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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Pain Plat Salé

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/pain-irlandais/

Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

Jeudi 5 Janvier 2017
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Un pain express qui n'a pas besoin de pointage ou de levée, avec tous les ingrédients et astuces pour faire une belle croute tout en préservant le moelleux à l'intérieur

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Depuis ma tendre enfance, le pain est une faiblesse : J'entends encore ma mère me crier "arrète de manger du pain"

Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

Mais à l'étranger, je n'en mange pas autant : je ne le trouve en général pas aussi délicieux. Mais ici, je vous propose un pain qui m'a vraiment surpris !! Un pain sans levure de boulanger, à la bière, et qui délicieux : Le "Soda Bread" ou "Pain Irlandais"

Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

Origine de la recette

Ce pain s'appelle "Soda Bread" (pain au bicarbonate) ou "Guinness Bread" (pain à la Guinness), ou encore "Irish Bread" (pain Irlandais)

Malgré ces noms, l'origine de ce pain est en fait Américaine:

● Les premiers immigrants en Amérique du Nord, venus d'Europe, utilisaient de la "potasse" comme agent levant afin de faire des pains levés rapides, vus les moyens du bord de ces immigrants, c'était mieux que rien ! (surement un moyen que les Indiens leur avait appris ?)

● En 1796, Amelia Simmons publia cette recette, plus élaborée, dans son ouvrage "American Cookery"

● Ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que cette recette fut utilisée en Europe, notamment en Autriche, Pologne et Grande-Bretagne

● Les Irlandais modifièrent la recette en ajoutant notamment leur bière Guinness, lui donnant une couleur mais également un gout particulier

Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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Temps de préparation : 15 Minutes Temps de cuisson : 55 Minutes Volume : 2 pains Irlandais Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Irlandaise Plats : Pain, Plat Salé, 
Bière Buttermilk Farine complète Lait fermenté Mélasse
4
Ingrédients
  • Pour 2 pains Irlandais

  •   330 grammes de Farine
  •   330 grammes de Farine de blé complète
  •   12 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   8 grammes de Bicarbonate de Soude
  •   4 grammes de Crème de Tartre
  •   8 grammes de Sel
  •   60 grammes de Mélasse
  •   225 grammes de Buttermilk
  •   225 grammes de Bière Guinness
  • Finition
  •   Un peu de Farine
  •   Un peu de Flocons d'avoine


  • Pour 1 pain Irlandais

  •   165 grammes de Farine
  •   165 grammes de Farine de blé complète
  •   6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   4 grammes de Bicarbonate de Soude
  •   2 grammes de Crème de Tartre
  •   4 grammes de Sel
  •   30 grammes de Mélasse
  •   112,5 grammes de Buttermilk
  •   112,5 grammes de Bière Guinness
  • Finition
  •   Un peu de Farine
  •   Un peu de Flocons d'avoine


  • Pour 3 pains Irlandais

  •   495 grammes de Farine
  •   495 grammes de Farine de blé complète
  •   18 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   12 grammes de Bicarbonate de Soude
  •   6 grammes de Crème de Tartre
  •   12 grammes de Sel
  •   90 grammes de Mélasse
  •   337,5 grammes de Buttermilk
  •   337,5 grammes de Bière Guinness
  • Finition
  •   Un peu de Farine
  •   Un peu de Flocons d'avoine

  • Vous aurez besoin de ...
    Bicarbonate de Soude
    Robot Kitchenaid 6,9
    Robot Pâtissier Moulinex
    Toile Silicone Perforée
    Instructions

    La bière

    La Bière Guinness est importante : elle apporte la touche Irlandaise à la recette, pour la couleur, et le gout et la texture

    Ajouter de la bière fera également lever davantage la pâte !

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    Le Buttermilk

    Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.

    En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre

    Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    Comment se procurer du Buttermilk :

    ● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur Buttermilk

    ● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du babeurre

    ● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le Buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.

    ● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre beurre (on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    Par quoi remplacer?

    Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du Lait Fermenté, dont le gout se rapproche du Buttermilk (trouvable aux rayons moyen-orient des supermarchés)

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    La Mélasse

    La Mélasse est un produit résultant du raffinage du sucre, et se présente sous forme de liquide sirupeux

    La mélasse apporte une couleur mais également une "énergie" qui va nourrir et activer les agents levants

    Cet article en parle.

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    Les agents levants...

