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Le Pain Pita de Martha Stewart
2017-12-07
- La Recette
- Chef : Martha Stewart
- Cuisine : Cuisine Méditerranéenne
- Plat : Pain
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 8 Pains Pita de 13 cm de diamètre
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 4 Minutes
- Temps de repos : 1 H 40 Min
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 7 Décembre 2017
- Commentaires : 5 Commentaires
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Langues :
Français
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Un pain du moyen-orient facile et relativement rapide, utilisé pour saisir des aliments comme le Houmous, ou pour des sandwichs comme le Gyros ou le Falafel |
À propos de la recetteUn pain que j'ai du me résigner à apprendre à faire pour accompagner mon Houmous, car les pains Pita que je trouvais en supermarché étaient secs et tout sauf bons.Un pain Pita, plus facile qu'il n'y paraît : on est loin de l'expertise requise pour du pain Francais, la Pita est un pain facile !. Et si vous essayez cette recette, vous verrez comme c'est délicieux, sorti de votre four, un régal. |
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 | Si vous suivez bien mes instructions, vous verrez le pain gonfler comme un champignon au four (enfin, bien plus vite !), avec une cuisson ultra rapide, et au final, juste 2 heures pour confectionner, donc relativement rapide et efficace |
Un pain mou, facile à manger, avec une mie généreuse et un bon gout de pain blanc. Et du coup, je fais mon Houmous plutôt pour accompagner ce pain, et non l'inverse, tellement c'est délicieux quand il est fait maison |
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San compter que ce pain Pita peut servir à plein de choses comme des Sandwich Falafel, Gyros... |
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Tiens ça me donne des idées pour de prochaines recettes !! Car ce pain peut servir à des apéro dinatoires, des sandwichs et à d'autres recettes que je vais pouvoir essayer maintenant que je peux faire un Pain Pita si bon ! |
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 | Source de la recetteUne recette de la déesse de la maison et des bonnes manières, qui un jour publie un livre de décoration de sapin de Noel et un autre jour passe à la télé pour parler de réalisation de croquembouches, l'Américaine Martha Stewart. |
Un personnage incontournable dans la culture médiatique Américaine qu'il faut prendre au sérieux. J'ai essayé nombre de recettes de Martha Stewart et le résultat est convaincant. Martha a également travaillé dans le passé avec des chefs reconnus tels que la star Julia Child et le Français Jacques Pépin |
Ingrédients
 | Pour 8 Pains Pita (13 cm de diamètre)La Poolish 64 grammes de Farine7 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 17,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide3 grammes de Miel113 grammes d'Eau. 11,3 Centilitres/113 MillilitresLa pâte à Pita 224 grammes de Farine96 grammes de Farine de blé complète2 grammes de Sel33 grammes d'Huile végétale. 3,3 Centilitres/33 Millilitres141 grammes d'Eau. 14,1 Centilitres/141 Millilitres |
Pour 6 Pains PitaLa Poolish 48 grammes de Farine5,2 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 13 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide2,2 grammes de Miel84,7 grammes d'Eau. 8,47 Centilitres/84,7 MillilitresLa pâte à Pita 168 grammes de Farine72 grammes de Farine de blé complète1,5 grammes de Sel24,7 grammes d'Huile végétale. 2,47 Centilitres/24,7 Millilitres105,7 grammes d'Eau. 10,57 Centilitres/105,7 Millilitres |
Pour 10 Pains PitaLa Poolish 80 grammes de Farine8,7 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 21,75 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide3,7 grammes de Miel141,2 grammes d'Eau. 14,12 Centilitres/141,2 MillilitresLa pâte à Pita 280 grammes de Farine120 grammes de Farine de blé complète2,5 grammes de Sel41,2 grammes d'Huile végétale. 4,12 Centilitres/41,2 Millilitres176,2 grammes d'Eau. 17,62 Centilitres/176,2 Millilitres |
Pour 14 Pains PitaLa Poolish 112 grammes de Farine12,2 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 30,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide5,2 grammes de Miel197,7 grammes d'Eau. 19,77 Centilitres/197,7 MillilitresLa pâte à Pita 392 grammes de Farine168 grammes de Farine de blé complète3,5 grammes de Sel57,7 grammes d'Huile végétale. 5,77 Centilitres/57,7 Millilitres246,7 grammes d'Eau. 24,67 Centilitres/246,7 Millilitres |
Pour 20 Pains PitaLa Poolish 160 grammes de Farine17,5 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 43,75 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide7,5 grammes de Miel282,5 grammes d'Eau. 28,25 Centilitres/282,5 MillilitresLa pâte à Pita 560 grammes de Farine240 grammes de Farine de blé complète5 grammes de Sel82,5 grammes d'Huile végétale. 8,25 Centilitres/82,5 Millilitres352,5 grammes d'Eau. 35,25 Centilitres/352,5 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La Poolish Commencer par faire chauffer l'Eau (113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres) au micro-ondes |
