• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Framboisier des Champs Elysées

      NUMERO 1

      Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

      NUMERO 1

      L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko

      NUMERO 1

      Le Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

      NUMERO 1

      Le Coussin Chocolat Orange Grand Marnier

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

      NUMERO 1

      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

      NUMERO 1

      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

      NUMERO 1

      Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

      NUMERO 1

      VIDEO

      La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      VIDEO

      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

      NUMERO 1

      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

      NUMERO 1

      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)

      NUMERO 1

      La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry

      NUMERO 1

      Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller

      NUMERO 1

      La Piperade de Estérençuby

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

      NUMERO 1

      Le Biscuit Chiffon Cake Citron de Mich Turner

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Rouler au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Le Crémeux Caramel Beurre Salé de Sébastien Bouillet

      NUMERO 1

      La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Couleur)

      NUMERO 1

      Le Crémeux au Citron Yuzu de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

      NUMERO 1

      Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Caraïbes de M.O.F

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
    • Slider #1
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
      • Victor Sodsook
    • Slider #1
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Mignardise Pasteis De Nata

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/pasteis-de-nata-methode-2/

Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

Une recette de Bernard Laurance Jeudi 20 Juillet 2017
13 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

Les Pasteis de Nata, des délicieuses tartelettes avec une pâte croustillante et remplies de crème. Cette 'méthode 2' repose sur le principe d'une crème épaissie au bain-marie, pour un résultat proche des fameux pasteis de Belem

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Les Pasteis (il faut prononcer 'pachteïche') : Des mignardises délicieuses, entre la crème onctueuse et généreuse, réveillée par le croustillant de la pâte

Il y a plusieurs méthodes : je vous explique plus bas leur différence

Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

Source de la recette

J'ai pris plusieurs cours en groupe avec Bernard Laurance. Pour voir l'article d'un de mes cours avec Bernard, c'est ICI. Je vous recommande de faire l'un de ses nombreux cours, ICI

Une recette de Bernard Laurance

Ici, sur la photo avec lui pendant un de ses cours

Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

Comparaison des 2 recettes de Pasteis De Nata

Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

Cette "méthode 2" repose sur le principe d'une crème épaissie au bain-marie, pour un résultat proche des fameux pasteis de la pâtisserie Belem

Avantage : Le gout est sans doute meilleur que la "méthode 1" : c'est le gout qui se rapproche le plus de Belem

Inconvénient : Cette méthode est plus fastidieuse que la "méthode 1" et il y a plus de risques de rater la crème : elle risque de trancher plus facilement

Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

Cette "méthode 1" repose sur le principe d'un mélange farine oeufs qu'on mélange, puis qu'on fait épaissir à la casserole, un peu comme une pâtissière. C'est la méthode la plus facile et la moins risquée : c'est ma version préférée

Avantage : Cette méthode est plus facile que la "méthode 2" au bain-marie

Inconvénient : Le gout est peut-être moins rafiné que la "méthode 1" (mais je ne suis pas convaincu de cela)

Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Bernard Laurance Temps de préparation : 4 H Temps de cuisson : 15 Minutes Volume : 24 Pasteis Difficulté : Niveau Difficile Cuisine : Cuisine Portugaise Plats : Dessert, Mignardise, Pasteis De Nata, 
Cannelle Citron Jaunes d’oeuf Pâte feuilletée à pasteis de nata
 4
Ingrédients
  • Pour 24 Pasteis

  • Pâte
  •   Une pâte feuilletée spéciale pasteis de nata, voir la recette ICI
  •   Un peu de Matière Grasse de Cuisson
  • Sirop
  •   380 grammes de Sucre
  •   200 grammes d'Eau. 20 Centilitres/200 Millilitres
  •   1 Bâton de Cannelle
  •   1 Citron
  • Crème
  •   25 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   15 grammes de Lait en poudre
  •   475 grammes de Lait. 45,6 Centilitres/456 Millilitres
  •   25 grammes de Beurre
  •   1 cuillère à café d'Extrait de vanille
  •   1 pincée de Sel
  •   40 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 1,3 Oeufs
  •   100 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 5 Oeufs
  • Après cuisson
  •   Un peu de Cannelle en poudre


