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Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
2016-06-12
- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Juive
- Plat : Pancake, Petit-Déjeuner Et Brunch, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 4
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 2 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 12 Juin 2016
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs, Cumin, Feuilles d’épinard, Oeufs, Oignon vert, Piment,
- Livre
- Plenty
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-
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The recipe in English is HERE |
De délicieux pancakes de légumes méditerranéens signés Ottolenghi, idéal pour un brunch ou un encas léger et délicieux. Je vous indique plusieurs trucs que vous ne trouverez pas ailleurs sur internet, rien que parce que je suis d'une bonté extraordinaire N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne merveille de pancakes d'épinards et d'herbes, avec des saveurs méditerranéennes, le tout avec un beurre citronné, un régal idéal pour le brunch du dimanche matin, ou pour un dîner gourmand et léger, ou un en-cas pour quelqu'un qu'on aime !Mes amis découvrent, se régalent, et... repartent avec la recette |
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 |  Je vous indique plusieurs astuces que vous ne trouverez pas ailleurs sur internet. |
Par ailleurs, Ottolenghi donne ses proportions avec des cuillères-mesures américaines, juste assez pour m'énerver car on préfère tous nos unités en grammes, histoire d'amortir notre balance... c'est juste que c'est plus précis et au passage, ça fait moins de vaisselle... J'ai donc tout simplifié et je vous donne les quantités en grammes plutôt qu'en cuillères-mesures. Qui a envie de nos jours de batailler avec des "quarts de tablespoons" et des "huitièmes de teaspoons" ?. Défendons notre système métrique ! François s'est paluché tout le boulot pour vous rendre la recette plus facile. Il y a des jours ou je me demande si je ne devrais pas recevoir le prix Nobel de la bonté.... |
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Pensez épinards frais, oignons nouveaux, des piments et épices, dans un pancake aérien, agrémenté d'un beurre citronné aux herbes... c'est vraiment original et délicieux. Au départ, c'est une recette que j'avais concocté pour des amis végétariens venus pour un brunch, et surprise.... j'ai adoré ! |
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Tout le monde s'est vraiment régalé, et depuis c'est une recette que je fais plusieurs fois par an... un succès à chaque fois. Une recette du célèbre Ottolenghi qui n'en finit pas de révolutionner la cuisine méditerranéenne à Londres et aux Etats-unis |
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Source de la recette |
Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres
J'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de LondresJ'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.
Le livre Plenty est une bible de recettes pour les végétariens. Je ne suis pas végétarien, et reproche souvent aux plats "veggies" d'être peu interessants du point de vue gustatif, et bien ce livre a changé ma vision : Les plats végétariens peuvent être délicieux et ce livre le prouve !
 | La recette se trouve Page 150 |
Comparaison des 2 recettes de Sauces Basquaises
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 3 personnesLe Beurre Citronné aux Herbes 113 grammes de Beurre1 Zeste de Citron Vert22 grammes de Jus de Citron Vert. pris de 1 Citron vert1 gramme de Sel1 gramme de Poivre Blanc5 grammes de Feuilles de Coriandre1 Gousse d'Ail0,5 gramme de Piments Rouges en floconsLes Pancakes 227 grammes de Feuilles d'Epinard90 grammes de Farine12 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)1 Oeuf. 50 grammes57 grammes de Beurre½ cuillère à café de Sel2 grammes de Cumin157 grammes de Lait. 15,07 Centilitres/150,72 Millilitres6 Oignons Verts ('Cébettes')2 Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano. qu'on peut omettre si vous n'aimez pas le piquant !2 Blancs d'Oeuf. 60 grammesUn peu d' Huile d'Olive. Pour la cuisson |
Pour 4 personnesLe Beurre Citronné aux Herbes 150,6 grammes de Beurre1,3 Zestes de Citron Vert29,3 grammes de Jus de Citron Vert. pris de 1,3 Citron vert1,3 grammes de Sel1,3 grammes de Poivre Blanc6,6 grammes de Feuilles de Coriandre1,3 Gousses d’Ail0,6 gramme de Piments Rouges en floconsLes Pancakes 227 grammes de Feuilles d'Epinard120 grammes de Farine16 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)1,3 Oeufs. 65 grammes76 grammes de Beurre0,6 cuillère à café de Sel2,6 grammes de Cumin209,3 grammes de Lait. 20,09 Centilitres/200,93 Millilitres8 Oignons Verts ('Cébettes')2,6 Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano. qu'on peut omettre si vous n'aimez pas le piquant !2,6 Blancs d'Oeuf. 78 grammesUn peu d' Huile d'Olive. Pour la cuisson |
Pour 6 personnesLe Beurre Citronné aux Herbes 226 grammes de Beurre2 Zestes de Citron Vert44 grammes de Jus de Citron Vert. pris de 2 Citron vert2 grammes de Sel2 grammes de Poivre Blanc10 grammes de Feuilles de Coriandre2 Gousses d’Ail1 gramme de Piments Rouges en floconsLes Pancakes 227 grammes de Feuilles d'Epinard180 grammes de Farine24 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)2 Oeufs. 100 grammes114 grammes de Beurre1 cuillère à café de Sel4 grammes de Cumin314 grammes de Lait. 30,14 Centilitres/301,44 Millilitres12 Oignons Verts ('Cébettes')4 Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano. qu'on peut omettre si vous n'aimez pas le piquant !4 Blancs d'Oeuf. 120 grammesUn peu d' Huile d'Olive. Pour la cuisson |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le Beurre Citronné aux Herbes |
1. Placer le
2. Pour cette recette on va utiliser du
3. Privilégier donc des fruits BIO
4. On commence par laver le
5. Grater le
6.
