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Pancake Petit-Déjeuner Et Goûter Plat Végétarien

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/pancakes-verts/

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Une recette de Yotam Ottolenghi Dimanche 12 Juin 2016
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De délicieux pancakes de légumes méditerranéens signés Ottolenghi, idéal pour un brunch ou un encas léger et délicieux. Je vous indique plusieurs trucs que vous ne trouverez pas ailleurs sur internet, rien que parce que je suis d'une bonté extraordinaire

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une merveille de pancakes d'épinards et d'herbes, avec des saveurs méditerranéennes, le tout avec un beurre citronné, un régal idéal pour le brunch du dimanche matin, ou pour un dîner gourmand et léger, ou un en-cas pour quelqu'un qu'on aime !

Mes amis découvrent, se régalent, et... repartent avec la recette

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Je vous indique plusieurs astuces que vous ne trouverez pas ailleurs sur internet.

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Par ailleurs, Ottolenghi donne ses proportions avec des cuillères-mesures américaines, juste assez pour m'énerver car on préfère tous nos unités en grammes, histoire d'amortir notre balance... c'est juste que c'est plus précis et au passage, ça fait moins de vaisselle...

J'ai donc tout simplifié et je vous donne les quantités en grammes plutôt qu'en cuillères-mesures.

Qui a envie de nos jours de batailler avec des "quarts de tablespoons" et des "huitièmes de teaspoons" ?. Défendons notre système métrique !

François s'est paluché tout le boulot pour vous rendre la recette plus facile. Il y a des jours ou je me demande si je ne devrais pas recevoir le prix Nobel de la bonté....

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Pensez épinards frais, oignons nouveaux, des piments et épices, dans un pancake aérien, agrémenté d'un beurre citronné aux herbes... c'est vraiment original et délicieux.

Au départ, c'est une recette que j'avais concocté pour des amis végétariens venus pour un brunch, et surprise.... j'ai adoré !

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Tout le monde s'est vraiment régalé, et depuis c'est une recette que je fais plusieurs fois par an... un succès à chaque fois.

Une recette du célèbre Ottolenghi qui n'en finit pas de révolutionner la cuisine méditerranéenne à Londres et aux Etats-unis

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Source de la recette

Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres

J'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam OttolenghiLes Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Le livre Plenty est une bible de recettes pour lesvégétariens. Je ne suis pas végétarien, et reproche souvent aux plats "veggies" d'être peu interessants du point de vue gustatif, et bien ce livre a changé ma vision : Les plats végétariens peuvent être délicieux et ce livre le prouve !

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi


La recette se trouve Page 150

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Pour les pancakes : J'utilise 2 Blancs d'Oeuf au lieu d'un seul : Cela permet d'avoir une texture plus aérienne

● Pour le Beurre Citronné : Je mets 1 Gousse d'Ail au lieu "d'une demi"


Comparaison des 4 recettes de Pancakes

Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

Avantage : Ces Pancakes au maïs et oignons verts sont très savoureux, parfaits pour un repas ou un brunch
Inconvénient : Ils sont épicés, et tout le monde n'aime pas cela !

Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)

Les flapjacks sont les cousins des pancakes, que l'on retrouve surtout dans la côte Est des USA.

Avantage : Ils sont plus rapides et faciles à faire (par exemple, pas besoin de battres des blancs en neige)
Inconvénient : Ils sont plus plats que les pancakes, et moins "fluffy" ou "aériens"

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

Ces Pancakes verts sont la version salée des pancakes, qui sont d'habitude sucrés

Avantage : Cette version est originale et nourissante ! On peut la servir en soirée pour un dîner léger, et pas qu'au petit-déjeuner !
Inconvénient : Un peu longue à faire

Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens

Les Pancakes sont un incontournable des brunch Américains. Plus aériens et épais que les crêpes, et plus consistants

Avantage : Cette recette de pancakes donne des pancakes très aériens, on a l'impression de manger du vent !
Inconvénient : Ils sont un peu long à préparer, et il faut faire attention à ne pas casser la structure aérienne quand on mélange les ingrédients

Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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Chef : Yotam Ottolenghi Parts : 4 Temps de préparation : 20 Minutes Temps de cuisson : 2 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Juive Plats : Pancake, Petit-Déjeuner Et Goûter, Plat Végétarien, 
Blancs d’oeufs Cumin Feuilles d’épinard Oeufs Oignon vert Piment
 5
Ingrédients
  • Pour 3 personnes

  • Le Beurre Citronné aux Herbes
  •   113 grammes de Beurre
  •   1 Zeste de Citron Vert
  •   22 grammes de Jus de Citron Vert. pris de 1 Citron vert
  •   1 gramme de Sel
  •   1 gramme de Poivre Blanc
  •   5 grammes de Feuilles de Coriandre
  •   1 Gousse d'Ail
  •   0,5 gramme de Piments Rouges en flocons
  • Les Pancakes
  •   227 grammes de Feuilles d'Epinard
  •   90 grammes de Farine
  •   12 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   57 grammes de Beurre
  •   ½ cuillère à café de Sel
  •   2 grammes de Cumin
  •   157 grammes de Lait. 15,07 Centilitres/150,72 Millilitres
  •   6 Oignons Verts ('Cébettes')
  •   2 Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou 'Anaheim'. qu'on peut omettre si vous n'aimez pas le piquant !
  •   2 Blancs d'Oeuf. 60 grammes
  •   Un peu d' Huile d'Olive. Pour la cuisson


  • Pour 4 personnes

  • Le Beurre Citronné aux Herbes
  •   150,6 grammes de Beurre
  •   1,3 Zestes de Citron Vert
  •   29,3 grammes de Jus de Citron Vert. pris de 1,3 Citron vert
  •   1,3 grammes de Sel
  •   1,3 grammes de Poivre Blanc
  •   6,6 grammes de Feuilles de Coriandre
  •   1,3 Gousses d’Ail
  •   0,6 gramme de Piments Rouges en flocons
  • Les Pancakes
  •   227 grammes de Feuilles d'Epinard
  •   120 grammes de Farine
  •   16 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   1,3 Oeufs. 65 grammes
  •   76 grammes de Beurre
  •   0,6 cuillère à café de Sel
  •   2,6 grammes de Cumin
  •   209,3 grammes de Lait. 20,09 Centilitres/200,93 Millilitres
  •   8 Oignons Verts ('Cébettes')
  •   2,6 Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou 'Anaheim'. qu'on peut omettre si vous n'aimez pas le piquant !
  •   2,6 Blancs d'Oeuf. 78 grammes
  •   Un peu d' Huile d'Olive. Pour la cuisson


  • Pour 6 personnes

  • Le Beurre Citronné aux Herbes
  •   226 grammes de Beurre
  •   2 Zestes de Citron Vert
  •   44 grammes de Jus de Citron Vert. pris de 2 Citron vert
  •   2 grammes de Sel
  •   2 grammes de Poivre Blanc
  •   10 grammes de Feuilles de Coriandre
  •   2 Gousses d’Ail
  •   1 gramme de Piments Rouges en flocons
  • Les Pancakes
  •   227 grammes de Feuilles d'Epinard
  •   180 grammes de Farine
  •   24 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   114 grammes de Beurre
  •   1 cuillère à café de Sel
  •   4 grammes de Cumin
  •   314 grammes de Lait. 30,14 Centilitres/301,44 Millilitres
  •   12 Oignons Verts ('Cébettes')
  •   4 Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou 'Anaheim'. qu'on peut omettre si vous n'aimez pas le piquant !
  •   4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes
  •   Un peu d' Huile d'Olive. Pour la cuisson

  • Vous aurez besoin de ...
    Microplane Zesteur
    Rape Raniaco
    Bol Inox
    Bol en Inox Large
    Film alimentaire étirable
    Marmite Inox Tefal
    Cocotte Ovale Fontignac
    Grande passoire en acier inoxydable
    Planche à Découper Antidérapante
    Set de Couteaux Japonais 4 pièces
    Robot Kitchenaid 6,9
    Batteur electrique Bosch
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Plaque Plancha réversible Lisse
    Pinceau à pâtisserie
    Rings de cuisson
    Set de Emporte Pieces Ronds
    Instructions


