×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Le Pain Pita de Martha Stewart

2017-12-07

Un pain du moyen-orient facile et relativement rapide, utilisé pour saisir des aliments comme le Houmous, ou pour des sandwichs comme le Gyros ou le Falafel 








À propos de la recette

Un pain que j'ai du me résigner à apprendre à faire pour accompagner mon Houmous, car les pains Pita que je trouvais en supermarché étaient secs et tout sauf bons.

Un pain Pita, plus facile qu'il n'y paraît : on est loin de l'expertise requise pour du pain Francais, la Pita est un pain facile !.

Et si vous essayez cette recette, vous verrez comme c'est délicieux, sorti de votre four, un régal.

Le Pain Pita


 
Le Pain Pita
Si vous suivez bien mes instructions, vous verrez le pain gonfler comme un champignon au four (enfin, bien plus vite !), avec une cuisson ultra rapide, et au final, juste

2 heures

pour confectionner, donc relativement rapide et efficace

 

Un pain mou, facile à manger, avec une mie généreuse et un bon gout de pain blanc.

Et du coup, je fais mon Houmous plutôt pour accompagner ce pain, et non l'inverse, tellement c'est délicieux quand il est fait maison

Le Pain Pita


 

San compter que ce pain Pita peut servir à plein de choses comme des Sandwich Falafel, Gyros...

Le Pain Pita


 

Tiens ça me donne des idées pour de prochaines recettes !! Car ce pain peut servir à des apéro dinatoires, des sandwichs et à d'autres recettes que je vais pouvoir essayer maintenant que je peux faire un Pain Pita si bon !

Le Pain Pita


 
Le Pain Pita

Source de la recette

Une recette de la déesse de la télé Américaine, Martha Stewart.

 

Ingrédients

Le Pain Pita

Pour 8 Pains Pita (13 cm de diamètre)

 

 La Poolish

64 grammes de Farine

7 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 17,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

3 grammes de Miel

113 grammes d'Eau. 11,3 Centilitres/113 Millilitres

 La pâte à Pita

224 grammes de Farine

96 grammes de Farine de blé complète

2 grammes de Sel

33 grammes d'Huile végétale. 3,3 Centilitres/33 Millilitres

141 grammes d'Eau. 14,1 Centilitres/141 Millilitres

 

Pour 6 Pains Pita (13 cm de diamètre)

 

 La Poolish

48 grammes de Farine

5,2 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 13 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

2,2 grammes de Miel

84,7 grammes d'Eau. 8,47 Centilitres/84,7 Millilitres

 La pâte à Pita

168 grammes de Farine

72 grammes de Farine de blé complète

1,5 grammes de Sel

24,7 grammes d'Huile végétale. 2,47 Centilitres/24,7 Millilitres

105,7 grammes d'Eau. 10,57 Centilitres/105,7 Millilitres

 

Pour 10 Pains Pita (13 cm de diamètre)

 

 La Poolish

80 grammes de Farine

8,7 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 21,75 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

3,7 grammes de Miel

141,2 grammes d'Eau. 14,12 Centilitres/141,2 Millilitres

 La pâte à Pita

280 grammes de Farine

120 grammes de Farine de blé complète

2,5 grammes de Sel

41,2 grammes d'Huile végétale. 4,12 Centilitres/41,2 Millilitres

176,2 grammes d'Eau. 17,62 Centilitres/176,2 Millilitres

 

Pour 14 Pains Pita (13 cm de diamètre)

 

 La Poolish

112 grammes de Farine

12,2 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 30,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

5,2 grammes de Miel

197,7 grammes d'Eau. 19,77 Centilitres/197,7 Millilitres

 La pâte à Pita

392 grammes de Farine

168 grammes de Farine de blé complète

3,5 grammes de Sel

57,7 grammes d'Huile végétale. 5,77 Centilitres/57,7 Millilitres

246,7 grammes d'Eau. 24,67 Centilitres/246,7 Millilitres

 

Pour 20 Pains Pita (13 cm de diamètre)

 

 La Poolish

160 grammes de Farine

17,5 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 43,75 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

7,5 grammes de Miel

282,5 grammes d'Eau. 28,25 Centilitres/282,5 Millilitres

 La pâte à Pita

560 grammes de Farine

240 grammes de Farine de blé complète

5 grammes de Sel

82,5 grammes d'Huile végétale. 8,25 Centilitres/82,5 Millilitres

352,5 grammes d'Eau. 35,25 Centilitres/352,5 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La Poolish

1.  Commencer par faire chauffer l'

Eau

(113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres) au micro-ondes

2. Verser cette

Eau

tiède (assez chaude mais surtout pas brulante !) dans une cuve, avec la

Levure de Boulanger Déshydratée

(7 g ou sinon 17,5 g de Levure de Boulanger Fraiche humide) puis mélanger

3. Puis verser la

Farine

(64 g) et le

Miel

(3 g)

4. Mélanger. J'utilise une maryse car c'est plus pratique pour "écraser" les grumeaux de

Farine



5. Le poolish va s'activer et lever (gonfler) grâce à la

Levure de Boulanger Déshydratée

(notez l'absence nécessaire de sel !)
Le Pain Pita
Le Pain Pita
Le Pain Pita
Le Pain Pita

6. Filmer la cuve avec du film alimentaire étirable et laisser reposer dans un endroit tempéré : pas trop loin d'un radiateur l'hiver, pas trop loin d'un coin ensoleillé dans une pièce l'été

