfrigérateur : c'est important pour pouvoir sabler la pâte au départ. La lame du robot à lame va chauffer en travaillant, et va le ramollir au final
3. Si le Beurre (169 g) est mou, comme sur la photo, alors, il vaut mieux le réserver au frais afin de le faire durcir et attendre 30 minutes avant de commencer la recette.
4. Dans le bol du robot à lame, placer les ingrédients : la Farine (330 g), le Beurre (169 g) froid, à couper en cubes, le Sel (1 g) et le Sucre (4 g)
5. Faire tourner le robot à lame par "pulsations" de 1 second pour commencer à amalgamer
Robot Multifonction Compact, Ultra Puissant
Robot Multifonction Moulinex
6. Faire tourner la lame en continu
7. Faire tourner jusqu'à ce que la lame tourne "dans le vide"
8. On obtient un "sable"
9. Il nous manque l'Eau (104 g ou 10,4 Centilitres/104 Millilitres) : elle doit être très froide
10. Si l'Eau n'est pas froide (en été), passer au congélateur 5 minutes à 10 minutes
11. Verser l'Eau (104 g ou 10,4 Centilitres/104 Millilitres) en filet tout en faisant tourner la lame
12. Grace à l'eau, la pâte boule
13. On obtient une boule homogène
Frasage
14. Pour fraser, étaler la pâte sur le plan de travail
15. Étaler puis refaire une boule, puis étaler à nouveau, etc... : faire cette opération plusieurs fois
Au frais
16. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant 1 heure minimum avant utilisation (ce passage au frais va stabiliser la pâte)
Facile non ?