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Les Pains Buns Américains
2020-03-01
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Pain, Plat Salé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 1 Mars 2020
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français
- Agrafes
- Nord-Ouest, Seattle, Usa
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Les Pains Buns Américains, pour des pains à hot dogs et lobster rolls N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteSi vous avez visité les Usa, vous avez du vous rendre compte que leurs fameux hot-dogs ne sont pas faits comme en France avec une délicieuse baguette, mais plutôt dans des pains mous qui ressemblent aux pains à hamburger, mais allongés et plus briochés |
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Alors voici cette recette, pour ces petits pains Américains, qui vous permettra de faire des hot-dogs comme en Amérique, ou pour d'autres plats, comme les Lobster Rolls, des burgers de homard délicieux, et dont la recette se trouve ICI |
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C'est en fait la même recette pour les hot-dogs, les Lobster Rolls ou les pains a hamburger : seule la taille et la forme changent |
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Source de la recetteC'est une recette que j'ai appris(e) en masterclass à Seattle |
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Les termes de fabrication du painIl y a plusieurs techniques, mais généralement, les étapes de fabrication du pain sont :
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OpérationsEnsuite, il y a diverses opérations qui peuvent sembler sans importance, pourtant, elles influencent le résultat du pain:
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Termes
|
Ingrédients
 | Pour 6 Lobster Roll Buns ou 8 Hot Dogs Buns, sur une plaque de 15 cm x 22 cm62 grammes d'Eau. 6,2 Centilitres/62 Millilitres5 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 12,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide1 pincée de Sucre50 grammes de Lait. 4,8 Centilitres/48 Millilitres25 grammes de Crème Liquide Entière. 2,27 Centilitres/22,73 Millilitres12 grammes d'Huile végétale. 1,2 Centilitre/12 Millilitres9 grammes de Lait en poudre1 pincée de Sel1 Oeuf. 50 grammes283 grammes de Farine. Type 5582 grammes de Beurre Dorure 1 Oeuf. 50 grammes |
Pour 8 Lobster Roll Buns ou 11 Hot Dogs Buns, sur une plaque de 15 cm x 29 cm82,6 grammes d'Eau. 8,26 Centilitres/82,6 Millilitres6,6 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 16,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide1 pincée de Sucre66,6 grammes de Lait. 6,39 Centilitres/63,94 Millilitres33,3 grammes de Crème Liquide Entière. 3,03 Centilitres/30,27 Millilitres16 grammes d'Huile végétale. 1,6 Centilitre/16 Millilitres12 grammes de Lait en poudre1 pincée de Sel1,3 Oeufs. 65 grammes377,3 grammes de Farine. Type 55109,3 grammes de Beurre Dorure 1,3 Oeufs. 65 grammes |
Pour 5 Lobster Roll Buns ou 7 Hot Dogs Buns, sur une plaque de 15 cm x 18 cm51,6 grammes d'Eau. 5,16 Centilitres/51,6 Millilitres4,1 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 10,25 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide1 pincée de Sucre41,6 grammes de Lait. 3,99 Centilitres/39,94 Millilitres20,8 grammes de Crème Liquide Entière. 1,89 Centilitre/18,91 Millilitres10 grammes d'Huile végétale. 1 Centilitre/10 Millilitres7,5 grammes de Lait en poudre1 pincée de Sel0,8 Oeuf. 40 grammes235,8 grammes de Farine. Type 5568,3 grammes de Beurre Dorure 0,8 Oeuf. 40 grammes |
Pour 4 Lobster Roll Buns ou 5 Hot Dogs Buns, sur une plaque de 15 cm x 15 cm41,3 grammes d'Eau. 4,13 Centilitres/41,3 Millilitres3,3 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 8,25 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide1 pincée de Sucre33,3 grammes de Lait. 3,2 Centilitres/31,97 Millilitres16,6 grammes de Crème Liquide Entière. 1,51 Centilitre/15,09 Millilitres8 grammes d'Huile végétale. 0,8 Centilitre/8 Millilitres6 grammes de Lait en poudre1 pincée de Sel0,6 Oeuf. 30 grammes188,6 grammes de Farine. Type 5554,6 grammes de Beurre Dorure 0,6 Oeuf. 30 grammes |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Pétrissage |
Pour cette recette, on peut utiliser différentes façons de pétrir :
● J'utilise une machine à pain ('MAP') pour une méthode rapide en hiver et je m'en passe en été
● Un robot (genre Kitchen Aid), en utilisant le crochet
● Vos petites mains pour pétrir manuellement dans un bol
● J'utilise une machine à pain ('MAP') pour une méthode rapide en hiver et je m'en passe en été
● Un robot (genre Kitchen Aid), en utilisant le crochet
● Vos petites mains pour pétrir manuellement dans un bol
1. 
Faire chauffer l'
2. Verser la
3.
