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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

2017-01-05

Un pain express qui n'a pas besoin de pointage ou de levée, avec tous les ingrédients et astuces pour faire une belle croute tout en préservant le moelleux à l'intérieur 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Depuis ma tendre enfance, le pain est une faiblesse : J'entends encore ma mère me crier "arrète de manger du pain"

Pain Irlandais Soda Bread


 

Mais à l'étranger, je n'en mange pas autant : je ne le trouve en général pas aussi délicieux. Mais ici, je vous propose un pain qui m'a vraiment surpris !! Un pain sans levure de boulanger, à la bière, et qui délicieux : Le "Soda Bread" ou "Pain Irlandais"

Pain Irlandais Soda Bread


 

Origine de la recette

Ce pain s'appelle "Soda Bread" (pain au bicarbonate) ou "Guinness Bread" (pain à la Guinness), ou encore "Irish Bread" (pain Irlandais)

Malgré ces noms, l'origine de ce pain est en fait Américaine:
  • Les premiers immigrants en Amérique du Nord, venus d'Europe, utilisaient de la "potasse" comme agent levant afin de faire des pains levés rapides, vus les moyens du bord de ces immigrants, c'était mieux que rien ! (surement un moyen que les Indiens leur avait appris ?)
  • En 1796, Amelia Simmons publia cette recette, plus élaborée, dans son ouvrage "American Cookery"
  • Ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que cette recette fut utilisée en Europe, notamment en Autriche, Pologne et Grande-Bretagne
  • Les Irlandais modifièrent la recette en ajoutant notamment leur bière Guinness, lui donnant une couleur mais également un gout particulier

Pain Irlandais Soda Bread


 

Ingrédients

Pain Irlandais Soda Bread

Pour 2 pains Irlandais

 
330 grammes de Farine

330 grammes de Farine de blé complète

12 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

8 grammes de Bicarbonate de Soude

4 grammes de Crème de Tartre

8 grammes de Sel

60 grammes de Mélasse

225 grammes de Buttermilk

225 grammes de Bière Guinness

 Finition

Un peu de Farine

Un peu de Flocon d'avoine

 

Pour 1 pain Irlandais

 
165 grammes de Farine

165 grammes de Farine de blé complète

6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

4 grammes de Bicarbonate de Soude

2 grammes de Crème de Tartre

4 grammes de Sel

30 grammes de Mélasse

112,5 grammes de Buttermilk

112,5 grammes de Bière Guinness

 Finition

Un peu de Farine

Un peu de Flocon d'avoine

 

Pour 3 pains Irlandais

 
495 grammes de Farine

495 grammes de Farine de blé complète

18 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

12 grammes de Bicarbonate de Soude

6 grammes de Crème de Tartre

12 grammes de Sel

90 grammes de Mélasse

337,5 grammes de Buttermilk

337,5 grammes de Bière Guinness

 Finition

Un peu de Farine

Un peu de Flocon d'avoine

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La bière

La

Bière Guinness

est importante : elle apporte la touche Irlandaise à la recette, pour la couleur, et le gout et la texture

Ajouter de la bière fera également lever davantage la pâte !
Pain Irlandais Soda Bread

Le Buttermilk

Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.

En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre

Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Pain Irlandais Soda Bread

Comment se procurer du Buttermilk :

En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur

Buttermilk



Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du

babeurre



Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.

Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre

beurre

(on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Pain Irlandais Soda Bread

Par quoi remplacer?

Si on ne trouve pas de

Buttermilk

: On peut remplacer par du

Lait Fermenté

, dont le gout se rapproche du buttermilk
Pain Irlandais Soda Bread

La Mélasse

La

Mélasse

est un produit résultant du raffinage du sucre, et se présente sous forme de liquide sirupeux

La mélasse apporte une couleur mais également une "énergie" qui va nourrir et activer les agents levants

Cet article en parle.
Pain Irlandais Soda Bread

Les agents levants...

