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Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

2021-05-30

   The recipe in English is HERE
Des délicieux pancakes salés végétariens aux saveurs méditerranéennes 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Vidéo

À propos de la recette

Je vous ai déja montré des recettes Pancakes, sucrés ou salés (ICI)

Je sais que cela semble incongru, mais les pancakes peuvent êtres également salés, même s'ils sont moins connus, et sont un véritable délice, faciles à faire, originaux, et que tout le monde aime !
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

Coté réalisation, c'est un jeu d'enfant. Et au final, un petit plat de gourmet, aux accents méditerranéens, et qui se dévore sans difficulté !
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

Une recette de Yotam Ottolenghi, chef qui a réussi à me faire aimer des plats végétariens, chose qui n'est pas facile avec moi... je crois que mon enfance a été marquée par les plats "végétariens" de ma famille, ou le moindre plat d'endives cuits à l'eau, les haricots verts sans aucun gout et le reste m'avait immunisé contre les plats végétariens

Or, ici... on a un plat végétarien vraiment savoureux, avec une texture, des saveurs, des légumes que vous aimez... Depuis que je connais ces plats, je dis oui à la cuisine végétarienne !
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts


Source de la recette

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Yotam "Plenty more", la suite du livre "Plenty" qui avait été un vrai succès.

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts


 
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Yotam est né en Israël puis a migré à Londres afin de suivre un doctorat à l'université, puis, n'écoutant que sa passion dévorante, Yotam s'inscrit aux cours du Cordon Bleu, une décision qui a débouché sur une carrière réussie outre-manche.

Un livre essentiel si vous aimez la cuisine méditerranéenne !

 
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

La recette se trouve Page 262

 

Comparaison des 4 recettes de Pancakes

Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi (cette recette)

  • Avantage : Ces Pancakes au maïs et oignons verts sont très savoureux, parfaits pour un repas ou un brunch
    Inconvénient : Ils sont épicés, et tout le monde n'aime pas cela !
Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York) ICI

  • Les flapjacks sont les cousins des pancakes, que l'on retrouve surtout dans la côte Est des USA.

    Avantage : Ils sont plus rapides et faciles à faire (par exemple, pas besoin de battres des blancs en neige)
    Inconvénient : Ils sont plus plats que les pancakes, et moins "fluffy" ou "aériens"
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi ICI

  • Ces Pancakes verts sont la version salée des pancakes, qui sont d'habitude sucrés

    Avantage : Cette version est originale et nourissante ! On peut la servir en soirée pour un dîner léger, et pas qu'au petit-déjeuner !
    Inconvénient : Un peu longue à faire
Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens ICI

  • Les Pancakes sont un incontournable des brunch Américains. Plus aériens et épais que les crêpes, et plus consistants

    Avantage : Cette recette de pancakes donne des pancakes très aériens, on a l'impression de manger du vent !
    Inconvénient : Ils sont un peu long à préparer, et il faut faire attention à ne pas casser la structure aérienne quand on mélange les ingrédients



 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Je rajoute de la

    Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

    (4 g) afin de "lever" les pancakes un peu plus
  • Ottolenghi bat le blanc d'oeuf du mélange 2 : je ne le fais pas
  • Je laisse un peu plus de grains entiers


 

Ingrédients

Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

Pour 6 pancakes de 12 cm de diamètre

 

 Mélange 1

4 Épis de maïs. ou sinon 600 grammes de Grains de Maïs

3 Oignons Verts ('Cébettes')

1 Piment Vert Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano

1 cuillère à café de Cumin

1,5 cuillères à café de Sucre Cassonade

1 Oeuf. 50 grammes

¾ cuillère à café de Sel

1 pincée de Poivre

 Mélange 2

2 Oignons Verts ('Cébettes')

2 Épis de maïs. ou sinon 300 grammes de Grains de Maïs

1 Oeuf. 50 grammes

100 grammes de Farine

4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

120 grammes de Beurre

 

Pour 4 pancakes de 12 cm de diamètre

 

 Mélange 1

2,6 Épis de maïs. ou sinon 390 grammes de Grains de Maïs

2 Oignons Verts ('Cébettes')

0,6 Piment Vert Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano

0,6 cuillère à café de Cumin

1 cuillère à café de Sucre Cassonade

0,6 Oeuf. 30 grammes

½ cuillère à café de Sel

1 pincée de Poivre

 Mélange 2

1,3 Oignons Verts ('Cébettes')

