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Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)
2018-05-08
- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 8 Lunettes
- Temps de préparation : 1 H
- Temps de repos : 1 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 8 Mai 2018
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Confiture de fraises, Fraises, Poudre d’amandes, Sucre vanillé,
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Mon biscuit préféré quand j'étais enfant, les lunettes sablées à la Fraise. Une recette de Lenôtre, ce qui rend la recette encore meilleure ! |
À propos de la recetteVoila un biscuit fourré à la fraise qui était mon favori quand j'étais enfant, un vrai bonheur des après-midi ! |
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 | Entre deux sablés qui s'éffritent en bouche, la confiture de fraises glisse sur la langue et laisse apparaitre son acidité sucrée. Un ré-gal. |
Et je me rappelle déguster mes lunettes, en me demandant comment un tel biscuit pouvait être fait. Et croyez-moi, pendant que je mangeais, les mêmes questions revenaient :
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Alors quand j'ai découvert la recette de Lenôtre récemment, je n'ai pas attendu de faire ces lunettes, afin me rappeler mon enfance. Mes lunettes de Proust ! |
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 | Rien que pour Julian !Et Julian, le fils de mes amis, a l'air d'aimer autant que moi ! |
 | Source de la recetteUne recette excellente trouvée dans le non-moins-excellent livre de Philippe Gobet et Lenôtre "Les douceurs de l’enfance", un livre à avoir si vous avez des enfants qui le meritent (ou des adultes se comportant comme des sales gosses comme c'est mon cas).Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 198 |
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
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Ingrédients
 | Pour 8 lunettes de 12 cm x 7 cm |
moitié: |
Pour 12 lunettes de 12 cm x 7 cm |
double: |
Instructions
 Tout d'abord, avant de commencer à mélanger les ingrédients, il faut laisser les ingrédients à température ambiante pendant 1 heure . Notamment le Beurre qui doit être mou au toucher, mais ne doit pas être fondu au micro-ondes ! |
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Sur cette photo, un Beurre TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse |
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1. Une fois le
On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique pour la suite de la recette
2. Puis ajouter le
3. En option, ajouter la
4. Bien mélanger au fouet
5. Puis ajouter un tiers (53,3 g) de la
6. Puis ajouter le restant de la
Beurre
(100 g) ramolli, ajouter leSucre Glace
(75 g) et mélanger au fouet On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique pour la suite de la recette2. Puis ajouter le
Sel
(1 pincée), leSucre Vanillé
(11 g), laPoudre d'amandes
(80 g), l'Oeuf
(1)3. En option, ajouter la
Liqueur d'Amandes
(Quelques gouttes) (pas dans la recette originale)4. Bien mélanger au fouet
5. Puis ajouter un tiers (53,3 g) de la
Farine
et mélanger6. Puis ajouter le restant de la
Farine
et mélanger
7.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable, puis réserver au frais minimum 1 heure |
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Pour la suite, on va abaisser cette pâte refroidie : On peut utiliser un tapis silicone ou un papier sulfurisé. Pour abaisser la pâte uniformément, voir l'article, ICI qui vous donne de bons conseils : Pour abaisser sur une épaisseur uniforme de 0,2 cm ou 2 mm, une astuce est d'utiliser des barettes en bois de 0,2 cm ou 2 mm |
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8. Etaler au rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles, sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm
9. Puis placer au frais pendant
9.
Puis placer au frais pendant 20 minutes
minimum afin de figer la pâte
10. Retirer une feuille |
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On va avoir besoin de ces emporte-pièces, en forme de losanges et à bords dentelés. Les dimensions sont de 7 cm par 12 cm |
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11. Détailler 16 formes (8 x 2) (C'est mieux si la pâte est très froide)
12. Placer au congélateur pendant
13. Sortir et récuperer les losanges : Comme ils sont durs, on peut les retirer facilement
12.
Placer au congélateur pendant 15 minutes
afin de faire durcir13. Sortir et récuperer les losanges : Comme ils sont durs, on peut les retirer facilement
14. Déposer sur une plaque, couverte avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé. Ne déposer qu'une moitié (8), et remettre l'autre moitié au congélateur |
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Cuisson d'une moitié15. Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant 13 minutes à18 minutes .Lenôtre indique 18 minutes , mais j'ai plutôt eu besoin de13 minutes . On ne veut pas de sablés trop foncés !! |
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Cuisson de la 2ème moitié16. Pour la 2ème moitié, on va faire 2 trous : Prendre un emporte-pièces ronds de 2 cm de diamètre |
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17. Détailler 2 petits ronds dans chaque sablé (les 8 restants)
18. Cuire cette 2ème fournée
18.
Cuire cette 2ème fournée
Refroidissement19. Faire refroidir complètement tous les sablés, idéalement sur une grille |
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La Confiture20. On doit mixer laConfiture de Fraises afin de la détendre, étape à ne pas sauter !Ici, j'ai mixé avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') |
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21. Une fois refroidis, les sablés avec trous peuvent être recouverts de sucre glace (utiliser une passoire) |
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Pour verser la confiture, on peut utiliser une cuillère, ou pour être plus précis, une poche à douilles comme sur la photo |
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22.  L'erreur, c'est de vouloir recouvrir toute la surface du sablé : On doit juste en verser au milieu (il va s'étaler) |
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23. Recouvrir du sablé avec trous |
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24. Voilou ! A placer au frais 1 heure afin de figer un peu la confiture qui est trop liquide à ce stade : Après1 heure , la confiture tiendra mieux ! |
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RésultatUn régal hyper régalissime ! |
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 | Et je n'ai pas vraiment changé depuis mon enfance... car j'adore toujours autant ces lunettes ! |
 | Bon appétit ! |
Le Résultat en images
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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100 g de Beurre
75 g de Sucre Glace
1 pincée de Sel
11 g de Sucre Vanillé
80 g de Poudre d'amandes
1 Oeuf
160 g de Farine
Quelques gouttes de Liqueur d'Amandes
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