• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Le Tiramisu, méthode facile

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      Le Fraisier Pistache moderne

      NUMERO 1

      Le Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)

      NUMERO 1

      La Charlotte Mangue Coco

      NUMERO 1

      La Pavlova aux Fruits Rouges, Crème Citron Vert de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Glace aux Figues de Gault & Millau

      NUMERO 1

      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

      NUMERO 1

      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

      NUMERO 1

      Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Tarte Normande de M.O.F

      NUMERO 1

      La Tarte Figue Caramel de M.O.F

      NUMERO 1

      La tarte Figues Amande

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Bakewell Framboise (comme à Londres)

      NUMERO 1

      La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      VIDEO

      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

      NUMERO 1

      Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

      NUMERO 1

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      La Tourtière d’Agneau

      NUMERO 1

      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      L’ Hamburger Californien de Venice Beach

      NUMERO 1

      Les Tacos Mexicains faciles au Poulet

      NUMERO 1

      Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse Caraïbes de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

      NUMERO 1

      La divine Mousse Amande

      NUMERO 1

      La Mousse Passion de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

      NUMERO 1

      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
    • Slider #1
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
      • Victor Sodsook
    • Slider #1
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Entremets Gâteau À Étages

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/layer-cake-ispahan/

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

Mardi 24 Septembre 2019
29 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4.9
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

Un Layer Cake, avec un biscuit moelleux, une Bavaroise parfumée à la Rose et une gelée de Framboise... vous avez dit sublime ?

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un gâteau à étages vraiment élégant qui n'est pas si difficile à réaliser, et qui fait son petit effet. A réaliser pour une fête, une célébration, avec beaucoup d'invités.

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

Pensez : un biscuit moelleux, une bavaroise parfumée à la rose, une petite gelée de framboises, et vous serez conquis.

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

L'alliance rose et framboises est un pur régal. Ne me remerciez pas ! L'idée est en fait de Pierre Hermé, qui a décliné cette alliance de saveurs dans ses fameux desserts "Ispahan".

En fait, d'autres chefs utilisent cette harmonie délicate : Michalak nous propose son clafoutis eau de rose et framboises, je vous avais montré la recette magnifique ICI

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

Voilou... Une petite beauté de layer cake avec des saveurs Françaises subtiles... Si je ne vous ai pas convaincu à ce stade, il ne reste plus qu'une solution : faire cette recette !

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

Faites moi confiance ! Vous aimerez ce Layer Cake à la saveur si raffinée...

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

Schéma

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

Agenda

La veille

● Réalisation de l'"insert" : la gelée de Framboise, congeler

La veille

● Réalisation du biscuit. Envelopper, et réserver au frais

Le jour même

● Réalisation de la mousse. Découper le biscuit, monter le gâteau avec le biscuit imbibé, la mousse, l'insert de gelée, placer au frais

Plusieurs heures plus tard

● Attendre plusieurs heures afin que le gâteau vienne en température : la mousse doit figer, et l'insert gelée doit décongeler : Le dessert sera prêt le jour même ou le lendemain

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Parts : 10 Temps de préparation : 2 H Temps de repos : 4 H Difficulté : Niveau Difficile Cuisine : Cuisine Américaine Plats : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages, 
Biscuit épais Eau de rose Framboises Mousse bavaroise Sirop à 30
 4.9
Ingrédients
  • Pour un Layer Cake de 17 cm de diamètre, pour 10 personnes

  • Biscuit
  •   Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI
  •   100 grammes de Sirop à 30 Baumé. 10 Centilitres/100 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  •   10 grammes d'Eau de Rose. 1 Centilitre/10 Millilitres
  • Gelée de Framboise
  •   430 grammes de Framboises
  •   70 grammes de Sucre
  •   10 grammes de Gélatine. ou 4 Feuilles de Gélatine
  • Mousse
  •   1 kilogramme de Mousse Bavaroise. Pour les recettes, voir ICI
  •   10 grammes d'Eau de Rose. 1 Centilitre/10 Millilitres


