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Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)
2020-03-05
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Plat Salé, Poisson
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 5 Mars 2020
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Carottes, Céleri, Ciboulette, Concentré de tomates, Homard, Oignons,
- Agrafes
- Nord-Ouest, Seattle, Usa
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Les Lobster Rolls de Seattle, des délicieux pains briochés garnis d'une sauce poisson et de homard, un plat Américain de gourmet, très chic ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteLe Lobster Roll, c'est un petit délice Américain fait d'un pain brioché avec du homard garni de sauce poisson |
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Un genre de "burger de homard" très chic que l'on trouve dans de très bons restaurants en Amérique. En fait, j'en avais mangé dans quelques restaurants de Los Angeles (Water Grill), mais je n'avais jamais été totalement convaincu. La plupart des recettes que l'on trouve en restaurant utilisent une mayonnaise, ici la recette que je vous donne est vraiment plus savoureuse. |
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Et lors d'un voyage à Seattle, j'ai mangé ces Losbter Rolls vraiment meilleurs, faits avec une sauce poisson à base de homard, et non de mayonnaise comme c'est le cas en principe. Un pain brioché fait maison, une sauce poisson savoureuse, des petits légumes, et du homard... Une super recette que je partage ici avec vous. |
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 | Alors si vous aimez le homard, et que vous voulez faire plus chic que chic, cette recette est pour vous ! |
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Source de la recetteUne recette que j'ai appris(e) lors d'une masterclass à Seattle : Je vous y amène |
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A Seattle ! |
Départ Los Angeles, direction Seattle, un court vol et le ciel devient bleu intense
C'est toujours la même chose : Quand j'arrive à Seattle, le ciel est bleu, et je me dis que la mauvaise réputation de ciel gris est exagérée... Puis le lendemain le ciel se couvre et il pleut sans répis pendant 2 semaines...
Et c'est dommage car Seattle est vraiment sympa à visiter, mais seulement quand il ne pleut pas !
C'est toujours la même chose : Quand j'arrive à Seattle, le ciel est bleu, et je me dis que la mauvaise réputation de ciel gris est exagérée... Puis le lendemain le ciel se couvre et il pleut sans répis pendant 2 semaines...
Et c'est dommage car Seattle est vraiment sympa à visiter, mais seulement quand il ne pleut pas !
Ce voyage, je découvre ces "boules" de verre, ("Amazon Spheres” ), qui sont la propriété de Amazon
Ces "sphères" abritent quelques 40 000 plantes de 50 pays différents
Elles font partie de l'immense campus de Amazon, et peuvent se visiter sur réservation
Ces "sphères" abritent quelques 40 000 plantes de 50 pays différents
Elles font partie de l'immense campus de Amazon, et peuvent se visiter sur réservation
Et comme à chaque fois que je visite une nouvelle, j'étais à l'affut de cuisine typiquement locale
Côté dessert, assez décevant. Après avoir parlé à un chef cuisinier, j'ai compris que les spécialités étaient plutot du côté salé. Et comme Seattle abrite un grand port, c'est du côté des bébètes à nageoires que j'allais trouver mon bonheur culinaire
Direction donc le bord de l'eau, et effectivement, nombre de restaurants confirment la cuisine locale orientée poisson
Côté dessert, assez décevant. Après avoir parlé à un chef cuisinier, j'ai compris que les spécialités étaient plutot du côté salé. Et comme Seattle abrite un grand port, c'est du côté des bébètes à nageoires que j'allais trouver mon bonheur culinaire
Direction donc le bord de l'eau, et effectivement, nombre de restaurants confirment la cuisine locale orientée poisson
Et en continuant un peu le chemin, on arrive au "Market", un grand marché couvert
Le "Market", très coloré et très vivant, abrite de nombreux stands poissonniers
Et en m'arrétant à ce stand, j'ai remarqué ces queues de homard ("Lobster Tails” ). Le vendeur m'en a parlé et m'a indiqué un restaurant qui offre le meilleur "Lobster Roll" ou sandwich de homard "the best in town"
Un sandwich que je connaissais, mais là, la recette était vraiment différente : C'est ce que je vous propose ici. Un vrai régal savoureux, un sandwich très chic et excellent !
Quelques jours plus tard, je me suis inscrit à une masterclass pour découvrir la recette spéciale Seattle... C'est ce que je vous propose ici
Un sandwich que je connaissais, mais là, la recette était vraiment différente : C'est ce que je vous propose ici. Un vrai régal savoureux, un sandwich très chic et excellent !
