Un pain du moyen-orient facile et relativement rapide, utilisé pour saisir des aliments comme le Houmous, ou pour des sandwichs comme le Gyros ou le Falafel
À propos de la recette
Un pain que j'ai du me résigner à apprendre à faire pour accompagner mon Houmous, car les pains Pita que je trouvais en supermarché étaient secs et tout sauf bons.
Un pain Pita, plus facile qu'il n'y paraît : on est loin de l'expertise requise pour du pain Francais, la Pita est un pain facile !.
Et si vous essayez cette recette, vous verrez comme c'est délicieux, sorti de votre four, un régal.
Si vous suivez bien mes instructions, vous verrez le pain gonfler comme un champignon au four (enfin, bien plus vite !), avec une cuisson ultra rapide, et au final, juste 2 heures pour confectionner, donc relativement rapide et efficace
Un pain mou, facile à manger, avec une mie généreuse et un bon gout de pain blanc.
Et du coup, je fais mon Houmous plutôt pour accompagner ce pain, et non l'inverse, tellement c'est délicieux quand il est fait maison
San compter que ce pain Pita peut servir à plein de choses comme des Sandwich Falafel, Gyros...
Tiens ça me donne des idées pour de prochaines recettes !! Car ce pain peut servir à des apéro dinatoires, des sandwichs et à d'autres recettes que je vais pouvoir essayer maintenant que je peux faire un Pain Pita si bon !
Source de la recette
Une recette de la déesse de la télé Américaine, Martha Stewart.
La Poolish
1. 
Commencer par faire chauffer l'Eau (113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres) au micro-ondes
2. Verser cette Eau tiède (assez chaude mais surtout pas brulante !) dans une cuve, avec la Levure de Boulanger Déshydratée (7 g ou sinon 17,5 g de Levure de Boulanger Fraiche humide) puis mélanger
3. Puis verser la Farine (64 g) et le Miel (3 g)
4. Mélanger. J'utilise une maryse car c'est plus pratique pour "écraser" les grumeaux de Farine
5. Le poolish va s'activer et lever (gonfler) grâce à la Levure de Boulanger Déshydratée (notez l'absence nécessaire de sel !)
6. Filmer la cuve avec du film alimentaire étirable et laisser reposer dans un endroit tempéré : pas trop loin d'un radiateur l'hiver, pas trop loin d'un coin ensoleillé dans une pièce l'été
7. Attendre que la poolish double de volume : le temps nécessaire dépend... entre 30 minutes en général, mais parfois je dois attendre jusqu'à 1 heure 15 minutes, voire plus ? Cela dépend si votre levure est active (ou commence à être trop vieille), la température de la pièce, la température de l'eau, la qualité de la farine, etc...
8. Une fois la poolish prête (doublé en volume) :
9. Faire chauffer au micro-ondes l'Eau (141 g ou 14,1 Centilitres/141 Millilitres)
10. Verser dans la même cuve ou se trouve la poolish: la Farine (224 g), la Farine de blé complète (96 g), Le Sel (2 g), l'Huile végétale (33 g ou 3,3 Centilitres/33 Millilitres) et l'Eau (141 g ou 14,1 Centilitres/141 Millilitres)
11. Puis commencer à pétrir avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet
12. Il faut arréter dès que la pâte est homogène et tient en boule. On peut continuer à pétrir mais juste quelques secondes seulement, pour développer le réseau de gluten, mais pas trop longtemps...
13. Mettre dans une cuve et filmer la cuve avec un film
14. On doit laisser doubler de volume : Cela me prend en général 45 minutes à 1 heure
15. Une belle pousse, non ?
16. Dégazer en appuyant avec les mains
17. Puis diviser la pâte : chaque pâton doit peser exactement 84 g exactement
18. Laisser reposer une avant-dernière fois, 10 minutes
19. Abaisser ces pâtons, avec un petit rouleau à pâtisserie
20. Etaler de manière à obtenir un cercle d'environ 13 cm de diamètre
21. Il faut étaler en tournant la pâte, meilleur moyen pour obtenir quelque chose qui se rapproche d'un cercle !
22. Laisser reposer, avec un film alimentaire étirable, pour la dernière fois c'est promis ! 30 minutes
Cuisson
23. 
Enfourner sur une plaque, dans un four préchauffé à 260 °C (Thermostat 8)
24. La cuisson est très courte. Magie ! Les pains gonflent
25. La cuisson dure 2 minutes à 4 minutes, suivant que vous aimez la pita bien blanche et tendre (c'est mon choix), ou des pains un peu plus grillés (ce qu'on me demande parfois)
Voila, prêt à être consommé !
Pour des sandwich : Vous pouvez les ouvrir aussitôt si vous comptez les utiliser en sandwich
Pour du houmous : Vous pouvez les couper en 6 pour servir avec du Houmous (voir la recette ICI)
Peuvent se conserver, dans une boite hermétique, mais pas trop longtemps ! On peut aussi les faire réchauffer pour qu'ils retrouvent une nouvelle vie le lendemain
avec la recette sur poolish le pain est vraiment moelleux et bien levé j'aime beaucoup merci chef. cela fait deux recettes que je fais avec vous que du bonheur !
Super !
Bonjour!!! Il y a deux jours que j'ai découvert ce blog enchanteur. Que de belles recettes, plus alléchantes les unes que les autres... Merci pour tous ces partages... Je suis à la recherche d'une pâte à pizza que je ne trouve pas sauf si quelque chose m'échappe.... Vous auriez cela quelque part, s'il vous plaît? Une bonne journée et un grand merci d'avance.
Bonjour Valérie,
J'ai essayé de nombreuses recettes de pizza maison, et j'ai toujours des réserves quant au résultat.
Il se trouve que je vais a un cours privé de pizza maison, donné par un vrai professionnel, dans 10 jours ! J'aurai donc peut-être LA recette qui me donnera envie de la publier sur le site...
En attendant, vous pouvez regarder cette émission qui donne quelques recettes maison, ICI
Ho! Bonjour François! Encore moi... En me promenant sur votre, blog, je remarque seulement maintenant que je n'avais pas vu votre réponse à ma demande de pâte à pizza... En attendant une recette, je m'en vais donc regarder ce lien... Encore merci pour vos recettes et conseils et une belle journée!