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Le Nappage Translucide
2018-09-28
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Nappage Translucide
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 28 Septembre 2018
- Commentaires : 12 Commentaires
-
Langues :
Français
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Le nappage translucide sert à napper des desserts et des fruits N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteOn a besoin parfois de Nappage Translucide afin de napper des fruits (pour les préserver), ou tout simplement pour apporter un brillant et finir en beauté un dessert (voir ICI). |
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Ingrédients
 | 2 Citrons1 Litre d'Eau600 grammes de Sucre200 grammes de Glucose40 grammes de Gélatine. ou 16 Feuilles de Gélatine |
Moitié1 Citron½ Litre d'Eau300 grammes de Sucre100 grammes de Glucose20 grammes de Gélatine. ou 8 Feuilles de Gélatine |
Quart½ Citron¼ Litre d'Eau150 grammes de Sucre50 grammes de Glucose10 grammes de Gélatine. ou 4 Feuilles de Gélatine |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Faire ramollir les feuilles de Gélatine (40 g ou 16 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau très froide, (avec des glaçons en été) |
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2.  Faire chauffer jusqu'à ébullition : les Citrons (2), l'Eau (1 Litre), leSucre (600 g) et leGlucose (200 g) |
 |
3. Faire cuire à ebullition 5 minutes |
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4. Transférer dans un récipient propre |
 |
5. Ajouter les feuilles de
6. Remuer afin de dissoudre
Gélatine
(40 g ou 16 Feuilles de Gélatine) ramollies6. Remuer afin de dissoudre
7. Faire refroidir à température ambiante
8. Le nappage va rester liquide
9.
Placer au frais bien couvert
8. Le nappage va rester liquide
9.
Placer au frais bien couvert 
Utilisation |
10. Au moment d'utiliser, faire chauffer le nappage à 25 °C (pas plus !)
11. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
12. Verser sur le dessert
11. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
12. Verser sur le dessert
Résultat Simple et efficace. Il existe des nappages industriels peut-être plus faciles, mais aussi truffés de mauvaises choses pour vous... a vous de choisir  |
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Le Résultat en images
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2 Citrons
1 Litre d'Eau
600 g de Sucre
200 g de Glucose
40 g de Gélatine
Commentaires de Cette Recette
J'ai un souci, lorsque je passe le glaçage au mixeur plongeant, celui-ci blanchit
Il faut immerger completement le mixeur et ne pas bouger...
Ce nappage se conserve-t-il bien si on veut le faire en avance et dans quelles conditions (nombre de jours, t° ambiante, réfrigérateur, congélateur ..)
Merci et bravo, j'adore votre blog
Où trouver le sirop de glucose ?
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Sinon, en magasin spécialisé, et parfois en grand supermarché