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Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
2019-10-05
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Macaron
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 5 Octobre 2019
- Commentaires : 17 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Liqueur baileys, Creme,
- Agrafes
- Paris
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Les délicieux macarons au baileys, comme au jardin des tuileries, un macaron savoureux, délicat et intense ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteJ'ai gouté ces macarons à Paris : un régal ! Il faut que vous gouttiez avant de mourir trop bête ! |
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 | Je vous ai dit plusieurs fois que pour mes macarons, j'évitais les ganaches chocolat que trop de gens utilisent, et qui diluent le gout. Mais, c'est pourtant ce que je vais vous proposer... |
Car, en utilisant le bon chocolat (que je vais vous montrer), j'ai réalisé une ganache Baileys parfaite et j'ai retrouvé l'excellente saveur comme... au jardin des tuileries ! |
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Au jardin des tuileries |
Avec ma chance habituelle, Le Louvre vient de fermer il y a à peine 5 minutes quand j'arrive
Un rayon de soleil lutte avec les nuages givrés et illumine Le Louvre. Sans effet spécial sur mon petit iPhone de l'époque, je prends cette photo incroyable, les trottoirs humides reflètent la lumière de façon floue, laissant apparaitre les façades du Louvre d'une couleur dorée, sublime !! Cette photo, c'est au moins ça de satisfaction
Je décide ainsi de braver le froid, de traverser la rue et de me promener dans le jardin des tuileries aux arbres dénudés, en respirant l'air glacial réconfortant et le bon air pollué des quais de Seine
J'ai, pour me tenir compagnie, que quelques statues qui n'ont pas l'air d'aimer le froid plus que moi, quelques coureurs témeraires, et un couple d'Allemands en short...
Je décide que j'ai été assez courageux, je traverse la rue, je rentre dans un salon de thé (réputé) : J'achète quelques macarons, et je déguste alors ce macaron Baileys, une vraie découverte, dans le froid des tuileries, si savoureux que j'en oublie le froid de la journée tombante !
Afin de retrouver les saveurs de ce macaron excellent, j'ai réalisé plusieurs recettes, avant de trouver la meilleure : c'est cette recette que je vous propose ici
 | Origine de la recetteDe nos jours, quand on parle de Macaron, il s'agit souvent de Macaron Parisien qui est revenu à la mode, mais le macaron est un terme plus général qui désigne "un petit gâteau sec aux amandes de texture moelleuse sous une croute légèrement craquelée"
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Il existe plusieurs types de macarons:
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Ingrédients
 | Pour 24 Macarons, 5 cm de diamètreCoques Des coques de macarons. Choisir soit- une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI Pour des coques bicolores du Colorant alimentaireGanache Baileys 180 grammes de Chocolat Orelys120 grammes de Crème Liquide Entière. 10,91 Centilitres/109,09 Millilitres50 grammes de Liqueur Baileys. 4,35 Centilitres/43,5 Millilitres |
Pour 12 Macarons, 5 cm de diamètreCoques Des coques de macarons. Choisir soit- une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI Pour des coques bicolores du Colorant alimentaireGanache Baileys 90 grammes de Chocolat Orelys60 grammes de Crème Liquide Entière. 5,45 Centilitres/54,55 Millilitres25 grammes de Liqueur Baileys. 2,18 Centilitres/21,75 Millilitres |
Pour 30 Macarons, 5 cm de diamètreCoques Des coques de macarons. Choisir soit- une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI Pour des coques bicolores du Colorant alimentaireGanache Baileys 225 grammes de Chocolat Orelys150 grammes de Crème Liquide Entière. 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres62,5 grammes de Liqueur Baileys. 5,44 Centilitres/54,38 Millilitres |
Pour 48 Macarons, 5 cm de diamètreCoques Des coques de macarons. Choisir soit- une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI Pour des coques bicolores du Colorant alimentaireGanache Baileys 360 grammes de Chocolat Orelys240 grammes de Crème Liquide Entière. 21,82 Centilitres/218,18 Millilitres100 grammes de Liqueur Baileys. 8,7 Centilitres/87 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Les coques |
1. Réaliser et cuire les coques
2. Prendre une des différentes méthodes (voir ICI)
3.