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Verser cette Eau tiède (assez chaude mais surtout pas brulante !) dans une cuve, avec laLevure de Boulanger Déshydratée (7 g ou sinon 17,5 g de Levure de Boulanger Fraiche humide) puis mélanger.Puis verser la Farine (64 g) et leMiel (3 g) |
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Mélanger. J'utilise une maryse car c'est plus pratique pour "écraser" les grumeaux de Farine |
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Voila votre poolish : Une base qui va s'activer et lever (gonfler) grâce à la Levure de Boulanger Déshydratée (notez l'absence nécessaire de sel !) |
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Filmer la cuve avec du film alimentaire étirable et laisser reposer dans un endroit tempéré : pas trop loin d'un radiateur l'hiver, pas trop loin d'un coin ensoleillé dans une pièce l'été |
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La pâte Attendre que la poolish double de volume : le temps nécessaire dépend... entre 30 minutes en général, mais parfois je dois attendre jusqu'à1 heure 15 minutes , voire plus ? Cela dépend si votre levure est active (ou commence à être trop vieille), la température de la pièce, la température de l'eau, la qualité de la farine, etc... |
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Une fois la poolish prête, on s'attaque à la pâte : Faire chauffer au micro-ondes l'Eau (141 g ou 14,1 Centilitres/141 Millilitres) |
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Verser dans la même cuve ou se trouve la poolish:
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Puis commencer à pétrir avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet |
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Il faut arréter dès que la pâte est homogène et tient en boule. On peut continuer à pétrir mais juste quelques secondes seulement, pour développer le réseau de gluten, mais pas trop longtemps... Si vous continuer de pétrir après que la pâte tienne en boule, on ne pourra pas étaler la pâte... elle sera trop élastique |
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Mettre dans une cuve et filmer la cuve avec un film étirable |
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On doit laisser doubler de volume : Cela me prend en général 45 minutes à1 heure |
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Une belle pousse, non ? |
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Dégazer en appuyant avec les mains |
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Puis diviser la pâte : chaque pâton doit peser exactement 84 grammes |
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 Le meilleur moyen d'avoir des pains pita réguliers, c'est de peser 84 grammes avec une balance, et non pas de "diviser à l'oeil" |
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| On laisser reposer une avant-dernière fois, 10 minutes |
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L'abaisseOn va abaisser ces pâtons, avec un petit rouleau à pâtisserie |
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Etaler de manière à obtenir un cercle d'environ 13 centimètres |
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Il faut étaler en tournant la pâte, meilleur moyen pour obtenir quelque chose qui se rapproche d'un cercle ! |
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| Laisser reposer, avec un film alimentaire étirable, pour la dernière fois c'est promis ! 30 minutes |
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Cuisson Enfourner sur une plaque, dans un four préchauffé à 260 °C (Thermostat 8) |
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La cuisson est très courte. Magie ! Les pains gonflent |
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La cuisson dure 2 minutes à4 minutes , suivant que vous aimez la pita bien blanche et tendre (c'est mon choix), ou des pains un peu plus grillés (ce qu'on me demande parfois) |
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RésultatVoila, prêt à être consommé ! |
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Pour des sandwich : Vous pouvez les ouvrir aussitôt si vous comptez les utiliser en sandwich |
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Peuvent se conserver, dans une boite hermétique, mais pas trop longtemps ! On peut aussi les faire réchauffer pour qu'ils retrouvent une nouvelle vie le lendemain |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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Commentaires de Cette Recette
J'ai essayé de nombreuses recettes de pizza maison, et j'ai toujours des réserves quant au résultat.
Il se trouve que je vais a un cours privé de pizza maison, donné par un vrai professionnel, dans 10 jours ! J'aurai donc peut-être LA recette qui me donnera envie de la publier sur le site...