Une pâte à tartiner maison, avec de bons ingrédients, de la simplicité, pour un nutella maison hyper gourmand
À propos de la recette
Pendant longtemps, on m'a demandé une recette de tarte à tartiner "pour remplacer mon nutella". La vérité, c'est que, personnellement, je ne me plains pas du Nutella : si beaucoup critiquent ce produit, beaucoup plus en mangent, et ceci, certainement pour une bonne raison...
Je ne veux donc pas lancer le débat ici sur le Nutella, mais quelle que soit la raison, si vous cherchez une bonne recette de pâte à tartiner, je vous recommande d'essayer celle-ci
Pour ma part, j'aime cette pâte à tartiner maison, c'est juste addictif, et je trouve cela amusant de faire ses propres produits
Une recette qui remplace la précédente version du blog. Si vous êtes un (vieux) lecteur de mon blog, vous devez vous en rappeler. Je pense que cette version est bien meilleure.
Et également plus simple : il y a moins d'ingrédients, et la méthode est plus rapide, et ne nécessite pas de cuisson de caramel. Beaucoup de blogs mentionnent une pâte à tartiner avec un caramel : cela s'éloigne trop du Nutella, à mon avis, donc vous n'en trouverez pas dans cette recette. Et au final, le gout est plus proche de ce que je cherchais
Rappelons qu'à l'origine, le Nutella était une version industrielle du Gianduja (voir ICI), et donc les ingrédients que je vous propose s'en rapprochent
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un blender très puissant, afin de bien moudre les noisettes, sinon vous aurez des grains, mais cela n'est pas génant sinon. J'utilise pour ma part un robot à lame ('robot coupe') puissant de "Kitchen Aid"
Voici donc ma recette préférée de "Nutella maison". Le plus difficile, c'et d'arrêter de tremper la cuillère dans le pot...
Les ingrédients
1. Parlons des ingrédients : Pour le Chocolat au Lait, prendre un bon chocolat, de qualité
2. A gauche, le fameux "équatoriale" de Valrhona, et à droite, le "Lactée Superieure" de Cacao Barry
3. Pour l'Huile, j'ai essayé avec de l'huile de noisette, en pensant que l'huile de noisette accentuerait la saveur de noisette, mais je trouve que cela n'apporte pas la saveur recherchée, mais libre à vous de l'utiliser
4. Je recommande plutôt une huile neutre, type huile de pépins de raisins
5. Le Lait en poudre est un ingrédient utilisé par les professionnels pour apporter une "rondeur" en bouche, et qui évite d'utiliser une crème ou du lait (qui empécherait de stocker le produit hors du frigo)
6. Le Cacao en Poudre permet d'accentuer la saveur chocolatée, trop timide parfois avec le Chocolat au Lait. En fait cela dépend de la marque du chocolat au lait : je vous laisse donc le soin d'ajuster la quantité de Cacao en Poudre
Préparation des noisettes
7. 
Préparons les Noisettes (200 g) : torréfier 10 minutes à 150 °C (Thermostat 5)
8. Ensuite, frotter dans un torchon. Ceci va enlever la plus grande partie des peaux, qui sont un peu amères. Si vous trouvez des noisettes sans leur peau, c'est encore mieux
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
9. Une fois refroidies, les noisettes peuvent alors être placées dans un robot à lame ('robot coupe'). On peut utiliser soit un blender ou également un robot à lame
10. Mixer, le temps d'obtenir une poudre de noisette, aussi fine que possible
Robot Multifonction Philips
Robot Multifonction Moulinex
Les poudres
11. Dans votre cuve, ajouter le Lait en poudre (10 g), le Sucre Glace (35 g) et l'Huile (35 g ou 3,5 Centilitres/35 Millilitres)
12. Mixer, racler les bords et le fond à l' aide d' une maryse, mixer à nouveau : on obtient une pâte
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
Le chocolat
13. Faire chauffer un fond d'eau en casserole
14. Poser un bol rempli de Chocolat au Lait (200 g) au dessus, sur le principe d'un bain-marie, en faisant attention que l'eau ne touche pas le bol
15. Remuer de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les pistoles de Chocolat au Lait aient fondu
16. Ici, avec le "équatoriale" de Valrhona
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
Bol Inox
Bol en Inox Large
17. Ou bien sinon, avec le "Lactee Superieure" de Cacao Barry (ainsi pas de jaloux !!)
18. Verser le Chocolat au Lait fondu, et le Cacao en Poudre (10 g)
19. Mixer, racler, et remixer
20. Voila, ce n'est pas terminé en fait, car, avec toutes ces opérations, la pâte obtenue est à ce moment trop liquide
21. Il faut laisser le temps à la pâte de "maturer" et de chuter en température
22. Il faut attendre que la pâte devienne plus "ferme". Pour cela plusieurs solutions : vous pouvez attendre que la pâte à tartiner fige à température ambiante, ce qui prend 1 heure ou plus
23. Vous pouvez également placer au frais, mais la pâte va alors trop figer, et ne sera pas assez malléable
24. Pour ma part, j'ai trouvé un moyen : il suffit de laisser une nuit figer, à température ambiante, puis le lendemain, de réchauffer que 5 secondes, de mélanger, et alors la pâte aura une consistance crémeuse comme le "Nutella", pendant plusieurs heures
25. C'est une combinaison de bonne température, d'action chimique et mécanique. Et du temps
bocaux à confitures
Pots Mason avec Couvercle
Je voulais également vous montrer la couleur. En comparant cette pâte à tartiner avec des produits du commerce (Nutella, Bonne Maman), on voit que cette recette produit une pâte un peu plus claire. Si vous voulez vous rapprocher de la couleur, il suffit de rajouter un peu de Cacao en Poudre, mais cela risque de figer un peu plus la pâte
Voilou !
