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Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)
2019-09-24
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Parts : 10
- Temps de préparation : 2 H
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 24 Septembre 2019
- Commentaires : 25 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Biscuit épais, Eau de rose, Framboises, Sirop à 30,
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Un Layer Cake, avec un biscuit moelleux, une Bavaroise parfumée à la Rose et une gelée de Framboise... vous avez dit sublime ? N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn gâteau à étages vraiment élégant qui n'est pas si difficile à réaliser, et qui fait son petit effet. A réaliser pour une fête, une célébration, avec beaucoup d'invités. |
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Pensez : un biscuit moelleux, une bavaroise parfumée à la rose, une petite gelée de framboises, et vous serez conquis. |
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L'alliance rose et framboises est un pur régal. Ne me remerciez pas ! L'idée est en fait de Pierre Hermé, qui a décliné cette alliance de saveurs dans ses fameux desserts "Ispahan". En fait, d'autres chefs utilisent cette harmonie délicate : Michalak nous propose son clafoutis eau de rose et framboises, je vous avais montré la recette magnifique ICI |
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Voilou... Une petite beauté de layer cake avec des saveurs Françaises subtiles... Si je ne vous ai pas convaincu à ce stade, il ne reste plus qu'une solution : faire cette recette ! |
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Faites moi confiance ! Vous aimerez ce Layer Cake à la saveur si raffinée... |
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Schéma |
Ingrédients
 | Pour un Layer Cake de 17 cm de diamètre, pour 10 personnesBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI100 grammes de Sirop à 30 Baumé. 10 Centilitres/100 Millilitres. Pour la recette, voir ICI10 grammes d'Eau de Rose. 1 Centilitre/10 MillilitresGelée de Framboise 430 grammes de Framboises70 grammes de Sucre10 grammes de Gélatine. ou 4 Feuilles de GélatineMousse 1 kilogramme de Mousse Bavaroise. Pour les recettes, voir ICI10 grammes d'Eau de Rose. 1 Centilitre/10 Millilitres |
Pour un Layer Cake de 20 cm de diamètre, pour 14 personnesBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI138,4 grammes de Sirop à 30 Baumé. 13,84 Centilitres/138,4 Millilitres. Pour la recette, voir ICI13,8 grammes d'Eau de Rose. 1,38 Centilitre/13,8 MillilitresGelée de Framboise 595,1 grammes de Framboises96,8 grammes de Sucre13,8 grammes de Gélatine. ou 5,5 Feuilles de GélatineMousse 1,38 kilogramme de Mousse Bavaroise. Pour les recettes, voir ICI13,8 grammes d'Eau de Rose. 1,38 Centilitre/13,8 Millilitres |
Pour un Layer Cake de 23 cm de diamètre, pour 18 personnesBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI183 grammes de Sirop à 30 Baumé. 18,3 Centilitres/183 Millilitres. Pour la recette, voir ICI18,3 grammes d'Eau de Rose. 1,83 Centilitre/18,3 MillilitresGelée de Framboise 787 grammes de Framboises128,1 grammes de Sucre18,3 grammes de Gélatine. ou 7,3 Feuilles de GélatineMousse 1,83 kilogramme de Mousse Bavaroise. Pour les recettes, voir ICI18,3 grammes d'Eau de Rose. 1,83 Centilitre/18,3 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Agenda
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L'insert : La gelée de Framboise |
1. Il faut commencer par la gelée, car il faut qu'elle soit congelée au moment d'utiliser. (Quelque chose que je vous recommande de faire la veille)
2. Ramollir la
3.
Cuire dans une casserole les
4. Ecraser les framboises (manuellement ou avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe'))
5. Ajouter la gélatine ramollie, et remuer
2. Ramollir la
Gélatine
(10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau froide3.
Cuire dans une casserole les Framboises
(430 g) avec leSucre
(70 g)4. Ecraser les framboises (manuellement ou avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe'))
5. Ajouter la gélatine ramollie, et remuer
6. Verser dans deux moules de 15 cm de diamètre
7.
Refroidir à température ambiante puis placer au congélateur au moins
7.
