×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

2018-12-19

Une mousse Framboises délicieuse du grand Pierre Hermé 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Une mousse à entremets extra. A vrai dire, j'avais goûté à plusieurs mousses framboises, utilisées dans des desserts

La Mousse Framboises


 
La Mousse Framboises
Et je cherchais la recette de cette mousse framboise qui me faisait rêver; je savais qu'elle était faite à base de crème fouettée, ainsi que de meringue Italienne (afin d'alléger), mais il me manquait la recette, avec les proportions adéquates et les ingrédients

 

Et après moultes essais, je vous propose la recette de Pierre Hermé, la meilleure, d'après moi. Je vous indique également des instructions afin de parfaire cette recette et de sublimer les saveurs

La Mousse Framboises


 

Les Mousses

Il y a plusieurs types de mousses :
  • Les mousses avec crème montée

    Le principe, c'est de fouetter une crème 35%, et d'y ajouter une autre préparation, comme une purée de fruits, du chocolat fondu, une ganache, ou une crème anglaise par exemple. Il faut mélanger les deux préparations délicatement afin de ne pas déteriorer la structure aérienne de la crème montée
  • Les mousses avec meringue

    Le principe, c'est d'incorporer une meringue Italienne à une autre préparation. Supposée être moins grasse que la mousse précédente, elle est moins gouteuse et moins solide
  • Les mousses avec crème montée et meringue

    C'est un mélange des 2 recettes précédentes. C'est le genre de mousse que j'aime, même si c'est plus long à réaliser. L'avantage, c'est qu'on a le meilleur des 2 recettes : le gout et l'onctuosité de la crème montée, mais également la légereté de la meringue Italienne. Voir pour exemple cette recette
  • Les mousses Bavaroise

    C'est le même principe qu'une mousse à base de crème fouettée, à laquelle on ajoute une crème anglaise "collée", c'est à dire à laquelle on ajoute de la gélatine. C'est peut-être ma mousse préférée...Les recettes de mousse bavaroise sont ICI
  • Les mousses avec air injecté

    C'est une mousse à la mode, car elle est moins grasse et moins sucrée, même si elle est également moins "solide" et moins résistante. Le principe, c'est d'injecter de l'air sous pression dans un liquide. L'air injecté crée une texture aérienne grace à des milliers de bulles d'air emprisonnés dans la préparation. On obtient ceci grace à des appareils très puissants, ou avec un siphon ("Espuma” )


 

Source de la recette

J'ai trouvé cette recette dans le livre du grand Pierre Hermé "Secrets Gourmands"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Un livre essentiel si vous aimez la pâtisserie !

De quoi nous occuper à lire attentivement le livre, un Samedi après-midi dans le jardin, le chien et moi...
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises

La Mousse Framboises

La recette se trouve Page 129

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Dans sa recette, Pierre Hermé utilise 12 g de

    Gélatine

    : je trouvais que c'était un peu trop, mais je n'avais pas changé la quantité, jusqu'à ce que je recoive trop de messages de lecteurs qui se plaignaient de la consistance trop ferme de la mousse, j'ai donc diminué la quantité de

    Gélatine

    : 9 g ou 3,6 Feuilles de Gélatine


 

Ingrédients

La Mousse Framboises

Pour 820 g de mousse

 

 La meringue italienne

120 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 4 Oeufs

60 grammes de Sucre

2 cuillères à soupe d'Eau

 Le jus de Framboise

400 grammes de Purée de Framboise. 40 Centilitres/400 Millilitres

9 grammes de Gélatine. ou 3,6 Feuilles de Gélatine

½ cuillère à soupe de Jus de Citron

 La Crème fouettée

250 grammes de Crème Liquide 35%. 25 Centilitres/250 Millilitres

 

Pour 410 g de mousse

 

 La meringue italienne

60 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2 Oeufs

30 grammes de Sucre

1 cuillère à soupe d'Eau

 Le jus de Framboise

200 grammes de Purée de Framboise. 20 Centilitres/200 Millilitres

4,5 grammes de Gélatine. ou 1,8 Feuilles de Gélatine

¼ cuillère à soupe de Jus de Citron

 La Crème fouettée

125 grammes de Crème Liquide 35%. 12,5 Centilitres/125 Millilitres

 

Pour 1 kg de mousse

 

