• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Le Tiramisu, méthode facile

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      L’Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin

      NUMERO 1

      L’Entremets Caraïbes de Paradise Island

      NUMERO 1

      L’Entremets Happy New Year de Los Angeles

      NUMERO 1

      Le Fraisier Pistache moderne

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Bûche Pavlova de M.O.F

      NUMERO 1

      Le gâteau Sapin de Noël

      NUMERO 1

      L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

      NUMERO 1

      La Glace aux Figues de Gault & Millau

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

      NUMERO 1

      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

      NUMERO 1

      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

      NUMERO 1

      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

      NUMERO 1

      Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

      NUMERO 1

      La Tarte au Citron Meringuée (comme à Vézelay)

      NUMERO 1

      La Tarte aux Macarons de M.O.F

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

      NUMERO 1

      La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

      NUMERO 1

      La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

      NUMERO 1

      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      Les Côtes de Boeuf Braisées, sauce réduite, de Madame Du Quesnay

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

      NUMERO 1

      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

      NUMERO 1

      Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Le Biscuit à la pistache Aérien (Pain de Gênes) de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

      NUMERO 1

      Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Crémeux au Citron Yuzu de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Couleur)

      NUMERO 1

      La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Coco de Claire Heitzler

      NUMERO 1

      La Mousse aux Figues de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

      NUMERO 1

      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
    • Slider #1
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
      • Victor Sodsook
    • Slider #1
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Macaron

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/macarons-au-tiramisu/

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Vendredi 28 Juin 2019
20 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

J'en ai révé, et je les ai trouvés en Floride... les macarons au Tiramisu, un délice !

FX (François-xavier)

À Orlando

J'ai gouté ces macarons la première fois lors d'un voyage récent en Floride, à Orlando : un voyage professionnel que j'avais décidé de prolonger afin de découvrir la Floride pour quelques jours... et qui m'a réconcilié avec de faux préjugés...

Car au départ, on m'avait fourni de fausses informations sur la Floride : "trop chaud, infesté de moustiques, et de crocodiles, le paradis de la malbouffe, des gens conservateurs-obtus-pas-rigolos", etc...

Et au final...:

côté climat : chaud mais agréable (j'adore les climats chauds), côté méchantes bébétes : peu de moustiques, pas de crocodiles, côté gastronomie j'ai bien mangé (il suffit de choisir les bons endroits), et côté population locale : des gens en fait accueillants.

VOILA ! veni vidi vici... comme quoi, les conseils des amis sont souvent les pires... J'espère y retourner et visiter toute la floride jusqu'à Key West!

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Et à Orlando, passage obligé : les parcs d'attraction, qui attirent tant de touristes... Et le parc d'attraction que j'ai visité est "Universal Studios"

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Et, dès l'entrée du parc, ce bâtiment attire mon attention : une "fausse" usine à chocolat : quelque chose qui me fait penser à "Charlie et la chocolaterie" : Il s'agit du "Chocolate Emporium"

Chocolate Emporium
Universal City Walk Orlando
6000 Universal Blvd
Orlando, FL 32819
USA

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Et je ne suis pas le seul : je vois tout le monde se diriger vers cette "boutique" (en fait une énorme structure !)

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)
Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Je ne résiste pas à la tentation de visiter : Il est vrai que j'ai, au départ, plusieurs préjugés.

Je pense : parc d'attraction, pâtisserie américaine, etc... et donc je m'attends au pire : chocolat de basse qualité, pâtisseries vues et revues, aucune originalité, trop sucré, et pas trop bon...

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Surprise : je prends une belle claque : Non seulement j'y trouve de beaux macarons, mais en plus, ils sont délicieux, bien réalisés, et plus originaux qu'en France

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Et c'est ainsi que j'essaie de multiples macarons délicieux, aux saveurs inconnues (car introuvables en France). J'ai donc décidé de reprendre ces recettes et de vous les montrer...

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

À propos de la recette

Je vous propose aujourd'hui les macarons au Tiramisu, auxquels vous ne résisterez pas si, comme moi, vous aimez les desserts tiramisu

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Des macarons que l'on ne voit pas souvent malheureusement dans les macaroneries en France... c'est pourtant excellent !

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Alors à vos fourneaux ! Si vous cherchiez des macarons originaux, ou si vous aimez le tiramisu, cette recette est pour vous !

