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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
2017-01-05
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Irlandaise
- Plat : Pain, Plat Salé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 2 pains Irlandais
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 55 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 5 Janvier 2017
- Commentaires : 11 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Bière, Buttermilk, Farine complète, Lait fermenté, Mélasse,
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Un pain express qui n'a pas besoin de pointage ou de levée, avec tous les ingrédients et astuces pour faire une belle croute tout en préservant le moelleux à l'intérieur N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteDepuis ma tendre enfance, le pain est une faiblesse : J'entends encore ma mère me crier "arrète de manger du pain" |
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Mais à l'étranger, je n'en mange pas autant : je ne le trouve en général pas aussi délicieux. Mais ici, je vous propose un pain qui m'a vraiment surpris !! Un pain sans levure de boulanger, à la bière, et qui délicieux : Le "Soda Bread" ou "Pain Irlandais" |
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Origine de la recetteCe pain s'appelle "Soda Bread" (pain au bicarbonate) ou "Guinness Bread" (pain à la Guinness), ou encore "Irish Bread" (pain Irlandais)Malgré ces noms, l'origine de ce pain est en fait Américaine:
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Ingrédients
 | Pour 2 pains Irlandais330 grammes de Farine330 grammes de Farine de blé complète12 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)8 grammes de Bicarbonate de Soude4 grammes de Crème de Tartre8 grammes de Sel60 grammes de Mélasse225 grammes de Buttermilk225 grammes de Bière Guinness Finition Un peu de FarineUn peu de Flocons d'avoine |
Pour 1 pain Irlandais165 grammes de Farine165 grammes de Farine de blé complète6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)4 grammes de Bicarbonate de Soude2 grammes de Crème de Tartre4 grammes de Sel30 grammes de Mélasse112,5 grammes de Buttermilk112,5 grammes de Bière Guinness Finition Un peu de FarineUn peu de Flocons d'avoine |
Pour 3 pains Irlandais495 grammes de Farine495 grammes de Farine de blé complète18 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)12 grammes de Bicarbonate de Soude6 grammes de Crème de Tartre12 grammes de Sel90 grammes de Mélasse337,5 grammes de Buttermilk337,5 grammes de Bière Guinness Finition Un peu de FarineUn peu de Flocons d'avoine |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La bière |
La
Ajouter de la bière fera également lever davantage la pâte !
Bière Guinness
est importante : elle apporte la touche Irlandaise à la recette, pour la couleur, et le gout et la textureAjouter de la bière fera également lever davantage la pâte !
Le Buttermilk |
Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Comment se procurer du Buttermilk :
● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur
● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du
● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le Buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre
● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur
Buttermilk
● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du
babeurre
● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le Buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre
beurre
(on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Par quoi remplacer? |
Si on ne trouve pas de
Buttermilk
: On peut remplacer par duLait Fermenté
, dont le gout se rapproche du Buttermilk (trouvable aux rayons moyen-orient des supermarchés)
La Mélasse |
La
La mélasse apporte une couleur mais également une "énergie" qui va nourrir et activer les agents levants
Cet article en parle.
Mélasse
est un produit résultant du raffinage du sucre, et se présente sous forme de liquide sirupeuxLa mélasse apporte une couleur mais également une "énergie" qui va nourrir et activer les agents levants
Cet article en parle.