 La meringue italienne

146,3 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 4,8 Oeufs

73,1 grammes de Sucre

2,4 cuillères à soupe d'Eau

 Le jus de Framboise

487,8 grammes de Purée de Framboise. 48,78 Centilitres/487,8 Millilitres

10,9 grammes de Gélatine. ou 4,3 Feuilles de Gélatine

0,6 cuillère à soupe de Jus de Citron

 La Crème fouettée

304,8 grammes de Crème Liquide 35%. 30,48 Centilitres/304,8 Millilitres

 

Pour 1,64 kg de mousse

 

 La meringue italienne

240 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 8 Oeufs

120 grammes de Sucre

4 cuillères à soupe d'Eau

 Le jus de Framboise

800 grammes de Purée de Framboise. 80 Centilitres/800 Millilitres

18 grammes de Gélatine. ou 7,2 Feuilles de Gélatine

1 cuillère à soupe de Jus de Citron

 La Crème fouettée

500 grammes de Crème Liquide 35%. 50 Centilitres/500 Millilitres

 

Pour 2,46 kg de mousse

 

 La meringue italienne

360 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 12 Oeufs

180 grammes de Sucre

6 cuillères à soupe d'Eau

 Le jus de Framboise

1,2 kilogramme de Purée de Framboise. 120 Centilitres/1,2 Litre

27 grammes de Gélatine. ou 10,8 Feuilles de Gélatine

1,5 cuillères à soupe de Jus de Citron

 La Crème fouettée

750 grammes de Crème Liquide 35%. 75 Centilitres/750 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


1. On commence par hydrater la

Gélatine

(9 g ou 3,6 Feuilles de Gélatine), dans de l'eau froide (avec des glaçons)

 ADDENDUM du 23/12/2019 :

  

Comme je l'ai indiqué plus haut, j'ai décidé de modifier aujourd'hui la quantité de gélatine (9 g ou 3,6 Feuilles de Gélatine au lieu de 12 g) suite à de nombreux messages qui se plaignaient que la mousse était délicieuse mais trop ferme (ce avec quoi je suis d'accord). Avec 9 g ou 3,6 Feuilles de Gélatine, la mousse devrait avoir une texture plus soyeuse. Si au contraire vous préferez une mousse plus ferme, il faudra reconsider les proportions données par Hermé : 12 g

 

La Mousse Framboises

 

Pour la

Purée de Framboise

(400 g ou 40 Centilitres/400 Millilitres), vous pouvez toujours prendre des fruits et mixer la chair (et de filtrer les pépins), mais le plus pratique (et peut-être plus économique) est d'acheter des purées surgelées. Ici, j'ai pris la marque BOIRON (je recommande également SYCOLY). J'insiste: les purées surgelées sont souvent meilleures que des fruits frais (c'est le cas des marques que j'ai indiqué)

La Mousse Framboises

 

La base de Framboise

2.  Commencer par faire chauffer

Purée de Framboise

(400 g ou 40 Centilitres/400 Millilitres) dans une casserole

3. Ajouter le

Jus de Citron

(½ c. à soupe)

4. Ajouter la

Gélatine

(9 g ou 3,6 Feuilles de Gélatine), ramollie

5. Transférer dans un bol, et réserver afin de faire refroidir
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises

La Meringue Italienne

6. Commencer à fouetter en neige les

Blancs d'Oeuf

(120 g pris de 4 Oeufs) à Vitesse Moyenne
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises

7.  Faire le sirop : Cuire le

Sucre

(60 g) et l'

Eau

(2 c. à soupe)

à feu très fort

.
Pendant qu'on fait le sirop, on ne cesse pas de fouetter les blancs

8. Retirer du feu dès que la température atteint 118 °C
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises

9. Verser en filet
Attention de ne pas verser le filet de sirop directement sur le fouet, mais sur le bord de la cuve, sinon le sirop est projeté sur les parois et pas dans les blancs !

