Commentaires de Cette Recette

1. Le Mardi 27 Novembre 2018

   le marnais a écrit :

   bonjour ,
   je viens de la faire , le résultat est très collant ; j'espéres qu'une nuit durciras l'appareil
   cdt
2. Le Mardi 27 Novembre 2018

   FX (François-xavier) répond :

   C'est surement qu'il faut corriger : En fonction de la qualité des ingrédients, de leur etat d'humidité, on n'obtient pas le même résultat à chaque fois : Il faut donc ajuster les proportions à chaque fois
   
   D'après ce que vous dites, le résultat est trop collant : Il faut donc rajouter du sucre glace et un peu de Poudre d'amandes jusqu'à obtenir un résultat non collant
3. Le Mardi 15 Septembre 2020

   Gabpapy a écrit :

   Bonjour.
   Site remarquable. Bien expliqué et documenté.
   Pourriez vous me donner les proportions afin de réaliser une pâte d'amande à 50%, 60% ou 70%.
   Y a t'il d'autres méthodes pour réaliser de la pâte d'amande?
   Merci pour votre réponse.
   Cordialement.
4. Le Mardi 15 Septembre 2020

   FX (François-xavier) répond :

   Merci.
   
   Oui, il existe d'autres recettes avec des techniques differentes.
   
   Celle-ci est surement la plus simple.
   
   J'en ai une autre de F. Bau qui sable ses amandes avec un sirop chaud a la casserole, puis fait refroidir et broie. Il faudra que je mette la recette en ligne.
   
   Le % correspond au pourcentage du poids des amandes. Cela fait la qualité
5. Le Mercredi 16 Septembre 2020

   Gabpapy a écrit :

   Bonjour,
   Merci de votre réponse.
   
   Pour une pâte d'amande à 70% je vais avoir 70% d'amande et 30 % de sucre.
   
   Cordialement.
6. Le Mercredi 13 Octobre 2021

   Marie a écrit :

   Bonjour
   
   J'ai une question qui va paraître peut être un peu bête mais : si vous faites avec 125/125 pour un blanc d'oeuf est ce que ça signifie que ça donnera une pâte d'amande de 250g ? J'en ai besoin pour faire votre pain de gêne et je ne sais donc pas qu'elle quantité choisir. Merci
7. Le Jeudi 14 Octobre 2021

   FX (François-xavier) répond :

   oui, avec cette recette il n'y a pas de perte (pas de cuisson), donc le total est 250 g + 250 g + 60 g (un blanc pese environ 30 g)

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