Ne pas gratter le fruit sur la microplane ! ( Cela gratterait l'écorce blanche qui est amère )
7.
Passer la microplane *SUR* le fruit, ainsi, on ne prélève que la partie verte, celle qu'on veut, sans l'écorce blanche amère
8. Puis une fois le zeste prélevé, presser le fruit afin de récolter le
Beurre
(113 g) dans un bol. Il doit être mou, mais pas fondu ! Il faut le laisser à température ambiante pendant30 minutes
minimum afin qu'il ramollisse2. Pour cette recette on va utiliser du
Citron Vert
, le jus et également le zeste3.
Privilégier donc des fruits BIO4. On commence par laver le
Citron Vert
5. Grater le
Zeste de Citron Vert
(1) : Comme vous devez le savoir maintenant, mon instrument préféré, c'est la microplane6.
Ne pas gratter le fruit sur la microplane ! ( Cela gratterait l'écorce blanche qui est amère )7.
Passer la microplane *SUR* le fruit, ainsi, on ne prélève que la partie verte, celle qu'on veut, sans l'écorce blanche amère8. Puis une fois le zeste prélevé, presser le fruit afin de récolter le
Jus de Citron Vert
(22 g pris de 1 Citron vert)
9. Peser et prelever 5 g de
10. Ajouter la
11.
Ajouter les
Feuilles de Coriandre
, une herbe que j'adore ! Emincer finement.10. Ajouter la
Gousse d'Ail
(1) qu'il faut écraser : La microplane fait l'affaire parfaitement également !11.
Ajouter les Piments Rouges en flocons
(0,5 g) sauf si vous n'aimez pas quand c'est trop épicé et piquant !
12. Réunir tous ces ingrédients dans le bol : Le
13. Mélanger
Beurre
(113 g), LeZeste de Citron Vert
(1), LeJus de Citron Vert
(22 g pris de 1 Citron vert), LeSel
(1 g), LePoivre Blanc
(1 g), LesFeuilles de Coriandre
(5 g), LaGousse d'Ail
(1), LesPiments Rouges en flocons
(0,5 g)13. Mélanger
14. Poser sur du film alimentaire étirable
15. Enrouler afin de serrer...
16. On continue d'enrouler en tenant les extremités et en faisant rouler, on obtient un boudin
17.
Placer au réfrigérateur afin de figer le beurre citronné : comptez
15. Enrouler afin de serrer...
16. On continue d'enrouler en tenant les extremités et en faisant rouler, on obtient un boudin
17.
Placer au réfrigérateur afin de figer le beurre citronné : comptez 20 minutes
minimum
Les Pancakes aux Épinards |
20. Dès que les feuilles ont sué (ça va très vite), on retire du feu et on filtre dans une passoire
21. Ottolenghi ne le mentionne pas, mais on devrait les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et pour préserver leur couleur
22. Dès que les épinards sont bien égouttés, on presse afin de chasser le maximum d'eau
21.
Ottolenghi ne le mentionne pas, mais on devrait les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et pour préserver leur couleur22. Dès que les épinards sont bien égouttés, on presse afin de chasser le maximum d'eau
23. Hacher grossièrement les
Feuilles d'Epinard
avec un couteau
24. Faire fondre le
25. Dans un récipient, on verse: la
26. Mélanger au fouet à main ou avec une fourchette
27. Emincer les
Beurre
(57 g)25. Dans un récipient, on verse: la
Farine
(90 g), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(12 g), L'Oeuf
(1), leBeurre
(57 g), leSel
(½ c. à café), leCumin
(2 g), leLait
(157 g ou 15,07 Centilitres/150,72 Millilitres)26. Mélanger au fouet à main ou avec une fourchette
27. Emincer les
Oignons Verts ('Cébettes')
(6)
28. 
