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La Pâte d’Amandes de Lenôtre
2017-11-10
- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Pâte D’amandes
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 10 Novembre 2017
- Commentaires : 5 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Poudre d’amandes,
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Une pâte d'Amandes de Lenôtre simple et facile N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne Pâte d'Amandes "à faire chez soi" comme dit Lenôtre, simplissime. Recette utile quand on n'a pas de pâte d'amandes à la maison et qu'on en a besoin pour ses recettes (voir ICI), ou qu'on aime faire tout soi-même... |
 |
 | Source de la recetteUne recette trouvée dans un vieux livre de Lenôtre, un livre génial (années 70 je crois), un livre qui était une bible pour les cuisinières :"Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" Pensez-donc, Lenôtre, la star culinaire de cette époque, révélait des recettes abordables de desserts ! Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Et j'adore parfois me replonger dans les vieux livres de recettes : On y trouve
|
 | La recette se trouve Page 50 (recette "Numéro 18” ). Une Pâte d'Amandes "à faire chez soi" comme le dit Lenôtre |
Ingrédients
 | Proportions avec 2 Blancs250 grammes de Poudre d'amandes250 grammes de Sucre Glace2 Blancs d'Oeuf. 60 grammes |
Proportions avec 1 Blanc125 grammes de Poudre d'amandes125 grammes de Sucre Glace1 Blanc d'Oeuf. 30 grammes |
Proportions avec 3 Blancs375 grammes de Poudre d'amandes375 grammes de Sucre Glace3 Blancs d'Oeuf. 90 grammes |
Proportions avec 4 Blancs500 grammes de Poudre d'amandes500 grammes de Sucre Glace4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes |
Vous aurez besoin de...
Instructions
2. Ajouter les
3. Mélanger avec une spatule
Blancs d'Oeuf
(2)3. Mélanger avec une spatule
Frasage |
4. Une fois la pâte homogène, fraser la pâte
5. Fraser consiste à travailler (étaler) la pâte à la main
6. Pour fraser, on étale la pâte sur le plan de travail
7. On étale puis on refait une boule, puis on étale, etc... : faire cette opération plusieurs fois.
5. Fraser consiste à travailler (étaler) la pâte à la main
6. Pour fraser, on étale la pâte sur le plan de travail
7. On étale puis on refait une boule, puis on étale, etc... : faire cette opération plusieurs fois.
8. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable aussitôt car cette pâte sèche très vite
9. Je la conserve ensuite au frais pendant quelques jours
9. Je la conserve ensuite au frais pendant quelques jours
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
5 Commentaires
-
Le Mardi 27 Novembre 2018
FX (François-xavier) répond :
C'est surement qu'il faut corriger : En fonction de la qualité des ingrédients, de leur etat d'humidité, on n'obtient pas le même résultat à chaque fois : Il faut donc ajuster les proportions à chaque fois
D'après ce que vous dites, le résultat est trop collant : Il faut donc rajouter du sucre glace et un peu de Poudre d'amandes jusqu'à obtenir un résultat non collant -
Le Mardi 15 Septembre 2020
Gabpapy a écrit :
Bonjour.
Site remarquable. Bien expliqué et documenté.
Pourriez vous me donner les proportions afin de réaliser une pâte d'amande à 50%, 60% ou 70%.
Y a t'il d'autres méthodes pour réaliser de la pâte d'amande?
Merci pour votre réponse.
Cordialement. -
Le Mardi 15 Septembre 2020FX (François-xavier) répond :
Merci.
Oui, il existe d'autres recettes avec des techniques differentes.
Celle-ci est surement la plus simple.
J'en ai une autre de F. Bau qui sable ses amandes avec un sirop chaud a la casserole, puis fait refroidir et broie. Il faudra que je mette la recette en ligne.
Le % correspond au pourcentage du poids des amandes. Cela fait la qualité -
Le Mercredi 16 Septembre 2020Gabpapy a écrit :
Bonjour,
Merci de votre réponse.
Pour une pâte d'amande à 70% je vais avoir 70% d'amande et 30 % de sucre.
Cordialement.
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250 g de Sucre Glace
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je viens de la faire , le résultat est très collant ; j'espéres qu'une nuit durciras l'appareil
cdt