7.  Attendre que la poolish double de volume : le temps nécessaire dépend... entre

30 minutes

en général, mais parfois je dois attendre jusqu'à

1 heure 15 minutes

, voire plus ? Cela dépend si votre levure est active (ou commence à être trop vieille), la température de la pièce, la température de l'eau, la qualité de la farine, etc...
Le Pain Pita
Le Pain Pita

8. Une fois la poolish prête (doublé en volume) :

9.  Faire chauffer au micro-ondes l'

Eau

(141 g ou 14,1 Centilitres/141 Millilitres)

10. Verser dans la même cuve ou se trouve la poolish: la

Farine

(224 g), la

Farine de blé complète

(96 g), Le

Sel

(2 g), l'

Huile végétale

(33 g ou 3,3 Centilitres/33 Millilitres) et l'

Eau

(141 g ou 14,1 Centilitres/141 Millilitres)

11. Puis commencer à pétrir avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet

12. Il faut arréter dès que la pâte est homogène et tient en boule. On peut continuer à pétrir mais juste

quelques secondes

seulement, pour développer le réseau de gluten, mais pas trop longtemps...
Le Pain Pita
Le Pain Pita
Le Pain Pita
Le Pain Pita

13. Mettre dans une cuve et filmer la cuve avec un film étirable

14.  On doit laisser doubler de volume : Cela me prend en général

45 minutes

à

1 heure

Le Pain Pita
Le Pain Pita

15. Une belle pousse, non ?
Le Pain Pita

16. Dégazer en appuyant avec les mains

17. Puis diviser la pâte : chaque pâton doit peser exactement 84 g exactement
Le Pain Pita
Le Pain Pita
Le Pain Pita
Le Pain Pita

18.  Laisser reposer une avant-dernière fois,

10 minutes



19. Abaisser ces pâtons, avec un petit rouleau à pâtisserie
Le Pain Pita
Le Pain Pita

20. Etaler de manière à obtenir un cercle d'environ 13 cm de diamètre

21. Il faut étaler en tournant la pâte, meilleur moyen pour obtenir quelque chose qui se rapproche d'un cercle !

22.  Laisser reposer, avec un film alimentaire étirable, pour la dernière fois c'est promis !

30 minutes

Le Pain Pita
Le Pain Pita
Le Pain Pita

Cuisson

23.  Enfourner sur une plaque, dans un four préchauffé à 260 °C (Thermostat 8)

24. La cuisson est très courte. Magie ! Les pains gonflent

25. La cuisson dure

2 minutes

à

4 minutes

, suivant que vous aimez la pita bien blanche et tendre (c'est mon choix), ou des pains un peu plus grillés (ce qu'on me demande parfois)
Le Pain Pita
Le Pain Pita
Le Pain Pita


Résultat

Voila, prêt à être consommé !

Le Pain Pita


 

Pour des sandwich : Vous pouvez les ouvrir aussitôt si vous comptez les utiliser en sandwich

Le Pain Pita


 

Pour du houmous : Vous pouvez les couper en 6 pour servir avec du Houmous (voir la recette ICI)

Le Pain Pita


 

Le Pain Pita


 

Peuvent se conserver, dans une boite hermétique, mais pas trop longtemps ! On peut aussi les faire réchauffer pour qu'ils retrouvent une nouvelle vie le lendemain

Le Pain Pita


 

Le Pain Pita


 

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

6 Commentaires
  1. Le Jeudi 15 Février 2018
    bibi a écrit :
    avec la recette sur poolish le pain est vraiment moelleux et bien levé j'aime beaucoup merci chef. cela fait deux recettes que je fais avec vous que du bonheur !
  2. Le Vendredi 16 Février 2018
    François répond :
    Super !
  3. Le Vendredi 23 Février 2018
    valérie Degée a écrit :
    Bonjour!!! Il y a deux jours que j'ai découvert ce blog enchanteur. Que de belles recettes, plus alléchantes les unes que les autres... Merci pour tous ces partages... Je suis à la recherche d'une pâte à pizza que je ne trouve pas sauf si quelque chose m'échappe.... Vous auriez cela quelque part, s'il vous plaît? Une bonne journée et un grand merci d'avance.
  4. Le Samedi 24 Février 2018
    François répond :
    Bonjour Valérie,

    J'ai essayé de nombreuses recettes de pizza maison, et j'ai toujours des réserves quant au résultat.

    Il se trouve que je vais a un cours privé de pizza maison, donné par un vrai professionnel, dans 10 jours ! J'aurai donc peut-être LA recette qui me donnera envie de la publier sur le site...
  5. Le Samedi 24 Février 2018
    François répond :
    En attendant, vous pouvez regarder cette émission qui donne quelques recettes maison, ICI
  6. Le Samedi 9 Novembre 2019
    Val a écrit :
    Ho! Bonjour François! Encore moi... En me promenant sur votre, blog, je remarque seulement maintenant que je n'avais pas vu votre réponse à ma demande de pâte à pizza... En attendant une recette, je m'en vais donc regarder ce lien... Encore merci pour vos recettes et conseils et une belle journée!

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Martha Stewart

Note Moyenne:
3.9 / 5
29 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème de tartre

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuille d’or

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



64 g de Farine

7 g de Levure de Boulanger Déshydratée

3 g de Miel

113 g d'Eau

224 g de Farine

96 g de Farine de blé complète

2 g de Sel

33 g d'Huile végétale

141 g d'Eau