Le nappage translucide sert à napper des desserts et des fruits
À propos de la recette
On a besoin parfois de Nappage Translucide afin de napper des fruits (pour les préserver de l'oxydation), ou tout simplement pour apporter un brillant à un dessert (voir ICI)
1. Faire ramollir les feuilles de Gélatine (40 g ou 16 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau très froide, (avec des glaçons)
2. Faire chauffer jusqu'à ébullition : Le jus de Citron (1), l'Eau (1 Litre), le Sucre (600 g) et le Glucose (200 g)
3. Cuire à ebullition 5 minutes
4. Transférer dans un récipient propre et laisser refroidir à température ambiante 1 minute
5. Ajouter les feuilles de Gélatine (40 g ou 16 Feuilles de Gélatine) ramollies
6. Remuer afin de dissoudre
7. Faire refroidir à température ambiante
8. Le nappage va rester liquide
9. Placer au frais bien couvert
Utilisation
10. Au moment d'utiliser, faire chauffer le nappage à 25 °C (pas plus !)
11. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
12. Déposer sur le dessert
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
Spatule Blanche
Simple et efficace. Il existe des nappages industriels peut-être plus faciles, mais aussi truffés de mauvaises choses pour vous... a vous de choisir :-)
Un grand merci pour votre blog. Très pro.
Bonjour,
, il ne reste pas translucide...
J'ai un souci, lorsque je passe le glaçage au mixeur plongeant, celui-ci blanchit
C'est que vous faites rentrer de l'air en mixant.
Il faut immerger completement le mixeur et ne pas bouger...
Bonjour,
Ce nappage se conserve-t-il bien si on veut le faire en avance et dans quelles conditions (nombre de jours, t° ambiante, réfrigérateur, congélateur ..)
Merci et bravo, j'adore votre blog
oui, au frais... puis au moment d'utiliser, faire chauffer
Merci, ça m'arrange au niveau organisation
Bonjour
Où trouver le sirop de glucose ?
En cliquant sur le lien du glucose dans la page, vous pouvez l'acheter en ligne
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Sinon, en magasin spécialisé, et parfois en grand supermarché
Bonjour merci pour le blog cependant le mien n'est pas resté liquide bizarre je n'ai pas compris. Je réessaierais
réponse à Nicolas : Il y a de la gélatine, principe même du glaçage qu'il fige... Pour napper refaire chauffer à 25°c comme dit dans la recette...
Vous êtes très généreux en explications, merci
Bonjour, le citron est-il obligatoire ? J'ai peur que ça apporte le parfum de citron à mon dessert ? D'avance merci
C'est souvent utilisé dans les nappages pour masquer le gout peu interessant de la gelatine
Et aussi parce que certaines recettes ont de la pectine (et le citron active la pectine)
Parfait !