Refroidir à température ambiante puis placer au congélateur au moins 3 heures
Le Biscuit Epais8. On doit préparer le Biscuit épais : les recettes sont ICI. J'ai choisi pour cette recette le Biscuit Dolly, mais je conseille également le Biscuit à GénoiseIl faudra au final un biscuit de 17 cm de diamètre, et 6 cm de hauteur. Je fais en général le biscuit la veille, l'enveloppe avec du film alimentaire étirable, et place au frais |
10. Pendant la réalisation de la recette de la Bavaroise, il faut ajouter l'
Eau de Rose
(10 g ou 1 Centilitre/10 Millilitres) (c'est indiqué à quel moment dans la recette)
14. La méthode pour découper le biscuit parfaitement se trouve ICI |
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Le sirop |
15. Préparer le sirop d'imbibage : Dans un petit bol, mélanger le
Sirop à 30 Baumé
(100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres) (la recette est ICI) et l'Eau de Rose
(10 g ou 1 Centilitre/10 Millilitres)
Le Montage |
16. Prendre un peu de la mousse, et la réserver dans un bol à part : on va l'utiliser à la fin du montage
17. Utiliser un carton à entremets qui servira de "socle" au gâteau
18. Commencer par poser le 1er biscuit (sur les 3), face "cuite" posée contre le carton (car c'est le côté le plus droit), puis imbiber avec le sirop, à l'aide d'un pinceau
17. Utiliser un carton à entremets qui servira de "socle" au gâteau
18. Commencer par poser le 1er biscuit (sur les 3), face "cuite" posée contre le carton (car c'est le côté le plus droit), puis imbiber avec le sirop, à l'aide d'un pinceau
19. Déposer le 1er quart de la mousse : on peut utiliser une cuillère, une spatule coudée ou une poche à douilles
20. Sortir le 1er disque de gelée de framboise congelé. Comme vous voyez sur la photo, on peut le retirer très facilement, pour peu que l'insert ait eu le temps de congeler, et qu'on aie utilisé un moule en silicone
21. Poser l'insert, en enfonçant très délicatement
20. Sortir le 1er disque de gelée de framboise congelé. Comme vous voyez sur la photo, on peut le retirer très facilement, pour peu que l'insert ait eu le temps de congeler, et qu'on aie utilisé un moule en silicone
21. Poser l'insert, en enfonçant très délicatement
22. Déposer le 2ème quart de la mousse
23. Poser le le 2ème biscuit (sur les 3)
23. Poser le le 2ème biscuit (sur les 3)
24. Imbiber avec le sirop, à l'aide d'un pinceau
25. Déposer le 3ème quart de la mousse
26. Sortir le 2ème disque de gelée de framboise congelé, et enfoncer très légèrement
27. Déposer le 4ème (dernier) quart de la mousse
25. Déposer le 3ème quart de la mousse
26. Sortir le 2ème disque de gelée de framboise congelé, et enfoncer très légèrement
27. Déposer le 4ème (dernier) quart de la mousse
28. Imbiber le le 3ème biscuit (dernier)
29. Puis retourner : On veut que la face cuite soit face à vous, car c'est la face la plus droite, et c'est celle que l'on veut voir afin d'obtenir un sommet de gâteau le plus droit possible
29. Puis retourner : On veut que la face cuite soit face à vous, car c'est la face la plus droite, et c'est celle que l'on veut voir afin d'obtenir un sommet de gâteau le plus droit possible
30. je vous avais dit de réserver un peu de mousse au départ : on va l'utiliser à présent afin d'enduire les côtés et le dessus du gâteau : On recouvre tout le gâteau
31. Avec un racloir, une spatule coudée, ou n'importe quel instrument droit et lisse, tourner le gâteau afin d'égaliser les côtés et le sommet
32. Le lissage est plus facile si vous avez une table tournante à pâtisserie
33. Placer au frais pour au moins
31. Avec un racloir, une spatule coudée, ou n'importe quel instrument droit et lisse, tourner le gâteau afin d'égaliser les côtés et le sommet
32. Le lissage est plus facile si vous avez une table tournante à pâtisserie
33.
Placer au frais pour au moins 1 heure
La déco |
34. Pour la déco, on a besoin de roses comestibles
35. On peut utiliser la même mousse, à laquelle on ajoute du colorant alimentaire rose ou rouge
36. On peut également utiliser une crème au beurre. La meilleure crème au beurre pour les roses est ICI
37. Plusieurs options pour réaliser ces roses comestibles, suivant le degré de complexité que vous désirez :
38. Une première solution, c'est d'utiliser des roses en pastillage. Afin d'éviter que le pastillage ne fonde, il faut réaliser ces roses en pastillage plusieurs jours en avance, le temps de bien sécher
35. On peut utiliser la même mousse, à laquelle on ajoute du colorant alimentaire rose ou rouge
36. On peut également utiliser une crème au beurre. La meilleure crème au beurre pour les roses est ICI
37. Plusieurs options pour réaliser ces roses comestibles, suivant le degré de complexité que vous désirez :
38. Une première solution, c'est d'utiliser des roses en pastillage. Afin d'éviter que le pastillage ne fonde, il faut réaliser ces roses en pastillage plusieurs jours en avance, le temps de bien sécher
39. Une 2ème solution, c'est de réaliser les roses avec un poche à douilles et des douilles : une douille cannelée pour des roses en spirale, ou feuille par feuille avec une douille triangle, ou le plus facile, en utilisant une "douille Russe"
La solution facile... |
40. Si vous ne voulez pas vous embéter à réaliser les roses vous mêmes, mon conseil est d'acheter ces roses en pâte à sucre, en pastillage, ou en wafer paper dans le commerce
41. Pour acheter en ligne, c'est ICI
42. Astuce : Si vos roses ne "tiennent" pas, il suffit de planter un cure-dent dans une rose, puis d'enfoncer le cure-dent dans le gâteau. Et si le cure-dent ne veut pas "rentrer" dans la rose, il suffit de le coller avec un peu de caramel (sucre cuit)
Si vous ne voulez pas vous embéter à réaliser les roses vous mêmes, mon conseil est d'acheter ces roses en pâte à sucre, en pastillage, ou en wafer paper dans le commerce41. Pour acheter en ligne, c'est ICI
42.