10. Grace à la chaleur du sirop, la meringue augmente en volume.

Par ailleurs, le sirop cuit rend la meringue brillante

11. On continue de fouetter, au moins

5 minutes

: Toucher la cuve, et quand elle n'est plus brulante et qu'elle est pratiquement à température ambiante, arréter de fouetter (entre

5 minutes

et

10 minutes

)
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises

1er mélange

12. On a donc 2 bols qu'il faut mélanger

13. 1ère solution : mélanger avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

14. 2ème solution : mélanger avec une maryse ou un fouet à main, délicatement en raclant les bords et le fond de la cuve
La Mousse Framboises

La crème montée et le 2ème mélange

15. Fouetter dans un autre bol la

Crème Liquide 35%

(250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres)

16. On a encore deux bols à mélanger : choisir une des deux méthodes vues à l'étape précédente (mélange robot/feuille ou manuellement/maryse)
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises
La Mousse Framboises


Résultat

Voila, à utiliser tout de suite pour monter votre entremets puis à laisser au frais

La Mousse Framboises


 

Au frais et

4 heures

plus tard, la crème aura changé, elle aura figé et sera aérienne.

La Mousse Framboises


 

Le Résultat en images






Partager vos photos



N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette !
Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

19 Commentaires
  1. Le Samedi 29 Décembre 2018
    Sophie a écrit :
    Bonjour François

    Cette recette a effectivement l'air extra.
    Dans la liste des ingrédients ; le sucre est la moitié du poids des blancs alors que pour laxtecette classique de la meringue italienne c'est l'inverse ( sucre = poids des blancs fois 2 ). Les proportions indiquées sont elles correctes ?

    Merci
  2. Le Samedi 29 Décembre 2018
    Je viens de vérifier le livre, et les proportions sont exactes.

    Il s'agit ici d'une meringue italienne avec moins de sirop, histoire d'alléger la teneur en sucre peut-être.

    Personnellement, je la trouve parfaite. Mais si vous voulez ajouter plus de sucre, rien ne vous en empeche !
  3. Le Dimanche 30 Décembre 2018
    Sophie a écrit :
    Merci François pour la réponse.
    Je vais tester ça demain. Ces proportions me plaisent bien : j'aime quand ce n'est pas trop sucré. Miam j'ai hâte ; je suis fan moi aussi des mousses bavaroises.
  4. Le Lundi 28 Janvier 2019
    Sophie a écrit :
    J'ai donc testé ...
    Alors moi j'ai un souci : ma meringue italienne ( avec ce dosage de sucre ) est trop ferme, pas assez souple et s'intègre difficilement à l'appareil.
    Peut-être ai je attendu trop pour verser le sirop de sucre sur les blancs ?
    En tous cas, je suis revenue depuis à une autre version de mousse que je trouve plus soyeuse :

    400g de framboises / 4 feuilles de gelatines
    60g de sucre ( avec un peu d'eau pour faire un sirop au petit boulé )
    4 jaune d’œufs battus et blanchis avec le sirop
    200g de crème foisonnée
    4 blancs d’œufs montés en neige, fermes mais pas trop.

    Je testerai avec 3 feuilles de gélatine la prochaine fois car je trouve cette mousse presque trop ferme, surtout pour une simple dégustation en verrine.

  5. Le Lundi 28 Janvier 2019
    Pas étonnant, car Hermé utilise cette mousse pour des montages en entremets, donc une mousse qui doit resister au poids.

    Il se peut que votre gélatine soit "forte" (il y a plusieurs forces de gélatine)

    Solution: réduire la gélatine a 8 g ou moins...
  6. Le Lundi 19 Août 2019
    Pascal a écrit :
    Bonjour
    merci pour cette recette qui me fait penser a la technique de Philippe Contichini.

    Pour les personnes souffrant d'allergies,
    lactose oeufs
    Comment obtenir un résultat semblable sans crème ou oeufs?
    A bientôt encore bravo
    Pascal
  7. Le Lundi 19 Août 2019
    Je ne sais pas, car je suis la recette du chef pas à pas...

    J'ai entendu parler de techniques, comme celle d'utiliser le jus de pois chiches qui peuvent monter comme des blancs d'oeufs, mais je n'ai jamais essayé.

    A voir sur d'autres sites spécialisés sans oeufs et sans produits laitiers... ce qui n'est pas le cas de ce blog pour la plupart des recettes
  8. Le Samedi 5 Octobre 2019
    Dos Santos a écrit :
    Bonjour,

    Cette recette donne envie et je voudrais la tester,.... mais où se procurer les purées de framboise des marques que vous nous indiquez : Boiron ou Sycoly ?
    Je ne les trouve pas sur internet.

    Merci beaucoup.
    Marite
  9. Le Samedi 5 Octobre 2019
    Bonjour
    Il faudrait les contacter sur leur siteweb : http://www.boironsurgelation.fr
    Ce sont des marques de pro, donc peut-etre difficiles à trouver

    Vous pouvez essayer des purées de fruits dans des chaines plus communes comme Picard Surgelés
  10. Le Dimanche 15 Décembre 2019
    Mathéo.Lopez a écrit :
    Bonjour François.

    Je me demande si je peux remplacer la purée de framboises par de la purée de fraises en ajoutant un poil plus de jus de citron pour casser le sucre supplémentaire de la fraise.
    Quelle est la force de la gélatine que vous utilisez?

    Merci d'avance!
  11. Le Dimanche 15 Décembre 2019
    On peut remplacer avec tout fruit je suppose.

    Pour la fraise, comme elle est moins prononcée que la framboise, j'en mettrais un peu plus.

    La gélatine que je prends est "argent" ou "silver", 200 Bloom
  12. Le Samedi 21 Décembre 2019
    Mathéo.Lopez a écrit :
    Rebonjour.

    Quel poids de purée de fraise mettriez-vous donc? Je pensais à 500 g, cela suffit-il?

    Merci d'avance!
  13. Le Samedi 21 Décembre 2019
    oui, 460 g minimum
  14. Le Lundi 23 Décembre 2019
    Anonymous a écrit :
    Je trouve beaucoup le poids de la gélatine ! Merci pr vos belles recettes
  15. Le Lundi 23 Décembre 2019
    Raymonde maccabez a écrit :
    Je trouve beaucoup le poids de la gélatine ! Merci pr vos belles recettes
  16. Le Lundi 23 Décembre 2019
    Oui je suis d'accord Raymonde. J'ai diminué la quantité.

    Au départ, je n'osais pas toucher a la quantité de gelatine (car on ne touche pas a du Pierre Hermé !), mais j'ai finalement décidé de diminuer la quantité de gélatine suite à de nombreux messages... 12 g c'était juste too much !
  17. Le Lundi 23 Décembre 2019
    Emmanuelle a écrit :
    Bonjour,

    Vous indiquez que vous avez diminué les quantités de gelatine dans la recette. Pouvez-vous me dire à quelle date cette modification a été apportée dans la recette car la dernière fois que jai appliqué la recette de votre site c'était très bien pour un entremet bavarois avec un insert crémeaux citron au milieu ? Du coup je me demande si je peux appliquer la recette avec les proportions actuelles pour faire la même chose.
    Merci d'avance

    Merci
    davan
  18. Le Lundi 23 Décembre 2019
    J'ai modifié ce matin (j'étais d'accord avec les avis qui me disaient que la mousse etait un peu trop ferme).

    En fait, la texture dépend de :
    - la gélatine (il y a plusieurs degrés "bloom"), (je prends généralement de la qualité 'argent' 200 Bloom)
    - de la purée de framboise (achetée ou réalisée a la maison)
    - et de la texture de la meringue et de la crème montée (juste soyeuse ou ferme)

    Si votre texture était convenable, alors remettez le montant initial de gélatine (12 g) : j'ai précisé ceci dans la section "Différences avec la recette originale"
  19. Le Lundi 23 Décembre 2019
    Emmanuelle a écrit :
    Merci pour le retour.
    Effectivement je peux confirmer que 6g (gélatine or) pour 400 de purée de framboise maison malgré la crème montée + meringue italienne n'est pas suffisante pour un entremet je viens de faire le test (peut-être pour présenter en verrine ...?)
    (Il me semblait avoir mis 11/10g en octobre dernier pour 400g de purée et la mousse se tenait tout en restant légère )

Laisser un Commentaire













  



Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Pierre Hermé

Recettes du même Livre !

Toutes les recettes du livre "Secrets Gourmands"

Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec des Framboises


Cuisiner avec du Jus de citron


Cuisiner avec de la Meringue italienne

Note Moyenne:
5 / 5
23 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



120 g de Blancs d'Oeuf

60 g de Sucre

2 c. à soupe d'Eau

400 g de Purée de Framboise

9 g de Gélatine

½ c. à soupe de Jus de Citron

250 g de Crème Liquide 35%