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Le Pain Pita de Martha Stewart
2017-12-07
- La Recette
- Chef : Martha Stewart
- Cuisine : Cuisine Méditerranéenne
- Plat : Pain
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 8 Pains Pita de 13 cm de diamètre
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 4 Minutes
- Temps de repos : 1 H 40 Min
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 7 Décembre 2017
- Commentaires : 6 Commentaires
-
Langues :
Français
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Un pain du moyen-orient facile et relativement rapide, utilisé pour saisir des aliments comme le Houmous, ou pour des sandwichs comme le Gyros ou le Falafel N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn pain que j'ai du me résigner à apprendre à faire pour accompagner mon Houmous, car les pains Pita que je trouvais en supermarché étaient secs et tout sauf bons.Un pain Pita, plus facile qu'il n'y paraît : on est loin de l'expertise requise pour du pain Francais, la Pita est un pain facile !. Et si vous essayez cette recette, vous verrez comme c'est délicieux, sorti de votre four, un régal. |
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 | Si vous suivez bien mes instructions, vous verrez le pain gonfler comme un champignon au four (enfin, bien plus vite !), avec une cuisson ultra rapide, et au final, juste 2 heures pour confectionner, donc relativement rapide et efficace |
Un pain mou, facile à manger, avec une mie généreuse et un bon gout de pain blanc. Et du coup, je fais mon Houmous plutôt pour accompagner ce pain, et non l'inverse, tellement c'est délicieux quand il est fait maison |
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San compter que ce pain Pita peut servir à plein de choses comme des Sandwich Falafel, Gyros... |
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Tiens ça me donne des idées pour de prochaines recettes !! Car ce pain peut servir à des apéro dinatoires, des sandwichs et à d'autres recettes que je vais pouvoir essayer maintenant que je peux faire un Pain Pita si bon ! |
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 | Source de la recetteUne recette de la déesse de la télé Américaine, Martha Stewart. |
Ingrédients
 | Pour 8 Pains Pita (13 cm de diamètre)La Poolish 64 grammes de Farine7 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 17,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide3 grammes de Miel113 grammes d'Eau. 11,3 Centilitres/113 MillilitresLa pâte à Pita 224 grammes de Farine96 grammes de Farine de blé complète2 grammes de Sel33 grammes d'Huile végétale. 3,3 Centilitres/33 Millilitres141 grammes d'Eau. 14,1 Centilitres/141 Millilitres |
Pour 6 Pains Pita (13 cm de diamètre)La Poolish 48 grammes de Farine5,2 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 13 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide2,2 grammes de Miel84,7 grammes d'Eau. 8,47 Centilitres/84,7 MillilitresLa pâte à Pita 168 grammes de Farine72 grammes de Farine de blé complète1,5 grammes de Sel24,7 grammes d'Huile végétale. 2,47 Centilitres/24,7 Millilitres105,7 grammes d'Eau. 10,57 Centilitres/105,7 Millilitres |
Pour 10 Pains Pita (13 cm de diamètre)La Poolish 80 grammes de Farine8,7 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 21,75 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide3,7 grammes de Miel141,2 grammes d'Eau. 14,12 Centilitres/141,2 MillilitresLa pâte à Pita 280 grammes de Farine120 grammes de Farine de blé complète2,5 grammes de Sel41,2 grammes d'Huile végétale. 4,12 Centilitres/41,2 Millilitres176,2 grammes d'Eau. 17,62 Centilitres/176,2 Millilitres |
Pour 14 Pains Pita (13 cm de diamètre)La Poolish 112 grammes de Farine12,2 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 30,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide5,2 grammes de Miel197,7 grammes d'Eau. 19,77 Centilitres/197,7 MillilitresLa pâte à Pita 392 grammes de Farine168 grammes de Farine de blé complète3,5 grammes de Sel57,7 grammes d'Huile végétale. 5,77 Centilitres/57,7 Millilitres246,7 grammes d'Eau. 24,67 Centilitres/246,7 Millilitres |
Pour 20 Pains Pita (13 cm de diamètre)La Poolish 160 grammes de Farine17,5 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 43,75 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide7,5 grammes de Miel282,5 grammes d'Eau. 28,25 Centilitres/282,5 MillilitresLa pâte à Pita 560 grammes de Farine240 grammes de Farine de blé complète5 grammes de Sel82,5 grammes d'Huile végétale. 8,25 Centilitres/82,5 Millilitres352,5 grammes d'Eau. 35,25 Centilitres/352,5 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La Poolish |
1. 