    On a besoin d'agents levants... Avec les pains classiques, on utilise des levures de boulanger pour faire lever nos pains

    Cependant, pour cette recette, on utilise d'autres agents levants : le Bicarbonate de Soude (8 g), la Mélasse (60 g), la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (12 g), et la Crème de Tartre (4 g)

    Ces agents levants ont besoin d'acidité pour s'activer : d'ou l'ajout de Sel et de Buttermilk qui sont acides. Ils s'activeront seulement une fois placés dans le four chaud : on n'a pas besoin de faire lever avant d'enfourner

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    Pétrissage

    1. On place tous les ingrédients liquides au fond : le Buttermilk (225 g), la Bière Guinness (225 g) et la Mélasse (60 g)

    2. Puis toutes les poudres par dessus : la Farine (330 g), la Farine de blé complète (330 g), la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (12 g), le Bicarbonate de Soude (8 g), la Crème de Tartre (4 g) et le Sel (8 g)

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread) Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    Le Bicarbonate

    Le Bicarbonate de Soude est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire

    Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (8 g) de Levure Chimique

    J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève

    Aligro
    Rue François-Dussaud 15
    1227 Genève
    Suisse

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    3. On peut pétrir de différentes façons : avec un robot (genre Kitchen Aid), avec une machine à pain ('MAP'), ou manuellement

    4. Si vous utilisez le robot (genre Kitchen Aid) (comme sur la photo), il faudra pétrir avec le crochet

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread) Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    5.  En fait, il ne faut pas pétrir longtemps, pas plus de 2 minutes, à Vitesse Lente. Avec le robot, j'utilise la vitesse 2 (sur 10)

    6. Diviser en deux, afin de faire 2 Pains Irlandais

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    Façonnage

    7. On dépose un pâton sur un plan de travail bien fariné

    8. Façonner, avec les deux mains sur les extrémités

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread) Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    9. On obtient une forme de ballon de rugby, plus ou moins

    10. Entailler le pain (les "grignes"), en biais, ou sur toute la longueur...

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread) Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    11. Il faut en fait, humidifier avec un pinceau trempé dans de l'eau...

    12. puis ajouter des Flocons d'avoine...

    13. Puis saupoudrer de Farine

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread) Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread) Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

    Cuisson

    14.  Cuire au four préchauffé à 210 °C (Thermostat 7) pendant 10 minutes

    15. Puis, cuire à 180 °C (Thermostat 6) pendant 45 minutes

    Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
    Le Résultat

    Voila !

    Une merveille ! Un pain express que vous adorerez... Faites-moi confiance !

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    Bière Buttermilk Farine complète Lait fermenté Mélasse
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    13 commentaires

    Marine W Mercredi 9 Août 2017

    Habitant l étranger je cherche a faire du bon pain depuis longtemps et je ne pensais pas qu un pain aussi rapide sans levée puisse marcher, et toute ma famille a adore. Du coup je vais pouvoir manger du bon pain frais a la maison. Encore merci et continuez a nous regaler !

    Korrigan Dimanche 26 Août 2018

    Bonjour,
    Pas mal mais..
    La croûte était super épaisse et la mie compacte..
    Ai tout fait comme recette sauf
    - remplacement crème de tartre par 4g de levure de plus (crème de tartre controversée)
    - remplacement mélasse par sirop érable (mélasse introuvable en mag bio près de chez moi).
    Merci de vos conseils .

    FX (François-xavier) Dimanche 26 Août 2018

    Non, la mie ne doit pas être compacte. Elle ne pas être légère comme celle d'une baguette, mais elle doit ressembler aux photos.

    D'après ce que vous décrivez, je commencerais par réduire le temps de cuisson.

    Il n'y a pas de raison de ne pas obtenir le résultat que vous voyez sur les photos

    m. SMITH Dimanche 19 Mai 2019

    just in case someone else lives somewhere it is difficult to get buttermilk and doesn't have time to make it -- yougart works just fine as a replacement for buttermilk -- just use one cup of yougart -- I use the Greek kind and one teaspoon baking soda along with one tablespoon baking powder -- works great!

    FX (François-xavier) Dimanche 19 Mai 2019

    Maddy Jeudi 13 Juin 2019

    Bonjour et merci pour cette recette alléchante..
    Mais je ne connais pas la "crème de tartre", où la trouver svp ?
    Sinon, par quoi peut-on la remplacer ?
    Je me languis de pouvoir déguster ce pain !

    Ps: j'ai essayé une autre recette, texture TB mais une odeur difficile à respirer pour moi.. 😠..( Bicarbonate et lait battu)???

    J'espère que votre recette me réconciliera avec ce bon pain tellement délicieux en Irlande !
    Grand merci à vous 😊.
    Maddy.

