Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)
2018-05-08



- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 8 Lunettes
- Temps de préparation : 1 H
- Temps de repos : 1 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 8 Mai 2018
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Confiture de fraises, Fraises, Poudre d’amandes, Sucre vanillé,
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Mon biscuit préféré quand j'étais enfant, les lunettes sablées à la Fraise. Une recette de Lenôtre, ce qui rend la recette encore meilleure ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

À propos de la recetteVoila un biscuit fourré à la fraise qui était mon favori quand j'étais enfant, un vrai bonheur des après-midi ! |
![]() |
![]() | Entre deux sablés qui s'éffritent en bouche, la confiture de fraises glisse sur la langue et laisse apparaitre son acidité sucrée. Un ré-gal. |
Alors quand j'ai découvert la recette de Lenôtre récemment, je n'ai pas attendu de faire ces lunettes, afin me rappeler mon enfance. Mes lunettes de Proust ! |
![]() |
![]() | Source de la recetteUne recette excellente trouvée dans le non-moins-excellent livre de Philippe Gobet et Lenôtre "Les douceurs de l’enfance", un livre à avoir si vous avez des enfants qui le meritent (ou des adultes se comportant comme des sales gosses comme c'est mon cas).Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
|
Ingrédients
![]() | Pour 8 lunettes de 12 cm x 7 cm |
Pour 4 lunettes de 12 cm x 7 cm |
Pour 12 lunettes de 12 cm x 7 cm |
Pour 16 lunettes de 12 cm x 7 cm |
Vous aurez besoin de...
Instructions

Beurre
ramollir à température ambiante pendant entre30 minutes
et1 heure
: il doit être mou au toucher, mais ne doit pas être fondu au micro-ondes !
Beurre
trop fondu ! Pas de micro-onde !1. Une fois le
2. On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique pour la suite de la recette
3. Puis ajouter le
4. En option, ajouter la
5. Bien mélanger à l' aide d' un fouet à main (sur les photos, j'utilise un batteur électrique)
6. Ajouter un tiers (53,3 g) de la
7. Ajouter le restant de la
Beurre
(100 g) ramolli, ajouter leSucre Glace
(75 g) et mélanger à l' aide d' un fouet à main2. On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique pour la suite de la recette
3. Puis ajouter le
Sel
(1 pincée), leSucre Vanillé
(11 g), laPoudre d'amandes
(80 g), l'Oeuf
(1)4. En option, ajouter la
Liqueur d'Amandes
(Quelques gouttes) (pas dans la recette originale)5. Bien mélanger à l' aide d' un fouet à main (sur les photos, j'utilise un batteur électrique)
6. Ajouter un tiers (53,3 g) de la
Farine
et mélanger7. Ajouter le restant de la
Farine
et mélanger9. Pour la suite, on va abaisser cette pâte refroidie : On peut utiliser un tapis silicone ou un papier sulfurisé.
10.
Pour abaisser la pâte uniformément, voir l'article, ICI qui vous donne de bons conseils : Pour abaisser sur une épaisseur uniforme de 0,2 cm ou 2 mm/0,3 cm ou 3 mm, une astuce est d'utiliser des barettes en bois
11. Etaler au rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles (du tapis silicone ou du papier sulfurisé), sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm à 0,3 cm ou 3 mm
10.

11. Etaler au rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles (du tapis silicone ou du papier sulfurisé), sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm à 0,3 cm ou 3 mm
13. Retirer une feuille
14. On va avoir besoin de ces emporte-pièces, en forme de "navette" et à bords dentelés. Les dimensions sont de 7 cm par 12 cm. Pour acheter en ligne, c'est ICI
14. On va avoir besoin de ces emporte-pièces, en forme de "navette" et à bords dentelés. Les dimensions sont de 7 cm par 12 cm. Pour acheter en ligne, c'est ICI
18. Déposer sur une plaque, couverte avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé. Ne déposer qu'une moitié (8), et remettre l'autre moitié au congélateur
19.
Cuisson de la 1ère moitié : Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant
20. Pour la 2ème moitié, faire 2 trous : Prendre un emporte-pièces ronds de 2 cm de diamètre. Détailler 2 petits ronds dans chaque sablé (les 8 restants). Pour acheter en ligne, c'est ICI
21.
Cuisson de la 2ème moitié: Cuire cette 2ème fournée

13 minutes
à18 minutes
. Lenôtre indique18 minutes
, mais j'ai plutôt eu besoin de13 minutes
. On ne veut pas de sablés trop foncés !!20. Pour la 2ème moitié, faire 2 trous : Prendre un emporte-pièces ronds de 2 cm de diamètre. Détailler 2 petits ronds dans chaque sablé (les 8 restants). Pour acheter en ligne, c'est ICI
21.

Refroidissement |
La Garniture |
23. Mixer la
24. Une fois refroidis, les sablés (ceux avec trous) peuvent être recouverts de
25. Pour verser la confiture, on peut utiliser une cuillère, ou pour être plus précis, une poche à douilles comme sur la photo
26.
L'erreur, c'est de vouloir recouvrir toute la surface du sablé : On doit juste en verser au milieu (il va s'étaler)
Confiture de Fraises
afin de la détendre, étape à ne pas sauter ! Ici, j'ai mixé avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')24. Une fois refroidis, les sablés (ceux avec trous) peuvent être recouverts de
sucre glace
(utiliser une passoire)25. Pour verser la confiture, on peut utiliser une cuillère, ou pour être plus précis, une poche à douilles comme sur la photo
26.

RésultatVoilou !![]() 1 heure afin de figer un peu la confiture qui est trop liquide à ce stade : Après1 heure , la confiture tiendra mieux ! |
![]() |
Le Résultat en images
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100 g de Beurre
75 g de Sucre Glace
1 pincée de Sel
11 g de Sucre Vanillé
80 g de Poudre d'amandes
1 Oeuf
160 g de Farine
Quelques gouttes de Liqueur d'Amandes
de la Confiture de Fraises
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