Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Chef : Yotam Ottolenghi

Cuisine : Cuisine Juive

Plat : Pancake, Petit-Déjeuner Et Brunch, Plat Végétarien

Difficulté : Niveau Facile

Catégorie : Plats

Parts : 4

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 2 Minutes

Catégorie : Recette

Posté le : Dimanche 12 Juin 2016

Ingrédients : Blancs d’oeufs, Cumin, Feuilles d’épinard, Oeufs, Oignon vert, Piments,

Ingrédients : Blancs d’oeufs, Cumin, Feuilles d’épinard, Oeufs, Oignon vert, Piments,

De délicieux pancakes de légumes méditerranéens signés Ottolenghi, idéal pour un brunch ou un encas léger et délicieux. Je vous indique plusieurs trucs que vous ne trouverez pas ailleurs sur internet, rien que parce que je suis d'une bonté extraordinaire

À propos de la recette

Une merveille de pancakes d'épinards et d'herbes, avec des saveurs méditerranéennes, le tout avec un beurre citronné, un régal idéal pour le brunch du dimanche matin, ou pour un dîner gourmand et léger, ou un en-cas pour quelqu'un qu'on aime !Mes amis découvrent, se régalent, et... repartent avec la recette

Je vous indique plusieurs astuces que vous ne trouverez pas ailleurs sur internet.

Par ailleurs, Ottolenghi donne ses proportions avec des cuillères-mesures américaines, juste assez pour m'énerver car on préfère tous nos unités en grammes, histoire d'amortir notre balance... c'est juste que c'est plus précis et au passage, ça fait moins de vaisselle... J'ai donc tout simplifié et je vous donne les quantités en grammes plutôt qu'en cuillères-mesures. Qui a envie de nos jours de batailler avec des "quarts de tablespoons" et des "huitièmes de teaspoons" ?. Défendons notre système métrique !François s'est paluché tout le boulot pour vous rendre la recette plus facile. Il y a des jours ou je me demande si je ne devrais pas recevoir le prix Nobel de la bonté....

Pensez épinards frais, oignons nouveaux, des piments et épices, dans un pancake aérien, agrémenté d'un beurre citronné aux herbes... c'est vraiment original et délicieux.Au départ, c'est une recette que j'avais concocté pour des amis végétariens venus pour un brunch, et surprise.... j'ai adoré !

Tout le monde s'est vraiment régalé, et depuis c'est une recette que je fais plusieurs fois par an... un succès à chaque fois.Une recette du célèbre Ottolenghi qui n'en finit pas de révolutionner la cuisine méditerranéenne à Londres et aux Etats-unis

Source de la recette

Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi. Pour acheter en ligne, c'est ICI

Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres.

J'aime sa cuisine car elle apporte des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) en adaptant les recettes avec les saveurs plus occidentales ou européennes.

Le livre Plenty est une bible de recettes pour les végétariens. Je ne suis pas végétarien, et reproche souvent aux plats "veggies" d'être peu interessants du point de vue gustatif, et bien ce livre a changé ma vision : Les plats végétariens peuvent être délicieux et ce livre le prouve !

La recette se trouve Page 150

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Pour les pancakes : J'utilise 2

Blancs d'Oeuf

au lieu d'un seul : Cela permet d'avoir une texture plus aérienne

● Pour le Beurre Citronné : Je mets 1

Gousse d'Ail

au lieu "d'une demi"

**** INGRÉDIENTS ****

**** INGRÉDIENTS ****

*Le Beurre Citronné aux Herbes

● 113 grammes de Beurre

● 1 Zeste de Citron Vert

● 22 grammes de Jus de Citron Vert

● 1 gramme de Sel

● 1 gramme de Poivre Blanc

● 5 grammes de Feuilles de Coriandre

● 1 Gousse d'Ail

● 0,5 gramme de Piments Rouges en flocons

*Les Pancakes

● 227 grammes de Feuilles d'Epinard

● 90 grammes de Farine

● 12 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

● 1 Oeuf

● 57 grammes de Beurre

● ½ cuillère à café de Sel

● 2 grammes de Cumin

● 157 grammes de Lait

● 6 Oignons Verts ('Cébettes')

● 2 Piments Verts

● 2 Blancs d'Oeuf

● Un peu d' Huile d'Olive

**** INSTRUCTIONS ****

**** INSTRUCTIONS ****

Le Beurre Citronné aux Herbes

1. Placer le

Beurre

(113 g) dans un bol. Il doit être mou, mais pas fondu ! Il faut le laisser à température ambiante pendant 30 minutes minimum afin qu'il ramollisse

2. Pour cette recette on va utiliser du Citron Vert, le jus et également le zeste. Privilégier donc des fruits BIO

3. On commence par laver le Citron Vert

4. Grater le

Zeste de Citron Vert

(1) : Comme vous devez le savoir maintenant, mon instrument préféré, c'est la microplane

5. Ne pas gratter le fruit sur la microplane ! ( Cela gratterait l'écorce blanche qui est amère )

6. Passer la microplane *SUR* le fruit, ainsi, on ne prélève que la partie verte, celle qu'on veut, sans l'écorce blanche amère

7. Puis une fois le zeste prélevé, presser le fruit afin de récolter le

Jus de Citron Vert

(22 g pris de 1 Citron vert)

8. Peser et prelever 5 g de

Feuilles de Coriandre

, une herbe que j'adore ! Emincer finement.

