Accueil
Recettes
Le Blog
English
La Pâte d’Amandes de Lenôtre
2017-11-10
- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Pâte D’amandes
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 10 Novembre 2017
- Commentaires : 5 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Poudre d’amandes,
- Imprimer cette recette
-
Imprimer
|
Une pâte d'Amandes de Lenôtre simple et facile N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne Pâte d'Amandes "à faire chez soi" comme dit Lenôtre, simplissime. Recette utile quand on n'a pas de pâte d'amandes à la maison et qu'on en a besoin pour ses recettes (voir ICI), ou qu'on aime faire tout soi-même... |
 |
 | Source de la recetteUne recette trouvée dans un vieux livre de Lenôtre, un livre génial (années 70 je crois), un livre qui était une bible pour les cuisinières :"Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" Pensez-donc, Lenôtre, la star culinaire de cette époque, révélait des recettes abordables de desserts ! Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Et j'adore parfois me replonger dans les vieux livres de recettes : On y trouve
|
 | La recette se trouve Page 50 (recette "Numéro 18” ). Une Pâte d'Amandes "à faire chez soi" comme le dit Lenôtre |
Ingrédients
 | Proportions avec 2 Blancs250 grammes de Poudre d'amandes250 grammes de Sucre Glace2 Blancs d'Oeuf. 60 grammes |
Proportions avec 1 Blanc125 grammes de Poudre d'amandes125 grammes de Sucre Glace1 Blanc d'Oeuf. 30 grammes |
Proportions avec 3 Blancs375 grammes de Poudre d'amandes375 grammes de Sucre Glace3 Blancs d'Oeuf. 90 grammes |
Proportions avec 4 Blancs500 grammes de Poudre d'amandes500 grammes de Sucre Glace4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes |
Vous aurez besoin de...
Instructions
2. Ajouter les
3. Mélanger avec une spatule
Blancs d'Oeuf
(2)3. Mélanger avec une spatule
Frasage |
4. Une fois la pâte homogène, fraser la pâte
5. Fraser consiste à travailler (étaler) la pâte à la main
6. Pour fraser, on étale la pâte sur le plan de travail
7. On étale puis on refait une boule, puis on étale, etc... : faire cette opération plusieurs fois.
5. Fraser consiste à travailler (étaler) la pâte à la main
6. Pour fraser, on étale la pâte sur le plan de travail
7. On étale puis on refait une boule, puis on étale, etc... : faire cette opération plusieurs fois.
8. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable aussitôt car cette pâte sèche très vite
9. Je la conserve ensuite au frais pendant quelques jours
9. Je la conserve ensuite au frais pendant quelques jours
Le Résultat en images
|
Les photos de lecteurs
VDM
“C'était très collante au début quand je l'ai travaillé à la main. J'avais même cru que j'ai raté la pâte ! Ça marche bien la recette ! Merci!“
FX (François-xavier) répond :
Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
5 Commentaires
-
Le Mardi 27 Novembre 2018
FX (François-xavier) répond :
C'est surement qu'il faut corriger : En fonction de la qualité des ingrédients, de leur etat d'humidité, on n'obtient pas le même résultat à chaque fois : Il faut donc ajuster les proportions à chaque fois
D'après ce que vous dites, le résultat est trop collant : Il faut donc rajouter du sucre glace et un peu de Poudre d'amandes jusqu'à obtenir un résultat non collant -
Le Mardi 15 Septembre 2020
Gabpapy a écrit :
Bonjour.
Site remarquable. Bien expliqué et documenté.
Pourriez vous me donner les proportions afin de réaliser une pâte d'amande à 50%, 60% ou 70%.
Y a t'il d'autres méthodes pour réaliser de la pâte d'amande?
Merci pour votre réponse.
Cordialement. -
Le Mardi 15 Septembre 2020FX (François-xavier) répond :
Merci.
Oui, il existe d'autres recettes avec des techniques differentes.
Celle-ci est surement la plus simple.
J'en ai une autre de F. Bau qui sable ses amandes avec un sirop chaud a la casserole, puis fait refroidir et broie. Il faudra que je mette la recette en ligne.
Le % correspond au pourcentage du poids des amandes. Cela fait la qualité -
Le Mercredi 16 Septembre 2020Gabpapy a écrit :
Bonjour,
Merci de votre réponse.
Pour une pâte d'amande à 70% je vais avoir 70% d'amande et 30 % de sucre.
Cordialement.
Laisser un Commentaire
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Lenôtre |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" |
     |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec de la Poudre d’amandes |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Recettes...
Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
Le Quatre-Quarts de Lenôtre
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
Le gâteau de mariage de Paul et Sofia
La Tarte à la Praline de Bocuse
Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F Stéphane Glacier
La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand
Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella)
L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert (dans le style de Thierry Bamas)
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse
Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Les Croissants au Jambon (comme à Carpinteria)
Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)
Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)
Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F Stéphane Glacier
Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)
Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child
Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
Autres Blogs...
C'est moi qui l'ait fait
Paris Food Tour 1 : 5 Adresses à Tester, Paris 2 Et Une Jolie Balade
Fashion Cooking (Anne-Sophie)
Gâteau Tortue Ninja, Base Biscuit Madeleine
Le Tribunal des Gâteaux
Choco Cœur Framboise Par Notre Pâtisserie
C'est Ma Fournée
Le "toum" (aïoli Libanais)
250 g de Poudre d'amandes
250 g de Sucre Glace
2 Blancs d'Oeuf
je viens de la faire , le résultat est très collant ; j'espéres qu'une nuit durciras l'appareil
cdt