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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
2017-01-05
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Irlandaise
- Plat : Pain, Plat Salé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 2 pains Irlandais
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 55 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 5 Janvier 2017
- Commentaires : 11 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Bière, Buttermilk, Farine complète, Lait fermenté, Mélasse,
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Un pain express qui n'a pas besoin de pointage ou de levée, avec tous les ingrédients et astuces pour faire une belle croute tout en préservant le moelleux à l'intérieur |
Imprimer | À propos de la recetteJe craque pour le pain, depuis ma tendre enfance. J'entends encore ma mère me crier "arrète de manger du pain".Enfin, le pain Français, car à l'étranger, j'ai toujours été déçu par d'autres pain. Alors en cours de pâtisserie, un jour nous annonce le prof qu'on va faire du pain Irlandais. Alors j'ai mis ma "poker face" ou entre nous, "tronche de faux derch", et j'ai souri et me suis dit que je n'y gouterais même pas. |
Au début, pour tout vous dire, je n'y ai pas cru... Un pain Irlandais ? Avec de la bière ? Fait sans pointage ? Fait en un rien de temps ? Je n'y avais tellement pas cru que je ne voulais pas y goûter, et dès le pain sorti du four, les étudiants s'y sont précipité, et moi j'évitais... je vaquais à la plonge, ou à téléphoner, mais tout le monde me courait après et insistait... (le pauvre garçon peu courageux qui souffre encore ses traumastismes de pain étranger) Alors j'ai fauxcu-sement cédé, et.... dès que j'ai timidement gouté, j'ai été totalement bleuffé... Un vrai bonheur de pain, même si le résultat est loin d'un pain de France, je le trouve vraiment bon. C'est donc une recette que j'utilise quand je veux du pain express ! Ou tout simplement quand j'ai envie de son petit goût si particulier ! Le temps de préparer le dîner, et le pain frais sort du four... |
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 | Source de la recetteUne recette que j'ai appris en masterclass de pâtisserie, pendant la semaine consacrée aux pains |
Origine de la recetteCe pain s'appelle "Soda Bread" (pain au bicarbonate) ou "Guinness Bread" (pain à la Guinness), ou encore "Irish Bread" (pain Irlandais)Malgré ces noms, l'origine de ce pain est en fait Américaine:
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Ingrédients
 | 330 grammes de Farine330 grammes de Farine de blé complète12 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)8 grammes de Bicarbonate de Soude4 grammes de Crème de Tartre8 grammes de Sel60 grammes de Mélasse225 grammes de Buttermilk225 grammes de Bière Guinness Finition Un peu de FarineUn peu de Flocon d'avoine |
Instructions
 | Un mot sur les ingrédients...LaBière Guinness est importante : elle confère le caractère Irlandais à la recette, et apporte non seulement la couleur mais également un gout et une texture particulièrs.Ajouter de la bière fera également lever davantage la pâte ! |
Le Buttermilk |
Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Comment se procurer du INGR_TXTONLY_BUTTERM1 :
En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur
Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du
Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre
En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur
Buttermilk
Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du
babeurre
Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre
beurre
(on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Par quoi remplacer? |
Si on ne trouve pas de
Buttermilk
: On peut remplacer par duLait Fermenté
, dont le gout se rapproche du buttermilk
 | La MélasseLaMélasse est un produit résultant du raffinage du sucre, et se présente sous forme de liquide sirupeux.La mélasse apporte une couleur mais également une "énergie" qui va nourrir et activer les agents levants Cet article en parle. |
 | Les agents levants...On a besoin d'agents levants... car d'habitude, on utilise des levures de boulanger pour faire lever nos pains.Pour cette recette, et parce qu'on ne veut pas de levure de boulanger ( qui nécessiterait d'attendre que le pain lève... ), on utilise des agents levants : INGR_TXTART_BICSOUD1, la Mélasse (60 g), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (12 g), et laCrème de Tartre (4 g)
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 | PétrissageOn place tous les ingrédients liquides au fond : |
 | Puis toutes les poudres par dessus |
Le Bicarbonate |
Le
Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (INGR_QTY_BICSOUD1) de
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Bicarbonate de Soude
est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (INGR_QTY_BICSOUD1) de Levure Chimique
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
 | On peut pétrir de différentes façons :
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 | Si vous utilisez le robot (genre Kitchen Aid) (comme sur la photo), il faudra pétrir avec le crochet |
 En fait, il ne faut pas pétrir longtemps, pas plus de 2 minutes , à vitesse lente "2" sur le Kitchen Aid |
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On débarasse et on divise en deux, afin de faire 2 Pains Irlandais |
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FaçonnageOn dépose une pâte sur un plan de travail bien fariné |
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 | On façonne, avec les deux mains sur les extrémités |
On obtient une forme de ballon de rugby, plus ou moins |
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On peut tailler des grignes, en biais, ou sur toute la longueur... |
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On doit en fait, humidifier avec un pinceau trempé dans de l'eau... |
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puis ajouter des Flocon d'avoine ... |
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Puis saupoudrer de Farine |
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Cuisson Cuire dans un four préchauffé à 210 °C (Thermostat 7) :
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RésultatUne merveille ! Un pain express que vous adorerez... Faites-moi confiance ! |
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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Buttermilk |
    |
Cuisiner avec de la Farine complète |
Cuisiner avec du Lait fermenté |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
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C'est moi qui l'ait fait
Soupe De Carottes Potimarron Lentilles Blondes Au Curry Et Lait De Coco (non Mixée)
330 g de Farine
330 g de Farine de blé complète
12 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
8 g de Bicarbonate de Soude
4 g de Crème de Tartre
8 g de Sel
60 g de Mélasse
225 g de Buttermilk
225 g de Bière Guinness
Un peu de Farine
Un peu de Flocon d'avoine
Commentaires de Cette Recette
Pas mal mais..
La croûte était super épaisse et la mie compacte..
Ai tout fait comme recette sauf
- remplacement crème de tartre par 4g de levure de plus (crème de tartre controversée)
- remplacement mélasse par sirop érable (mélasse introuvable en mag bio près de chez moi).
Merci de vos conseils .
D'après ce que vous décrivez, je commencerais par réduire le temps de cuisson.
Il n'y a pas de raison de ne pas obtenir le résultat que vous voyez sur les photos
Mais je ne connais pas la "crème de tartre", où la trouver svp ?
Sinon, par quoi peut-on la remplacer ?
Je me languis de pouvoir déguster ce pain !
Ps: j'ai essayé une autre recette, texture TB mais une odeur difficile à respirer pour moi.. 😠..( Bicarbonate et lait battu)???
J'espère que votre recette me réconciliera avec ce bon pain tellement délicieux en Irlande !
Grand merci à vous 😊.
Maddy.
https://amzn.to/2F8Rdae
A bientot !
Belle journée, 😊,
Maddy.
Avec une bonne balance de cuisine, vous posez le récipient, puis vous versez les ingrédients, vous lisez la balance en grammes... tellement plus pratique que les cuilleres, les cups et le reste (qu'il faut laver ensuite), et beaucoup plus précis...