  • Pour 32 Pasteis

  • Pâte
  •   Une pâte feuilletée spéciale pasteis de nata, voir la recette ICI
  •   Un peu de Matière Grasse de Cuisson
  • Sirop
  •   506,6 grammes de Sucre
  •   266,6 grammes d'Eau. 26,66 Centilitres/266,6 Millilitres
  •   1,3 Bâtons de Cannelle
  •   1,3 Citrons
  • Crème
  •   33,3 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   20 grammes de Lait en poudre
  •   633,3 grammes de Lait. 60,8 Centilitres/607,97 Millilitres
  •   33,3 grammes de Beurre
  •   1,3 cuillères à café d'Extrait de vanille
  •   1 pincée de Sel
  •   53,3 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 1,7 Oeufs
  •   133,3 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 6,6 Oeufs
  • Après cuisson
  •   Un peu de Cannelle en poudre


  • Pour 18 Pasteis

  • Pâte
  •   Une pâte feuilletée spéciale pasteis de nata, voir la recette ICI
  •   Un peu de Matière Grasse de Cuisson
  • Sirop
  •   285 grammes de Sucre
  •   150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres
  •   ¾ Bâton de Cannelle
  •   ¾ Citron
  • Crème
  •   18,7 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   11,2 grammes de Lait en poudre
  •   356,2 grammes de Lait. 34,2 Centilitres/341,95 Millilitres
  •   18,7 grammes de Beurre
  •   ¾ cuillère à café d'Extrait de vanille
  •   1 pincée de Sel
  •   30 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 1 Oeuf
  •   75 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 3,7 Oeufs
  • Après cuisson
  •   Un peu de Cannelle en poudre


  • Pour 12 Pasteis

  • Pâte
  •   Une pâte feuilletée spéciale pasteis de nata, voir la recette ICI
  •   Un peu de Matière Grasse de Cuisson
  • Sirop
  •   190 grammes de Sucre
  •   100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 Millilitres
  •   ½ Bâton de Cannelle
  •   ½ Citron
  • Crème
  •   12,5 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   7,5 grammes de Lait en poudre
  •   237,5 grammes de Lait. 22,8 Centilitres/228 Millilitres
  •   12,5 grammes de Beurre
  •   ½ cuillère à café d'Extrait de vanille
  •   1 pincée de Sel
  •   20 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 0,6 Oeuf
  •   50 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2,5 Oeufs
  • Après cuisson
  •   Un peu de Cannelle en poudre

  • Vous aurez besoin de ...
    Casserole Scanpan
    Fouet Professionnel De Buyer
    Bol Inox
    Bol en Inox Large
    Thermomètre Infrarouge Pistolet
    Thermomètre professionel à sonde
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm
    Rouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    24 moules Pasteis Nata
    Bombe de graisse alimentaire
    Bombe de graisse
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Mini Entonnoir à Piston De Buyer
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Instructions


    La crème

    1. Verser la Fécule de Maïs (Maïzena) (25 g) et le Lait en poudre (15 g) dans une casserole

    2. Ajouter un peu de Lait (pris des 475 g ou 45,6 Centilitres/456 Millilitres)

    3. Mélanger à l' aide d' un fouet à main jusqu'à ne plus voir de grumeaux

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Casserole ScanpanFouet Professionnel De Buyer

    4.  Dans une autre casserole, on cuit le reste du Lait (des 475 g ou 45,6 Centilitres/456 Millilitres) avec le Beurre (25 g), l'Extrait de vanille (1 c. à café) et le Sel (1 pincée), tout en mélangeant à l' aide d' un fouet à main

    5. Dés le frémissement, on verse le contenu de la casserole sur le mélange Fécule de Maïs (Maïzena) - Lait en poudre

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    6. Dans un bol, on mélange les Blancs d'Oeuf (40 g pris de 1,3 Oeufs) et les Jaunes d'Oeuf (100 g pris de 5 Oeufs)

    7. Verser le contenu de la casserole

    8. Mélanger à l' aide d' un fouet à main

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Bol InoxBol en Inox Large


    Le sirop

    9. Prélever un bonne pelure de Citron

    10. Dans une casserole, ajouter la pelure de Citron, le Sucre (380 g), le Bâton de Cannelle (1) et l'Eau (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres)

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    La cuisson

    11.  Pour la casserole du sirop, on doit controller la température jusqu'à 112 °C

    12. Une fois que le sirop atteint 112 °C, verser le sirop dans le bol de la préparation et mélanger

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Thermomètre Infrarouge PistoletThermomètre professionel à sonde


    Le Bain Marie

    13.  Pour obtenir des Pasteis comme les fameux de Belem, on doit cuire au bain-marie. Poser un bol sur une casserole avec un fond d'eau. L'eau doit être juste frémissante et ne surtout pas toucher le bol

    14. C'est un peu plus fastidieux que l'autre méthode car il va falloir maintenant ne pas quitter des yeux son bain-marie. Remuer en formant des 8 (vanner) à l'aide d'une maryse afin d'éviter les grumeaux