Ottolenghi mentionne des
29. Couper en deux les
30. Emincer
31. Ajouter dans le bol les
32. Mélanger délicatement avec une maryse
Ottolenghi mentionne des Piments Verts Doux
(2), si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par un autre piment. Je ne vois que des blogs qui oublient cet ingrédient que Ottolenghi mentionne, je trouve cela dommage, car cela se marrie si bien avec les épinards. Vous en trouverez en France type "piment vert doux Basque", comme le fameux piment vert d'Anglet. Sinon, un piment vert Mexicain type Serrano, ou Japaleño, ou Piment Vert29. Couper en deux les
Piments Verts Doux
et retirer les nervures et les graines (pour enlever le piquant)30. Emincer
31. Ajouter dans le bol les
Feuilles d'Epinard
(227 g), lesOignons Verts ('Cébettes')
(6) et lesPiments Verts Doux
(2)32. Mélanger délicatement avec une maryse
33. Battre les
34. Ajouter les
Blancs d'Oeuf
(2) en neige (c'est l'ingrédient incontournable d'un pancake qui se respecte !!)34. Ajouter les
Blancs d'Oeuf
(2) en neige dans le bol
35. Ajouter les
36.
Ne pas fouetter surtout ! (pour préserver la texture des blancs montés)
Blancs d'Oeuf
(2) mais délicatement : avec une maryse ou au fouet à main, en essayant de "macaronner" pour ne pas casser le blanc en neige36.
Ne pas fouetter surtout ! (pour préserver la texture des blancs montés)
Cuisson |
37. Pour la cuisson, j'utilise une plaque chauffante ici, mais on peut utiliser une poêle
38.
Faire chauffer les plaques avec un peu d'
38.
Faire chauffer les plaques avec un peu d'Huile d'Olive
à étaler à l' aide d' un pinceau de cuisine
39. Pour la cuisson voila une astuce : pour obtenir des pancakes de même taille, utiliser une cuillère à glace
40. Une autre astuce : on peut utiliser des emporte pièces qui vont vous aider à faire une forme régulière de pancakes. Mieux que ça, on peut utiliser des "rings", qui ont une petite poignée pour éviter de se bruler : Pour acheter en ligne, c'est ICI
41. Poser les emporte pièces (ou des "rings” ) sur la plaque huilée chaude
42. Pour les dimensions, Yottolenghi précise : les pancakes devraient être assez petits : 7 cm de diamètre pour 1 cm d'épaisseur.
Pour la cuisson voila une astuce : pour obtenir des pancakes de même taille, utiliser une cuillère à glace40.
Une autre astuce : on peut utiliser des emporte pièces qui vont vous aider à faire une forme régulière de pancakes. Mieux que ça, on peut utiliser des "rings", qui ont une petite poignée pour éviter de se bruler : Pour acheter en ligne, c'est ICI41. Poser les emporte pièces (ou des "rings” ) sur la plaque huilée chaude
42. Pour les dimensions, Yottolenghi précise : les pancakes devraient être assez petits : 7 cm de diamètre pour 1 cm d'épaisseur.
43. Verser la pâte
44. Secouer en tenant l'emporte-pièces : cela va former une forme circulaire
45. Retirer aussitot ! On ne cuit surtout pas avec les emporte-pièces
46. La cuisson de la première face prend environ
47. Dès que la première face a cuit, on retourne, la cuisson dure à peu près
48. Retirer les pancakes cuits
44. Secouer en tenant l'emporte-pièces : cela va former une forme circulaire
45. Retirer aussitot ! On ne cuit surtout pas avec les emporte-pièces
46. La cuisson de la première face prend environ
2 minutes
47. Dès que la première face a cuit, on retourne, la cuisson dure à peu près
2 minutes
pour la 2ème face48. Retirer les pancakes cuits
49. Retirer le beurre qu'on avait réservé au frais, et le couper en tranches
50. Poser une tranche sur un ou plusieurs pancakes
51. Si cela ne fond pas, passer au micro-ondes
50. Poser une tranche sur un ou plusieurs pancakes
51. Si cela ne fond pas, passer au micro-ondes
RésultatA déguster aussitôt. Un régal ! |
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Sur la photo de sa recette, Ottolenghi rajoute des feuilles de salade à tiges rouges. Afin de me différencier, j'ai fait exactement la même chose !  |
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Équation du premier degré : Un beau visuel + un pancake aérien + des saveurs méditerranéennes = bonheur ! Équation dont Ottolenghi a trouvé la solution ! |
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Suggestions d'améliorationsDes suggestions à tester la prochaine fois...
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Comparaison des 3 recettes de Pancakes
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Toutes les recettes de Cuisine Juive    
Toutes les Recettes de Cuisine Juive se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
-
Le Dimanche 15 Décembre 2019
FX (François-xavier) répond :
Vous pouvez tout simplement ne pas ajouter de feuilles d'épinards si vous n'en voulez pas... mais c'est dommage ! -
Le Samedi 18 Avril 2020
fb a écrit :
top merci pour le recette
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J'aime bien vos recettes et votre humour et votre chien mais j'ai un problème avec les épinards cuits. Je sais qu'ils deviennent toxiques une fois cuits. A mon avis cela explique que les enfants ne les aiment pas. Que pourrait-on utiliser de vert à la place ? J'ai plus confiance en vos capacités qu'en les miennes...