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Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)
2018-05-08
- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 8 Lunettes
- Temps de préparation : 1 H
- Temps de repos : 1 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 8 Mai 2018
- Commentaires : 6 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Confiture de fraises, Fraises, Poudre d’amandes, Sucre vanillé,
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|
Mon biscuit préféré quand j'étais enfant, les lunettes sablées à la Fraise. Une recette de Lenôtre, ce qui rend la recette encore meilleure ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteVoila un biscuit fourré à la fraise qui était mon favori quand j'étais enfant, un vrai bonheur des après-midi ! |
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 | Entre deux sablés qui s'éffritent en bouche, la confiture de fraises glisse sur la langue et laisse apparaitre son acidité sucrée. Un ré-gal. |
Et je me rappelle déguster mes lunettes, en me demandant comment un tel biscuit pouvait être fait. Et croyez-moi, pendant que je mangeais, les mêmes questions revenaient :
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Alors quand j'ai découvert la recette de Lenôtre récemment, je n'ai pas attendu de faire ces lunettes, afin me rappeler mon enfance. Mes lunettes de Proust ! |
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 | Rien que pour Julian !Et Julian, le fils de mes amis, a l'air d'aimer autant que moi ! |
 | Source de la recetteUne recette excellente trouvée dans le non-moins-excellent livre de Philippe Gobet et Lenôtre "Les douceurs de l’enfance", un livre à avoir si vous avez des enfants qui le meritent (ou des adultes se comportant comme des sales gosses comme c'est mon cas).Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 198 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
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Ingrédients
 | Pour 8 lunettes de 12 cm x 7 cm |
Pour 4 lunettes de 12 cm x 7 cm |
Pour 12 lunettes de 12 cm x 7 cm |
Pour 16 lunettes de 12 cm x 7 cm |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Laisser le Beurre
ramollir à température ambiante pendant entre30 minutes
et1 heure
: il doit être mou au toucher, mais ne doit pas être fondu au micro-ondes !
Sur la photo de droite, un Beurre
trop fondu ! Pas de micro-onde !
1. Une fois le
2. On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique pour la suite de la recette
3. Puis ajouter le
4. En option, ajouter la
5. Bien mélanger à l' aide d' un fouet à main (sur les photos, j'utilise un batteur électrique)
6. Ajouter un tiers (53,3 g) de la
7. Ajouter le restant de la
Beurre
(100 g) ramolli, ajouter leSucre Glace
(75 g) et mélanger à l' aide d' un fouet à main2. On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique pour la suite de la recette
3. Puis ajouter le
Sel
(1 pincée), leSucre Vanillé
(11 g), laPoudre d'amandes
(80 g), l'Oeuf
(1)4. En option, ajouter la
Liqueur d'Amandes
(Quelques gouttes) (pas dans la recette originale)5. Bien mélanger à l' aide d' un fouet à main (sur les photos, j'utilise un batteur électrique)
6. Ajouter un tiers (53,3 g) de la
Farine
et mélanger7. Ajouter le restant de la
Farine
et mélanger
9. Pour la suite, on va abaisser cette pâte refroidie : On peut utiliser un tapis silicone ou un papier sulfurisé.
10.
Pour abaisser la pâte uniformément, voir l'article, ICI qui vous donne de bons conseils : Pour abaisser sur une épaisseur uniforme de 0,2 cm ou 2 mm/0,3 cm ou 3 mm, une astuce est d'utiliser des barettes en bois
11. Etaler au rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles (du tapis silicone ou du papier sulfurisé), sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm à 0,3 cm ou 3 mm
10.
Pour abaisser la pâte uniformément, voir l'article, ICI qui vous donne de bons conseils : Pour abaisser sur une épaisseur uniforme de 0,2 cm ou 2 mm/0,3 cm ou 3 mm, une astuce est d'utiliser des barettes en bois11. Etaler au rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles (du tapis silicone ou du papier sulfurisé), sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm à 0,3 cm ou 3 mm
13. Retirer une feuille
14. On va avoir besoin de ces emporte-pièces, en forme de "navette" et à bords dentelés. Les dimensions sont de 7 cm par 12 cm. Pour acheter en ligne, c'est ICI
14. On va avoir besoin de ces emporte-pièces, en forme de "navette" et à bords dentelés. Les dimensions sont de 7 cm par 12 cm. Pour acheter en ligne, c'est ICI
15. Détailler 16 formes (8 x 2) (C'est mieux si la pâte est très froide)
16.
