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Le Nappage Translucide

2018-09-28

Le nappage translucide sert à napper des desserts et des fruits 

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À propos de la recette

On a besoin parfois de Nappage Translucide afin de napper des fruits (pour les préserver), ou tout simplement pour apporter un brillant et finir en beauté un dessert (voir ICI).

Le Nappage Translucide


 

Ingrédients

Le Nappage Translucide
 
2 Citrons

1 Litre d'Eau

600 grammes de Sucre

200 grammes de Glucose

40 grammes de Gélatine. ou 16 Feuilles de Gélatine

 

Moitié

 
1 Citron

½ Litre d'Eau

300 grammes de Sucre

100 grammes de Glucose

20 grammes de Gélatine. ou 8 Feuilles de Gélatine

 

Quart

 
½ Citron

¼ Litre d'Eau

150 grammes de Sucre

50 grammes de Glucose

10 grammes de Gélatine. ou 4 Feuilles de Gélatine

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


1. Faire ramollir les feuilles de

Gélatine

(40 g ou 16 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau très froide, (avec des glaçons en été)

Le Nappage Translucide

 

2.  Faire chauffer jusqu'à ébullition : les

Citrons

(2), l'

Eau

(1 Litre), le

Sucre

(600 g) et le

Glucose

(200 g)

Le Nappage Translucide

 

3. Faire cuire à ebullition

5 minutes



Le Nappage Translucide

 

4. Transférer dans un récipient propre

Le Nappage Translucide

 
5. Ajouter les feuilles de

Gélatine

(40 g ou 16 Feuilles de Gélatine) ramollies

6. Remuer afin de dissoudre
Le Nappage Translucide Le Nappage Translucide

7. Faire refroidir à température ambiante

8. Le nappage va rester liquide

9.  Placer au frais bien couvert
Le Nappage Translucide Le Nappage Translucide

Utilisation

10. Au moment d'utiliser, faire chauffer le nappage à 25 °C (pas plus !)

11. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

12. Verser sur le dessert
Le Nappage Translucide Le Nappage Translucide


Résultat

Simple et efficace. Il existe des nappages industriels peut-être plus faciles, mais aussi truffés de mauvaises choses pour vous... a vous de choisir

Le Nappage Translucide


 

Le Résultat en images


Le Nappage Translucide


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Commentaires de Cette Recette

12 Commentaires
  1. Le Samedi 15 Juin 2019
    Patrick a écrit :
    Un grand merci pour votre blog. Très pro.
  2. Le Samedi 15 Juin 2019
    FX (François-xavier) répond :
  3. Le Mardi 29 Octobre 2019
    Yaen a écrit :
    Bonjour,

    J'ai un souci, lorsque je passe le glaçage au mixeur plongeant, celui-ci blanchit , il ne reste pas translucide...
  4. Le Mardi 29 Octobre 2019
    FX (François-xavier) répond :
    C'est que vous faites rentrer de l'air en mixant.

    Il faut immerger completement le mixeur et ne pas bouger...
  5. Le Vendredi 1 Novembre 2019
    Marie Hélène a écrit :
    Bonjour,
    Ce nappage se conserve-t-il bien si on veut le faire en avance et dans quelles conditions (nombre de jours, t° ambiante, réfrigérateur, congélateur ..)
    Merci et bravo, j'adore votre blog
  6. Le Vendredi 1 Novembre 2019
    FX (François-xavier) répond :
    oui, au frais... puis au moment d'utiliser, faire chauffer
  7. Le Samedi 2 Novembre 2019
    Marie Hélène a écrit :
    Merci, ça m'arrange au niveau organisation
  8. Le Mardi 12 Novembre 2019
    Jean-Claude a écrit :
    Bonjour
    Où trouver le sirop de glucose ?
  9. Le Mardi 12 Novembre 2019
    FX (François-xavier) répond :
    En cliquant sur le lien du glucose dans la page, vous pouvez l'acheter en ligne

    Pour acheter en ligne, c'est ICI

    Sinon, en magasin spécialisé, et parfois en grand supermarché
  10. Le Samedi 30 Janvier 2021
    nicolas a écrit :
    Bonjour merci pour le blog cependant le mien n'est pas resté liquide bizarre je n'ai pas compris. Je réessaierais
  11. Le Jeudi 11 Février 2021
    camille a écrit :
    réponse à Nicolas : Il y a de la gélatine, principe même du glaçage qu'il fige... Pour napper refaire chauffer à 25°c comme dit dans la recette...
  12. Le Lundi 15 Mars 2021
    Lydia a écrit :
    Vous êtes très généreux en explications, merci

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Carcasse de poulet

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Cardamome

, Carottes,

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Creme mousseline citron

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,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

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, Cumin, Curcuma,

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, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

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Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

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