    15. Au début, la consistence est liquide

    16. Après 5 minutes, la consistence est plus épaisse : passer alors au fouet à main, et continuer de vanner sans s'arréter

    17.  La cuisson totale dure environ 11 minutes à 13 minutes

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    3 spatules en siliconeSpatule Silicone Le Creuset

    18. La consistence est proche de celle d'une danette, peut-être un peu plus liquide

    19. Transférer dans un récipient

    20.  Réserver au frais 1 heure

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    La pâte feuilletée spéciale pasteis de nata

    21. On a besoin de pâte feuilletée spéciale pasteis de nata, voir la recette ICI. Ce n'est pas une pâte feuilletée classique : elle est croustillante car elle est faite avec une autre matière grasse que le beurre, lui donnant ainsi un croustillant vraiment spécial

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    22. Fleurer le plan de travail

    23. Abaisser la pâte, sur environ 19 cm par 60 cm

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cmRouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables

    24. Afin que la pâte puisse coller, passer de l'eau avec un pinceau de cuisine sur toute la surface

    25. Eponger légèrement avec une serviette en papier

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    26. Commencer à enrouler. Bien serrer dès le départ ! Ne pas laisser d'espace, cela laisserait de l'air qui ferait gonfler et endommagerait la pâte à la cuisson

    27. On enroule, on enroule...

    28. On obtient un long boudin

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    29.  Faire fondre au micro-ondes un peu de Matière Grasse de Cuisson qu'on enduit au pinceau de cuisine sur toute la longueur, afin de ne pas sécher la pâte au frais

    30. Envelopper dans du film alimentaire étirable

    31.  Placer au frais pour 1 heure

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Pinceau à pâtisseriePinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone


    Les moules

    On a besoin de moules spéciaux Pasteis de Nata, reconnaissables à leur forme un peu conique. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    On peut en trouver de la marque GOBEL que j'ai achetés sur internet

    Mora
    13 Rue Montmartre
    75001 Paris
    France

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    24 moules Pasteis Nata

    Les moules font 7 cm de diamètre et la base 4 cm de diamètre : Ce sont les mêmes dimensions qu'on avait utilisé pendant la masterclass avec Bernard

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    32. Pour chemiser les moules, on utilise une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) spécial démoulage. J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève

    33. Pulvériser dans un endroit qui ne craint pas les éclaboussures, comme un évier ou même un lave-vaisselle !

    Aligro
    Rue François-Dussaud 15
    1227 Genève
    Suisse

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Bombe de graisse alimentaireBombe de graisse


    Montage

    34. Sortir la pâte du frais et découper des tranches

    35. Les tranches font 2 cm d'épaisseur

    36. On doit bien voir le feuilletage

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    37. Poser au fond du moule

    38. La première étape consiste à étaler la pâte sur les bords

    39. Puis, en appuyant avec deux doigts le long des parois, faire remonter la pâte

    40.  Mais attention à ne pas toucher le bord de la pâte, afin de ne pas l'écraser : sinon le feuilletage ne "s'ouvrira pas" à la cuisson et on ne le verra pas

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    41. C'est en fait très facile, pas de quoi se décourager !

    42. Faire dépasser légèrement des bords du moule

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    43. Sortir la crème du frais et détendre (mixer) au mixeur plongeant

    44. La consistence est proche de celle d'une danette, légèrement plus liquide

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Mixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant Bamix

    45. Pour verser la pâte, on peut utiliser un pichet avec bec verseur

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    46. On peut aussi utiliser un entonnoir à piston, comme ce modèle De Buyer. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    47. ...ce qui est très pratique pour eviter les gouttes

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Mini Entonnoir à Piston De Buyer


    Cuisson

    48.  Cuire au four préchauffé à 240 °C (Thermostat 8) pendant 15 minutes à 20 minutes

    49. Laisser refroidir à la sortie du four pas plus de 2 minutes et retirer des moules

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive Silpat

    Le Résultat

    Saupoudrer d'un peu de Cannelle en poudre

    Et voilou ! Bonne dégustation !