  • Pour un Layer Cake de 20 cm de diamètre, pour 14 personnes

  • Biscuit
  •   Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI
  •   138,4 grammes de Sirop à 30 Baumé. 13,84 Centilitres/138,4 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  •   13,8 grammes d'Eau de Rose. 1,38 Centilitre/13,8 Millilitres
  • Gelée de Framboise
  •   595,1 grammes de Framboises
  •   96,8 grammes de Sucre
  •   13,8 grammes de Gélatine. ou 5,5 Feuilles de Gélatine
  • Mousse
  •   1,38 kilogramme de Mousse Bavaroise. Pour les recettes, voir ICI
  •   13,8 grammes d'Eau de Rose. 1,38 Centilitre/13,8 Millilitres


  • Pour un Layer Cake de 23 cm de diamètre, pour 18 personnes

  • Biscuit
  •   Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI
  •   183 grammes de Sirop à 30 Baumé. 18,3 Centilitres/183 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  •   18,3 grammes d'Eau de Rose. 1,83 Centilitre/18,3 Millilitres
  • Gelée de Framboise
  •   787 grammes de Framboises
  •   128,1 grammes de Sucre
  •   18,3 grammes de Gélatine. ou 7,3 Feuilles de Gélatine
  • Mousse
  •   1,83 kilogramme de Mousse Bavaroise. Pour les recettes, voir ICI
  •   18,3 grammes d'Eau de Rose. 1,83 Centilitre/18,3 Millilitres

  • Vous aurez besoin de ...
    Feuilles de gélatine
    Moule en Silicone Rond 15 cm
    Supports à Gâteau en Carton
    Pinceau à pâtisserie
    Spatules coudées à pâtisserie
    Plateau Tournant de Gâteau
    Pelle à Gâteau Wilton
    Pastillage Gumpaste ‘pâte de gomme’
    Pâte à Sucre Blanc Vanille
    Colorants alimentaires en poudre
    colorant alimentaire liquide
    Poches Pâtissières Jetables
    Coffrets 35 Douilles De Buyer
    Roses déco de pâtisserie
    Rose Fleur en papier comestible
    Instructions


    L'insert : La gelée de Framboise

    1. Il faut commencer par la gelée, car il faut qu'elle soit congelée au moment d'utiliser. (Quelque chose que je vous recommande de faire la veille)

    2. Ramollir la Gélatine (10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau froide

    3.  Cuire dans une casserole les Framboises (430 g) avec le Sucre (70 g)

    4. Ecraser les framboises (manuellement ou avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe'))

    5. Ajouter la gélatine ramollie, et remuer

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Feuilles de gélatine

    6. Verser dans deux moules de 15 cm de diamètre

    7.  Refroidir à température ambiante puis placer au congélateur au moins 3 heures

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Moule en Silicone Rond 15 cm


    Le Biscuit Epais

    On doit préparer le Biscuit épais : les recettes sont ICI.

    J'ai choisi pour cette recette le Biscuit Dolly, mais je conseille également le Biscuit à Génoise

    Il faudra au final un biscuit de 17 cm de diamètre, et 6 cm de hauteur.

    Je fais en général le biscuit la veille, l'enveloppe avec du film alimentaire étirable, et place au frais


    La Mousse à la Rose

    Il faut réaliser la Mousse Bavaroise (1 kg).