Astuce : Si vos roses ne "tiennent" pas, il suffit de planter un cure-dent dans une rose, puis d'enfoncer le cure-dent dans le gâteau. Et si le cure-dent ne veut pas "rentrer" dans la rose, il suffit de le coller avec un peu de caramel (sucre cuit)RésultatVoila le travail ! Il faut à présent réserver au frais3 heures minimum, le temps que la mousse fige un peu, que le biscuit refroidisse, et surtout que l'insert gelée décongèle |
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Pour finir la déco, j'ai ajouté quelques framboises sur le layer cake, ainsi que quelques feuilles en pastillage |
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Bon appétit !!
Le Résultat en images
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Les photos de lecteurs
jb54
FX (François-xavier) répond :
Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
25 Commentaires
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Le Samedi 28 Septembre 2019
FX (François-xavier) répond :
Bravo Marthe !
En fait, il existe plusieurs types de gélatine qui gélifient différemment. (Or, Argent, Bronze). Je ne l'indique pas dans mes recettes, mais je prends toujours le type "argent"
J'ai indiqué au départ 7 g, je vais modifier à 10 g pour être sur ... -
Le Lundi 30 Septembre 2019
SAINT-AIMÉ a écrit :
Bonjour
BRAVO, il est d’une élégance ce layer cake .
Je voulais vous demandez combien de temps elle peux tenir au réfrigérateur. Je dois faire pour ma nièce pour son anniversaire. Je voulais préparer a l’avance , parce-que je serais pas là,je pars en formation . 4 jours c’est trop ?
Dans l’attente d’une réponse
A bientôt
Nad -
Le Lundi 30 Septembre 2019FX (François-xavier) répond :
Merci.
Je deconseille de faire ce cake plus de 2 jours en avance... je conseillerais même plutôt 1 jour max.
La crème de ce layer cake est exposée, et elle a tendance a jaunir apres 1 ou 2 jours. Ensuite, le cake va s'affaisser avec le temps.
Ce que vous pouvez faire en revanche, c'est le biscuit et la gelée en avance, ca peut tenir plusieurs jours. Le biscuit bien enveloppé au frais et la gelée au congélateur. Puis, 4 ou 5 heures avant de servir, de faire la mousse et de monter le gateau... -
Le Vendredi 1 Novembre 2019
Bonus a écrit :
Bonjour, très élégant ce layer cake ❤️👏🏻👏🏻👌🏻
J'ai une petite question concernant la gelée, je la réalise toujours avec de la pectine, quelle différence y a t-il entre gélatine et pectine SVP ? ma gélatine est en poudre 200 bloom, je garde les 7g ou10g d'après vous ? Merci d'avance, très belle journée 😉 -
Le Vendredi 1 Novembre 2019FX (François-xavier) répond :
Gelatine pour une gelée, Pectine pour un confit.
La gelée rend la purée un peu plus ferme en général que le confit (le point de "flexion" de la gelatine est moins progressif que celui de la pectine... pour etre technique).
J'ai d'autres desserts ou j'utilise plutot de la pectine... c'est juste pour changer, et une histoire de gout. -
Le Vendredi 1 Novembre 2019Bonus a écrit :
J’ai un soucis avec ma gelée, elle reste liquide avec les 10g de gélatine 200 bloom et 430g de purée de fruits ... puis-je la réchauffer et intégrer de la gélatine SVPet en quelle quantité ? Merci d’avance
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Le Vendredi 1 Novembre 2019FX (François-xavier) répond :
combien de temps l'avez vous mise au congélateur ??