Si c'est votre première fois, lire l'article du blog qui passe en revue les astuces pour éviter de rater les coques de macaron, ICI
4. Egalement, je recommande de commencer par la méthode Française qui est surement plus facile que la méthode Italienne (la seule difficulté est de savoir à quel moment arréter de macaronner)
2. Prendre une des différentes méthodes (voir ICI)
3.
Si c'est votre première fois, lire l'article du blog qui passe en revue les astuces pour éviter de rater les coques de macaron, ICI4. Egalement, je recommande de commencer par la méthode Française qui est surement plus facile que la méthode Italienne (la seule difficulté est de savoir à quel moment arréter de macaronner)
Toutes les recettes de Coques De Macarons   
Toutes les Recettes de Coques De Macarons se trouvent ICI |
Pour des coques bicolores |
5. Si vous voulez réaliser des coques à 2 couleurs comme moi, il faut alors prélever un peu de pâte à macarons dans un 2ème bol
6. Si vous voulez vous simplifier la vie, laisser les coques natures, sans coloration (ça sera toujours très bon)
7. Colorer, avec du
8. Mélanger délicatement
6.
Si vous voulez vous simplifier la vie, laisser les coques natures, sans coloration (ça sera toujours très bon)7. Colorer, avec du
Colorant alimentaire
: j'ai choisi un mélange de couleurs marron (très peu), orange et un peu de jaune8. Mélanger délicatement
10. Suivre les instructions des coques pour préparer l'appareil à macarons
11. Si vous voulez 2 couleurs, poser alors délicatement au centre des coques une grosse goutte de pâte colorée. Je ne vous cache pas que c'est une étape délicate : il faut être très minutieux ( je ne compte pas faire ceci à chaque fois... )
11. Si vous voulez 2 couleurs, poser alors délicatement au centre des coques une grosse goutte de pâte colorée. Je ne vous cache pas que c'est une étape délicate : il faut être très minutieux ( je ne compte pas faire ceci à chaque fois... )
13. Laisser croûter, notamment si c'est la la méthode Française
14. Pour savoir si vous avez laissé croûter suffisamment : Le doigt n'est pas humide en touchant délicatement les coques
14. Pour savoir si vous avez laissé croûter suffisamment : Le doigt n'est pas humide en touchant délicatement les coques
Cuisson |
15. 
Cuire les macarons (suivre les instructions de la recette)
16. Par ailleurs il est recommandé, pendant la cuisson, d'ouvrir la porte du four 2 ou 3 fois pour faire sortir l'humidité (si le four est trop humide, les macarons peuvent se fissurer).
Avec certains fours, il est même recommandé de laisser la cuillère dans la porte pendant toute la cuisson...
Cuire les macarons (suivre les instructions de la recette)16.
Par ailleurs il est recommandé, pendant la cuisson, d'ouvrir la porte du four 2 ou 3 fois pour faire sortir l'humidité (si le four est trop humide, les macarons peuvent se fissurer). Avec certains fours, il est même recommandé de laisser la cuillère dans la porte pendant toute la cuisson...
Penser à retirer les coques des plaques dès la sortie du four ! (sinon elles continuent de cuire et sèchent sur les plaques chaudes)
On ne peut pas utiliser de coques chaudes (elles feraient fondre la ganache)...
... mais on ne veut pas non plus de coques laissées plus de
On ne peut pas utiliser de coques chaudes (elles feraient fondre la ganache)...... mais on ne veut pas non plus de coques laissées plus de
quelques heures
à l'air libre (elle sécheraient et pourraient devenir craquantes).