    Le Beurre Citronné aux Herbes

    1. Placer le Beurre (113 g) dans un bol. Il doit être mou, mais pas fondu ! Il faut le laisser à température ambiante pendant 30 minutes minimum afin qu'il ramollisse

    2. Pour cette recette on va utiliser du Citron Vert, le jus et également le zeste

    3.  Privilégier donc des fruits BIO

    4. On commence par laver le Citron Vert

    5. Grater le Zeste de Citron Vert (1) : Comme vous devez le savoir maintenant, mon instrument préféré, c'est la microplane

    6.  Ne pas gratter le fruit sur la microplane ! ( Cela gratterait l'écorce blanche qui est amère )

    7.  Passer la microplane *SUR* le fruit, ainsi, on ne prélève que la partie verte, celle qu'on veut, sans l'écorce blanche amère

    8. Puis une fois le zeste prélevé, presser le fruit afin de récolter le Jus de Citron Vert (22 g pris de 1 Citron vert)

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    Microplane ZesteurRape Raniaco

    9. Peser et prelever 5 g de Feuilles de Coriandre, une herbe que j'adore ! Emincer finement.

    10. Ajouter la Gousse d'Ail (1) qu'il faut écraser : La microplane fait l'affaire parfaitement également !

    11.  Ajouter les Piments Rouges en flocons (0,5 g) sauf si vous n'aimez pas quand c'est trop épicé et piquant !

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    12. Réunir tous ces ingrédients dans le bol : Le Beurre (113 g), Le Zeste de Citron Vert (1), Le Jus de Citron Vert (22 g pris de 1 Citron vert), Le Sel (1 g), Le Poivre Blanc (1 g), Les Feuilles de Coriandre (5 g), La Gousse d'Ail (1), Les Piments Rouges en flocons (0,5 g)

    13. Mélanger

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    Bol InoxBol en Inox Large

    14. Poser sur du film alimentaire étirable

    15. Enrouler afin de serrer...

    16. On continue d'enrouler en tenant les extremités et en faisant rouler, on obtient un boudin

    17.  Placer au réfrigérateur afin de figer le beurre citronné : comptez 20 minutes minimum

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    Film alimentaire étirable


    Les Pancakes aux Épinards

    18. Comme toujours, privilégiez des Feuilles d'Epinard (227 g) BIO

    19.  Dans une marmite ou une cocotte, faire suer les Feuilles d'Epinard (227 g) avec un peu d'eau à feu fort

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    Marmite Inox TefalCocotte Ovale Fontignac

    20. Dès que les feuilles ont sué (ça va très vite), retirer du feu et on filtre dans une passoire

    21.  Ottolenghi ne le mentionne pas, mais on devrait les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et pour préserver leur couleur

    22. Dès que les épinards sont bien égouttés, on presse afin de chasser le maximum d'eau

    Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

    Grande passoire en acier inoxydable

    23. Hacher grossièrement les Feuilles d'Epinard avec un couteau

    Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

    Planche à Découper AntidérapanteSet de Couteaux Japonais 4 pièces

    24. Faire fondre le Beurre (57 g)

    25. Dans un récipient, on verse: la Farine (90 g), la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (12 g), L'Oeuf (1), le Beurre (57 g), le Sel (½ c. à café), le Cumin (2 g), le Lait (157 g ou 15,07 Centilitres/150,72 Millilitres)

    26. Mélanger au fouet à main ou avec une fourchette

    27. Emincer les Oignons Verts ('Cébettes') (6)

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    28.  Ottolenghi mentionne des Piments Verts Doux (2), si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par un autre piment. Je ne vois que des blogs qui oublient cet ingrédient que Ottolenghi mentionne, je trouve cela dommage, car cela se marrie si bien avec les épinards. Vous en trouverez en France type "piment vert doux Basque", comme le fameux piment vert d'Anglet. Sinon, un piment vert Mexicain type Serrano, ou Japaleño, ou Piment Vert

    29. Couper en deux les Piments Verts Doux et retirer les nervures et les graines (pour enlever le piquant)

    30. Emincer

    31. Ajouter dans le bol les Feuilles d'Epinard (227 g), les Oignons Verts ('Cébettes') (6) et les Piments Verts Doux (2)

    32. Mélanger délicatement avec une maryse

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    33. Battre les Blancs d'Oeuf (2) en neige (c'est l'ingrédient incontournable d'un pancake qui se respecte !!)