    Les recettes sont ICI

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    8. Pendant la réalisation de la recette de la Bavaroise, il faut ajouter l'Eau de Rose (10 g ou 1 Centilitre/10 Millilitres) (c'est indiqué à quel moment dans la recette)

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    9. Si vous aviez réservé le biscuit au frais, sortir

    10. Si le biscuit n'est pas "droit" (bombé), couper le chapeau afin d'égaliser

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    11. Découper le biscuit en 3 horizontalement : au final, vous devez obtenir 3 biscuits de 17 cm de diamètre et 2 cm de hauteur

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    La méthode pour découper le biscuit parfaitement se trouve ICI

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Le sirop

    12. Préparer le sirop d'imbibage : Dans un petit bol, mélanger le Sirop à 30 Baumé (100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres) (la recette est ICI) et l'Eau de Rose (10 g ou 1 Centilitre/10 Millilitres)

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Le Montage

    13. Prendre un peu de la mousse, et la réserver dans un bol à part : on va l'utiliser à la fin du montage

    14. Utiliser un carton à entremets qui servira de "socle" au gâteau

    15. Commencer par poser le 1er biscuit (sur les 3), face "cuite" posée contre le carton (car c'est le côté le plus droit), puis imbiber avec le sirop, à l'aide d'un pinceau

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Supports à Gâteau en CartonPinceau à pâtisserie

    16. Déposer le 1er quart de la mousse : on peut utiliser une cuillère, une spatule coudée ou une poche à douilles

    17. Sortir le 1er disque de gelée de framboise congelé. Comme vous voyez sur la photo, on peut le retirer très facilement, pour peu que l'insert ait eu le temps de congeler, et qu'on aie utilisé un moule en silicone

    18. Poser l'insert, en enfonçant très délicatement

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Spatules coudées à pâtisserie

    19. Déposer le 2ème quart de la mousse

    20. Poser le le 2ème biscuit (sur les 3)

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    21. Imbiber avec le sirop, à l'aide d'un pinceau

    22. Déposer le 3ème quart de la mousse

    23. Sortir le 2ème disque de gelée de framboise congelé, et enfoncer très légèrement

    24. Déposer le 4ème (dernier) quart de la mousse

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    25. Imbiber le le 3ème biscuit (dernier)

    26. Puis retourner : On veut que la face cuite soit face à vous, car c'est la face la plus droite, et c'est celle que l'on veut voir afin d'obtenir un sommet de gâteau le plus droit possible

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    27. je vous avais dit de réserver un peu de mousse au départ : on va l'utiliser à présent afin d'enduire les côtés et le dessus du gâteau : On recouvre tout le gâteau

    28. Avec un racloir, une spatule coudée, ou n'importe quel instrument droit et lisse, tourner le gâteau afin d'égaliser les côtés et le sommet

    29. Le lissage est plus facile si vous avez une table tournante à pâtisserie

    30.  Placer au frais pour au moins 1 heure

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Plateau Tournant de Gâteau

    Un outil très pratique afin de manipuler le gâteau, c'est le "cake lifter" : Pelle à Gâteau Wilton

    Pour acheter en ligne, c'est ICI

    Pelle à Gâteau Wilton


    La déco

    31. Pour la déco, on a besoin de roses comestibles

    32. On peut utiliser la même mousse, à laquelle on ajoute du colorant alimentaire rose ou rouge

    33. On peut également utiliser une crème au beurre. La meilleure crème au beurre pour les roses est ICI

    34. Plusieurs options pour réaliser ces roses comestibles, suivant le degré de complexité que vous désirez :

    35. Une première solution, c'est d'utiliser des roses en pastillage. Afin d'éviter que le pastillage ne fonde, il faut réaliser ces roses en pastillage plusieurs jours en avance, le temps de bien sécher

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Pastillage Gumpaste ‘pâte de gomme’Pâte à Sucre Blanc VanilleColorants alimentaires en poudrecolorant alimentaire liquide

    36. Une 2ème solution, c'est de réaliser les roses avec un poche à douilles et des douilles : une douille cannelée pour des roses en spirale, ou feuille par feuille avec une douille triangle, ou le plus facile, en utilisant une "douille Russe"

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Poches Pâtissières JetablesCoffrets 35 Douilles De Buyer


    La solution facile...