On a besoin d'agents levants... Avec les pains classiques, on utilise des levures de boulanger pour faire lever nos pains

Cependant, pour cette recette, on utilise d'autres agents levants : le

Bicarbonate de Soude

(8 g), la

Mélasse

(60 g), la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(12 g), et la

Crème de Tartre

(4 g)

Ces agents levants ont besoin d'acidité pour s'activer : d'ou l'ajout de

Sel

et de

Buttermilk

qui sont acides. Ils s'activeront seulement une fois placés dans le four chaud : on n'a pas besoin de faire lever avant d'enfourner
Pain Irlandais Soda Bread

Pétrissage

1. On place tous les ingrédients liquides au fond : le

Buttermilk

(225 g), la

Bière Guinness

(225 g) et la

Mélasse

(60 g)

2. Puis toutes les poudres par dessus : la

Farine

(330 g), la

Farine de blé complète

(330 g), la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(12 g), le

Bicarbonate de Soude

(8 g), la

Crème de Tartre

(4 g) et le

Sel

(8 g)
Pain Irlandais Soda Bread
Pain Irlandais Soda Bread

Le Bicarbonate

Le

Bicarbonate de Soude

est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire

Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (8 g) de

Levure Chimique



J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Pain Irlandais Soda Bread

3. On peut pétrir de différentes façons : avec un robot (genre Kitchen Aid), avec une machine à pain ('MAP'), ou manuellement

4. Si vous utilisez le robot (genre Kitchen Aid) (comme sur la photo), il faudra pétrir avec le crochet
Pain Irlandais Soda Bread
Pain Irlandais Soda Bread

5.  En fait, il ne faut pas pétrir longtemps, pas plus de

2 minutes

, à Vitesse Lente. Avec le robot, j'utilise la vitesse 2 (sur 10)

6. Diviser en deux, afin de faire 2 Pains Irlandais
Pain Irlandais Soda Bread

Façonnage

7. On dépose un pâton sur un plan de travail bien fariné

8. Façonner, avec les deux mains sur les extrémités
Pain Irlandais Soda Bread
Pain Irlandais Soda Bread

9. On obtient une forme de ballon de rugby, plus ou moins

10. Entailler le pain (les "grignes” ), en biais, ou sur toute la longueur...
Pain Irlandais Soda Bread
Pain Irlandais Soda Bread

11. Il faut en fait, humidifier avec un pinceau trempé dans de l'eau...

12. puis ajouter des

Flocon d'avoine

...

13. Puis saupoudrer de

Farine

Pain Irlandais Soda Bread
Pain Irlandais Soda Bread
Pain Irlandais Soda Bread

Cuisson

14.  Cuire au four préchauffé à 210 °C (Thermostat 7) pendant

10 minutes



15. Puis, cuire à 180 °C (Thermostat 6) pendant

45 minutes

Pain Irlandais Soda Bread


Résultat

Voila !

Pain Irlandais Soda Bread


 

Une merveille ! Un pain express que vous adorerez... Faites-moi confiance !

Pain Irlandais Soda Bread


 

Le Résultat en images






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Commentaires de Cette Recette

11 Commentaires
  1. Le Mercredi 9 Août 2017
    Marine W a écrit :
    Habitant l étranger je cherche a faire du bon pain depuis longtemps et je ne pensais pas qu un pain aussi rapide sans levée puisse marcher, et toute ma famille a adore. Du coup je vais pouvoir manger du bon pain frais a la maison. Encore merci et continuez a nous regaler !
  2. Le Dimanche 26 Août 2018
    Korrigan a écrit :
    Bonjour,
    Pas mal mais..
    La croûte était super épaisse et la mie compacte..
    Ai tout fait comme recette sauf
    - remplacement crème de tartre par 4g de levure de plus (crème de tartre controversée)
    - remplacement mélasse par sirop érable (mélasse introuvable en mag bio près de chez moi).
    Merci de vos conseils .
  3. Le Dimanche 26 Août 2018
    Non, la mie ne doit pas être compacte. Elle ne pas être légère comme celle d'une baguette, mais elle doit ressembler aux photos.

