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Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé
2020-09-16
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Macaron
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 16 Septembre 2020
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Abricot, Chocolat blanc, Creme, Jus de citron, Pêches, Safran,
- Livre
- Le Larousse Des Desserts
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The recipe in English is HERE |
Des macarons Pêche Abricot Safran du grand Pierre Hermé. Le maître, génie des saveurs, nous propose une ganache fruitée et épicée comme seul lui sait les inventer ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Vidéo
À propos de la recetteJe vous ai souvent dit que j'étais un grand fan du grand Pierre Hermé, je ne vais pas le répeter. Sauf que si vous avez loupé le message, je vous le redis : Je suis un grand fan de Pierre Hermé |
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Ici, le maitre nous propose des macarons uniques, avec une délicate saveur de safran qui vient réveiller la pêche et l'abricot... |
 |
Il n'y a vraiment que Hermé pour nous inventer des alliances si incroyables ! |
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Source de la recetteUne recette de Pierre Hermé, tirée de son livre "Le Larousse des desserts".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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Un livre plein de bonnes recettes, ainsi que de techniques de maitre pâtissier |
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 | Rubi et moi retournons souvent dans la lecture de ce livre : il y a toujours quelque chose d'interessant dans les livres de Hermé ! |
 | La recette se trouve Page 446 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 24 Macarons, 5 cm de diamètreCoques Des coques de macarons. Choisir soit- une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI du Colorant alimentaire. Couleur abricot Ganache 200 grammes de Pêches15 grammes de Jus de Citron. pris de 0,3 Citron15 grammes de Crème Liquide Entière. 1,36 Centilitre/13,64 Millilitres0,3 gramme de Safran225 grammes de Chocolat Blanc100 grammes d'AbricotsDéco du Chocolat Blancdu Colorant alimentaire |
Pour 12 Macarons, 5 cm de diamètreCoques Des coques de macarons. Choisir soit- une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI du Colorant alimentaire. Couleur abricot Ganache 100 grammes de Pêches7,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,1 Citron7,5 grammes de Crème Liquide Entière. 0,68 Centilitre/6,82 Millilitres0,1 gramme de Safran112,5 grammes de Chocolat Blanc50 grammes d'AbricotsDéco du Chocolat Blancdu Colorant alimentaire |
Pour 30 Macarons, 5 cm de diamètreCoques Des coques de macarons. Choisir soit- une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI du Colorant alimentaire. Couleur abricot Ganache 250 grammes de Pêches18,7 grammes de Jus de Citron. pris de 0,3 Citron18,7 grammes de Crème Liquide Entière. 1,7 Centilitre/17 Millilitres0,3 gramme de Safran281,2 grammes de Chocolat Blanc125 grammes d'AbricotsDéco du Chocolat Blancdu Colorant alimentaire |
Pour 48 Macarons, 5 cm de diamètreCoques Des coques de macarons. Choisir soit- une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI du Colorant alimentaire. Couleur abricot Ganache 400 grammes de Pêches30 grammes de Jus de Citron. pris de 0,6 Citron30 grammes de Crème Liquide Entière. 2,73 Centilitres/27,27 Millilitres0,6 gramme de Safran450 grammes de Chocolat Blanc200 grammes d'AbricotsDéco du Chocolat Blancdu Colorant alimentaire |
Vous aurez besoin de...
Instructions
| Voici la recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=nH0LPJntpx8 |
Les coques |
1. Réaliser et cuire les coques
2. Prendre une des différentes méthodes (voir ICI)
3.
Si c'est votre première fois, lire l'article du blog qui passe en revue les astuces pour éviter de rater les coques de macaron, ICI
4. Egalement, je recommande de commencer par la méthode Française qui est surement plus facile que la méthode Italienne (la seule difficulté est de savoir à quel moment arréter de macaronner)
2. Prendre une des différentes méthodes (voir ICI)
3.
Si c'est votre première fois, lire l'article du blog qui passe en revue les astuces pour éviter de rater les coques de macaron, ICI4. Egalement, je recommande de commencer par la méthode Française qui est surement plus facile que la méthode Italienne (la seule difficulté est de savoir à quel moment arréter de macaronner)
Toutes les recettes de Coques De Macarons   
Toutes les Recettes de Coques De Macarons se trouvent ICI |
La Ganache |
5. Pour la ganache et le montage, suivre les instructions de la vidéo
Conservation Les macarons doivent être conservés au frais pendant 24 heures minimum, et doivent être placés dans la partie basse du réfrigérateur (l'endroit le moins froid).A la sortie du réfrigérateur, si les macarons sont trop froids ils craquent sous la dent: Afin d'éviter cela, il faudra alors les tempérer à température ambiante 10 minutes avant de servir |
 | Astuces et ConseilsPour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les macarons, voir ICI |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
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Le Dimanche 27 Juin 2021
FX (François-xavier) répond :
oui, elle peut etre stockée, mais pas une fois montée !
Une fois sortie, elle sera surement trop epaisse et dure, il faudra attendre un peu qu'elle se liquéfie avant de la fouetter -
Le Lundi 28 Juin 2021
Lilia a écrit :
Bonjour
Aujourd'hui, il a beaucoup plus et mes coques de macaron étaient toutes craquelées.
Mais comment éviter cela, à part éviter de faire des macarons les jours de pluie ? C'est vraiment agaçant car, dès qu'il y a un peu d'humidité, toutes mes coques sont fichues ! Donc, lorsque je fais des macarons, cela ne fonctionne qu'une fois sur deux, en fonction de la météo ! J'ai vraiment besoin de conseils, pour éviter que l'humidité ne fissure mes coques.
Merci beaucoup d'avance -
Le Lundi 28 Juin 2021FX (François-xavier) répond :
oui, c'est un autre facteur de reussite... eviter l'humidité.
Faire crouter un peu plus longtemps peut-etre
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15 g de Crème Liquide Entière
0,3 g de Safran
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100 g d'Abricots
du Chocolat Blanc
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J'aimerais savoir si une ganache peut rester 24 heures au frigo avant d'être montée (au lieu d'une nuit)? Risque-t-elle d'être trop dure ?