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La Pâte d’Amandes de Lenôtre

2017-11-10

Une pâte d'Amandes de Lenôtre simple et facile 

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À propos de la recette

Une Pâte d'Amandes "à faire chez soi" comme dit Lenôtre, simplissime. Recette utile quand on n'a pas de pâte d'amandes à la maison et qu'on en a besoin pour ses recettes (voir ICI), ou qu'on aime faire tout soi-même...

Pâte d'Amandes


 
Pâte d'Amandes

Source de la recette

Une recette trouvée dans un vieux livre de Lenôtre, un livre génial (années 70 je crois), un livre qui était une bible pour les cuisinières :
"Faites votre pâtisserie comme Lenôtre"

Pensez-donc, Lenôtre, la star culinaire de cette époque, révélait des recettes abordables de desserts !

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Pâte d'Amandes
Et j'adore parfois me replonger dans les vieux livres de recettes : On y trouve
  • des recettes qui peuvent paraitre désuètes (des recettes qui ne font plus envie, ou des recettes dont la technique est moins pratique que nos recettes modernes)
  • et des recettes qui sont géniales, et qui ont été oubliées : C'est cela que je recherche dans ces vieux livres

 
Pâte d'Amandes

La recette se trouve Page 50 (recette "Numéro 18” ).

Une Pâte d'Amandes "à faire chez soi" comme le dit Lenôtre

 

Ingrédients

Pâte d'Amandes

Proportions avec 2 Blancs

 
250 grammes de Poudre d'amandes

250 grammes de Sucre Glace

2 Blancs d'Oeuf. 60 grammes

 

Proportions avec 1 Blanc

 
125 grammes de Poudre d'amandes

125 grammes de Sucre Glace

1 Blanc d'Oeuf. 30 grammes

 

Proportions avec 3 Blancs

 
375 grammes de Poudre d'amandes

375 grammes de Sucre Glace

3 Blancs d'Oeuf. 90 grammes

 

Proportions avec 4 Blancs

 
500 grammes de Poudre d'amandes

500 grammes de Sucre Glace

4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Commencer par tamiser la

Poudre d'amandes

(250 g) et le

Sucre Glace

(250 g)
Pâte d'Amandes
Pâte d'Amandes

2. Ajouter les

Blancs d'Oeuf

(2)

3. Mélanger avec une spatule
Pâte d'Amandes
Pâte d'Amandes
Pâte d'Amandes
Pâte d'Amandes

Frasage

4. Une fois la pâte homogène, fraser la pâte

5. Fraser consiste à travailler (étaler) la pâte à la main

6. Pour fraser, on étale la pâte sur le plan de travail

7. On étale puis on refait une boule, puis on étale, etc... : faire cette opération plusieurs fois.
Pâte d'Amandes
Pâte d'Amandes
Pâte d'Amandes
Pâte d'Amandes

8. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable aussitôt car cette pâte sèche très vite

9. Je la conserve ensuite au frais pendant quelques jours
Pâte d'Amandes
Pâte d'Amandes


Résultat

Voilou ! Prêt pour vos recettes à base de pâte d'amande, ICI

Pâte d'Amandes


 

Le Résultat en images




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Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Mardi 27 Novembre 2018
    le marnais a écrit :
    bonjour ,
    je viens de la faire , le résultat est très collant ; j'espéres qu'une nuit durciras l'appareil
    cdt
  2. Le Mardi 27 Novembre 2018
    François (FX) répond :
    C'est surement qu'il faut corriger : En fonction de la qualité des ingrédients, de leur etat d'humidité, on n'obtient pas le même résultat à chaque fois : Il faut donc ajuster les proportions à chaque fois

    D'après ce que vous dites, le résultat est trop collant : Il faut donc rajouter du sucre glace et un peu de Poudre d'amandes jusqu'à obtenir un résultat non collant

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Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

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Crème glacée

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Graines de sésame

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Graisse végétale

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Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

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Pain

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Petits pois

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, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



250 g de Poudre d'amandes

250 g de Sucre Glace

2 Blancs d'Oeuf