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Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

2020-03-05

Les Lobster Rolls de Seattle, des délicieux pains briochés garnis d'une sauce poisson et de homard, un plat Américain de gourmet, très chic ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Le Lobster Roll, c'est un petit délice Américain fait d'un pain brioché avec du homard garni de sauce poisson

Lobster Rolls


 

Un genre de "burger de homard" très chic que l'on trouve dans de très bons restaurants en Amérique. En fait, j'en avais mangé dans quelques restaurants de Los Angeles (Water Grill), mais je n'avais jamais été totalement convaincu. La plupart des recettes que l'on trouve en restaurant utilisent une mayonnaise, ici la recette que je vous donne est vraiment plus savoureuse.

Lobster Rolls


 

Et lors d'un voyage à Seattle, j'ai mangé ces Losbter Rolls vraiment meilleurs, faits avec une sauce poisson à base de homard, et non de mayonnaise comme c'est le cas en principe. Un pain brioché fait maison, une sauce poisson savoureuse, des petits légumes, et du homard... Une super recette que je partage ici avec vous.

Lobster Rolls


 
Lobster Rolls
Alors si vous aimez le homard, et que vous voulez faire plus chic que chic, cette recette est pour vous !

 

Lobster Rolls


 

Source de la recette

Une recette que j'ai appris(e) lors d'une masterclass à Seattle : Je vous y amène

Lobster Rolls


 

A Seattle !

Départ Los Angeles, direction Seattle, un court vol et le ciel devient bleu intense

C'est toujours la même chose : Quand j'arrive à Seattle, le ciel est bleu, et je me dis que la mauvaise réputation de ciel gris est exagérée... Puis le lendemain le ciel se couvre et il pleut sans répis pendant 2 semaines...

Et c'est dommage car Seattle est vraiment sympa à visiter, mais seulement quand il ne pleut pas !
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls

Ce voyage, je découvre ces "boules" de verre, ("Amazon Spheres” ), qui sont la propriété de Amazon

Ces "sphères" abritent quelques 40 000 plantes de 50 pays différents

Elles font partie de l'immense campus de Amazon, et peuvent se visiter sur réservation
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls

Et comme à chaque fois que je visite une nouvelle, j'étais à l'affut de cuisine typiquement locale

Côté dessert, assez décevant. Après avoir parlé à un chef cuisinier, j'ai compris que les spécialités étaient plutot du côté salé. Et comme Seattle abrite un grand port, c'est du côté des bébètes à nageoires que j'allais trouver mon bonheur culinaire

Direction donc le bord de l'eau, et effectivement, nombre de restaurants confirment la cuisine locale orientée poisson
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls

Et en continuant un peu le chemin, on arrive au "Market", un grand marché couvert
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls

Le "Market", très coloré et très vivant, abrite de nombreux stands poissonniers
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls

Et en m'arrétant à ce stand, j'ai remarqué ces queues de homard ("Lobster Tails” ). Le vendeur m'en a parlé et m'a indiqué un restaurant qui offre le meilleur "Lobster Roll" ou sandwich de homard "the best in town"

Un sandwich que je connaissais, mais là, la recette était vraiment différente : C'est ce que je vous propose ici. Un vrai régal savoureux, un sandwich très chic et excellent !

Quelques jours plus tard, je me suis inscrit à une masterclass pour découvrir la recette spéciale Seattle... C'est ce que je vous propose ici
Lobster Rolls
Lobster Rolls


Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Je n'utilise pas de mayonnaise comme dans la recette apprise en masterclass : La mayonnaise n'ajoute rien, sinon du gras à la recette...


 

Ingrédients

Lobster Rolls

Pour 6 Lobster Rolls

 
6 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI

6 Feuilles de Laitue

 Cuisson

6 Queues de Homards

400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres

1 Carotte

1 Oignon

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

50 grammes de Beurre

½ cuillère à soupe de Concentré de tomates

 Sauce

30 grammes de Beurre

20 grammes de Farine

10 grammes de Ciboulettes

30 grammes de Céleri

1 cuillère à café de Jus de Citron

1 pincée de Poivre de Cayenne

 

Pour 4 Lobster Rolls

 
4 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI

4 Feuilles de Laitue

 Cuisson

4 Queues de Homards

266,6 grammes de Lait. 25,59 Centilitres/255,94 Millilitres

0,6 Carotte

0,6 Oignon

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

33,3 grammes de Beurre

0,3 cuillère à soupe de Concentré de tomates

 Sauce

20 grammes de Beurre

13,3 grammes de Farine

6,6 grammes de Ciboulettes

20 grammes de Céleri

0,6 cuillère à café de Jus de Citron

1 pincée de Poivre de Cayenne

 

Pour 3 Lobster Rolls

 
3 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI

3 Feuilles de Laitue

 Cuisson

3 Queues de Homards

200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 Millilitres

½ Carotte

½ Oignon

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

25 grammes de Beurre

¼ cuillère à soupe de Concentré de tomates

 Sauce

15 grammes de Beurre

10 grammes de Farine

5 grammes de Ciboulettes

15 grammes de Céleri

½ cuillère à café de Jus de Citron

1 pincée de Poivre de Cayenne

 