Un délice !.

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Source de la recette

Si vous suivez mes recettes, vous savez que j'évite le chocolat comme base de ganache : Les ganaches à base de chocolat blanc ne sont valables d'après moi que quand elles sont justifiées, et qu'elles ne dénaturent pas le gout.

Ici, la recette que je vous propose vient d'un MOF en pâtisserie de Paris, et qui donne un gout puissant de tiramisu, grace au mascarpone allégé par la pâte à bombe, agrémenté de café, chocolat en poudre (en poudre car ici il n'est pas base de la ganache), vanille et amandes.

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Origine de la recette

De nos jours, quand on parle de Macaron, il s'agit souvent de Macaron Parisien qui est revenu à la mode, mais le macaron est un terme plus général qui désigne "un petit gâteau sec aux amandes de texture moelleuse sous une croute légèrement craquelée"

● L'origine du mot reste mystérieuse. Il semble qu'il vienne de Venise en Italie à la renaissance : dans le dialecte Venitien, Macarone désigne une pâte fine avec du fromage. Le terme viendrait lui-même du mot byzantin makaria, plat de pâtes servies pendant des circonstances funéraires...

● Le Mot Macaron en France désigne dès l'origine un gâteau rond à base d'amandes.

● Au milieu du XVIIe siècle, le sieur de La Varenne mentionne, dans "Le pâtissier Français", le macaron au milieu de gâteaux et biscuits.

● Le XIXe siècle multiplia les recettes, et on dit qu'aux Champs-Elysées, il s'en écoule 15 000 kilos, et que la capitale en exporte 4 fois plus encore.

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Il existe plusieurs types de macarons:

Macaron Pâtissier

● Les macarons pâtissiers sont lisses et non craquelés comme d'autres macarons. Les recettes pour produire des coques plates, lisses et parfaites sont restées longtemps secrètes. C'est en fait la coque du macaron parisien, le macaron qui est à la mode aujourd'hui. Les chefs se sont succédés pour améliorer leur aspect : on a compris que le sucre glace permettait de "glacer" la surface du macaron. Emile Girardin ecrivit il y a plus d'un siècle : "Posez-les 5 minutes en bas du four puis remontez-les dans le haut du four. Cuisez sur 2 plaques"

Macaron Parisien ('Gerbet' )

● C'est le type de macaron de cette recette : Macaron 'double' à surface lisse et brillante, constitué de deux coques enserrant une couche de ganache. Appelé Parisien ou Gerbet. La ganache peut être remplacée par de la crème au beurre ou une confiture épaisse. L'invention reviendrait à Pierre Desfontaines, petit-fils du pâtissier Louis Ernest Ladurée au début du XXe siècle, qui eut l'idée d'accoler deux macarons avec une ganache. La maison Ladurée innova avec abricot et gingembre. La couleur du macaron Parisien apporta toute son importance contrairement aux autres macarons : la couleur serait en grande partie responsable du succès
- Les formes également changèrent comme "carré-ment de Ladurée" ou le "Macarré de Lenôtre".
- Au cours du XXe siècle, le macaron connu un essor important grace aux maisons Delloyau, Mulot ou Hermé.
- Hermé a acquis sa notoriété grace aux variations aromatiques : caramel fleur de sel, crème de pétales de roses.
- Ladurée en a fait son produit emblématique : 30 000 par jour.

Macaron Sainte-Reine

● macaron autrefois produits par les Biscuits Pernot de Dijon

Macaron de Saint-Jean-de-Luz

● Le pâtissier Basque Adam livra ses macarons en Mai 1660, au Roi Louis Xiv qui était venu afin de se marier avec l'infante d'Espagne Marie-Thérèse. On dit que la famille royale les adora. Ce macaron Basque se sert parfois avec une crème de noix

Macaron de Nancy

● L'originalité de ces macarons fut qu'ils étaient plats, légèrement craquelés.
(1792) L'origine viendrait de la révolution lorsqu'un décret obligea les soeurs monastiques à se disperser. Quelques soeurs effarées, Soeurs Marguerite et Marie-Elisabeth, prirent refuge à Nancy chez le docteur Gourmand (cela ne s'invente pas). Elles détenaient cette recette du monastère des Dames du Saint-Sacrement ou ces macarons étaient fabriqués pour pallier les interdits alimentaires (la viande leur était interdite). Elles eurent l'idée de commercialiser ces macarons à Nancy afin de subvenir à leurs besoins. On les appela les soeurs macaron. En 1952, la rue fut rebaptisée du nom de la boutique "la maison des soeurs Macarons"

Macaron d'Amiens

● Petits gâteaux cylindriques à la texture ferme et à l'aspect granuleux. Ils auraient été inventé en 1760 par Mr Brézin.

