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Le blog de FX Francois-Xavier
Plat Salé Poisson

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/lobster-rolls-homard/

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

Jeudi 5 Mars 2020
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Les Lobster Rolls de Seattle, des délicieux pains briochés garnis d'une sauce poisson et de homard, un plat Américain de gourmet, très chic !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Le Lobster Roll, c'est un petit délice Américain fait d'un pain brioché avec du homard garni de sauce poisson

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

Un genre de "burger de homard" très chic que l'on trouve dans de très bons restaurants en Amérique. En fait, j'en avais mangé dans quelques restaurants de Los Angeles (Water Grill), mais je n'avais jamais été totalement convaincu. La plupart des recettes que l'on trouve en restaurant utilisent une mayonnaise, ici la recette que je vous donne est vraiment plus savoureuse.

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

Et lors d'un voyage à Seattle, j'ai mangé ces Losbter Rolls vraiment meilleurs, faits avec une sauce poisson à base de homard, et non de mayonnaise comme c'est le cas en principe. Un pain brioché fait maison, une sauce poisson savoureuse, des petits légumes, et du homard... Une super recette que je partage ici avec vous.

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

Alors si vous aimez le homard, et que vous voulez faire plus chic que chic, cette recette est pour vous !

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)
Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

Source de la recette

Une recette que j'ai appris(e) lors d'une masterclass à Seattle : Je vous y amène

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

A Seattle !

Départ Los Angeles, direction Seattle, un court vol et le ciel devient bleu intense

C'est toujours la même chose : Quand j'arrive à Seattle, le ciel est bleu, et je me dis que la mauvaise réputation de ciel gris est exagérée... Puis le lendemain le ciel se couvre et il pleut sans répis pendant 2 semaines...

Et c'est dommage car Seattle est vraiment sympa à visiter, mais seulement quand il ne pleut pas !

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Ce voyage, je découvre ces "boules" de verre, ("Amazon Spheres"), qui sont la propriété de Amazon

Ces "sphères" abritent quelques 40 000 plantes de 50 pays différents

Elles font partie de l'immense campus de Amazon, et peuvent se visiter sur réservation

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

Et comme à chaque fois que je visite une nouvelle, j'étais à l'affut de cuisine typiquement locale

Côté dessert, assez décevant. Après avoir parlé à un chef cuisinier, j'ai compris que les spécialités étaient plutot du côté salé. Et comme Seattle abrite un grand port, c'est du côté des bébètes à nageoires que j'allais trouver mon bonheur culinaire

Direction donc le bord de l'eau, et effectivement, nombre de restaurants confirment la cuisine locale orientée poisson

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

Et en continuant un peu le chemin, on arrive au "Market", un grand marché couvert

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

Le "Market", très coloré et très vivant, abrite de nombreux stands poissonniers

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Et en m'arrétant à ce stand, j'ai remarqué ces queues de homard ("Lobster Tails"). Le vendeur m'en a parlé et m'a indiqué un restaurant qui offre le meilleur "Lobster Roll" ou sandwich de homard "the best in town"

Un sandwich que je connaissais, mais là, la recette était vraiment différente : C'est ce que je vous propose ici. Un vrai régal savoureux, un sandwich très chic et excellent !

Quelques jours plus tard, je me suis inscrit à une masterclass pour découvrir la recette spéciale Seattle... C'est ce que je vous propose ici

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Je n'utilise pas de mayonnaise comme dans la recette apprise en masterclass : La mayonnaise n'ajoute rien, sinon du gras à la recette...

Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

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Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Américaine Plats : Plat Salé, Poisson,  Agrafes : Nord-Ouest, Seattle, Usa
Carottes Céleri Ciboulette Concentré de tomates Homard Oignons
 4.9
Ingrédients
  • Pour 6 Lobster Rolls

  •   6 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI
  •   6 Feuilles de Laitue
  • Cuisson
  •   6 Queues de Homards
  •   400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres
  •   1 Carotte
  •   1 Oignon
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   50 grammes de Beurre
  •   ½ cuillère à soupe de Concentré de tomates
  • Sauce
  •   30 grammes de Beurre
  •   20 grammes de Farine
  •   10 grammes de Ciboulettes
  •   30 grammes de Céleri
  •   1 cuillère à café de Jus de Citron
  •   1 pincée de Poivre de Cayenne


  • Pour 4 Lobster Rolls

  •   4 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI
  •   4 Feuilles de Laitue
  • Cuisson
  •   4 Queues de Homards
  •   266,6 grammes de Lait. 25,59 Centilitres/255,94 Millilitres
  •   0,6 Carotte
  •   0,6 Oignon
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   33,3 grammes de Beurre
  •   0,3 cuillère à soupe de Concentré de tomates
  • Sauce
  •   20 grammes de Beurre
  •   13,3 grammes de Farine
  •   6,6 grammes de Ciboulettes
  •   20 grammes de Céleri
  •   0,6 cuillère à café de Jus de Citron
  •   1 pincée de Poivre de Cayenne


  • Pour 3 Lobster Rolls

  •   3 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI
  •   3 Feuilles de Laitue
  • Cuisson
  •   3 Queues de Homards
  •   200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 Millilitres
  •   ½ Carotte
  •   ½ Oignon
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   25 grammes de Beurre
  •   ¼ cuillère à soupe de Concentré de tomates
  • Sauce
  •   15 grammes de Beurre
  •   10 grammes de Farine
  •   5 grammes de Ciboulettes
  •   15 grammes de Céleri
  •   ½ cuillère à café de Jus de Citron
  •   1 pincée de Poivre de Cayenne


  • Pour 2 Lobster Rolls

  •   2 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI
  •   2 Feuilles de Laitue
  • Cuisson
  •   2 Queues de Homards
  •   133,3 grammes de Lait. 12,8 Centilitres/127,97 Millilitres
  •   0,3 Carotte
  •   0,3 Oignon
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   16,6 grammes de Beurre
  •   0,1 cuillère à soupe de Concentré de tomates
  • Sauce
  •   10 grammes de Beurre
  •   6,6 grammes de Farine
  •   3,3 grammes de Ciboulettes
  •   10 grammes de Céleri
  •   0,3 cuillère à café de Jus de Citron
  •   1 pincée de Poivre de Cayenne

  • Vous aurez besoin de ...
    Marmite Inox Tefal
    Cocotte Ovale Staub
    Presse-Purée Tefal
    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
    Blender Moulinex, 800 W
    Robot KitchenAid
    Robot Multifonction Moulinex
    Grande passoire en acier inoxydable
    Louche Silicone Tefal
    Louche Acier Inoxydable Tefal
    Instructions

    1. Si vous avez des homards entiers, vous pouvez les utiliser, mais pour cette recette, on prend des queues de homard, c'est suffisant et c'est moins cher

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    2. Eplucher et couper grossièrement la Carotte (1) et l'Oignon (1) : pas besoin d'émincer

    3. Dans une marmite, placer les Queues de Homards (6), le Lait (400 g ou 38,4 Centilitres/384 Millilitres), la Carotte (1), l'Oignon (1), le Sel (1 pincée), le Poivre (1 pincée), le Beurre (50 g) et le Concentré de tomates (½ c. à soupe)

    4.  Cuire à feu doux pendant 20 minutes

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    Marmite Inox TefalCocotte Ovale Staub

    5. Les homards deviennent rouges en cuisant

    6. Retirer les homards de la marmite et attendre qu'ils refroidissent

    7. Découper la carcasse en 2 avec des ciseaux

    8. Retirer la chair et réserver

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    9. Prendre les carcasses débarrassées des chairs, et replacer dans le bouillon (les carcasses apportent beaucoup de saveur)

    10. Ecraser ces carcasses, à l'aide d'un presse-purée

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    Presse-Purée Tefal

    11.  Cuire à feu doux pendant 30 minutes, couvert

    12. Puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    13. Placer dans un blender et mixer finement

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlendBlender Moulinex, 800 WRobot KitchenAidRobot Multifonction Moulinex

    14. Placer une passoire sur un bol

    15. Passer le contenu du blender dans la passoire

    16. Presser avec une louche

    17. Jeter ce qui est resté dans la passoire : il s'agit de carcasses et de fibres qu'on doit jeter, car indigestes

    18. On ne garde que ce qui reste dans le bol, le liquide filtré

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    Grande passoire en acier inoxydableLouche Silicone TefalLouche Acier Inoxydable Tefal


    La sauce

    19. Pour la sauce, faire fondre le Beurre (30 g) dans une casserole

    20. Verser la Farine (20 g) et remuer

    21. Verser le jus de cuisson qu'on a récupéré dans le bol

    22.  Cuire jusqu'à épaississement

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    23. Verser dans un bol

    24. Emincer finement le Céleri (30 g), les Ciboulettes (10 g) et ajouter au bol

    25. Ajouter le Jus de Citron (1 c. à café), le Poivre de Cayenne (1 pincée) et mélanger

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    Les Pains Buns

    26. Il faut préparer en avance les Pains à Lobster Rolls (6) : Ces petits bains briochés font la différence !

    27. La recette est ICI

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    28. Faire griller les Pains à Lobster Rolls (6) dans une poêle avec un peu d'huile

    29. Fendre avec un couteau les pains en 2 (sans découper entièrement : on ne fait qu'ouvrir le pain)

    30. Glisser les Feuilles de Laitue (6) (elles évitent à la sauce de détremper)

    31. Verser de la sauce

    Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard) Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

    32. Découper la chair de homard que l'on avait reservé(e)

    33. Déposer la chair dans les pains buns

    34. Comme il reste souvent de la sauce, je la verse dans une saucière pour les gourmands...

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    Le Résultat

    Voilou...

    A déguster aussitôt, encore chaud

    Bon appétit !

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    2 commentaires

    Stef Mardi 10 Mars 2020

    Merci pour cette super recette, je la fait avec un guacamole comme sauce, c'est un peu plus "compacte" mais plus au goût de ma moitiée.
    Je pense faire votre recette de sauce rien que pour moi

    FX (François-xavier) Mardi 10 Mars 2020

     

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