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La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

2020-03-14

   The recipe in English is HERE
La piperade, version Bilbao. Des oeufs cuits en sauce Basquaise, un pur délice pour un Brunch ou un Diner ! 







À propos de la recette

Un plat Basque que j'ai gouté à Bilbao et que je vous propose de réaliser ensemble

Des oeufs cuits dans une Sauce Basquaise, du Chorizo, rien de bien compliqué, pour un résultat savoureux que j'adore personnellement. Des saveurs de cuisine familiale Basque, simple et efficace !

La simplicité est un luxe en cuisine !
La Piperade de Bilbao

Il s'agit d'une piperade, populaire au Pays Basque Français, mais version Basque Espagnole, avec donc du Chorizo, et des oeufs.

Cette piperade "version Bilbao" est servie non pas comme une piperade en accompagnement (comme du côté Francais), mais comme plat principal ou en brunch du Dimanche.
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao

La route de Bilbao

De passage au Pays Basque, j'en ai profité pour (re)visiter Bilbao et la côte Basque

L'autoroute qui relie toutes ces villes basques parcourt la côte basque, avec des vues magnifiques sur les Pyrénnées occidentales et l'Atlantique

Ici, à gauche, une vue sur l'océan depuis le Pays Basque côté Français, avec une villa typiquement Basque
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao

'Games of Thrones'

Si vous êtes fan de la série 'Games of Thrones' comme moi, alors il y a au moins deux arrêts à prévoir sur la route afin de visiter 2 lieux de tournage de la série, et même si vous ne connaissez pas la série, vous devriez les visiter car ce sont de très beaux sites

Départ Saint-Jean De Luz ou habite ma tante, direction Bilbao (ou est né mon père) et arrêt dans ces lieux de tournage vraiment incroyables : je vous y amène !
La Piperade de Bilbao

Premier arrêt, Itzurun, une plage magnifique avec une vue spectaculaire sur la côte à falaises plissées, un lieu unique qui a servi de tournage pour la série 'Games of Thrones'

Une séquence interminable de couches qui forme un véritable spectacle visuel vraiment sympa à visiter
La Piperade de Bilbao

Deuxième lieu, plus connu car plus utilisé dans la série, Gaztelugatxe, un îlot au Nord de Bilbao, relié par un pont piétonnier que l'on a vu et revu dans la série

Depuis le Moyen Âge, le site est un lieu de pèlerinage, avec un pont étroit suivi d'un escalier de 241 marches creusées en partie dans la roche. La voie est aménagée en chemin de croix jalonné de 14 stations
La Piperade de Bilbao

Le musée Guggenheim

Arrivé à Bilbao, on ne peut pas contourner le Musée Guggenheim d'Art Moderne, très touristique (y aller tôt le matin).
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao

Le Casco Viejo

Malgré tout, beaucoup de visiteurs ne prennent pas le temps de visiter la vieille partie de la ville, le Casco Viejo (ou "Zazpi Kaleak” ), un quartier ancien avec des rues piétonnes et ses nombreux bars à tapas, dans le même esprit que le vieux quartier de San Sebastian

Un quartier ou vibre l'âme historique, avec ses monuments et son riche passé

Mon père y a passé sa vie de jeune adulte et adorait la ville pour son dynamisme industriel ainsi que pour son art de vivre. Il y avait appris la force de travail et disait que l'ame Basque de dur labeur et de sacrifices y régnait, mais également l'amour de la bonne cuisine !
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao

Et voici la grande place ou se trouvent de nombreux restaurants et ou les locaux viennent en famille

C'est ici que j'ai mangé ce plat que je vous propose
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao


Ingrédients

La Piperade de Bilbao

Pour un plat de 18 cm de diamètre,
4 personnes

 
800 grammes de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI

30 grammes de Fromage. De préférence, du fromage Basque

4 Oeufs. 200 grammes

80 grammes de Chorizo

½ Poivron Vert

 

Pour un plat de 21 cm de diamètre,
5 personnes

 
1,08 kilogramme de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI

40,8 grammes de Fromage. De préférence, du fromage Basque

5,4 Oeufs. 270 grammes

108,8 grammes de Chorizo

0,6 Poivron Vert

 