Macaron de Boulay

● Fabriqués dans la petite cité lorraine de Boulay en Moselle, au numéro 13 de la rue Saint-Avold. Les descendants de Lazard gardent le secret de fabrication...Composés d'amandes douces, de sucre et de blancs d'oeufs, et dressés à la cuillère.
La maison Alexandre, à Boulay, détient la recette 1854. Avec le pouce, le pâtissier tourne puis monte l'appareil à macarons de façon à obtenir un macaron assez épais qui conservera tout son moelleux : Il faut des mois pour apprendre ce geste.

Macaron de Cormery

● Fabriqués dès le moyen-age par les moines de l'abbaye de Cormery en Indre-et-Loire en 791.

Macaron de Saint-Emilion

● D'après Clémence Boulouque, ces macarons sont une invention datant de 1620. Après la révolution, la veuve Goudichaud recueille la recette qui tombe dans l'oubli, puis en 1930 on retrouve la recette dans un... grenier ! Depuis, le secret est enfermé dans un coffre et conservé par la famille Blanchez.
Des macarons à l'allure rustique, craquelés et délicieux que j'ai mangés lors de ma visite à Saint-Emilion, un régal !

Macaron Hollandais

● Il n'y a pas qu'en France qu'on connaisse les macarons ! Les Hollandais confectionnent des macarons à base de pâte d'amandes

Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Difficulté : Niveau Difficile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Macaron,  Agrafes : Floride, Orlando
Café Chocolat en poudre Extrait d’amandes Mascarpone Vanille
 4
Ingrédients
  • Pour 60 Macarons

  • Coques
  •   Des coques de macarons. Choisir soit
    - une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI
    - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI,
    - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI
  • Ganache Tiramisu
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   150 grammes de Sucre
  •   45 grammes d'Eau. 4,5 Centilitres/45 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   2 cuillères à café de Café soluble
  •   1 cuillère à café d'Extrait de vanille
  •   2 cuillères à café de Chocolat en Poudre
  •   10 grammes de Feuilles de Gélatine
  •   Quelques gouttes d'Extrait d'Amandes amères
  •   470 grammes de Mascarpone
  • Déco
  •   du Chocolat en Poudre


  • Pour 24 Macarons

  • Coques
  •   Des coques de macarons. Choisir soit
    - une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI
    - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI,
    - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI
  • Ganache Tiramisu
  •   0,4 Oeuf. 20 grammes
  •   60 grammes de Sucre
  •   18 grammes d'Eau. 1,8 Centilitre/18 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   0,8 cuillère à café de Café soluble
  •   0,4 cuillère à café d'Extrait de vanille
  •   0,8 cuillère à café de Chocolat en Poudre
  •   4 grammes de Feuilles de Gélatine
  •   Quelques gouttes d'Extrait d'Amandes amères
  •   188 grammes de Mascarpone
  • Déco
  •   du Chocolat en Poudre


  • Pour 12 Macarons

  • Coques
  •   Des coques de macarons. Choisir soit
    - une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI
    - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI,
    - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI
  • Ganache Tiramisu
  •   0,2 Oeuf. 10 grammes
  •   30 grammes de Sucre
  •   9 grammes d'Eau. 0,9 Centilitre/9 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   0,4 cuillère à café de Café soluble
  •   0,2 cuillère à café d'Extrait de vanille
  •   0,4 cuillère à café de Chocolat en Poudre
  •   2 grammes de Feuilles de Gélatine
  •   Quelques gouttes d'Extrait d'Amandes amères
  •   94 grammes de Mascarpone
  • Déco
  •   du Chocolat en Poudre

