Les Lobster Rolls de Seattle, des délicieux pains briochés garnis d'une sauce poisson et de homard, un plat Américain de gourmet, très chic !
À propos de la recette
Le Lobster Roll, c'est un petit délice Américain fait d'un pain brioché avec du homard garni de sauce poisson
Un genre de "burger de homard" très chic que l'on trouve dans de très bons restaurants en Amérique. En fait, j'en avais mangé dans quelques restaurants de Los Angeles (Water Grill), mais je n'avais jamais été totalement convaincu. La plupart des recettes que l'on trouve en restaurant utilisent une mayonnaise, ici la recette que je vous donne est vraiment plus savoureuse.
Et lors d'un voyage à Seattle, j'ai mangé ces Losbter Rolls vraiment meilleurs, faits avec une sauce poisson à base de homard, et non de mayonnaise comme c'est le cas en principe. Un pain brioché fait maison, une sauce poisson savoureuse, des petits légumes, et du homard... Une super recette que je partage ici avec vous.
Alors si vous aimez le homard, et que vous voulez faire plus chic que chic, cette recette est pour vous !
Source de la recette
Une recette que j'ai appris(e) lors d'une masterclass à Seattle : Je vous y amène
A Seattle !
Départ Los Angeles, direction Seattle, un court vol et le ciel devient bleu intense
C'est toujours la même chose : Quand j'arrive à Seattle, le ciel est bleu, et je me dis que la mauvaise réputation de ciel gris est exagérée... Puis le lendemain le ciel se couvre et il pleut sans répis pendant 2 semaines...
Et c'est dommage car Seattle est vraiment sympa à visiter, mais seulement quand il ne pleut pas !
Ce voyage, je découvre ces "boules" de verre, ("Amazon Spheres"), qui sont la propriété de Amazon
Ces "sphères" abritent quelques 40 000 plantes de 50 pays différents
Elles font partie de l'immense campus de Amazon, et peuvent se visiter sur réservation
Et comme à chaque fois que je visite une nouvelle, j'étais à l'affut de cuisine typiquement locale
Côté dessert, assez décevant. Après avoir parlé à un chef cuisinier, j'ai compris que les spécialités étaient plutot du côté salé. Et comme Seattle abrite un grand port, c'est du côté des bébètes à nageoires que j'allais trouver mon bonheur culinaire
Direction donc le bord de l'eau, et effectivement, nombre de restaurants confirment la cuisine locale orientée poisson
Et en continuant un peu le chemin, on arrive au "Market", un grand marché couvert
Le "Market", très coloré et très vivant, abrite de nombreux stands poissonniers
Et en m'arrétant à ce stand, j'ai remarqué ces queues de homard ("Lobster Tails"). Le vendeur m'en a parlé et m'a indiqué un restaurant qui offre le meilleur "Lobster Roll" ou sandwich de homard "the best in town"
Un sandwich que je connaissais, mais là, la recette était vraiment différente : C'est ce que je vous propose ici. Un vrai régal savoureux, un sandwich très chic et excellent !
Quelques jours plus tard, je me suis inscrit à une masterclass pour découvrir la recette spéciale Seattle... C'est ce que je vous propose ici
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je n'utilise pas de mayonnaise comme dans la recette apprise en masterclass : La mayonnaise n'ajoute rien, sinon du gras à la recette...
1. Si vous avez des homards entiers, vous pouvez les utiliser, mais pour cette recette, on prend des queues de homard, c'est suffisant et c'est moins cher
2. Eplucher et couper grossièrement la Carotte (1) et l'Oignon (1) : pas besoin d'émincer
3. Dans une marmite, placer les Queues de Homards (6), le Lait (400 g ou 38,4 Centilitres/384 Millilitres), la Carotte (1), l'Oignon (1), le Sel (1 pincée), le Poivre (1 pincée), le Beurre (50 g) et le Concentré de tomates (½ c. à soupe)
4. Cuire à feu doux pendant 20 minutes
Marmite Inox Tefal
Cocotte Ovale Staub
5. Les homards deviennent rouges en cuisant
6. Retirer les homards de la marmite et attendre qu'ils refroidissent
7. Découper la carcasse en 2 avec des ciseaux
8. Retirer la chair et réserver
9. Prendre les carcasses débarrassées des chairs, et replacer dans le bouillon (les carcasses apportent beaucoup de saveur)
10. Ecraser ces carcasses, à l'aide d'un presse-purée
11. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, couvert
12. Puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes
13. Placer dans un blender et mixer finement
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
Blender Moulinex, 800 W
Robot KitchenAid
Robot Multifonction Moulinex
14. Placer une passoire sur un bol
15. Passer le contenu du blender dans la passoire
16. Presser avec une louche
17. Jeter ce qui est resté dans la passoire : il s'agit de carcasses et de fibres qu'on doit jeter, car indigestes
18. On ne garde que ce qui reste dans le bol, le liquide filtré
Grande passoire en acier inoxydable
Louche Silicone Tefal
Louche Acier Inoxydable Tefal
La sauce
19. Pour la sauce, faire fondre le Beurre (30 g) dans une casserole
20. Verser la Farine (20 g) et remuer
21. Verser le jus de cuisson qu'on a récupéré dans le bol
22. Cuire jusqu'à épaississement
23. Verser dans un bol
24. Emincer finement le Céleri (30 g), les Ciboulettes (10 g) et ajouter au bol
25. Ajouter le Jus de Citron (1 c. à café), le Poivre de Cayenne (1 pincée) et mélanger
Les Pains Buns
26. Il faut préparer en avance les Pains à Lobster Rolls (6) : Ces petits bains briochés font la différence !
28. Faire griller les Pains à Lobster Rolls (6) dans une poêle avec un peu d'huile
29. Fendre avec un couteau les pains en 2 (sans découper entièrement : on ne fait qu'ouvrir le pain)
30. Glisser les Feuilles de Laitue (6) (elles évitent à la sauce de détremper)
31. Verser de la sauce
32. Découper la chair de homard que l'on avait reservé(e)
33. Déposer la chair dans les pains buns
34. Comme il reste souvent de la sauce, je la verse dans une saucière pour les gourmands...
Voilou...
A déguster aussitôt, encore chaud
Bon appétit !
Merci pour cette super recette, je la fait avec un guacamole comme sauce, c'est un peu plus "compacte" mais plus au goût de ma moitiée.
Je pense faire votre recette de sauce rien que pour moi