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La Pâte d’Amandes de Lenôtre
2017-11-10
- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Pâte D’amandes
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 10 Novembre 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Poudre d’amandes,
|
Une pâte d'Amandes de Lenôtre simple et facile |
À propos de la recetteUne Pâte d'Amandes "à faire chez soi" comme dit Lenôtre, simplissime. Recette utile quand on n'a pas de pâte d'amandes à la maison et qu'on en a besoin pour ses recettes (voir ICI) |
 |
 | Source de la recetteUne recette trouvée dans un vieux livre de Lenôtre, un livre génial (années 70 je crois), un livre qui était une bible pour les cuisinières :"Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" Pensez-donc, Lenôtre, la star culinaire de cette époque, révélait des recettes abordables de desserts ! Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Et j'adore parfois me replonger dans les vieux livres de recettes : On y trouve
|
 | La recette se trouve Page 50 (recette "Numéro 18” ). Une Pâte d'Amandes "à faire chez soi" comme le dit Lenôtre |
Ingrédients
 | Proportions avec 2 Blancs250 grammes de Poudre d'amandes250 grammes de Sucre Glace2 Blancs d'Oeuf. 60 grammes |
Proportions avec 3 Blancs375 grammes de Poudre d'amandes375 grammes de Sucre Glace3 Blancs d'Oeuf. 90 grammes |
Proportions avec 4 Blancs500 grammes de Poudre d'amandes500 grammes de Sucre Glace4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes |
Proportions avec 6 Blancs750 grammes de Poudre d'amandes750 grammes de Sucre Glace6 Blancs d'Oeuf. 180 grammes |
Vous aurez besoin de...
Instructions
On commence par tamiser la Poudre d'amandes (250 g) et leSucre Glace (250 g) |
 |
On ajoute les Blancs d'Oeuf (2) |
 |
 |
On mélange avec une spatule |
 |
 |
 | On finit en travaillant la pâte à la main |
 | Pour fraser, on étale la pâte sur le plan de travail |
 | On étale puis on refait une boule, puis on étale, etc... : faire cette opération plusieurs fois. |
 |
Filmer au contact avec un film alimentaire étirable aussitôt car cette pâte sèche très vite. Je la conserve ensuite au frais pendant quelques jours |
 |
RésultatVoilou ! Prêt pour vos recettes. |
|
Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Mardi 27 Novembre 2018
François répond :
C'est surement qu'il faut corriger : En fonction de la qualité des ingrédients, de leur etat d'humidité, on n'obtient pas le même résultat à chaque fois : Il faut donc ajuster les proportions à chaque fois
D'après ce que vous dites, le résultat est trop collant : Il faut donc rajouter du sucre glace et un peu de Poudre d'amandes jusqu'à obtenir un résultat non collant
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je viens de la faire , le résultat est très collant ; j'espéres qu'une nuit durciras l'appareil
cdt