Pour 2 Lobster Rolls

 
2 Pains à Lobster Rolls. Pour la recette, voir ICI

2 Feuilles de Laitue

 Cuisson

2 Queues de Homards

133,3 grammes de Lait. 12,8 Centilitres/127,97 Millilitres

0,3 Carotte

0,3 Oignon

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

16,6 grammes de Beurre

0,1 cuillère à soupe de Concentré de tomates

 Sauce

10 grammes de Beurre

6,6 grammes de Farine

3,3 grammes de Ciboulettes

10 grammes de Céleri

0,3 cuillère à café de Jus de Citron

1 pincée de Poivre de Cayenne

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Si vous avez des

homards

entiers, vous pouvez les utiliser, mais pour cette recette, on prend des

queues de homard

, c'est suffisant et c'est moins cher
Lobster Rolls

2. Eplucher et couper grossièrement la

Carotte

(1) et l'

Oignon

(1) : pas besoin d'émincer

3. Dans une marmite, placer les

Queues de Homards

(6), le

Lait

(400 g ou 38,4 Centilitres/384 Millilitres), la

Carotte

(1), l'

Oignon

(1), le

Sel

(1 pincée), le

Poivre

(1 pincée), le

Beurre

(50 g) et le

Concentré de tomates

(½ c. à soupe)

4.  Cuire

à feu doux

pendant

20 minutes

Lobster Rolls
Lobster Rolls

5. Les homards deviennent rouges en cuisant

6. Retirer les homards de la marmite et attendre qu'ils refroidissent

7. Découper la carcasse en 2 avec des ciseaux

8. Retirer la chair et réserver
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls

9. Prendre les carcasses débarrassées des chairs, et replacer dans le bouillon (les carcasses apportent beaucoup de saveur)

10. Ecraser ces carcasses, à l'aide d'un presse-purée
Lobster Rolls
Lobster Rolls

11.  Cuire

à feu doux

pendant

30 minutes

, couvert

12. Puis arrêter le feu et laisser infuser

20 minutes

Lobster Rolls
Lobster Rolls

13. Placer dans un blender et mixer finement
Lobster Rolls
Lobster Rolls

14. Placer une passoire sur un bol

15. Passer le contenu du blender dans la passoire

16. Presser avec une louche

17. Jeter ce qui est resté dans la passoire : il s'agit de carcasses et de fibres qu'on doit jeter, car indigestes

18. On ne garde que ce qui reste dans le bol, le liquide filtré
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls

La sauce

19. Pour la sauce, faire fondre le

Beurre

(30 g) dans une casserole

20. Verser la

Farine

(20 g) et remuer

21. Verser le jus de cuisson qu'on a récupéré dans le bol

22.  Cuire jusqu'à épaississement
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls

23. Verser dans un bol

24. Emincer finement le

Céleri

(30 g), les

Ciboulettes

(10 g) et ajouter au bol

25. Ajouter le

Jus de Citron

(1 c. à café), le

Poivre de Cayenne

(1 pincée) et mélanger
Lobster Rolls

Les Pains Buns

26. Il faut préparer en avance les

Pains à Lobster Rolls

(6) : Ces petits bains briochés font la différence !

27. La recette est ICI
Lobster Rolls
Lobster Rolls

28. Faire griller les

Pains à Lobster Rolls

(6) dans une poêle avec un peu d'

huile



29. Fendre avec un couteau les pains en 2 (sans découper entièrement : on ne fait qu'ouvrir le pain)

30. Glisser les

Feuilles de Laitue

(6) (elles évitent à la sauce de détremper)

31. Verser de la

sauce

Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls

32. Découper la

chair de homard

que l'on avait reservé(e)

33. Déposer la chair dans les pains buns

34. Comme il reste souvent de la sauce, je la verse dans une saucière pour les gourmands...
Lobster Rolls
Lobster Rolls
Lobster Rolls


Résultat

Voilou...

Lobster Rolls


 

A déguster aussitôt, encore chaud

Lobster Rolls


 

Lobster Rolls


 

Bon appétit !

Lobster Rolls


 

Le Résultat en images






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Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Mardi 10 Mars 2020
    Stef a écrit :
    Merci pour cette super recette, je la fait avec un guacamole comme sauce, c'est un peu plus "compacte" mais plus au goût de ma moitiée.
    Je pense faire votre recette de sauce rien que pour moi
  2. Le Mardi 10 Mars 2020

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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec des Carottes


Cuisiner avec du Céleri


Cuisiner avec du Ciboulette


Cuisiner avec du Concentré de tomates


Cuisiner avec de l'Homard


Cuisiner avec des Oignons

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4.3 / 5
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, Biscuit Cuiller,

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, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

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Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

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, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

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, Rhubarbe, Rhum,

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,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



6 Pains à Lobster Rolls

6 Feuilles de Laitue

6 Queues de Homards

400 g de Lait

1 Carotte

1 Oignon

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

50 g de Beurre

½ c. à soupe de Concentré de tomates

30 g de Beurre

20 g de Farine

10 g de Ciboulettes

30 g de Céleri

1 c. à café de Jus de Citron

1 pincée de Poivre de Cayenne