La Ganache Baileys |
17. Je vous le disais plus haut, le choix du chocolat ici est primordial
18. Apres moultes essais, je vous conseille le
18. Apres moultes essais, je vous conseille le
Chocolat Orelys
(180 g), de la marque Valrhona : J'avais reçu ce chocolat directement de l'école Valrhona de Brooklyn, car je m'étais inscrit à un de leurs cours. Il est parfait pour cette recette, avec son gout "blond" et "réglissé"
19. Si vous ne trouvez pas ce chocolat Orelys, je vous conseille alors d'utiliser un chocolat "Dulcey" de la même marque Valrhona
20. Et si vous ne le trouvez toujours pas, alors pas de miracle : il faut le faire vous-mêmes : ce n'est pas difficile ! Vous pouvez tout simplement prendre 180 g de
Si vous ne trouvez pas ce chocolat Orelys, je vous conseille alors d'utiliser un chocolat "Dulcey" de la même marque Valrhona20.
Et si vous ne le trouvez toujours pas, alors pas de miracle : il faut le faire vous-mêmes : ce n'est pas difficile ! Vous pouvez tout simplement prendre 180 g de Chocolat Blanc
, à faire cuire à faible température au four jusqu'à ce qu'il blondisse
21. 
Porter à ébullition la
22. Verser la crème chaude sur le
23.
Laisser fondre sans remuer
24. Puis mélanger
Porter à ébullition la Crème Liquide Entière
(120 g ou 10,91 Centilitres/109,09 Millilitres), dans une casserole22. Verser la crème chaude sur le
Chocolat Orelys
(180 g)23.
Laisser fondre sans remuer 5 minutes
24. Puis mélanger
25. Ajouter la
26. Puis mélanger : La ganache est prête mais elle est trop liquide
Liqueur Baileys
(50 g ou 4,35 Centilitres/43,5 Millilitres)26. Puis mélanger : La ganache est prête mais elle est trop liquide
27. Afin d'épaissir la ganache, il faut la faire chuter en température
28. Remplir un grand bol d'eau et de glaçons
29. Poser le bol avec la ganache et remuer lentement
30. La ganache épaissit : on peut alors l'utiliser
28. Remplir un grand bol d'eau et de glaçons
29. Poser le bol avec la ganache et remuer lentement
30. La ganache épaissit : on peut alors l'utiliser
Mise en poche |
Je trouve que le meilleur moyen et le plus propre est d'utiliser une poche à douilles !
Vous pouvez sinon utiliser une cuillère
On utilise une douille lisse de diamètre moyen : diamètre 1,4 cm par exemple
Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte
On visse la poche à douilles...
Vous pouvez sinon utiliser une cuillèreOn utilise une douille lisse de diamètre moyen : diamètre 1,4 cm par exemple
Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorteOn visse la poche à douilles...
31. On "marrie" les coques deux par deux de même taille
32. On creuse les coques en enfonçant un doigt : cela permettra à la ganache de "pénetrer" dans les coques et de les humidifier plus facilement
32. On creuse les coques en enfonçant un doigt : cela permettra à la ganache de "pénetrer" dans les coques et de les humidifier plus facilement
33. On remplit une 1ère coque de ganache
34. On pose la 2ème coque et on presse légèrement
34. On pose la 2ème coque et on presse légèrement
Résultat Il faut impérativement réserver au frais 24 heures , dans une boite fermée, comme le font les professionnels : Cela permet au macaron de s'humidifier et à la ganache de developper ses saveurs (ils peuvent être trop craquants le jour même) |
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| Pour résumer : j'ai posté sur Facebook ces macarons Baileys, et 5 minutes plus tard, j'avais des messages de William, Nathalie, Sharon, Richard, Roxanne, Sofia genre "mets en moi une douzaine de côté". |
Il faudra donc en faire plus, et surtout se rappeler la prochaine fois, de les manger avant de les partager sur Facebook... Bon appétit ! |
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Conservation Les macarons doivent être conservés au frais pendant 24 heures minimum, et doivent être placés dans la partie basse du réfrigérateur (l'endroit le moins froid).A la sortie du réfrigérateur, si les macarons sont trop froids ils craquent sous la dent: Afin d'éviter cela, il faudra alors les tempérer à température ambiante 10 minutes avant de servir |
 | Astuces et ConseilsPour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les macarons, voir ICI |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
17 Commentaires
-
Le Dimanche 6 Octobre 2019
Koukie a écrit :
Un grand merci pour partager cette nouvelle recette de ganache. Je vais tester sans tarder car ce sont les macarons et les chocolats (maison) préférés de mon mari. Pour ma part, j'utilisais jusqu'à présent du chocolat au lait, type Caramelia ou Jivara, mais j'ai du chocolat Orelys que je ne pense pas souvent à mettre à contribution et je pense que ce petit goût de réglisse doit être un vrai plus.
