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Le Pain de Gênes (recette de M.O.F)
2016-02-09
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 9 Février 2016
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Oeufs, Oranges, Pâte d’amandes,
The recipe in English is HERE |
Le Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout très subtil et qui sert de base à certains gâteaux |
Les 3 recettes de Pains De Gênes
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Origine de la recetteL'histoire de ce biscuit est liée à celle de la grande république de Gênes (Italie) dans un lointain passé, ville commerciale qui jouissait du commerce des épices, cité maritime qui rivalisait avec Venise.
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Toutes les recettes de Biscuits À Entremets             
Ceci est une recette de biscuit pouvant être utilisée dans certains gâteaux et entremets. Toutes les Recettes de Biscuits À Entremets se trouvent ICI |
Recettes à base dePain De Gênes   
Toutes les Recettes à base de Pain De Gênes se trouvent ICI |
Ingrédients
 | Pour un cadre de 20 x 20 cm200 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette maison, voir ICI120 grammes d'Oeufs. ou 2,4 Oeufs1 Zeste d'Orange50 grammes de Beurre30 grammes de Farine4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) |
Pour un cadre de 27 x 23 cm310,5 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette maison, voir ICI186,3 grammes d'Oeufs. ou 3,7 Oeufs1,5 Zestes d'Orange77,6 grammes de Beurre46,5 grammes de Farine6,2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) |
 | On place dans la cuve :
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 |  Si la Pâte d'amandes est trop dure, elle ne pourra pas se mélanger aux oeufs : Il suffit de passer la Pâte d'amandes au micro-ondes10 secondes afin qu'elle ramolisse |
 | Pour le Zeste d'Orange , le meilleur moyen est d'utiliser une microplane |
 |  Rappel: On ne gratte pas l'orange *sur* la microplane, car on risque de raper l'écorce blanche qui est amère |
 | Il vaut mieux passer la microplane à l'envers sur l'orange : on dit qu'on "caresse" l'orange, et on ne rape que la partie orange de l'écorce |
 | On fouette à vitesse moyenne/élevée pendant quelques minutes afin d'incorporer laPâte d'amandes (200 g) auxOeufs (120 g ou 2,4 Oeufs).On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique |
 | On ajoute le Beurre (50 g) (mou, laissé à température ambiante30 minutes ), on fouette |
 | Puis, on ajoute la Farine (30 g), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (4 g) |
 | On continue de fouetter quelques minutes |
 | On obtient une pâte un peu épaisse (et beaucoup moins liquide que l'autre recette de pain de Gênes) |
Le mouleJe recommande un moule en silicone à rebords |
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 | On verse l'appareil |
On étale grossièrement : pas besoin d'etre parfait car la pâte va se répandre pendant la cuisson |
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 On cuit à 180 °C (Thermostat 6) jusqu'à obtenir une bonne coloration |
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On filme au contact dès la sortie du four.  On fait refroidir totalement, puis on peut optionnellement mettre au congélateur pour durcir |
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Les 2 autres recettes de Pains De Gênes
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Recettes à base dePain De Gênes
Toutes les Recettes à base de Pain De Gênes se trouvent ICI |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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200 g de Pâte d'amandes
120 g d'Oeufs
1 Zeste d'Orange
50 g de Beurre
30 g de Farine
4 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
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