  • Vous aurez besoin de ...
    Cacao en Poudre
    Amande Amère
    Extrait de Vanille
    Gousses de Vanille
    Pâte de Vanille
    Bol Inox
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Robot Kitchenaid 6,9
    Robot Pâtissier Moulinex
    Feuilles de gélatine
    Thermomètre Infrarouge Pistolet
    Thermomètre professionel à sonde
    Poches Pâtissières Jetables
    Poche à douille Matfer
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Plat Carré en Verre avec Couvercle Hermétique
    Récipients En Verre
    Instructions


    La Garniture "Ganache"

    1. On commence par faire ramollir les Feuilles de Gélatine (10 g) dans de l'eau froide (en été, mettre des glaçons)

    2. Commencer à fouetter l'Oeuf (1). On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    Robot Kitchenaid 6,9Robot Pâtissier MoulinexFeuilles de gélatine

    3. Faire un sirop : Cuire le Sucre (150 g) avec l'Eau (45 g ou 4,5 Centilitres/45 Millilitres) dans une casserole jusqu'à 120 °C

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    Thermomètre Infrarouge PistoletThermomètre professionel à sonde

    4. Verser en petit filet le sirop chaud sur l'Oeuf (1) tout en continuant de fouetter

    5.  Attention de ne pas verser le sirop sur les fouets !

    6. Ajouter les Feuilles de Gélatine (10 g) ramollies (se dissout très vite)

    7. Fouetter jusqu'au refroidissement (10 minutes : la cuve n'est plus chaude au toucher) : vous avez votre pâte à bombe

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    8. Verser sur la pâte à bombe : le Sel (1 pincée), le Café soluble (2 c. à café), l'Extrait de vanille (1 c. à café), le Chocolat en Poudre (2 c. à café), l'Extrait d'Amandes amères (Quelques gouttes)

    9. Fouetter

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    10. Ajouter le Mascarpone (470 g) et fouetter quelques minutes

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    Les coques

    11. Réaliser et cuire les coques

    12. Prendre une des différentes méthodes (voir ICI)

    13.  Si c'est votre première fois, lire l'article du blog qui passe en revue les astuces pour éviter de rater les coques de macaron, ICI

    14. Egalement, je recommande de commencer par la méthode Française qui est surement plus facile que la méthode Italienne (la seule difficulté est de savoir à quel moment arréter de macaronner)


    Couleur des coques

    Laisser les coques natures, sans ajouter de colorant : on veut obtenir des coques de couleur claire, pour rappeler le mascarpone. Mettre en poche à douilles.

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    Poches Pâtissières JetablesPoche à douille Matfer

    15. Suivre les instructions des coques pour préparer l'appareil à macarons : ICI

    16. Laisser croûter, notamment si c'est la la méthode Française

    17. Pour savoir si vous avez laissé croûter suffisamment : Le doigt n'est pas humide en touchant délicatement les coques

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive Silpat


    Cuisson

    18.  Cuire les macarons

    19.  Par ailleurs il est recommandé d'ouvrir la porte du four 2 ou 3 fois pour faire sortir l'humidité (si le four est trop humide, les macarons peuvent se fissurer).

    Avec certains fours, il est même recommandé de laisser la cuillère dans la porte pendant toute la cuisson...

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    Penser à retirer les coques des plaques dès la sortie du four ! (sinon elles continuent de cuire et sèchent sur les plaques chaudes)

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    On ne peut pas utiliser de coques chaudes (elles feraient fondre la ganache)...

    ... mais on ne veut pas non plus de coques laissées plus de quelques heures à l'air libre (elle sécheraient et pourraient devenir craquantes).

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    Mise en poche

    Je trouve que le meilleur moyen et le plus propre est d'utiliser une poche à douilles !

    Vous pouvez sinon utiliser une cuillère

    On utilise une douille lisse de diamètre moyen : diamètre 1,4 cm par exemple

    Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte

    On visse la poche à douilles...

