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Le Pain Perdu Rhum Orange de Lenôtre (comme à Sheffield chez Mrs Robinson)

2019-05-05

Un plaisir simple pour les gourmands, pourquoi faire plus compliqué quand c'est si bon ? 








A Sheffield

Quand j'étais jeune, c'est à dire récemment, (et plus précisémment encore : il n'y a que quelques décennies), je m'étais trouvé embarqué dans un programme d'échange avec un jeune Anglais de mon age. Le principe en était simple : je passais 15 jours à Sheffield en Angleterre pour parler Anglais, et mon "correspondant" passait à son tour 15 jours en France pour parler... Anglais. Mon "correspondant" Anglais disait que la terre entière parlait Anglais, et qu'il ne voyait pas pourquoi il fallait se soumettre à cette langue trop compliquée qu'il appelait "the Frog Language".

Et s'il fallait mettre un terme à nos discussions houleuses à ce sujet, il mentionnait alors la défaite de Waterloo sur le continent ou de celle des Plaines d’Abraham au Canada. Et alors la discussion tournait court puisqu'il fallait l'admettre : son armée était plus forte que la mienne

Pain Perdu


 

Bref, pour moi, c'était l'occasion de parler Anglais par deux fois : de montrer en France à mes parents que je maniais la langue des Beatles à la perfection, et en Angleterre de montrer à tous ces Anglais que ma maitrise de leur langue était... rudimentaire, mais avec un accent Français parfait

Pain Perdu


 

Et l'occasion de visiter Sheffield chaque année, magnifique ville industrielle grise, sous les nuages (mais ensolleillée en été, c'est à dire du 2 au 9 Aout).

Le Bugey me manquait dès le 2ème jour.

Pain Perdu


 

Cependant, il y avait quelque chose que j'aimais par dessus tout en Angleterre : Il y avait plein d'Anglais. Car j'adorais l'Angleterre et leurs habitants : Les Anglais si bien éduqués, les Anglais à l'humour non mesquin, les Anglais si polis, les Anglais et leur musique Folk que je fredonnais sans comprendre les paroles

Pain Perdu


 

À propos de la recette

Malgré tout cela, lorsque je séjournais chez "mon Anglais", je trouvais les us et coutumes alimentaires de ce pays si étranges, alors que les Anglais étaient si polis et parfaits.

D'abord il y avait cette tisane Anglaise que les Anglais appelaient du thé. Et ensuite il y avait ce dessert "Jelly", que j'avais du mal à finir alors que tous les petits Anglais de mon age en redemandaient (ce qui, à ce jour, reste encore une grande énigme pour moi).

Or, il y avait quelque chose que la mère de "mon Anglais" me préparait car elle avait compris que j'en étais raide-dingue : le pain perdu à l'orange, et Madame Robinson maitrisait son pain perdu à l'orange à la perfection. Le temps de déguster mon pain perdu, j'en oubliais mon Bugey ou mon Pays Basque.

De retour en France, j'avais demandé ma mère de me cuisiner ce plat qu'elle dédaignait faire car "c'était trop simple". Je crois qu'elle n'avait tout simplement pas la bonne recette : la simplicité peut se montrer parfois compliquée.

Pain Perdu


 

Alors quand j'ai vu cette recette de Lenôtre de pain perdu au rhum et orange, je me suis bien sur exécuté...

Pain Perdu


 
Pain Perdu
Résultat, je déguste toujours ces pains si savoureux et excellents, en me rappelant ceux que Madame Robinson me préparait en buvant son thé

 
Pain Perdu
Pain Perdu
Pain Perdu

Pain Perdu

Source de la recette

Une recette excellente trouvée dans le non-moins-excellent livre de Philippe Gobet et Lenôtre "Les douceurs de l’enfance", un livre à avoir si vous avez des enfants qui le meritent (ou des adultes se comportant comme des sales gosses comme c'est mon cas).