1,3 Épis de maïs. ou sinon 195 grammes de Grains de Maïs

0,6 Oeuf. 30 grammes

66,6 grammes de Farine

2,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

80 grammes de Beurre

 

Pour 3 pancakes de 12 cm de diamètre

 

 Mélange 1

2 Épis de maïs. ou sinon 300 grammes de Grains de Maïs

1,5 Oignons Verts ('Cébettes')

½ Piment Vert Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano

½ cuillère à café de Cumin

¾ cuillère à café de Sucre Cassonade

½ Oeuf. 25 grammes

0,4 cuillère à café de Sel

1 pincée de Poivre

 Mélange 2

1 Oignon Vert ('Cébette')

1 Épi de maïs. ou sinon 150 grammes de Grains de Maïs

½ Oeuf. 25 grammes

50 grammes de Farine

2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

60 grammes de Beurre

 

Pour 8 pancakes de 12 cm de diamètre

 

 Mélange 1

5,3 Épis de maïs. ou sinon 795 grammes de Grains de Maïs

4 Oignons Verts ('Cébettes')

1,3 Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano

1,3 cuillères à café de Cumin

2 cuillères à café de Sucre Cassonade

1,3 Oeufs. 65 grammes

1 cuillère à café de Sel

1 pincée de Poivre

 Mélange 2

2,6 Oignons Verts ('Cébettes')

2,6 Épis de maïs. ou sinon 390 grammes de Grains de Maïs

1,3 Oeufs. 65 grammes

133,3 grammes de Farine

5,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

160 grammes de Beurre

 

Pour 12 pancakes de 12 cm de diamètre

 

 Mélange 1

8 Épis de maïs. ou sinon 1,2 kilogramme de Grains de Maïs

6 Oignons Verts ('Cébettes')

2 Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano

2 cuillères à café de Cumin

3 cuillères à café de Sucre Cassonade

2 Oeufs. 100 grammes

1,5 cuillères à café de Sel

1 pincée de Poivre

 Mélange 2

4 Oignons Verts ('Cébettes')

4 Épis de maïs. ou sinon 600 grammes de Grains de Maïs

2 Oeufs. 100 grammes

200 grammes de Farine

8 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

240 grammes de Beurre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=J4LyZnR_WzU


 

Note sur les épis de maïs

D'abord, une note sur la suite des ingrédients : Pour cette recette, Ottolenghi utilise des Épis de maïs

Si ce n'est pas la saison ou si vous n'en trouvez pas, vous pouvez tout simplement utiliser des Grains de Maïs en boite

Voila les équivalences:

● Pour le mélange 1 : 4

Épis de maïs

= 600 grammes de Grains de Maïs

● Pour le mélange 2 : 2

Épis de maïs

= 300 grammes de Grains de Maïs
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

Le mélange 1

1. Si vous utilisez des épis de maïs, il faudra commencer par se débarrasser des feuilles et des "cheveux", ces longs fils qui s'accrochent aux grains
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

2. Racler les

Épis de maïs

(4 ou sinon 600 g de Grains de Maïs) afin de récuperer les

graines de maïs

avec un couteau...

3.  Afin de ne pas se couper, on taille les

Épis de maïs

(4 ou sinon 600 g de Grains de Maïs) verticalement, tout en tenant le maïs par le haut
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

4. Placer les

grains de maïs

dans un robot à lame ('robot coupe')

5. Verser : le

Cumin

(1 c. à café), l'

Oeuf

(1), le

Sucre Cassonade

(1,5 c. à café), le

Sel

(¾ c. à café) et le

Poivre

(1 pincée)
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

6.  Pour le

Piment Vert Doux

(1), il faut l'entailler et retirer les graines et les nervures, car elles sont trop piquantes. Ne pas les laisser ! (A moins de vouloir faire un aller simple sans navette pour la lune)

7. Découper et verser dans le bol du robot à lame
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

8. Pour les

Oignons Verts ('Cébettes')

(3), découper les extremités, enlever la première "peau" (elle est souvent trop ferme), puis découper

9. Verser dans le bol du robot à lame
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

10. Broyer au robot à lame ('robot coupe')

quelques minutes

Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

Le Mélange 2

11. Pour le "mélange 2", on cherche à incorporer des morceaux de légumes dans la pâte à pancake. Commencer par émincer assez finement les

Oignons Verts ('Cébettes')