9. Ajouter la

Gousse d'Ail

(1) qu'il faut écraser : La microplane fait l'affaire parfaitement également !

10. Ajouter les

Piments Rouges en flocons

(0,5 g) sauf si vous n'aimez pas quand c'est trop épicé et piquant !

11. Réunir tous ces ingrédients dans le bol : Le Beurre (113 g), Le Zeste de Citron Vert (1), Le Jus de Citron Vert (22 g pris de 1 Citron vert), Le Sel (1 g), Le Poivre Blanc (1 g), Les Feuilles de Coriandre (5 g), La Gousse d'Ail (1), Les Piments Rouges en flocons (0,5 g)

12. Mélanger

13. Poser sur du film alimentaire étirable

14. Enrouler afin de serrer...

15. On continue d'enrouler en tenant les extremités et en faisant rouler, on obtient un boudin

16. On réfrigére afin de figer le beurre citronné : comptez 20 minutes minimum

Les Pancakes aux Épinards

17. Comme toujours, privilégiez des

Feuilles d'Epinard

(227 g) BIO

18. On commence par faire suer les

Feuilles d'Epinard

(227 g) avec un peu d'eau à feu fort

19. Dès que les feuilles ont sué (ça va très vite), on retire du feu et on filtre dans une passoire

20. Ottolenghi ne le mentionne pas, mais on devrait les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et pour préserver leur couleur

21. Dès que les épinards sont bien égouttés, on presse afin de chasser le maximum d'eau

22. Hacher grossièrement les

Feuilles d'Epinard

avec un couteau

23. Faire fondre le

Beurre

(57 g)

24. Dans un récipient, on verse: la

Farine

(90 g), la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(12 g), L'Oeuf (1), le

Beurre

(57 g), le

Sel

(½ c. à café), le

Cumin

(2 g), le

Lait

(157 g ou 15,07 Centilitres/150,72 Millilitres)

25. Mélanger au fouet à main ou avec une fourchette

26. Emincer les

Oignons Verts ('Cébettes')

(6)

27. Ottolenghi mentionne des

Piments Verts

(2), si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par un autre piment. Je ne vois que des blogs qui oublient cet ingrédient que Ottolenghi mentionne, je trouve cela dommage, car cela se marrie si bien avec les épinards

28. Couper en deux les

Piments Verts

et retirer les nervures et les graines (pour enlever le piquant)

29. Emincer

30. Ajouter dans le bol les

Feuilles d'Epinard

(227 g), les

Oignons Verts ('Cébettes')

(6) et les

Piments Verts

(2)

31. Mélanger délicatement avec une maryse

32. Battre les

Blancs d'Oeuf

(2) en neige (c'est l'ingrédient incontournable d'un pancake qui se respecte !!)

33. Ajouter les

Blancs d'Oeuf

(2) en neige dans le bol

34. Ajouter les

Blancs d'Oeuf

(2) mais délicatement : avec une maryse ou au fouet à main, en essayant de "macaronner" pour ne pas casser le blanc en neige

35. Ne pas fouetter surtout ! (pour préserver la texture des blancs montés)

Cuisson

36. Pour la cuisson, j'utilise une plaque chauffante ici, mais on peut utiliser une poêle

37. On fait chauffer les plaques avec un peu d'

Huile d'Olive

38. Pour la cuisson voila une astuce : pour obtenir des pancakes de même taille, utiliser une cuillère à glace

39. Une autre astuce : on peut utiliser des emporte pièces qui vont vous aider à faire une forme régulière de pancakes

40. Poser les emporte pièces sur la plaque huilée chaude

41. Pour les dimensions, Yottolenghi précise : les pancakes devraient être assez petits : 7 cm de diamètre pour 1 cm d'épaisseur.

42. Verser la pâte

43. Secouer en tenant l'emporte-pièces : cela va former une forme circulaire

44. Retirer aussitot ! On ne cuit surtout pas avec les emporte-pièces

45. La cuisson de la première face prend environ 2 minutes

46. Dès que la première face a cuit, on retourne, la cuisson dure à peu près 2 minutes pour la 2ème face

47. Retirer les pancakes cuits

48. Retirer le beurre qu'on avait réservé au frais, et le couper en tranches

49. Poser une tranche sur un ou plusieurs pancakes

50. Si cela ne fond pas, passer au micro-ondes

Sur la photo de sa recette, Ottolenghi rajoute des feuilles de salade à tiges rouges. Afin de me différencier, j'ai fait exactement la même chose !

Équation du premier degré :Un beau visuel + un pancake aérien + des saveurs méditerranéennes = bonheur !Équation dont Ottolenghi a trouvé la solution !

Suggestions d'améliorations

Des suggestions à tester la prochaine fois...

● J'ai trouvé qu'il restait un peu trop de beurre citronné, il faudrait en faire moins ? A moins que vous ne soyez plus gourmands que moi et aimiez tout ce beurre...

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