    FX (François-xavier) Jeudi 13 Juin 2019

    Sur internet facilement :

    https://amzn.to/2F8Rdae

    A bientot !

    Maddy Jeudi 13 Juin 2019

    Merci de m'envoyer vos nouvelles recettes.

    Belle journée, 😊,

    Maddy.

    Roger Valois Mercredi 16 Octobre 2019

    Les recettes en gramme ,il nous faut convertir: ex 60 gramme de mélasse en onces ou en millilitre?12 gramme de levure chimique en cuillère? Etc il y a des convertisseurs mais si c’est en liquide ou solide cela varie enfin vous saisissez !

    Roger Valois Mercredi 16 Octobre 2019

    Les recettes en gramme ,il nous faut convertir: ex 60 gramme de mélasse en onces ou en millilitre?12 grammes de levure chimique en cuillère? Etc ,il y a des convertisseurs mais si c’est en liquide ou solide cela varie enfin vous saisissez !

    FX (François-xavier) Mercredi 16 Octobre 2019

    60 grammes, c'est... 60 grammes ! que cela soit liquide ou mi-solide... Un poids reste le même.

    Avec une bonne balance de cuisine, vous posez le récipient, puis vous versez les ingrédients, vous lisez la balance en grammes... tellement plus pratique que les cuilleres, les cups et le reste (qu'il faut laver ensuite), et beaucoup plus précis...

    Emsi Vendredi 11 Mars 2022

    Bonjour
    Fan de pains et peu patiente donc plutôt "faiseuse de soda bread", et avec un neveu boulanger à Montréal, je découvre avec plaisir et ravissement ton blog aux belles photos et textes clairs, sympathiques et... bien écrit.
    Comme Bretonne, j'ai particulièrement apprécié que tu mettes les pendules à l'heure concernant le babeurre. C'est en effet ce qui reste dans la baratte ("ribod" en breton) quand le lait devient beurre, d'où chez nous le nom (mais qui commence à être bien connu partout en France) de "lait ribot" pour le "buttermilk". Je crois que les Québecois disent aussi "lait de beurre".
    Mais comme tu le dis très bien, ce bas-beurre est souvent appelé à tort "lait fermenté", et en même temps les fabricants (y compris chez nous en Bretagne) sont responsables de cette confusion :-k car le lait Ribot (ou ailleurs Yorik) a maintenant beaucoup plus à voir avec du lait fermenté qu'avec ce "petit lait" qu'il était autrefois, et que beaucoup n'aimeraient pas de nos jours.
    De même, ce qu'on obtient en ajoutant du citron ou du vinaigre au lait "standard" ne donne pas du lait fermenté mais plutôt du lait caillé, encore autre chose.

    En tout cas, buttermilk, babeurre, lait ribot, lait de beurre ou quel que soit son nom, ce produit fait merveille en cuisine et plus encore en pâtisserie ou en boulange (pain de mie, brioches... ” où il donne, en association avec des farines type 45 ou 000, un moelleux incomparable.

    Sinon, pour en revenir au pain irlandais : hum, le pétrir au robot ne convient pas du tout je trouve, car même le mot "pétrir" est de trop ! Il faut juste "réunir" la pâte (en un 20 taine de seconde, qu'elle ne forme surtout pas une masse compacte mais une espèce de "machin" qu'on va renverser sur le plan de travail et réunir, là encore dans un maximum 20 secondes. C'est très clair quand on regarde les vidéos de Gemma Stanford (en anglais et en gaélique, super !) par exemple, ou de Dareen... (ou plein d'autres).

    Et enfin : la Guinness dans le soda bread, ce n'est pas ça qui fait qu'il soit irlandais. C'en est juste une variante. Ce qui fait qu'on l'appelle irlandais, c'est que dans sa version la plus simple (sans Guinness ni autres éléments que farine buttermilk ou eau, et levures, il a été importé en Amérique par les si nombreux immigrants irlandais qui sont venus là. Encore une fois, la Guinness n'en est qu'une fantaisie, tout comme, quand les Irlandais sont devenus moins pauvres, l'ajout d'oeuf, de miel, de raisin et de plein de choses.
    Cela dit, bien sûr que dans sa simplicité, il peut se retrouver dans diverses cultures.

    Euh... quelle invasion dis donc (je parle de mon message !). Je vais de ce pas voir tes autres recettes, et je promets de ne pas envahir de la sorte les commentaires ! Encore un grand merci pour ton beau travail !
    Emsi

    FX (François-xavier) Samedi 12 Mars 2022

    Merci pour tous ces détails, car cela enrichit le contexte, donc un grand merci !

     

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