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    20. On "marrie" les coques deux par deux de même taille

    21. On creuse les coques en enfonçant un doigt : cela permettra à la ganache de "pénetrer" dans les coques et de les humidifier plus facilement

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    22. On remplit une 1ère coque de ganache

    23. On pose la 2ème coque et on presse légèrement

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    On saupoudre de Chocolat en Poudre et on place au frais aussitôt

    Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

    Conservation

    Les macarons doivent être conservés au frais pendant 24 heures minimum, et doivent être placés dans la partie basse du réfrigérateur (l'endroit le moins froid).
    A la sortie du réfrigérateur, si les macarons sont trop froids ils craquent sous la dent: Afin d'éviter cela, il faudra alors les tempérer à température ambiante 10 minutes avant de servir

    Plat Carré en Verre avec Couvercle Hermétique Récipients En Verre


    Astuces et Conseils

    Pour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les macarons, voir ICI

    Le Résultat

    Il faut impérativement réserver au frais 24 heures, dans une boite fermée, comme le font les professionnels : Cela permet au macaron de s'humidifier et à la ganache de developper ses saveurs (ils peuvent être trop craquants le jour même)

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Café Chocolat en poudre Extrait d’amandes Mascarpone Vanille
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    20 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

    Auteur : Mélissa
    “Recette très bien détaillée donc super simple à faire! Ce sont désormais mes préférés 😍“

    FX répond :
    Bravo !
     

    Toutes les recettes de Coques De Macarons

    Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

    Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

    Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

    Les autres recettes de Macarons

    Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

    Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

    Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

    Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

    Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

    L’Ispahan de Pierre Hermé

    Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

    Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

    Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

    Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

    Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    20 commentaires

    Marthe ozkok Vendredi 28 Juin 2019

    Bonsoir et merci pour ce partages une fois de plus. Combien de temps se conserve ses macaracons?

    FX (François-xavier) Vendredi 28 Juin 2019

    Bonsoir. Je les ai conservé 3 jours au frais ( ils n'ont pas duré plus que ça... ), et ils étaient encore bons.

    Au dela de 3 jours, ils risquent d'être un peu trop mous, et un peu moins frais...

    Geraldine Samedi 29 Juin 2019

    J adore les macarons et c est bien la première fois que j'en vois au tiramisu et ça doit être vraiment excellent. Ça fait bien longtemps que je n'en n'ai pas fait et ta recette sera une belle et bonne raison d en faire une fournée!
    Merci pour toutes ces magnifiques photos que tu partages avec nous.

    FX (François-xavier) Samedi 29 Juin 2019

    Merci !

    Et je suis d'accord : ils sont vraiment excellents ! Je ne comprends pas pourquoi on n'en trouve pas en France !

    Frédérique Lundi 26 Août 2019

    Au fil de la lecture de votre blog, je constate que vous venez régulièrement aux EtatsUnis. Si vous passez par New York, je vous conseille une escapade à Poughkeepsie (1h30 au nord) où se trouve le CIA (Culinary Institute of America). En plus de leur 4 restaurants, leur pâtisserie offre des macarons aux saveurs très surprenantes (fromage de chèvre/ sesame noir, macha/framboise... ”. Un délice.

    FX (François-xavier) Lundi 26 Août 2019

    J'habite Los Angeles depuis mon départ du Bugey ou j'habitais et de Geneve ou je travaillais.

    Je connais bien entendu la CIA pour la qualité de son enseignement. Je ne savais qu'ils avaient une pâtisserie ouverte au public.

    Egalement, la French Pastry School de Chicago, ou il me tarde d'y aller en stage, ou l'école Valrhona de Brooklyn ou j'ai un stage prévu pour cet automne.

    Merci pour l'info

    Gérard L. Dimanche 22 Septembre 2019

    Il y a un problème dans votre recette de ganache tiramisu. La gélatine ne se dissout pas dans une préparation froide.

    FX (François-xavier) Dimanche 22 Septembre 2019

    Merci Gerard.... J'ai re-précisé à l'étape plus en détail... A ce moment précis, la pâte a bombe n'est pas froide, et donc la gélatine se dissout

    Catherine Jeudi 17 Octobre 2019

    J’ai complètement raté la pâte à bombe 😩 J’ai essayé de travailler la pâte au maximum, de la lisser au Bamix mais rien n’y a fait. Elle était fichue 😞
    En fait, j’ai suivi les proportions pour faire 24 macarons seulement car cela me suffisait.
    Je pense que le problème vient du fait que le l’œuf n’était pas suffisamment fouetté dans mon KitchenAid. En effet, il y a très peu d’œuf au fond de la cuve et le fouet n’arrive pas à battre correctement les 20 g d’œuf, c’est pas beaucoup 20 g !! (la prochaine fois, j’essaierai avec mon petit batteur électrique)
    J’ai aussi trop attendu pour mettre la gélatine et la préparation était déjà froide, du coup elle ne s’est pas dissoute et a formé des petits grains de gélatine. Bref ! Tout est parti à la poubelle.
    Ma 1ère tentative se solde par un échec. Mais j’y arriverai un jour 🙂

    FX (François-xavier) Jeudi 17 Octobre 2019

    Oui, je comprends : avec une petite quantité, la pate a bombe est difficile a reussir.