Commencer par faire chauffer l'
2. Verser cette
3. Puis verser la
4. Mélanger. J'utilise une maryse car c'est plus pratique pour "écraser" les grumeaux de
5. Le poolish va s'activer et lever (gonfler) grâce à la
Commencer par faire chauffer l'Eau
(113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres) au micro-ondes2. Verser cette
Eau
tiède (assez chaude mais surtout pas brulante !) dans une cuve, avec laLevure de Boulanger Déshydratée
(7 g ou sinon 17,5 g de Levure de Boulanger Fraiche humide) puis mélanger3. Puis verser la
Farine
(64 g) et leMiel
(3 g)4. Mélanger. J'utilise une maryse car c'est plus pratique pour "écraser" les grumeaux de
Farine
5. Le poolish va s'activer et lever (gonfler) grâce à la
Levure de Boulanger Déshydratée
(notez l'absence nécessaire de sel !)
6. Filmer la cuve avec du film alimentaire étirable et laisser reposer dans un endroit tempéré : pas trop loin d'un radiateur l'hiver, pas trop loin d'un coin ensoleillé dans une pièce l'été
7.
Attendre que la poolish double de volume : le temps nécessaire dépend... entre
7.
Attendre que la poolish double de volume : le temps nécessaire dépend... entre 30 minutes
en général, mais parfois je dois attendre jusqu'à1 heure 15 minutes
, voire plus ? Cela dépend si votre levure est active (ou commence à être trop vieille), la température de la pièce, la température de l'eau, la qualité de la farine, etc...
8. Une fois la poolish prête (doublé en volume) :
9. Faire chauffer au micro-ondes l'
10. Verser dans la même cuve ou se trouve la poolish: la
11. Puis commencer à pétrir avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet
12. Il faut arréter dès que la pâte est homogène et tient en boule. On peut continuer à pétrir mais juste
9.
Faire chauffer au micro-ondes l'Eau
(141 g ou 14,1 Centilitres/141 Millilitres)10. Verser dans la même cuve ou se trouve la poolish: la
Farine
(224 g), laFarine de blé complète
(96 g), LeSel
(2 g), l'Huile végétale
(33 g ou 3,3 Centilitres/33 Millilitres) et l'Eau
(141 g ou 14,1 Centilitres/141 Millilitres)11. Puis commencer à pétrir avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet
12. Il faut arréter dès que la pâte est homogène et tient en boule. On peut continuer à pétrir mais juste
quelques secondes
seulement, pour développer le réseau de gluten, mais pas trop longtemps...
13. Mettre dans une cuve et filmer la cuve avec un film
14. On doit laisser doubler de volume : Cela me prend en général
14.
On doit laisser doubler de volume : Cela me prend en général 45 minutes
à1 heure
15. Une belle pousse, non ?
18. Laisser reposer une avant-dernière fois,
19. Abaisser ces pâtons, avec un petit rouleau à pâtisserie
Laisser reposer une avant-dernière fois, 10 minutes
19. Abaisser ces pâtons, avec un petit rouleau à pâtisserie
20. Etaler de manière à obtenir un cercle d'environ 13 cm de diamètre
21. Il faut étaler en tournant la pâte, meilleur moyen pour obtenir quelque chose qui se rapproche d'un cercle !
22. Laisser reposer, avec un film alimentaire étirable, pour la dernière fois c'est promis !
21. Il faut étaler en tournant la pâte, meilleur moyen pour obtenir quelque chose qui se rapproche d'un cercle !
22.
Laisser reposer, avec un film alimentaire étirable, pour la dernière fois c'est promis ! 30 minutes
Cuisson |
23. 
Enfourner sur une plaque, dans un four préchauffé à 260 °C (Thermostat 8)
24. La cuisson est très courte. Magie ! Les pains gonflent
25. La cuisson dure
Enfourner sur une plaque, dans un four préchauffé à 260 °C (Thermostat 8)24. La cuisson est très courte. Magie ! Les pains gonflent
25. La cuisson dure
2 minutes
à4 minutes
, suivant que vous aimez la pita bien blanche et tendre (c'est mon choix), ou des pains un peu plus grillés (ce qu'on me demande parfois)
RésultatVoila, prêt à être consommé ! |
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Pour des sandwich : Vous pouvez les ouvrir aussitôt si vous comptez les utiliser en sandwich |
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Peuvent se conserver, dans une boite hermétique, mais pas trop longtemps ! On peut aussi les faire réchauffer pour qu'ils retrouvent une nouvelle vie le lendemain |
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Le Résultat en images
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Les photos de lecteurs
Nanard
“Après le succès de votre fougasse, j'ai choisi votre recette de pain pita pour présenter mon kebab maison. Sa texture et son goût sont exceptionnels. Encore une fois merci. Une nouvelle recette pour mon blog.“
FX (François-xavier) répond :
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113 g d'Eau
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96 g de Farine de blé complète
2 g de Sel
33 g d'Huile végétale
141 g d'Eau
Commentaires de Cette Recette
J'ai essayé de nombreuses recettes de pizza maison, et j'ai toujours des réserves quant au résultat.
Il se trouve que je vais a un cours privé de pizza maison, donné par un vrai professionnel, dans 10 jours ! J'aurai donc peut-être LA recette qui me donnera envie de la publier sur le site...