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Le Vendredi 1 Novembre 2019Bonus a écrit :
Je l'ai laissé 1h a température ambiante puis 3h au réfrigérateur, elle n'avait pas pris je l'ai déposée au congélateur à 18h00, là elle est congelée... Je file monter l'ensemble pour une dégustation demain après midi 😉 Merci pour tous tes retours😊
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Le Vendredi 1 Novembre 2019FX (François-xavier) répond :
Il faut passer par le congél, pas le frigo
Dans la recette "placer au congélateur au moins 3 heures" -
Le Dimanche 3 Novembre 2019Bonus a écrit :
Bonsoir, belle surprise au final !! La gelée était prise, le chiffon cake très très bon, je ne l'ai pas punché car je ne voulais pas apporter plus de sucre d'autant que la mie était bien humide, je l'ai transformé en gâteau Monster pour ma petite nièce de 2 ans avec une ganache montée chocolat blanc pour la déco ! les poils de cette créature ont été réalisés avec la douille gazon, tout le monde l'a trouvé excellent .. les remerciements vous reviennent, c'est mon 6éme gâteau réalisé depuis que j'ai découvert votre blog (2ans) c'est une véritable pépite ! j'adore !! Encore merci et FELICITATIONS pour ce superbe blog 😉
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Le Lundi 4 Novembre 2019FX (François-xavier) répond :
Bravo a vous car ce gateau n'est pas facile !
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Le Jeudi 27 Août 2020Shariffah Raudha a écrit :
How long can it be out in warm weather?
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Le Dimanche 14 Mars 2021nana a écrit :
j'ai testé et c'est une très bonne recette, votre site est vraiment utile pour ce perfectionner !
petit bémol le manque de vidéo pourrait ne pas plaire aux néophytes, perso j'ai suivi une petite formation en ligne (voila le lien si ça vous intéresse https://1tpe.net/go.php?dat=amluYXIuY3JlYXRpb25obG91LjE=&tk= )
En tout cas merci pour tout ses articles, votre site est une vrais mine d'or !
signé a true fan of lyer cake -
Le Dimanche 14 Mars 2021FX (François-xavier) répond :
merci
Oui jai un projet de videos avec un site externe spécialisé -
Le Mardi 13 Juillet 2021Malik.94 a écrit :
Bonjour,
Pour que la gelée soit bien décongelée il faut attendre combien de temps pour la dégustation approximativement? J'ai peur de la décongeler trop tard et que quand je sers le gâteau malheureusement il y ait cet effet glaçon -
Le Mardi 20 Juillet 2021Malik.94 a écrit :
Merci de votre réponse. Je me posais une autre question.. Je peux faire une ganache montée au lieu d'utiliser la bavaroise ?
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Le Lundi 9 Août 2021
Celia a écrit :
Bonjour,
Pouvez vous estimer la hauteur et le poids du gateau de 23 cm diametre?
Merci d'avance. -
Le Mardi 19 Octobre 2021Ti zoizio a écrit :
Hello ! J'ai plusieurs remarques sur ce layer cake réalisé hier. Déjà pour les inserts à la framboise : pourquoi ne pas filtrer et retirer les graines avant d'ajouter la gélatine ? c'est plus agréable à manger sans se casse une dent, non ?
Ensuite avec les quantités données pour le biscuit Dolly pour un moule de 17 cm et 7 cm de haut je n'ai pu réaliser que 2 disques de 2 cm, le gâteau n'a pas gonflé plus pour en faire 3. Dommage !
Quand à la mousse bavaroise, elle était beaucoup trop compacte ! Pas moyen de l'étaler correctement sans manquer de faire chavirer le disques empilés avec la crème et les inserts de framboises...un vrai défi ! Perso, je préfère la mousse à la mascarpone beaucoup plus malléable, moins sucrée et plus légère en bouche.
De plus dans toute ma mésaventure je n'ai pas trouvé de moules en silicone de 15 cm sur mon île, le thermomètre que j'avais trouvé était vendu sans pile
Bref, je me suis débrouillée à faire tenir tout cela mais ce ne fut pas chose aisée !
Mon mari a quand même pu avoir son gâteau d'anniversaire au final même s'il ne ressemblait pas du tout au modèle. -
Le Mercredi 20 Octobre 2021Ti zozio a écrit :
voici les photos
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Le Jeudi 21 Octobre 2021FX (François-xavier) répond :
Bien, mais pour la mousse bavaroise cela ne devrait pas etre le cas !
Il faut juste realiser la mousse en dernier, et l'utiliser tout de suite au montage.
Si vous preparez la mousse et la reservez au frais, elle va figer et devenir compacte, et sera impossible a etaler au montage.
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100 g de Sirop à 30 Baumé
10 g d'Eau de Rose
430 g de Framboises
70 g de Sucre
10 g de Gélatine
1 kg de Mousse Bavaroise
10 g d'Eau de Rose
En tout cas merci tout le monde s'est regale