    37.  Si vous ne voulez pas vous embéter à réaliser les roses vous mêmes, mon conseil est d'acheter ces roses en pâte à sucre, en pastillage, ou en wafer paper dans le commerce

    38. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    39.  Astuce : Si vos roses ne "tiennent" pas, il suffit de planter un cure-dent dans une rose, puis d'enfoncer le cure-dent dans le gâteau. Et si le cure-dent ne veut pas "rentrer" dans la rose, il suffit de le coller avec un peu de caramel (sucre cuit)

    Roses déco de pâtisserieRose Fleur en papier comestible

    Le Résultat

    Voila le travail ! Il faut à présent réserver au frais 3 heures minimum, le temps que la mousse fige un peu, que le biscuit refroidisse, et surtout que l'insert gelée décongèle

    Pour finir la déco, j'ai ajouté quelques framboises sur le layer cake, ainsi que quelques feuilles en pastillage

    Bon appétit !!

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Biscuit épais Eau de rose Framboises Mousse bavaroise Sirop à 30
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    29 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

    Auteur : jb54

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Celua
    “En effet, sublime. Merci pour la recette“

    FX répond :
    “Bravo !! J'aime beaucoup !“
     

    Toutes les recettes de Biscuits Épais

    Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

    Le Biscuit Dolly Express

    Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé

    Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

    Le Biscuit Chiffon Cake Citron de Mich Turner

    Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

    Les autres recettes de Gâteaux À Étages

    Le gâteau Sapin de Noël

    Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)

    Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    Le gâteau de mariage de Paul et Sofia

    Les autres recettes de Entremets

    Le gâteau Sapin de Noël

    L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko

    La Pavlova aux Fruits Rouges, Crème Citron Vert de M.O.F

    La Bûche Pavlova de M.O.F

    L’Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin

    Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F

    La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet)

    La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)

    L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

    Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)

    L’Entremets Caraïbes de Paradise Island

    L’Entremets Happy New Year de Los Angeles

    La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette

    Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)

    Le Coussin Chocolat Orange Grand Marnier

    Le Framboisier des Champs Elysées

    Le Notre Dame du Jura

    Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

    Le Tiramisu, méthode facile

    La Charlotte Mangue Coco

    L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

    L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

    Le Tiramisu de Christophe Felder

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    Le Fraisier Pistache moderne

    Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Le gâteau de mariage de Paul et Sofia

    La Bûche Framboise Chocolat


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    29 commentaires

    Marthe ozkok Samedi 28 Septembre 2019

    Merci pour cette recette que je conseille vivement a tous. Je l''ai realise avec un biscuit savoir et j' etais assez surprise du mariage des saveurs. Ici chez nous en Turquie nous faisons de la confiture de Rose mais suis pas vraiment fan de la Rose j'etais sceptique mais ma mousse bavaroise etait super bonne juste eu un soucis avec ma gele de frambroise qui a pas vraiment gelifie pourtant j'ai respecte la dose de gelatine.
    En tout cas merci tout le monde s'est regale

    FX (François-xavier) Samedi 28 Septembre 2019

    FX (François-xavier) Samedi 28 Septembre 2019

    Bravo Marthe !

    En fait, il existe plusieurs types de gélatine qui gélifient différemment. (Or, Argent, Bronze). Je ne l'indique pas dans mes recettes, mais je prends toujours le type "argent"

    J'ai indiqué au départ 7 g, je vais modifier à 10 g pour être sur ...

    SAINT-AIMÉ Lundi 30 Septembre 2019

    Bonjour

    BRAVO, il est d’une élégance ce layer cake .

    Je voulais vous demandez combien de temps elle peux tenir au réfrigérateur. Je dois faire pour ma nièce pour son anniversaire. Je voulais préparer a l’avance , parce-que je serais pas là,je pars en formation . 4 jours c’est trop ?

    Dans l’attente d’une réponse

    A bientôt
    Nad

    FX (François-xavier) Lundi 30 Septembre 2019

    Merci.