Les agents levants... |
On a besoin d'agents levants... Avec les pains classiques, on utilise des levures de boulanger pour faire lever nos pains
Cependant, pour cette recette, on utilise d'autres agents levants : le
Ces agents levants ont besoin d'acidité pour s'activer : d'ou l'ajout de
Cependant, pour cette recette, on utilise d'autres agents levants : le
Bicarbonate de Soude
(8 g), laMélasse
(60 g), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(12 g), et laCrème de Tartre
(4 g)Ces agents levants ont besoin d'acidité pour s'activer : d'ou l'ajout de
Sel
et deButtermilk
qui sont acides. Ils s'activeront seulement une fois placés dans le four chaud : on n'a pas besoin de faire lever avant d'enfourner
Pétrissage |
1. On place tous les ingrédients liquides au fond : le
2. Puis toutes les poudres par dessus : la
Buttermilk
(225 g), laBière Guinness
(225 g) et laMélasse
(60 g)2. Puis toutes les poudres par dessus : la
Farine
(330 g), laFarine de blé complète
(330 g), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(12 g), leBicarbonate de Soude
(8 g), laCrème de Tartre
(4 g) et leSel
(8 g)
Le Bicarbonate |
Le
Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (8 g) de
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Bicarbonate de Soude
est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (8 g) de Levure Chimique
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
3. On peut pétrir de différentes façons : avec un robot (genre Kitchen Aid), avec une machine à pain ('MAP'), ou manuellement
4. Si vous utilisez le robot (genre Kitchen Aid) (comme sur la photo), il faudra pétrir avec le crochet
4. Si vous utilisez le robot (genre Kitchen Aid) (comme sur la photo), il faudra pétrir avec le crochet
5. 
En fait, il ne faut pas pétrir longtemps, pas plus de
6. Diviser en deux, afin de faire 2 Pains Irlandais
En fait, il ne faut pas pétrir longtemps, pas plus de 2 minutes
, à Vitesse Lente. Avec le robot, j'utilise la vitesse 2 (sur 10)6. Diviser en deux, afin de faire 2 Pains Irlandais
Façonnage |
7. On dépose un pâton sur un plan de travail bien fariné
8. Façonner, avec les deux mains sur les extrémités
8. Façonner, avec les deux mains sur les extrémités
9. On obtient une forme de ballon de rugby, plus ou moins
10. Entailler le pain (les "grignes” ), en biais, ou sur toute la longueur...
10. Entailler le pain (les "grignes” ), en biais, ou sur toute la longueur...
11. Il faut en fait, humidifier avec un pinceau trempé dans de l'eau...
12. puis ajouter des
13. Puis saupoudrer de
12. puis ajouter des
Flocons d'avoine
...13. Puis saupoudrer de
Farine
Cuisson |
14. 
Cuire au four préchauffé à 210 °C (Thermostat 7) pendant
15. Puis, cuire à 180 °C (Thermostat 6) pendant
Cuire au four préchauffé à 210 °C (Thermostat 7) pendant 10 minutes
15. Puis, cuire à 180 °C (Thermostat 6) pendant
45 minutes
RésultatVoila ! |
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Une merveille ! Un pain express que vous adorerez... Faites-moi confiance ! |
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Le Résultat en images
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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Buttermilk |
    |
Cuisiner avec de la Farine complète |
Cuisiner avec du Lait fermenté |
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330 g de Farine
330 g de Farine de blé complète
12 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
8 g de Bicarbonate de Soude
4 g de Crème de Tartre
8 g de Sel
60 g de Mélasse
225 g de Buttermilk
225 g de Bière Guinness
Un peu de Farine
Un peu de Flocons d'avoine
Commentaires de Cette Recette
Pas mal mais..
La croûte était super épaisse et la mie compacte..
Ai tout fait comme recette sauf
- remplacement crème de tartre par 4g de levure de plus (crème de tartre controversée)
- remplacement mélasse par sirop érable (mélasse introuvable en mag bio près de chez moi).
Merci de vos conseils .
D'après ce que vous décrivez, je commencerais par réduire le temps de cuisson.
Il n'y a pas de raison de ne pas obtenir le résultat que vous voyez sur les photos
Mais je ne connais pas la "crème de tartre", où la trouver svp ?
Sinon, par quoi peut-on la remplacer ?
Je me languis de pouvoir déguster ce pain !
Ps: j'ai essayé une autre recette, texture TB mais une odeur difficile à respirer pour moi.. 😠..( Bicarbonate et lait battu)???
J'espère que votre recette me réconciliera avec ce bon pain tellement délicieux en Irlande !
Grand merci à vous 😊.
Maddy.
https://amzn.to/2F8Rdae
A bientot !
Belle journée, 😊,
Maddy.
Avec une bonne balance de cuisine, vous posez le récipient, puis vous versez les ingrédients, vous lisez la balance en grammes... tellement plus pratique que les cuilleres, les cups et le reste (qu'il faut laver ensuite), et beaucoup plus précis...