(2) et placer dans un grand bol propre

12. Y verser l'

Oeuf

(1) (Yotam Ottolenghi sépare et fouette en neige le blanc, mais je ne le fais pas)

13. Mélanger
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

14. Combiner les deux mélanges : Verser le "Mélange 1" (qui est liquide) dans le bol du "Mélange 2"

15. Mélanger délicatement à l' aide d' une maryse
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

16. On va incorporer des grains de maïs entiers. Pour aller plus vite, vous pouvez les mettre directement, mais Ottolenghi préfère les dorer à la flamme afin d'apporter plus de saveurs

17. Placer les

Épis de maïs

(2 ou sinon 300 g de Grains de Maïs) au dessus d'une flamme, et retourner afin de dorer toutes les faces (pour cela j'utilise des pinces)

18. Puis retirer les graines (comme on a fait précédemment)
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

19.  Si vous n'avez pas d'épis mais seulement des graines en boite, il suffira de faire dorer ces graines dans une poêle

20. Verser dans le bol

21. Mélanger délicatement à l' aide d' une maryse
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

22. Mélanger la

Farine

(100 g) et la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(4 g) dans un bol, puis verser dans le grand bol

23. Mélanger délicatement
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

24. La pâte est prête, on peut passer à la cuisson
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

Cuisson

25.  Faire fondre une partie du

Beurre

(120 g) dans une poêle

26.  Afin de faire des pancakes de même dimensions, j'aime utiliser une cuillère à glace, pratique pour prélever et verser !

27. Verser, vous verrez que la pâte a l'air trop liquide, mais elle se raffermit en cuisant
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

28. Puis quand la première face est dorée, retourner et cuire la 2ème face
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

Résultat

Vous pouvez déguster aussitôt, mais sachez que ces pancakes se conservent très bien au frais également (et peuvent être réchauffés au micro-ondes)
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts

Ottolenghi recommande de servir avec des tranches de citron

Un régal à essayer absolument si vous ne connaissez pas !!
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts
Les Pancakes Verts au maïs et oignons verts


Comparaison des 4 recettes de Pancakes

Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi (cette recette)

  • Avantage : Ces Pancakes au maïs et oignons verts sont très savoureux, parfaits pour un repas ou un brunch
    Inconvénient : Ils sont épicés, et tout le monde n'aime pas cela !
Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York) ICI

  • Les flapjacks sont les cousins des pancakes, que l'on retrouve surtout dans la côte Est des USA.

    Avantage : Ils sont plus rapides et faciles à faire (par exemple, pas besoin de battres des blancs en neige)
    Inconvénient : Ils sont plus plats que les pancakes, et moins "fluffy" ou "aériens"
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi ICI

  • Ces Pancakes verts sont la version salée des pancakes, qui sont d'habitude sucrés

    Avantage : Cette version est originale et nourissante ! On peut la servir en soirée pour un dîner léger, et pas qu'au petit-déjeuner !
    Inconvénient : Un peu longue à faire
Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens ICI

  • Les Pancakes sont un incontournable des brunch Américains. Plus aériens et épais que les crêpes, et plus consistants

    Avantage : Cette recette de pancakes donne des pancakes très aériens, on a l'impression de manger du vent !
    Inconvénient : Ils sont un peu long à préparer, et il faut faire attention à ne pas casser la structure aérienne quand on mélange les ingrédients



 

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Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Mercredi 2 Juin 2021
    macdejp a écrit :
    Merci pour cette recette qui a l’air bien sympathique. Pourriez-vous donner une équivalence de maïs en boîte par rapport au maïs frais ?
  2. Le Mercredi 2 Juin 2021
    Bonjour

    Oui : A peu près 150 g de grains de Maïs par épis de maïs
  3. Le Jeudi 3 Juin 2021
    Val a écrit :
    Bonjour François!
    Trop cool, une recette de Yottam Ottolenghi... Je suis une grande fan... Merci, donc!
    Bonne journée
  4. Le Samedi 5 Juin 2021

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Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glaçage miroir couleur, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de Litchi

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



4 Épis de maïs

3 Oignons Verts ('Cébettes')

1 Piment Vert Doux

1 c. à café de Cumin

1,5 c. à café de Sucre Cassonade

1 Oeuf

¾ c. à café de Sel

1 pincée de Poivre

2 Oignons Verts ('Cébettes')

2 Épis de maïs

1 Oeuf

100 g de Farine

4 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

120 g de Beurre