    Je deconseille de faire ce cake plus de 2 jours en avance... je conseillerais même plutôt 1 jour max.

    La crème de ce layer cake est exposée, et elle a tendance a jaunir apres 1 ou 2 jours. Ensuite, le cake va s'affaisser avec le temps.

    Ce que vous pouvez faire en revanche, c'est le biscuit et la gelée en avance, ca peut tenir plusieurs jours. Le biscuit bien enveloppé au frais et la gelée au congélateur. Puis, 4 ou 5 heures avant de servir, de faire la mousse et de monter le gateau...

    Bonus Vendredi 1 Novembre 2019

    Bonjour, très élégant ce layer cake ❤️👏🏻👏🏻👌🏻
    J'ai une petite question concernant la gelée, je la réalise toujours avec de la pectine, quelle différence y a t-il entre gélatine et pectine SVP ? ma gélatine est en poudre 200 bloom, je garde les 7g ou10g d'après vous ? Merci d'avance, très belle journée 😉

    FX (François-xavier) Vendredi 1 Novembre 2019

    Gelatine pour une gelée, Pectine pour un confit.

    La gelée rend la purée un peu plus ferme en général que le confit (le point de "flexion" de la gelatine est moins progressif que celui de la pectine... pour etre technique).

    J'ai d'autres desserts ou j'utilise plutot de la pectine... c'est juste pour changer, et une histoire de gout.

    Bonus Vendredi 1 Novembre 2019

    J’ai un soucis avec ma gelée, elle reste liquide avec les 10g de gélatine 200 bloom et 430g de purée de fruits ... puis-je la réchauffer et intégrer de la gélatine SVPet en quelle quantité ? Merci d’avance

    FX (François-xavier) Vendredi 1 Novembre 2019

    combien de temps l'avez vous mise au congélateur ??

    Bonus Vendredi 1 Novembre 2019

    Je l'ai laissé 1h a température ambiante puis 3h au réfrigérateur, elle n'avait pas pris je l'ai déposée au congélateur à 18h00, là elle est congelée... Je file monter l'ensemble pour une dégustation demain après midi 😉 Merci pour tous tes retours😊

    FX (François-xavier) Vendredi 1 Novembre 2019

    Il faut passer par le congél, pas le frigo

    Dans la recette "placer au congélateur au moins 3 heures"

    Bonus Dimanche 3 Novembre 2019

    Bonsoir, belle surprise au final !! La gelée était prise, le chiffon cake très très bon, je ne l'ai pas punché car je ne voulais pas apporter plus de sucre d'autant que la mie était bien humide, je l'ai transformé en gâteau Monster pour ma petite nièce de 2 ans avec une ganache montée chocolat blanc pour la déco ! les poils de cette créature ont été réalisés avec la douille gazon, tout le monde l'a trouvé excellent .. les remerciements vous reviennent, c'est mon 6éme gâteau réalisé depuis que j'ai découvert votre blog (2ans) c'est une véritable pépite ! j'adore !! Encore merci et FELICITATIONS pour ce superbe blog 😉

    FX (François-xavier) Lundi 4 Novembre 2019

    Bravo a vous car ce gateau n'est pas facile !

    Shariffah Raudha Jeudi 27 Août 2020

    How long can it be out in warm weather?

    nana Dimanche 14 Mars 2021

    j'ai testé et c'est une très bonne recette, votre site est vraiment utile pour ce perfectionner !
    petit bémol le manque de vidéo pourrait ne pas plaire aux néophytes, perso j'ai suivi une petite formation en ligne (voila le lien si ça vous intéresse https://1tpe.net/go.php?dat=amluYXIuY3JlYXRpb25obG91LjE=&tk= )
    En tout cas merci pour tout ses articles, votre site est une vrais mine d'or !
    signé a true fan of lyer cake

    FX (François-xavier) Dimanche 14 Mars 2021

    merci

    Oui jai un projet de videos avec un site externe spécialisé

    Malik.94 Mardi 13 Juillet 2021

    Bonjour,


    Pour que la gelée soit bien décongelée il faut attendre combien de temps pour la dégustation approximativement? J'ai peur de la décongeler trop tard et que quand je sers le gâteau malheureusement il y ait cet effet glaçon

    FX (François-xavier) Mardi 13 Juillet 2021

    Ca va relativement vite, de 2 heures a 4 heures au frais

    Je compte 4 heures pour etre sur

    Malik.94 Mardi 20 Juillet 2021

    Merci de votre réponse. Je me posais une autre question.. Je peux faire une ganache montée au lieu d'utiliser la bavaroise ?

    FX (François-xavier) Mardi 20 Juillet 2021

    oui ganache montée ca tiendra bien aussi

    Celia Lundi 9 Août 2021

    Bonjour,

    Pouvez vous estimer la hauteur et le poids du gateau de 23 cm diametre?

    Merci d'avance.

    FX (François-xavier) Lundi 9 Août 2021

    Désolé... je ne me rappelle pas . . .

    Ti zoizio Mardi 19 Octobre 2021

    Hello ! J'ai plusieurs remarques sur ce layer cake réalisé hier. Déjà pour les inserts à la framboise : pourquoi ne pas filtrer et retirer les graines avant d'ajouter la gélatine ? c'est plus agréable à manger sans se casse une dent, non ?
    Ensuite avec les quantités données pour le biscuit Dolly pour un moule de 17 cm et 7 cm de haut je n'ai pu réaliser que 2 disques de 2 cm, le gâteau n'a pas gonflé plus pour en faire 3. Dommage !
    Quand à la mousse bavaroise, elle était beaucoup trop compacte ! Pas moyen de l'étaler correctement sans manquer de faire chavirer le disques empilés avec la crème et les inserts de framboises...un vrai défi ! Perso, je préfère la mousse à la mascarpone beaucoup plus malléable, moins sucrée et plus légère en bouche.
    De plus dans toute ma mésaventure je n'ai pas trouvé de moules en silicone de 15 cm sur mon île, le thermomètre que j'avais trouvé était vendu sans pile Bref, je me suis débrouillée à faire tenir tout cela mais ce ne fut pas chose aisée !
    Mon mari a quand même pu avoir son gâteau d'anniversaire au final même s'il ne ressemblait pas du tout au modèle.

    Ti zozio Mercredi 20 Octobre 2021

    voici les photos

    FX (François-xavier) Jeudi 21 Octobre 2021

    Bien, mais pour la mousse bavaroise cela ne devrait pas etre le cas !

    Il faut juste realiser la mousse en dernier, et l'utiliser tout de suite au montage.

    Si vous preparez la mousse et la reservez au frais, elle va figer et devenir compacte, et sera impossible a etaler au montage.

    Belise Vendredi 10 Décembre 2021

    Bonjour je voulait savoir si mon enfant pouvait le faire il a 11 est c'est pour son anniversaire il aura toute la journée pour faire se magnifique gâteau pourra t'il le faire ! Bonne fin de journée

    FX (François-xavier) Vendredi 10 Décembre 2021

    C'est pas tres compliqué pour un adulte. Pour un enfant, il faudra l'aider dans toutes les opérations !

    SYLVIE DURAND Vendredi 18 Février 2022

    Bonjour, je souhaite faire ce superbe gateau pour les 20 ans de ma fille. Concernant la mousse, je souhaite une mousse qui tienne bien, de peur que le gateau s'affaisse. Laquelle me conseillez-vous ? Merci

    FX (François-xavier) Samedi 19 Février 2022

    Hello - je conseille celle de base : ICI

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    Au hasard...

    • Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

    • Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child

    • Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas

    • La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak

    Dernières Recettes

    • Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    • Verrines Chocolat Framboise

    • Le gâteau Sapin de Noël

    • La Tourtière d’Agneau





    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier