Commentaires de Cette Recette

1. Le Mercredi 12 Juillet 2017

   Raspin a écrit :

   J'adore !
2. Le Dimanche 20 Août 2017

   Alain REBILLARD a écrit :

   Bonjour
   Je viens de faire les pasteis de nata.
   Mais pas de moules spécial pasteis.( moule silicone un peux plus haut que les moules spéciaux )
   tous c est bien passé mais a la cuisson mon feuilleté c'est rétracté et la crème a débordé de la pâte.
   Ne faut il pas placer au frigo la pâte une fois foncé ?
3. Le Dimanche 20 Août 2017

   François répond :

   Bonjour Alain. Ni pendant les cours ni chez moi ai-je placé la pâte au frais une fois foncée.
   
   Si elle se retracte, c'est souvent un problème d'élasticité. Avez-vous bien pris les marques de matiere grasse que j'ai indiqué ?
   
   Avez-vous bien respecté les temps de repos au frais afin que la pâte se détende ?
4. Le Mercredi 2 Mai 2018

   Alexis a écrit :

   Bonjour,
   Je tiens tout d'abord a vous remercier pour cette recette. Elle est trés bonne! Je les essayé moi même et je dois dire que le goût y est ! Merci beaucoup.
   
   J'aurai juste une remarque et eventuellement avoir un conseille de votre part. La creme est trés bonne mais j'ai remarqué que une fois cuite elle a tendance a être moins onctueuse et du gras ressort. (contrairement a une crème patissière.) je suis allé au portugal recemment et est essayé ces fameuse pasteis de nata. Et j'ai trouvé que la crème une fois cuite etait plus onctueuse et du gras ne ressorté pas du tous. Est-ce a cause du beurre incorporer dans le lait lors de la fabrication de la crème ou peut être est-ce le sirop ?
   
   Merci beaucoup encore en tous cas
5. Le Mercredi 2 Mai 2018

   François répond :

   Bonjour Alexis, je suis étonné car je n'ai pas ce problème.
   
   Avez-vous pris les ingrédients comme j'ai indiqué ?
   
   Revoir vos ingrédients et changer de marque...
   Et sinon, revoir la température et le temps de cuisson... baisser la température et peut-être cuire moins longtemps.
6. Le Mercredi 2 Mai 2018

   Alexis a écrit :

   Merci pour la réponse.
   
   Malheuresement J'habite a Seoul. Et il m'est impossible de trouver de se genre de beurre que vous avez indiqué.
   J'ai donc utilisé du beurre doux Bridel que j'ai incorporé dans le lait. Le reste tout les ingredients ainsi que le temps de prépa et les ustensiles utilisés sont les même que vous avez indiqué.
   J'esserai de changer le temps de cuisson et la temperature.
   
   La texture de la creme que vous obtenez une fois cuite est plutôt cremeuse, entre une sorte de flan et une creme patissière ?
   
   Ps : j'ai un petit four menager qui ne paye pas de mine. De 45cm sur 35cm. Vraiment pas adéquate mais je ne pense pas que ce soit a cause du four.
   
   Encore merci
7. Le Vendredi 4 Mai 2018

   François répond :

   En fait cela pourrait venir du four egalement.
   
   Pour la matière grasse de cuisson, quelle marque ?
8. Le Vendredi 8 Novembre 2019

   Ariane a écrit :

   Bonjour. Justement c’était ma question: qu’est ce que la Matière Grasse de Cuisson? Et à tout hasard, savez vous comment ça se dit en anglais? (J’habite en UK).
   En tout cas un grand bravo pour votre blog: j’adore!
9. Le Samedi 9 Novembre 2019

   François répond :

   je ne sais pas la marque, il faut regarder des matieres grasses de cuisson au rayon beurre. C'est un genre de "margarine", un beurre modifié "oxygéné".
   
   ("I can't believe it's not butter” )
   Aux USA, ils ont même le culot de l'appeler "beurre", car les industriels y ont tous les droits, même de mentir. Il faut donc regarder les ingredients pour s'appercevoir que ce n'est pas du vrai beurre
10. Le Dimanche 10 Novembre 2019

    Christophe a écrit :

    Bonjour François, J'ai réalisé cette recette et le résultat se rapproche des pastéis que j'ai goûtées à Belem. Celles que j'ai obtenues ont un feuilletage trop cassant. Est-ce que ça peut venir de la margarine? Je n'ai pas trouvé d'Astra et j'ai opté pour un 1er prix.
    Je voulais aussi savoir: quand on met à chauffer la casserole farine/lait, faut-il attendre que le mélange épaississe ou est-il encore liquide quand on verse le sirop?
    A quel moment enlevez-vous le bâton de cannelle et la pelure de citron?
    Merci d'avance!
11. Le Vendredi 15 Novembre 2019

    Agostinho a écrit :

    Bonjour Christophe
    Une fois la crème épaissie et sortie du feu, on incorpore le sirop.
12. Le Vendredi 15 Novembre 2019

    Agostinho a écrit :

    Bonjour François,
    Je fais cette recette depuis quelques temps déjà trouvée sur le blogspot de Bernard.
    Merci pour toutes les précisions apportées qui me permettent d'améliorer l'exécution de cette recette.
    Pour info j'utilise de la matière grasse orion spécial pâtisseries qui va très bien. Je ne graisse jamais mes moules car la pâte feuilletée rejette de la graisse.
    Mais j'ai eu un souci la dernière fois que j'en ai fait. Une fois cuit, l'aspect était granuleux au lieu d'être lisse et brillant. Peut-être n'ai je pas assez attendu avant de mettre mes jaunes d'oeufs. Ils ont peut-être commencé à cuire.
    Avez-vous une idée de la cause ?
    Merci d'avance
    Agostinho
13. Le Vendredi 15 Novembre 2019

    François répond :

    Oui cela m'est arrivé. Je pense que c'est un problème de cuisson a la casserole. Il faut ne pas surcuire.
    
    Egalement, il faut faire attention a prendre que la pelure de citron sans aucun jus ! Cela peut faire trancher.