    IL vaut mieux en faire plus, (quite a en jeter si necessaire)...

    catherine Mercredi 23 Octobre 2019

    bonjour,peut on congeler les macarons,meme question pour les pasteis de nata et la pate feuilletéé merci

    FX (François-xavier) Mercredi 23 Octobre 2019

    je ne le fais pas, mais j'ai vu les professionnels le faire dans leur labos de pâtisserie.

    Macarons, pasteis, pate feuillettee au congélateur "grand froid", puis mettre au frigo la veille pour décongeler au moins 8 heures

    Geraldine Mercredi 18 Décembre 2019

    Hello,

    Macarons réalisés ce matin pour faire un essai avant Noël.
    Bon , ganache super bonne même si je l'ai faite pour 12 macarons et il est vrai qu' il est plus difficile de réaliser une pâte à bombe pour une petite quantite.
    Pour les macarons c 'est une autre histoire.
    La collerette est bien montée mais sont ils sont sec car reste trop longtemps au four pourtant j'ai mis 11min.
    Pour autant j'en referai un essai pour Noël au Bailey.

    Très bonne journee

    FX (François-xavier) Mercredi 18 Décembre 2019

    Wilfried Dimanche 5 Janvier 2020

    Bonjour,
    Je viens de découvrir votre blog et vous faites vraiment un super boulot👍🏻.
    Merci pour toutes vos recettes.

    FX (François-xavier) Dimanche 5 Janvier 2020

    Merci Wilfried !

    Maëlys13 Mercredi 6 Mai 2020

    Je pense qu'il y a trop de gélatine...
    Ma pâte à bombe a fini totalement gélatineuse, elle était exquise mais vraiment gélatineuse...
    Comment peut on remédier à ça ?
    Sinon super recette je la retenterai !!

    FX (François-xavier) Mercredi 6 Mai 2020

    Vous devez avoir une gelatine forte, genre Or.

    Mes gelatines sont "argent".

    Egalement, quand on prend les feuilles, il faut faire attention a bien les detacher : elles ont tendance a coller entre elles, et on peut en mettre trop.

    Tout simplement, mettre 3 feuilles au lieu de 5

    Livia Samedi 23 Mai 2020

    Bonjour jai réalisé deux fois votre ganache, la première a gratiné après l'ajout de la mascarpone je ne dais pas dou cela peu venir ? La seconde fois les macarons se sont entièrement détrempés après 12h au frais macarons tout mou les 80 sont passés à la poubelle. Pouvez vous me dire d'où cela pourrai venir ? Merci

    FX (François-xavier) Samedi 23 Mai 2020

    Bonjour Livia

    Non cela ne m'est pas arrivé. Cela peut venir de la qualité du mascarpone. Un truc : fouetter le mascarpone avec un peu de lait a part au batteur électrique (fouet electrique) avant de l'incorporer.

    Pour les macarons et eviter qu'ils ne detrempent, il faut :
    1- bien les cuire et qu'ils ne soient pas trop mous apres cuisson
    2- les garnir que quand ils sont froids et pas chauds
    3- les garder en boite humide

    Si cela vous arrive encore, un truc de patissier est de les chablonner : les enduire a l'interieur de chocolat blanc fondu avec un pinceau de cuisine, faire refroidir au froid, puis garnir : la fine couche de chocolat protege le macaron de l'humidité

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis

    Au hasard...

    • Recette du Craquelin (pour pâte pour choux)

    • La Pâte Sablée de M.O.F Stéphane Tréand

    • Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    • Le Crémeux Citron de Jonathan Blot

    Dernières Recettes

    • La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis

    • Le Bouillon de Légumes maison

    • Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    • Verrines Chocolat Framboise





    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier