Les Madeleines Express
2013-07-20

- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Madeleine, Mignardise
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 12 Minutes
- Temps de repos : 1 Jour
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 20 Juillet 2013
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
Contrairement aux autres recettes de madeleines qu'on a vues, cette recette express est idéale pour les plus impatients car elle ne nécessite pas de temps de repos... |

À propos de la recetteMadame d'Aubery était devenue la spécialiste des mignardises, diamants, sablés et madeleines, à force d'en faire pour sa famille, ses voisins, et avec les années, surement tout le quartier Gambetta de Lyon y goutait.Quand elle m'invitait à passer la voir elle en avait toujours sur le buffet. Je n'ai jamais su si elle les préparait pour moi avant que je lui rende visite, ou si elle en avait toujours à disposition pour un gourmand qui passerait, mais la chose est que je les voyais et qu'il etait difficile de les ignorer... Madame d'Aubery m'en préparait un petit sac et c'est toujours en pensant à elle que je les fais. |
Cette recette "express" est pratique car contrairement aux autres recettes, on n'a pas besoin de faire reposer la pâte au frais |
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![]() | Source de la recetteCette recette, de pro, produit de bonnes madeleines "express", c'est à dire sans temps d'attente |
![]() ADDENDUM du 30/08/2017 : Depuis que j'ai posté cette recette, j'ai publié cette recette de Guy Savoy, pour des madeleines express également, et qui produit de meilleures madeleines à mon avis, voir ICI |
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![]() | La madeleine de Commercy :
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Comparaison des 4 recettes de Madeleines
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Ingrédients
![]() | 3 Oeufs. 150 grammes. à température ambiante, sortis 30 minutes du réfrigérateur175 grammes de Sucre. Pas de sucre roux !250 grammes de Farine. Farine de pâtisserie, blanche10 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec). quantité en fonction de la qualité de votre farine125 grammes de Beurre75 grammes de Lait. 7,2 Centilitres/72 Millilitres2 Zestes de Citron. Parce qu'on extrait le zeste, ou l'écorce, on préférera utiliser des citrons biologiques, non traités |
Etape 1 : La Pâte à Madeleines
Le BeurreSortir leBeurre (125 g) du frais et le laisser ramollir30 minutes à une heure , afin d'obtenir un beurre pommade![]() Beurre : il est mou et à température ambiante |
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On va fouetter les Oeufs (3) et leSucre (175 g), de préférence avec un batteur electrique.On peut bien sur utiliser un fouet à main ! ![]() 3 minutes /5 minutes à l'electrique), afin d'obtenir un appareil qui fasse ruban, et d'arréter quand l'appareil a doublé de volume.![]() |
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On va tamiser la Farine (250 g) et laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (10 g) sur le bol ou on a fouetté les oeufs |
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Le Beurre a refroidi, mais doit encore être au stade liquide. On en ajoute une moitié (62,5 g) en continuant de fouetterquelques secondes |
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On ajoute une moitié du Lait (37,5 g ou 3,6 Centilitres/36 Millilitres), en continuant de fouetterquelques secondes |
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Etape 2 : La Cuisson
Si vous utilisez des moules en metal, vous pouvez huiler les moules avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), ce qui dorera les dessous de madeleines sans les noircir |
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Avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), les madeleines ne noircissent pas, et c'est plus joli ! |
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Voila ce qui arrive quand on chemise avec du beurre : les madeleines noircissent ! |
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En résumé :
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Mise en poche à douillesPour mettre la pâte dans les empreintes du moule, la meilleure méthode est d'utiliser une poche à douilles.![]() |
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On utilise une douille lisse de diamètre moyen : diamètre 1,4 cm par exemple |
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Cuisson![]() 8 minutes à13 minutes suivant votre four.![]() |
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Si les madeleines accrochent un peu, une maryse peut vous aider. Les professionnels font sécher les madeleines en les inclinant à même le moule |
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![]() ADDENDUM du 30/08/2017 : Comme j'ai expliqué plus haut, voir cette recette de Guy Savoy, qui est express également |
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![]() | Astuces et ConseilsPour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les Madeleines, (ainsi que passer en revue les ratages) voir ICI |
Les 3 autres recettes de Madeleines![]() ![]() ![]() ![]()
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