Pour un plat de 23 cm de diamètre,
6 personnes

 
1,3 kilogramme de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI

48,9 grammes de Fromage. De préférence, du fromage Basque

6,5 Oeufs. 325 grammes

130,6 grammes de Chorizo

0,8 Poivron Vert

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Il faut commencer par réaliser la Sauce Basquaise : Les recettes sont ICI

2. Des différentes recettes, ma préférée pour ce plat est ICI

3. On en aura besoin de 800 g
La Piperade de Bilbao

4. Pour le plat, prendre un plat qui soit résistant à la chaleur du four

5. Verser dans le plat la

Sauce Basquaise

(800 g)
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao

6. Pour le

Fromage

(30 g), privilégier un bon fromage basque, puis raper. Un bon choix par exemple, c'est l'Ossau-Iraty

7. Enfoncer le

Fromage

(30 g) : former les cavités ou on va verser les

Oeufs

(4)
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao

8. Pour le

Chorizo

(80 g), enlever la peau, puis détailler en rondelles

9. Pour la cuisson c'est à votre choix. Vous pouvez soit : 1- cuire le chorizo avec le reste au four, 2- ou comme je fais, le faire frire dans une poêle avec un peu d'huile, puis l'ajouter au moment de servir
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao

Méthode 1 : Cuisson tout au four

10. Verser alors les

Oeufs

(4) : un oeuf dans chaque cavité

11. Emincer le

Poivron Vert

(½) en petits cubes, puis déposer

12. Si vous voulez faire cuire le

Chorizo

(80 g) au four, déposer également (si comme moi vous préferez cuire le chorizo a la poêle, ne pas verser maintenant, mais au moment de servir après la cuisson au four)

13.  Cuire au four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) pendant

10 minutes

La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao
La Piperade de Bilbao

Méthode 2 : Cuisson des oeufs pochés

14. La méthode 1 a un inconvénient : la cuisson des oeufs est lente, et il peut être difficile d'obtenir des oeufs parfaitement cuits. Je vous propose donc une autre méthode "2" (la mienne) qui permet une cuisson des oeufs plus controlée

15. Cuire la sauce au four comme dans la méthode précédente, mais sans les oeufs

16. Pocher les

Oeufs

(4) dans de l'eau bouillante : la technique pour pocher est ICI

17. Puis une fois les oeufs pochés, les détailler avec un emporte-pièces, et les déposer dans le plat chaud
La Piperade de Bilbao


Résultat

A servir aussitôt. Je saupoudre parfois mes oeufs de

piment d'espelette

(ou de paprika), pour la couleur

La Piperade de Bilbao


 
La Piperade de Bilbao
On egin ! (Bon appétit en Basque)

 

Le Résultat en images






Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Mercredi 8 Mai 2019
    www.plat-a-paella.fr a écrit :
    Recette bien appétissante. Le chorizo c'est le bonheur
  2. Le Samedi 28 Mars 2020
    François répond :

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Pour les smileys :

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:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

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;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec du Chorizo


Cuisiner avec des Oeufs pochés


Cuisiner avec des Oignons


Cuisiner avec du Piment d’espelette


Cuisiner avec des Poivrons


Cuisiner avec de la Sauce basquaise


Cuisiner avec des Tomates

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3.9 / 5
9 personnes ont voté

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,

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, Avocat, Banane,

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, Biscuit Cuiller,

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, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

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Coca cola

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Cointreau

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Combava

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

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Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

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Craquelin

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Creme mousseline citron

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Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème de coco

,

Crème de tartre

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Crème fraiche

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Crème glacée

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Crème glacée grand marnier

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Fenouil

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Feuille d’or

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Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Fleur d’oranger

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Fromage

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Fromage de feta

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Fumet de poisson

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Fèves

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Fécule de pomme de terre

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Garam masala

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Gianduja

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Glucose en poudre (atomisé)

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Graines de moutarde

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Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

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Génoise

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Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

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Jambon

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Jarret de porc

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Jus d’orange

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Ketchup

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Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

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Litchi

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Madère

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Masa de maïs

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Mayonnaise

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Maïs

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Mousse mangue

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Mousse Pistache

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Moutarde

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Pain

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Petits pois

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Pignons de pin

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800 g de Sauce Basquaise

30 g de Fromage

4 Oeufs

80 g de Chorizo

½ Poivron Vert