Non seulement, votre blog est top mais vos photos sont magnifiques. -
Le Dimanche 6 Octobre 2019Barré a écrit :
Je vais les essayer, ça me semble très bon !! Etlidée de la décoration sur la coque est top
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Le Dimanche 6 Octobre 2019
Geraldine a écrit :
Hello!
J'adore les macarons et le Bailey.
Je fais toujours des mignardises pour Noël et donc je vais faire ceux la mais avec du chocolat dulcey.
Merci pour la recette et très bonne journée. -
Le Lundi 16 Décembre 2019Reszetko Simone a écrit :
Bonsoir chef, je n'ai pas de liqueur de baileys, les quatre liqueur en ma possession sont: amaretto, myrtille,cassis, et noix, est-ce que cela peut convenir?
Désolée d'user de votre gentillesse...
En vous remerciant infiniment.
Cdt. -
Le Lundi 16 Décembre 2019
FX (François-xavier) répond :
oui bien sur, même si ça sera un autre gout.
Amaretto pour moi si vous en faites
-
Le Mardi 17 Décembre 2019Reszetko Simone a écrit :
Bonjour chef,
Je vais donc me lancer dans cette superbe recette de macarons, mais je doute de les avoir aussi beaux, vous êtes un génie de la pâtisserie chef!!.
Vous ne pouvez pas imaginer les plaisirs que j'éprouve, avec toutes ces belles recettes, bien expliquées, et, ces belles photos
Je vous remercie de votre réponse aussi rapide.
Bonne journée. Cdt. Simone -
Le Mercredi 5 Février 2020Lamia a écrit :
Bonjour ! J'ai hâte d'essayer votre recette, mais je me demandais si, pour refroidir la ganache avant pochage, je ne pourrais pas la mettre au frigo une nuit plutôt que de la refroidir dans un bain-marie glacé.
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Le Mercredi 5 Février 2020FX (François-xavier) répond :
Oui, à filmer au contact avant le frais, puis sortir, réchauffer et mixer
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Le Jeudi 25 Juin 2020TATIANA a écrit :
Bonjour
Est-il possible de faire un macaron géant (gâteau danniversaire) avec cette recette ? si oui est ce que la recette pour 48 macarons de 5 cm de diamètre suffit ou pas ? Auriez vous des conseils dans ce cas pour former les 2 grands disques ?
Merci d'avance -
Le Jeudi 25 Juin 2020FX (François-xavier) répond :
c'est techniquement possible, mais les chefs qui font de grands macarons passent a une autre recette en général, celle de la pâte "a macarons non retombée", qui n'est pas aussi liquide, un peu plus pateuse, et qui va former un escargot.
C'est un peu plus visuel et surtout il y a moins de risque de craquelures.
Pour faire cette recette, il suffit de prendre une recette de coque a macaron et mettre plus de poudre d'amande. Une autre solution est de prendre plutot une pate de dacquoise (j'ai des recettes sur le blog) -
Le Vendredi 10 Juillet 2020Cidinha a écrit :
Bom Dia
Seu Blog e exelente. Tenho aprendido muito com vc. Continue esse trabalho maravilhoso que com certeza tem ajudado muita gente. Obrigada
Cidinha
Brasil
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du Colorant alimentaire
180 g de Chocolat Orelys
120 g de Crème Liquide Entière
50 g de Liqueur Baileys
Félicitations pour votre excellent travaille! Et merci, bien sûr.
Len