Attendre
Faire chauffer l'Eau
(62 g ou 6,2 Centilitres/62 Millilitres) au micro-ondes10 secondes
2. Verser la
Levure de Boulanger Déshydratée
(5 g ou sinon 12,5 g de Levure de Boulanger Fraiche humide) et remuer3.
Attendre 5 minutes
que la levure s'active et commence à former une "mousse"
4. Placer ce "levain liquide" au fond de la cuve ou vous allez pétrir
5. Verser le
6. Mélanger
5. Verser le
Sucre
(1 pincée), leLait
(50 g ou 4,8 Centilitres/48 Millilitres), laCrème Liquide Entière
(25 g ou 2,27 Centilitres/22,73 Millilitres), l'Huile végétale
(12 g ou 1,2 Centilitre/12 Millilitres), leLait en poudre
(9 g), leSel
(1 pincée) et l'Oeuf
(1)6. Mélanger
7. Verser une moitié de la
8. Verser la 2ème moitié de la
9. Arréter, et racler le fond de la cuve et les bords avec une maryse
10. Pétrir
Farine
(141,5 g) et pétrir8. Verser la 2ème moitié de la
Farine
(141,5 g) et pétrir9. Arréter, et racler le fond de la cuve et les bords avec une maryse
10. Pétrir
quelques minutes
11. La pâte doit tenir
12. Ajouter alors un cube de
13. Attendre que la pâte absorbe le beurre, puis recommencer avec un autre morceau
14. Recommencer jusqu'au dernier morceau de beurre
Beurre
(82 g) à la fois13. Attendre que la pâte absorbe le beurre, puis recommencer avec un autre morceau
14. Recommencer jusqu'au dernier morceau de beurre
15. Arreter de pétrir
16. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
17. Laisser pointer à température ambiante pendant
16. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
17.
Laisser pointer à température ambiante pendant 30 minutes
18. Vous avez besoin d'une plaque : 15 cm x 22 cm (j'ai indiqué dans les ingrédients d'autres dimensions si vous prenez d'autres proportions)
19. Huiler votre plaque, avec de l'
20. Etaler la pâte dans la plaque
21. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
22.
Placer au frais pendant
19. Huiler votre plaque, avec de l'
Huile
. Le plus pratique, c'est de pulvériser avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)20. Etaler la pâte dans la plaque
21. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
22.
Placer au frais pendant 2 heures
23. Sortir la plaque
24. Peser la pâte et diviser en nombre de pâtons voulus. Par exemple, si vous avez choisi les quantités notées "6 Lobster Roll Buns ou 8 Hot Dogs Buns", alors diviser par 6 si vous voulez des Lobster Roll Buns, ou diviser par 8 si vous voulez des Hot Dogs Buns
24. Peser la pâte et diviser en nombre de pâtons voulus. Par exemple, si vous avez choisi les quantités notées "6 Lobster Roll Buns ou 8 Hot Dogs Buns", alors diviser par 6 si vous voulez des Lobster Roll Buns, ou diviser par 8 si vous voulez des Hot Dogs Buns
25. Former un rectangle avec chaque pâton
26. Replier
27. Etaler avec la main
26. Replier
27. Etaler avec la main
28. Placer chaque pâton dans la plaque huilée
29. La "clé" doit être placée en dessous
30. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser pointer une dernière fois,
29. La "clé" doit être placée en dessous
30. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser pointer une dernière fois,
30 minutes
31. Battre l'
32. Dorer les buns à l' aide d' un pinceau de cuisine
33. Recouvrir, puis dorer une 2ème fois
Oeuf
(1) pour la dorure, avec un peu de sel, idéalement avec un mini robot (hachoir electrique)32. Dorer les buns à l' aide d' un pinceau de cuisine
33. Recouvrir, puis dorer une 2ème fois
Cuire au four préchauffé à 
36. Faire refroidir sur une grille aussitôt sortis du four
Résultat |
Voila pour la version "hot dogs"
Voila pour la version "Lobster Buns"
 | Astuces et ConseilsPour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir son pain, (ainsi que passer en revue les ratages) voir ICI |
Le Résultat en images
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Les photos de lecteurs
Quentin
“Merci beaucoup pour la recette ! elle est top :) mes convives se sont régalés... et moi aussi !“
FX (François-xavier) répond :
Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
3 Commentaires
-
Le Samedi 29 Août 2020
FX (François-xavier) répond :
Oui en effet, il faut dorer puis laisser absorber,15 minutes
, puis dorer une 2eme fois. Pendant toutes les pauses, bien recouvrir de film alimentaire étirable ! -
Le Samedi 29 Août 2020
Mimi a écrit :
Merci beaucoup FX de ta réponse !
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9 g de Lait en poudre
1 pincée de Sel
1 Oeuf
283 g de Farine
82 g de Beurre
1 Oeuf
Y a t-il un temps de pause des pâtons de l 'étape 32 à l'étape 33 ! car j ai l impression qu ils sont un plus gonflés à l image !
Merci de ta réponse