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Cannelle Citron Jaunes d’oeuf Pâte feuilletée à pasteis de nata
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    13 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

     

    Toutes les recettes de Pasteis De Nata

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

    Les autres recettes de Pasteis De Nata

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

    Toutes les recettes de Mignardises

    Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

    Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

    Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

    Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

    Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

    Les Madeleines Vanille de Lenôtre

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

    Les délicieux Financiers de Thomas Keller

    Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

    Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

    Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre

    Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Les recettes du chef Bernard Laurance

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

    La Pâte Feuilletée Spéciale Pasteis de Nata de Bernard Laurance


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    13 commentaires

    Jorge Bizarro Lundi 17 Juin 2019

    Je suis né á Lisbonne et je fais moi-meme ces 'pasteis'... mais la recette que je connais et plus diffusé dans le pays ramene seulement la creme au lait avec les farines dans le feu pour épaissir. Aprés, on ajoute à cette creme le sirop en fillet et finalement les oeufs. Le lait en poudre est une nouvauté pour moi mais je trouve ça une bonne idée.

    FX (François-xavier) Lundi 17 Juin 2019

    Je suis preneur de recette si vous voulez partager la votre avec nous !

    Ariane Mercredi 4 Décembre 2019

    Bjr. Je souhaite faire cette recette pour ce week-end. Ces gâteaux sont-ils meilleurs tièdes ou froids? Bonne journée et bravo pour votre blog. J’adore!

    FX (François-xavier) Mercredi 4 Décembre 2019

    Bonne question... A Montreal on me les a servi froid, Au portugal ils etaient a temperature ambiante. Chez Bernard on les a mangé apres cuisson, encore un peu chauds.

    Ils sont bons a toute temperature.

    Ma preference personnelle, c'est froid...

    Alex Mardi 10 Décembre 2019

    Bonjour!

    merci pour cette recette super détaillée
    Petite question, pour la cuisson au BM de 11 à 13 minutes, vous n'auriez pas une température à atteindre par hasard ?
    Et vous les faites cuire à chaleur statique ou ambiante?
    Merci et excellente journée

    FX (François-xavier) Mercredi 11 Décembre 2019

    Non, pendant les cours, on avait cuit jusqu'à epaississement si je me rappelle, et non a temperature, mais je verifierai.

    J'ai cuit avec chaleur statique et ventilé, et les 2 marchent. Je prefere la chaleur ventilée...

    Alex Mercredi 11 Décembre 2019

    Merci beaucoup je tenterai cette semaine

    Julio Carreira Lundi 18 Mai 2020

    D'un cuisinier amateur portugais
    1. La température de cuisson des tartes à la crème varie entre 300 et 420 degrés centigrades et non 240, afin d'obtenir une texture croquante pour la pâte
    2. pour faire la pâte à feuilles, on utilise non pas du beurre, mais une margarine spéciale vendue à cet effet, avec un point de fusion supérieur à celui du beurre ordinaire, et qui rappelle la pâte à modeler pour enfants pour sa texture

    Julio Carreira Lundi 18 Mai 2020

    Il est très important que la crème soit versée froide (après avoir été au réfrigérateur pendant un certain temps) dans les moules et non à température ambiante

    FX (François-xavier) Lundi 18 Mai 2020

    Olivier Dimanche 10 Avril 2022

    J ai essayé la recette mais le flan à tranché , cela peut venir d ou ? Merci

    FX (François-xavier) Lundi 11 Avril 2022

    Cela peut venir de plusieurs facteurs (voir mon commentaire : "elle risque de trancher plus facilement” ), donc essayez l'autre méthode qui est plus sure.

    IL faut faire attention que le citron n'aie que la partie "zestée" car sinon il peut faire trancher. Cela peut venir d'un temps de repos trop court, etc... c'est difficile a dire

    Hubert Dimanche 1 Mai 2022

    Vraiment trop sucré et plus du tout adapté au gout actuel.
    J'ai suivi strictement la recette 2 sans rien changer (bien que pas convaincu par l'énorme quantité de sucre : 400 gr par litre de crème !!!) et effectivement le résultat est plus proche de la confiserie que de la pâtisserie. C'est dommage car ecoeurant dès le premier.
    Le mois dernier j'avais acheté des Pasteis de Belem à Lisbonne dans le fameux magasin et je pense qu'ils ont du réduire drastiquement la quantité de sucre, car je n'ai pas eu cette impression de trop sucré. Je vais reprendre cette recette en divisant la quantité de sucre par 4.
    Néanmois bravo pour le travail réalisé sur ce site avec détails et photos.
    Le vrai secret des Pasteis c'est le travail du feuilleté en rondins dressé sur chant qui fait toute la différence. Pour la crème c'est bien sûr une affaire de gout personnel.

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis

    Au hasard...

    • La géniale Brioche BUCHTY de Cécile Decaux

    • Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

    • L’ Hamburger Californien de Venice Beach

    • La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

    Dernières Recettes

    • La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis

    • Le Bouillon de Légumes maison

    • Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    • Verrines Chocolat Framboise





    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier