Des macarons Pêche Abricot Safran du grand Pierre Hermé. Le maître, génie des saveurs, nous propose une ganache fruitée et épicée comme seul lui sait les inventer !
À propos de la recette
Je vous ai souvent dit que j'étais un grand fan du grand Pierre Hermé, je ne vais pas le répeter. Sauf que si vous avez loupé le message, je vous le redis : Je suis un grand fan de Pierre Hermé
Ici, le maitre nous propose des macarons uniques, avec une délicate saveur de safran qui vient réveiller la pêche et l'abricot...
Il n'y a vraiment que Hermé pour nous inventer des alliances si incroyables !
Source de la recette
Une recette de Pierre Hermé, tirée de son livre "Le Larousse des desserts".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre plein de bonnes recettes, ainsi que de techniques de maitre pâtissier
Rubi et moi retournons souvent dans la lecture de ce livre : il y a toujours quelque chose d'interessant dans les livres de Hermé !
La recette se trouve Page 446
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Pour la déco, j'ai rajouté des fleurs, de la poudre d'or et de la couleur : C'est ma touche personnelle qui n'est pas dans la recette de départ
● J'utilise ma propose recette de coques de macarons (qui est très proche de celle de Hermé)
Voici la recette en vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=nH0LPJntpx8
Les coques
1. Réaliser et cuire les coques
2. Prendre une des différentes méthodes (voir ICI)
3. Si c'est votre première fois, lire l'article du blog qui passe en revue les astuces pour éviter de rater les coques de macaron, ICI
4. Egalement, je recommande de commencer par la méthode Française qui est surement plus facile que la méthode Italienne (la seule difficulté est de savoir à quel moment arréter de macaronner)
La Ganache
5. Pour la ganache et le montage, suivre les instructions de la vidéo
Conservation
Les macarons doivent être conservés au frais pendant 24 heures minimum, et doivent être placés dans la partie basse du réfrigérateur (l'endroit le moins froid).
A la sortie du réfrigérateur, si les macarons sont trop froids ils craquent sous la dent: Afin d'éviter cela, il faudra alors les tempérer à température ambiante 10 minutes avant de servir
Astuces et Conseils
Pour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les macarons, voir ICI
Bonjour.
J'aimerais savoir si une ganache peut rester 24 heures au frigo avant d'être montée (au lieu d'une nuit)? Risque-t-elle d'être trop dure ?
oui, elle peut etre stockée, mais pas une fois montée !
Une fois sortie, elle sera surement trop epaisse et dure, il faudra attendre un peu qu'elle se liquéfie avant de la fouetter
Bonjour
Aujourd'hui, il a beaucoup plus et mes coques de macaron étaient toutes craquelées.
Mais comment éviter cela, à part éviter de faire des macarons les jours de pluie ? C'est vraiment agaçant car, dès qu'il y a un peu d'humidité, toutes mes coques sont fichues ! Donc, lorsque je fais des macarons, cela ne fonctionne qu'une fois sur deux, en fonction de la météo ! J'ai vraiment besoin de conseils, pour éviter que l'humidité ne fissure mes coques.
Merci beaucoup d'avance
oui, c'est un autre facteur de reussite... eviter l'humidité.
Faire crouter un peu plus longtemps peut-etre