La piperade, version Bilbao. Des oeufs cuits en sauce Basquaise, un pur délice pour un Brunch ou un Diner !
À propos de la recette
Un plat Basque que j'ai gouté à Bilbao et que je vous propose de réaliser ensemble
Des oeufs cuits dans une Sauce Basquaise, du Chorizo, rien de bien compliqué, pour un résultat savoureux que j'adore personnellement. Des saveurs de cuisine familiale Basque, simple et efficace !
La simplicité est un luxe en cuisine !
Il s'agit d'une piperade, populaire au Pays Basque Français, mais version Basque Espagnole, avec donc du Chorizo, et des oeufs.
Cette piperade "version Bilbao" est servie non pas comme une piperade en accompagnement (comme du côté Francais), mais comme plat principal ou en brunch du Dimanche.
La route de Bilbao
De passage au Pays Basque, j'en ai profité pour (re)visiter Bilbao et la côte Basque
L'autoroute qui relie toutes ces villes basques parcourt la côte basque, avec des vues magnifiques sur les Pyrénnées occidentales et l'Atlantique
Ici, à gauche, une vue sur l'océan depuis le Pays Basque côté Français, avec une villa typiquement Basque
'Games of Thrones'
Si vous êtes fan de la série 'Games of Thrones' comme moi, alors il y a au moins deux arrêts à prévoir sur la route afin de visiter 2 lieux de tournage de la série, et même si vous ne connaissez pas la série, vous devriez les visiter car ce sont de très beaux sites
Départ Saint-Jean De Luz ou habite ma tante, direction Bilbao (ou est né mon père) et arrêt dans ces lieux de tournage vraiment incroyables : je vous y amène !
Premier arrêt, Itzurun, une plage magnifique avec une vue spectaculaire sur la côte à falaises plissées, un lieu unique qui a servi de tournage pour la série 'Games of Thrones'
Une séquence interminable de couches qui forme un véritable spectacle visuel vraiment sympa à visiter
Deuxième lieu, plus connu car plus utilisé dans la série, Gaztelugatxe, un îlot au Nord de Bilbao, relié par un pont piétonnier que l'on a vu et revu dans la série
Depuis le Moyen Âge, le site est un lieu de pèlerinage, avec un pont étroit suivi d'un escalier de 241 marches creusées en partie dans la roche. La voie est aménagée en chemin de croix jalonné de 14 stations
Le musée Guggenheim
Arrivé à Bilbao, on ne peut pas contourner le Musée Guggenheim d'Art Moderne, très touristique (y aller tôt le matin).
Le Casco Viejo
Malgré tout, beaucoup de visiteurs ne prennent pas le temps de visiter la vieille partie de la ville, le Casco Viejo (ou "Zazpi Kaleak"), un quartier ancien avec des rues piétonnes et ses nombreux bars à tapas, dans le même esprit que le vieux quartier de San Sebastian
Un quartier ou vibre l'âme historique, avec ses monuments et son riche passé
Mon père y a passé sa vie de jeune adulte et adorait la ville pour son dynamisme industriel ainsi que pour son art de vivre. Il y avait appris la force de travail et disait que l'ame Basque de dur labeur et de sacrifices y régnait, mais également l'amour de la bonne cuisine !
Et voici la grande place ou se trouvent de nombreux restaurants et ou les locaux viennent en famille
C'est ici que j'ai mangé ce plat que je vous propose
1. Il faut commencer par réaliser la Sauce Basquaise : Les recettes sont ICI
2. Des différentes recettes, ma préférée pour ce plat est ICI
3. On en aura besoin de 800 g
4. Pour le plat, prendre un plat qui soit résistant à la chaleur du four
5. Verser dans le plat la Sauce Basquaise (800 g)
Plat en Terre Cuite Rustic Diamètre 20 cm
Plat à Four Carré Céramique
6. Pour le Fromage (30 g), privilégier un bon fromage basque, puis raper. Un bon choix par exemple, c'est l'Ossau-Iraty
7. Enfoncer le Fromage (30 g) : former les cavités ou on va verser les Oeufs (4)
8. Pour le Chorizo (80 g), enlever la peau, puis détailler en rondelles
9. Pour la cuisson c'est à votre choix. Vous pouvez soit : 1- cuire le chorizo avec le reste au four, 2- ou comme je fais, le faire frire dans une poêle avec un peu d'huile, puis l'ajouter au moment de servir
Méthode 1 : Cuisson tout au four
10. Verser alors les Oeufs (4) : un oeuf dans chaque cavité
11. Emincer le Poivron Vert (½) en petits cubes, puis déposer
12. Si vous voulez faire cuire le Chorizo (80 g) au four, déposer également (si comme moi vous préferez cuire le chorizo a la poêle, ne pas verser maintenant, mais au moment de servir après la cuisson au four)
13. 
Cuire au four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) pendant 10 minutes
Méthode 2 : Cuisson des oeufs pochés
14. La méthode 1 a un inconvénient : la cuisson des oeufs est lente, et il peut être difficile d'obtenir des oeufs parfaitement cuits. Je vous propose donc une autre méthode "2" (la mienne) qui permet une cuisson des oeufs plus controlée
15. Cuire la sauce au four comme dans la méthode précédente, mais sans les oeufs
16. Pocher les Oeufs (4) dans de l'eau bouillante : la technique pour pocher est ICI
17. Puis une fois les oeufs pochés, les détailler avec un emporte-pièces, et les déposer dans le plat chaud
A servir aussitôt. Je saupoudre parfois mes oeufs de piment d'espelette (ou de paprika), pour la couleur
On egin ! (Bon appétit en Basque)
Recette bien appétissante. Le chorizo c'est le bonheur