    D'après ce que vous décrivez, je commencerais par réduire le temps de cuisson.

    Il n'y a pas de raison de ne pas obtenir le résultat que vous voyez sur les photos
  4. Le Dimanche 19 Mai 2019
    m. SMITH a écrit :
    just in case someone else lives somewhere it is difficult to get buttermilk and doesn't have time to make it -- yougart works just fine as a replacement for buttermilk -- just use one cup of yougart -- I use the Greek kind and one teaspoon baking soda along with one tablespoon baking powder -- works great!
  5. Le Dimanche 19 Mai 2019
  6. Le Jeudi 13 Juin 2019
    Maddy a écrit :
    Bonjour et merci pour cette recette alléchante..
    Mais je ne connais pas la "crème de tartre", où la trouver svp ?
    Sinon, par quoi peut-on la remplacer ?
    Je me languis de pouvoir déguster ce pain !

    Ps: j'ai essayé une autre recette, texture TB mais une odeur difficile à respirer pour moi.. 😠..( Bicarbonate et lait battu)???

    J'espère que votre recette me réconciliera avec ce bon pain tellement délicieux en Irlande !
    Grand merci à vous 😊.
    Maddy.
  7. Le Jeudi 13 Juin 2019
    Sur internet facilement :

    https://amzn.to/2F8Rdae

    A bientot !
  8. Le Jeudi 13 Juin 2019
    Maddy a écrit :
    Merci de m'envoyer vos nouvelles recettes.

    Belle journée, 😊,

    Maddy.
  9. Le Mercredi 16 Octobre 2019
    Roger Valois a écrit :
    Les recettes en gramme ,il nous faut convertir: ex 60 gramme de mélasse en onces ou en millilitre?12 gramme de levure chimique en cuillère? Etc il y a des convertisseurs mais si c’est en liquide ou solide cela varie enfin vous saisissez !
  10. Le Mercredi 16 Octobre 2019
    Roger Valois a écrit :
    Les recettes en gramme ,il nous faut convertir: ex 60 gramme de mélasse en onces ou en millilitre?12 grammes de levure chimique en cuillère? Etc ,il y a des convertisseurs mais si c’est en liquide ou solide cela varie enfin vous saisissez !
  11. Le Mercredi 16 Octobre 2019
    60 grammes, c'est... 60 grammes ! que cela soit liquide ou mi-solide... Un poids reste le même.

    Avec une bonne balance de cuisine, vous posez le récipient, puis vous versez les ingrédients, vous lisez la balance en grammes... tellement plus pratique que les cuilleres, les cups et le reste (qu'il faut laver ensuite), et beaucoup plus précis...

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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec du Buttermilk


Cuisiner avec de la Farine complète


Cuisiner avec du Lait fermenté

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Alcool de kirsch

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Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

,

Confiture

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Coriandre en poudre

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Crabe

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Craquelin

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Creme mousseline citron

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Crustacés

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Crème anglaise

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Crème au beurre pistaches

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Crème de tartre

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Crème fraiche

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Crème glacée

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème pâtissière chocolat

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Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

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Crémeux chocolat

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Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

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Curry

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Dacquoise amandes noisettes

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Eau de fleur d’oranger

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Eau de rose

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Farine complète

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Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

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Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

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Liqueur d’orange

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Liqueur Limoncello

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, Mangue,

Masa de maïs

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Mayonnaise

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Maïs

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Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

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Moutarde

,

Mélasse

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Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

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Orange confite

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Os

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Pain

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Petits pois

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

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Pâtes italiennes

,

Pêches

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, Rhubarbe, Rhum,

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Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

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Sorbet fraise

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Vinaigre de riz

,

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,

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, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



330 g de Farine

330 g de Farine de blé complète

12 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

8 g de Bicarbonate de Soude

4 g de Crème de Tartre

8 g de Sel

60 g de Mélasse

225 g de Buttermilk

225 g de Bière Guinness

Un peu de Farine

Un peu de Flocon d'avoine