Commentaires de Cette Recette

1. Le Mercredi 16 Mai 2018

   Nathalie a écrit :

   bonjour,
   Est ce possible de fourrer une partie des choux avec du lemon curd et l'autre avec de la mousse aux fraises?
   merci
2. Le Mercredi 16 Mai 2018

   François répond :

   Oui bien sur, vous pouvez fourrer avec toute crème qui tient. Pas une creme anglaise par exemple, mais une creme genre mousseline ou curd, tiendra.
   
   Voir les Crèmes, ICI
3. Le Jeudi 17 Mai 2018

   nathalie a écrit :

   merci d'avoir répondu aussi rapidement. je vais donc me lancer ...
4. Le Dimanche 20 Mai 2018

   François répond :

   
5. Le Jeudi 14 Juin 2018

   Amel a écrit :

   Bonjour,
   Un tout grand Merci pour votre site il est parfait et m'aide beaucoup! J'aimerais faire cette recette pour les 40ans d'une amie, faut-il faire le montage juste avant le service où est-il possible de faire le montage dans la matinée, conserver le montage dans une pièce fraîche (et pas un frigo) et le servir en fin d'après midi?
   Je me demande également si je peu faire les choux vendredi pour le dimanche et si il faut les fourrés le jour même du service?
6. Le Jeudi 14 Juin 2018

   François répond :

   Oui c'est possible.
   
   Le seul problème si vous attendez trop longtemps après montage (une journée), est que la Pâte à choux va détremper, se ramollir, et que les choux tiendront mal aux cure-dents.
   
   Donc du Vendredi au Dimanche, ca risque d'etre trop long.
   
   Par contre vous pouvez :
   - Faire les choux le Vendredi, laisser secher 2 heures avant de les remplir, ou toute une nuit
   - Remplir de creme le Samedi, reserver au réfrigérateur
   - Monter le Dimanche
7. Le Jeudi 14 Juin 2018

   Amel a écrit :

   Super merci beaucoup !! Bonne continuation et merci pour toutes les belles recettes
8. Le Samedi 16 Mars 2019

   Seve a écrit :

   Bonsoir,
   Connaissez vous le diamètre des demi sphères de votre moule.
   Peut on congeler les sphere de pate a choux et le craquelin plusieurs jours car j ai un croquembouche pour 60 personnes et je voudrais m avancer plusieurs jours voir semaines.
9. Le Samedi 16 Mars 2019

   François répond :

   Seve,
   La taille de ces demi-sphères est de 3,5 cm de diamètre. Ca semble petit, mais les choux gonflent à la cuisson.
10. Le Samedi 16 Mars 2019

    François répond :

    Non seulement "on peut" congeler la pâte a choux dans les sphères, mails IL FAUT (c'est indiqué dans la recette)
    
    Pour le craquelin, je conseille de le réaliser, puis de l'étaler, de le filmer au contact, et ensuite de le congeler si vous devez
11. Le Samedi 16 Mars 2019

    Seve a écrit :

    Merci beaucoup de toutes ses précieuses information.
    J ai vue que la creme mousseline est plus recommandée que la creme pâtissière. En garnissant de creme mousseline ca ne risque pas d etre trop écœurante vue la quantité de beurre? Peut on garnir les choux avec une crème diplomate ?
    Et pour garnir des choux à base de fruits( citron, framboise)quelle creme me conseillerez vous ?
    Combien de choux comptez vous par personnes .
    Puis je les garnir le matin et faire le montage le soir ?
    Une fois garnir les choux ne seront pas trop ramolli si je les conservent au frigo ?
    Je stresse car c est pour les 50 ans de masœur et pas envie de me planter
    Merci
12. Le Dimanche 17 Mars 2019

    François répond :

    C'est à votre choix, vous pouvez utiliser une crème pâtissière ou une crème diplomate. Les 2 cremes sont sur mon blog.
    
    Toutes les crèmes sont ICI.
    
    Je préfère la mousseline car elle tient mieux grâce au beurre.
    
    Oui, vous pouvez garnir la veille au soir et faire le montage le lendemain.
    
    Comme toute recette à base de choux, je n'attendrais pas plus d'un jour avant de servir ( les choux peuvent ramollir et un peu détremper sinon... ) .
    
    Je vous conseille de répéter a l'avance, faire un "test" pour vous exercer, quelques jours avant, et de faire la piece finale avec plus de confiance !
13. Le Samedi 23 Mars 2019

    Seve a écrit :

    Bonjour,
    J ai commencé mes tests , la creme diplomate était légère je les avait garni vers 10h. A 12h la creme était parfaite et lors de la dégustation c était trop coulant.
    Je voulais savoir quelle douille et taille vous utilisez pour garnir les choux ? Pour les crèmes à base de fruits vous me conseillerez quelle types ?
    Merci
14. Le Dimanche 24 Mars 2019

    François répond :

    pour la creme trop coulante, c'est etonnant. Avez vous gouté la creme juste au sortir du frais ? ou avez vous laissé les choux a temperature ambiante ?
    
    Sinon, essayez de la creme patissiere tout simplement, qui tient mieux
15. Le Dimanche 24 Mars 2019

    François répond :

    pour la taille de douille, une petite douille entre 0,8 cm ou 8 mm et 1 cm de diamètre