Si vous suivez mes notes sur la consistance (trop liquide, trop figé et comment y remédier), vous avez un "Nutella maison" qui fera votre bonheur et celui de votre famille !
Bonjour, tout d'abord merci pour votre blog celui-ci est vraiment bien présenté et très instructif .
j'ai déjà essayé la recette de macaron pistache un vrai délice je viens d'essayer cette Pâte à tartiner elle est très bonne mais le goût de noisette est un peu trop prononcée avez-vous une solution dois-je mettre plus de chocolat j'ai déjà mis 120 g où dois-je rajouter plus de poudre de lait ? Merci
Une autre question si je peux faire un changement est-ce que je peux le faire avec la pâte déjà faite qui est au frigo la ramollir et incorporer un ingrédient merci
Bonjour, je ne me plains jamais quand il y a trop de gout noisette ! C'était un tel bonheur quand j'allais en récolter et le manger directement de mes arbres dans mon Bugey natal.
Pour diminuer le gout, je ne rajouterais rien aux proportions, je me contenterais de diminuer d'un tiers la quantité de noisettes : 120 g au lieu de 180 g et diminuer le GIanduja (220 g ?)
Si votre pâte est déjà faite, et que vous êtes gourmand en chocolat (ce qui vous sera pardonné), vous pouvez toujours rajouter 40 g de chocolat noir mais l'inconvénient est que la texture du chocolat donnera une pâte a tartiner trop dure : Il faudra alors sortir la pâte du frigo très longtemps en avance avant qu'elle soit assez molle pour être tartinée. J' ajouterais un peu de Lait pour être sur que la pâte n'est pas trop dure...
Bonjour merci de votre réponse rapide j'essaierai de nouveau la recette avec ses nouvelles proportions par contre j'ai suivi la recette du glanduja à la lettre et pour la pâte à tartiner faut-il aussi torréfier les noisettes ce que j'ai fait mais pour celles-là j'ai chauffer à 220 degrés peut-être trop par rapport au 180 degré c'est peut-être ce goût plus fort même que lors de mon glanduja.
si un jour vous faite une recette de macaron à la fraise je serai le premier à la suivre !
C'est possible : car le but de la torréfaction est de "booster" les saveurs de noisette...
Pour les macarons : Je vais mettre prochainement une recette de macarons citron à tomber tellement ils sont bons (et pourtant je ne suis pas accro au citron).
Pour les macarons fraise, vous pouvez prendre la recette des macarons framboises (ICI), et remplacer par des fraises (mettre un tout petit peu plus de pectine car les fraises contiennent plus d'eau)
Ok merci du tuyau pour la pâte à tartiner elle est meilleur une fois refroidi à vouloir être trop gourmand et la goûter chaude le goût n'était pas le même là c'est un pur régal et ce croquant dans la bouche excellent.
Bonjour, serait il possible de savoir combien de temps on peut conserver cette pâte à tartiner ? Merci !
Hello Myriam
A vrai dire c'est difficile a dire car une fois faite, la pate réalisée un Lundi s'est évaporée : tout le monde en a mangé si vite que le pot n'a pas duré jusqu'au lundi suivant.
Une semaine, au moins, surement plus longtemps, mais toujours au frais !!
Une fois sortie du frais, elle est dure : il faut la faire ramollir à température ambiante !
Salut François,
Tout d'abord, un grand merci pour ton site et toutes ces connaissances que tu partages avec nous. C'est pour moi l'un des meilleurs blogs pour apprendre et s'améliorer en cuisine. Alors bravo !
Je souhaitais réaliser cette recette de pâte à tartiner. Je voulais savoir si je pouvais réaliser le Gianduja avec du chocolat noir 66% ? Faut il que je change quelque chose à la recette, comme ajouter de la matière grasse car il me semble que le chocolat au lait est plus gras ? Je pensais à de l'huile de noisette par exemple. Ou bien faut il rester sur du chocolat au lait pour une question de texture finale.
oui, c'est une solution. Franchement, je ne changerais rien meme avec un autre Gianduja.
Autre solution, serait de couper le chocolat noir avec du chocolat au lait
Bonjour,
Est-il envisageable de remplacer le beurre par de l'huile (de noisette par exemple) et ainsi pouvoir conserver la pâte à tartiner à température ambiante?
Je ne vois en effet que le beurre qui nécessite d'être conservé au frigo.
Merci d'avance de me communiquer votre avis!
oui sans probleme
Bonjour,
Quelle marque de robot coupe me conseillez vous?quelle est la marque de votre robot ou blender?(ceux cités ci dessus dans votre article ).merci de votre réponse.
j'ai du "Kitchen Aid" modele "professionnel", mais je connais plein de patissiers qui utilisent d'autres marques !
Merci FX cette recette délicieuse réveille ma gourmandise, en plus tu l'as tellement bien expliquée, que si je me trompe ce sera entièrement de ma faute.
Hummm j’adore cette recette
Bonne journée bisous