Quelques jours plus tard, je me suis inscrit à une masterclass pour découvrir la recette spéciale Seattle... C'est ce que je vous propose ici
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 6 Lobster Rolls6 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI6 Feuilles de Laitue Cuisson 6 Queues de Homards400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres1 Carotte1 Oignon1 pincée de Sel1 pincée de Poivre50 grammes de Beurre½ cuillère à soupe de Concentré de tomatesSauce 30 grammes de Beurre20 grammes de Farine10 grammes de Ciboulettes30 grammes de Céleri1 cuillère à café de Jus de Citron1 pincée de Poivre de Cayenne |
Pour 4 Lobster Rolls4 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI4 Feuilles de Laitue Cuisson 4 Queues de Homards266,6 grammes de Lait. 25,59 Centilitres/255,94 Millilitres0,6 Carotte0,6 Oignon1 pincée de Sel1 pincée de Poivre33,3 grammes de Beurre0,3 cuillère à soupe de Concentré de tomatesSauce 20 grammes de Beurre13,3 grammes de Farine6,6 grammes de Ciboulettes20 grammes de Céleri0,6 cuillère à café de Jus de Citron1 pincée de Poivre de Cayenne |
Pour 3 Lobster Rolls3 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI3 Feuilles de Laitue Cuisson 3 Queues de Homards200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 Millilitres½ Carotte½ Oignon1 pincée de Sel1 pincée de Poivre25 grammes de Beurre¼ cuillère à soupe de Concentré de tomatesSauce 15 grammes de Beurre10 grammes de Farine5 grammes de Ciboulettes15 grammes de Céleri½ cuillère à café de Jus de Citron1 pincée de Poivre de Cayenne |
Pour 2 Lobster Rolls2 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI2 Feuilles de Laitue Cuisson 2 Queues de Homards133,3 grammes de Lait. 12,8 Centilitres/127,97 Millilitres0,3 Carotte0,3 Oignon1 pincée de Sel1 pincée de Poivre16,6 grammes de Beurre0,1 cuillère à soupe de Concentré de tomatesSauce 10 grammes de Beurre6,6 grammes de Farine3,3 grammes de Ciboulettes10 grammes de Céleri0,3 cuillère à café de Jus de Citron1 pincée de Poivre de Cayenne |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Si vous avez des
homards
entiers, vous pouvez les utiliser, mais pour cette recette, on prend desqueues de homard
, c'est suffisant et c'est moins cher
2. Eplucher et couper grossièrement la
3. Dans une marmite, placer les
4.
Cuire
Carotte
(1) et l'Oignon
(1) : pas besoin d'émincer3. Dans une marmite, placer les
Queues de Homards
(6), leLait
(400 g ou 38,4 Centilitres/384 Millilitres), laCarotte
(1), l'Oignon
(1), leSel
(1 pincée), lePoivre
(1 pincée), leBeurre
(50 g) et leConcentré de tomates
(½ c. à soupe)4.
Cuire à feu doux
pendant20 minutes
9. Prendre les carcasses débarrassées des chairs, et replacer dans le bouillon (les carcasses apportent beaucoup de saveur)
10. Ecraser ces carcasses, à l'aide d'un presse-purée
10. Ecraser ces carcasses, à l'aide d'un presse-purée
11. Cuire
12. Puis arrêter le feu et laisser infuser
Cuire à feu doux
pendant30 minutes
, couvert12. Puis arrêter le feu et laisser infuser
20 minutes
La sauce |
Les Pains Buns |
26. Il faut préparer en avance les
27. La recette est ICI
Pains à Lobster Rolls
(6) : Ces petits bains briochés font la différence !27. La recette est ICI
28. Faire griller les
29. Fendre avec un couteau les pains en 2 (sans découper entièrement : on ne fait qu'ouvrir le pain)
30. Glisser les
31. Verser de la
Pains à Lobster Rolls
(6) dans une poêle avec un peu d'huile
29. Fendre avec un couteau les pains en 2 (sans découper entièrement : on ne fait qu'ouvrir le pain)
30. Glisser les
Feuilles de Laitue
(6) (elles évitent à la sauce de détremper)31. Verser de la
sauce
32. Découper la
33. Déposer la chair dans les pains buns
34. Comme il reste souvent de la sauce, je la verse dans une saucière pour les gourmands...
chair de homard
que l'on avait reservé(e)33. Déposer la chair dans les pains buns
34. Comme il reste souvent de la sauce, je la verse dans une saucière pour les gourmands...
RésultatVoilou... |
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A déguster aussitôt, encore chaud |
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Bon appétit ! |
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Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
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30 g de Céleri
1 c. à café de Jus de Citron
1 pincée de Poivre de Cayenne
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