Placer au congélateur pendant
17. Sortir et récuperer les losanges : Comme ils sont durs, on peut les retirer facilement
16.
Placer au congélateur pendant 15 minutes
afin de faire durcir17. Sortir et récuperer les losanges : Comme ils sont durs, on peut les retirer facilement
18. Déposer sur une plaque, couverte avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé. Ne déposer qu'une moitié (8), et remettre l'autre moitié au congélateur
19. 
Cuisson de la 1ère moitié : Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant
20. Pour la 2ème moitié, faire 2 trous : Prendre un emporte-pièces ronds de 2 cm de diamètre. Détailler 2 petits ronds dans chaque sablé (les 8 restants). Pour acheter en ligne, c'est ICI
21. Cuisson de la 2ème moitié: Cuire cette 2ème fournée
Cuisson de la 1ère moitié : Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant 13 minutes
à18 minutes
. Lenôtre indique18 minutes
, mais j'ai plutôt eu besoin de13 minutes
. On ne veut pas de sablés trop foncés !!20. Pour la 2ème moitié, faire 2 trous : Prendre un emporte-pièces ronds de 2 cm de diamètre. Détailler 2 petits ronds dans chaque sablé (les 8 restants). Pour acheter en ligne, c'est ICI
21.
Cuisson de la 2ème moitié: Cuire cette 2ème fournée
Refroidissement |
22. Faire refroidir complètement tous les sablés, idéalement sur une grille
Faire refroidir complètement tous les sablés, idéalement sur une grille
La Garniture |
23. Mixer la
24. Une fois refroidis, les sablés (ceux avec trous) peuvent être recouverts de
25. Pour verser la confiture, on peut utiliser une cuillère, ou pour être plus précis, une poche à douilles comme sur la photo
26.
L'erreur, c'est de vouloir recouvrir toute la surface du sablé : On doit juste en verser au milieu (il va s'étaler)
Confiture de Fraises
afin de la détendre, étape à ne pas sauter ! Ici, j'ai mixé avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')24. Une fois refroidis, les sablés (ceux avec trous) peuvent être recouverts de
sucre glace
(utiliser une passoire)25. Pour verser la confiture, on peut utiliser une cuillère, ou pour être plus précis, une poche à douilles comme sur la photo
26.
L'erreur, c'est de vouloir recouvrir toute la surface du sablé : On doit juste en verser au milieu (il va s'étaler)
27. Recouvrir du sablé avec trous et appuyer délicatement
RésultatVoilou ! A placer au frais 1 heure afin de figer un peu la confiture qui est trop liquide à ce stade : Après1 heure , la confiture tiendra mieux ! |
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Un régal hyper régalissime ! |
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 | Et je n'ai pas vraiment changé depuis mon enfance... car j'adore toujours autant ces lunettes ! |
 | Bon appétit ! |
Le Résultat en images
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Les photos de lecteurs
Audrey
“Très bonne recette!Il ne faut pas rater une étape, elles ont toutes leur importance!“
FX (François-xavier) répond :
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100 g de Beurre
75 g de Sucre Glace
1 pincée de Sel
11 g de Sucre Vanillé
80 g de Poudre d'amandes
1 Oeuf
160 g de Farine
Quelques gouttes de Liqueur d'Amandes
de la Confiture de Fraises
Commentaires de Cette Recette
me revoilà je viens de réaliser votre recette et à défaut d'emporte pièce j'ai utilisé un moule à tartelette ovale
qui à parfaitement rempli son rôle... les quantités pour la première option (8 lunettes) sont optimiste.. j'ai laminé ma pâte à 2,7 mm je n'ai pu en obtenir que 7 et 2 biscuits ronds il ne faut rien gâcher surtout quand
c'est bon; je deviens fada de votre site et je me prépare à étudier la flamiche pour ce soir merci merci
Il ne faut sauter aucune étape, elles ont toutes leur importance !