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Pain Perdu

La recette se trouve Page 107

 

Ingrédients

Pain Perdu

Pour 8 tranches

 
8 Tranches de pain. De préférence, vieux d'un ou deux jours

 Migaine

300 grammes de Lait. 28,8 Centilitres/288 Millilitres

3 Oeufs. 150 grammes

12 grammes de Sucre Vanillé. Pour faire sa propre recette, voir ICI

2 cuillères à soupe de Rhum

50 grammes de Sucre

1 Zeste d'Orange

 Cuisson

100 grammes de Beurre

 Finition

50 grammes de Sucre

 

Pour 6 tranches

 
6 Tranches de pain. De préférence, vieux d'un ou deux jours

 Migaine

225 grammes de Lait. 21,6 Centilitres/216 Millilitres

2,2 Oeufs. 110 grammes

9 grammes de Sucre Vanillé. Pour faire sa propre recette, voir ICI

1,5 cuillères à soupe de Rhum

37,5 grammes de Sucre

¾ Zeste d'Orange

 Cuisson

75 grammes de Beurre

 Finition

37,5 grammes de Sucre

 

Pour 4 tranches

 
4 Tranches de pain. De préférence, vieux d'un ou deux jours

 Migaine

150 grammes de Lait. 14,4 Centilitres/144 Millilitres

1,5 Oeufs. 75 grammes

6 grammes de Sucre Vanillé. Pour faire sa propre recette, voir ICI

1 cuillère à soupe de Rhum

25 grammes de Sucre

½ Zeste d'Orange

 Cuisson

50 grammes de Beurre

 Finition

25 grammes de Sucre

 

Pour 12 tranches

 
12 Tranches de pain. De préférence, vieux d'un ou deux jours

 Migaine

450 grammes de Lait. 43,2 Centilitres/432 Millilitres

4,5 Oeufs. 225 grammes

18 grammes de Sucre Vanillé. Pour faire sa propre recette, voir ICI

3 cuillères à soupe de Rhum

75 grammes de Sucre

1,5 Zestes d'Orange

 Cuisson

150 grammes de Beurre

 Finition

75 grammes de Sucre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Dans un bol, placer le

Lait

(300 g ou 28,8 Centilitres/288 Millilitres), les

Oeufs

(3), le

Sucre Vanillé

(12 g), le

Rhum

(2 c. à soupe), le

Sucre

(50 g)

2. Prélever le

Zeste d'Orange

(1) : mon instrument préféré est la microplane

3. Mélanger au fouet à main ou au batteur électrique
Pain Perdu
Pain Perdu
Pain Perdu
Pain Perdu

Le Pain

Pour le pain, il vaut mieux qu'il soit vieux d'un ou 2 jours : ainsi le pain tiendra mieux (il s'effritera moins) : c'est donc un plat parfait pour éviter son pain trop vieux !
Pain Perdu

4. Couper des tranches

5. Imbiber les

Tranches de pain

(8) dans la migaine

6.  Laisser imbiber pendant

10 minutes

minimum
Pain Perdu
Pain Perdu
Pain Perdu
Pain Perdu

Cuisson

7. Faire fondre le

Beurre

(100 g)

8. Passer au travers d'un tamis pour filtrer les impuretés et les dépots : ainsi on clarifie le beurre

9.  Remettre le beurre clarifié dans une poêle et cuire

à feu doux

Pain Perdu
Pain Perdu

10.  Cuire les tranches sur les deux faces
Pain Perdu
Pain Perdu
Pain Perdu


Résultat

Voilou... Au moment de servir, saupoudrer avec du

Sucre

(50 g)

Pain Perdu


 
Pain Perdu
Un plaisir de gourmand simple et terriblement efficace

 

Je les mange nature, car ces pains perdus sont savoureux, mais vous pouvez les servir avec du sirop d'érable, du miel, ou de la confiture

Pain Perdu


 

Le Résultat en images






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Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

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Crémeux chocolat

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Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

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Dacquoise amandes noisettes

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Dulce de leche

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Eau de fleur d’oranger

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Eau de rose

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Estragon

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Farine complète

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Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

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Fleur d’oranger

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Foie de volaille

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Fondant

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Fromage

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Fumet de poisson

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Fèves

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Fécule de pomme de terre

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Galanga

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Garam masala

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Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur d’orange

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Litchi

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Madère

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Malibu

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Masa de maïs

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Maïs

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8 Tranches de pain

300 g de Lait

3 Oeufs

12 g de Sucre Vanillé

2 c. à soupe de Rhum

50 g de Sucre

1 Zeste d'Orange

100 g de Beurre

50 g de Sucre