    34. Ajouter les Blancs d'Oeuf (2) en neige dans le bol

    Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

    Robot Kitchenaid 6,9Batteur electrique Bosch

    35. Ajouter les Blancs d'Oeuf (2) mais délicatement : avec une maryse ou au fouet à main, en essayant de "macaronner" pour ne pas casser le blanc en neige

    36.  Ne pas fouetter surtout ! (pour préserver la texture des blancs montés)

    Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

    3 spatules en siliconeSpatule Silicone Le Creuset


    Cuisson

    37. Pour la cuisson, j'utilise une plaque chauffante ici, mais on peut utiliser une poêle

    38.  Faire chauffer les plaques avec un peu d'Huile d'Olive à étaler à l' aide d' un pinceau de cuisine

    Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

    Plaque Plancha réversible LissePinceau à pâtisserie

    39.  Pour la cuisson voila une astuce : pour obtenir des pancakes de même taille, utiliser une cuillère à glace

    40.  Une autre astuce : on peut utiliser des emporte pièces qui vont vous aider à faire une forme régulière de pancakes. Mieux que ça, on peut utiliser des "rings", qui ont une petite poignée pour éviter de se bruler : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    41. Poser les emporte pièces (ou des "rings") sur la plaque huilée chaude

    42. Pour les dimensions, Yottolenghi précise : les pancakes devraient être assez petits : 7 cm de diamètre pour 1 cm d'épaisseur.

    Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

    Rings de cuissonSet de Emporte Pieces Ronds

    43. Verser la pâte

    44. Secouer en tenant l'emporte-pièces : cela va former une forme circulaire

    45. Retirer aussitot ! On ne cuit surtout pas avec les emporte-pièces

    46. La cuisson de la première face prend environ 2 minutes

    47. Dès que la première face a cuit, on retourne, la cuisson dure à peu près 2 minutes pour la 2ème face

    48. Retirer les pancakes cuits

    Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

    49. Retirer le beurre qu'on avait réservé au frais, et le couper en tranches

    50. Poser une tranche sur un ou plusieurs pancakes

    51. Si cela ne fond pas, passer au micro-ondes

    Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
    Le Résultat

    A déguster aussitôt. Un régal !

    Sur la photo de sa recette, Ottolenghi rajoute des feuilles de salade à tiges rouges. Afin de me différencier, j'ai fait exactement la même chose ! :-)

    Équation du premier degré :

    Un beau visuel + un pancake aérien + des saveurs méditerranéennes = bonheur !

    Équation dont Ottolenghi a trouvé la solution !

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    Blancs d’oeufs Cumin Feuilles d’épinard Oeufs Oignon vert Piment
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    4 commentaires

    Le Mahieu Dimanche 15 Décembre 2019

    Bonjour,
    J'aime bien vos recettes et votre humour et votre chien mais j'ai un problème avec les épinards cuits. Je sais qu'ils deviennent toxiques une fois cuits. A mon avis cela explique que les enfants ne les aiment pas. Que pourrait-on utiliser de vert à la place ? J'ai plus confiance en vos capacités qu'en les miennes...

    FX (François-xavier) Dimanche 15 Décembre 2019

    Vous pouvez tout simplement ne pas ajouter de feuilles d'épinards si vous n'en voulez pas... mais c'est dommage !

    fb Samedi 18 Avril 2020

    top merci pour le recette

    FX (François-xavier) Samedi 18 Avril 2020

     

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    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
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    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



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