Commentaires de Cette Recette

1. Le Jeudi 11 Février 2016

   Maryse a écrit :

   Oh la la quelle merveille !
2. Le Vendredi 12 Février 2016

   Josi et Mimi a écrit :

   Très beau ! et bien expliqué. Je ne connaissais pas cette technique de professionnel avec la feuille de transfert. On adore les photos de votre site
3. Le Vendredi 16 Décembre 2016

   Anonymous a écrit :

   Hi Francois , Do you have this recipe in English ?
   Thanks,
   Dee
4. Le Vendredi 16 Décembre 2016

   FX (François-xavier) répond :

   I can translate it, when do u need it for ?
5. Le Dimanche 18 Décembre 2016

   Dee a écrit :

   I'm thinking of making it next Thursday for Christmas. I tried google translation but
   it's not clear. Hope it does not take too much of your time. Thanks so much.
   Dee
6. Le Samedi 23 Décembre 2017

   Cathy a écrit :

   Bonjour ! Petites questions au dernier moment : quelle est la taille du moule ? et peut-on placer la bûche montée dans son moule au congélateur ? Merci d'avance pour votre retour rapide, je me lance cet après-midi !! A bientôt, Cathy
7. Le Samedi 23 Décembre 2017

   FX (François-xavier) répond :

   Le moule "TOR 250×90" fait 25 cm de largeur
   
   Apres avoir rempli le moule, on doit le placer au congélateur pour faire saisir le tout. Apres avoir démoulé, il faudra placer au réfrigérateur
8. Le Dimanche 16 Décembre 2018

   SAINT-AIMÉ a écrit :

   Bonjour,
   
   Une petite question svp ? Cette bûche est pour combien de parts ?
   Merci beaucoup elle trop envie .
9. Le Dimanche 16 Décembre 2018

   FX (François-xavier) répond :

   A peu pres 10 parts
10. Le Samedi 22 Décembre 2018

    SAINT-AIMÉ a écrit :

    Bonsoir François
    J’ai une question, pour la mousse chocolat re vous préconisez celui de lenotre , pour faire une bûche les proportions sont énorme pour l’insert pour une bûche ? Vous divisez la recette par 2 ? Pour avoir un insert de mousse ?
    Merci pour votre réponse
    Bonne soirée
11. Le Samedi 22 Décembre 2018

    FX (François-xavier) répond :

    Oui, c'est clair que pour un insert, on n'a besoin que de la moitié ou moins. Mais même s'il en reste, vous pouvez toujours mettre en verrines et déguster le lendemain pour le dessert !
12. Le Vendredi 25 Octobre 2019

    Mathieu a écrit :

    Bonjour,
    J'ai réalisé la bûche aujourd’hui, tout était très bon grâce aux explications claires des recettes. Petit souci avec l'imprimé du chocolat. En sortant la bûche du congélateur puis en retirant la feuille de plastique, tout était nickel. Malheureusement après 5h au réfrigérateur pour la décongélation, les dessins se sont altérés avec de mini gouttes d'eau qui se sont formées à la surface. Vous avez une solution? Dois-je laisser le film plastique jusqu'au moment de servir?
    Je vous remercie pour votre réponse
13. Le Vendredi 25 Octobre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Bonjour Mathieu - Cela ne m'est jamais arrivé, mais je comprends que la condensation puisse créer ces goutelettes... C'est non seulement désagréable mais effectivement cela peut endommager l'imprimé comestible.
    
    Vous pouvez essayer de retirer la feuille après qq heures au frais (donc une fois la buche décongelée), et non après sorti du congél et avoir démoulé juste après (comme j'ai indiqué dans la recette).
    
    Pour être plus clair :
    
    - dans la recette, je congéle, puis le jour suivant je démoule et je retire la feuille de transfert. Je n'ai jamais eu de problème
    
    - dans votre cas, vous pouvez essayer: Congeler, puis le jour suivant, démouler. Placer au frais (frigo) quelques heures (dans la partie haute du frigo), puis enlever la feuille de transfert délicatement.
    
    Essayez, et dites nous si cela évite ce problème, afin d'aider les autres lecteurs.... Merci !
    
14. Le Samedi 14 Décembre 2019

    Reszetko Simone a écrit :

    Bonjour chef,
    
    je viens de découvrir votre blog. Magnifique bûche!!.
    j'ai consulté quelques recettes, bien expliquées, belles images, j'ai pas pu résister à m'abonner sur votre site, et je me suis abonnée au journal, trop top!!.
    Une petite question chef, j'aimerais me lancer dans cette superbe bûche, en plus j'ai le moule Silikomart avec tapis silicone. Cette bûche est pour le 28 ou le 29 décembre.
    Puis-je la congeler jusque là sans problème?.
    Merci chef pour votre réponse.
    Cdt.
15. Le Samedi 14 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    En principe oui, les professionnels font beaucoup de buches en avance qu'ils congelent.
    
    Le seul probleme avec cette recette, c'est la feuille de transfert. Je ne sais pas si elle resistera longtemps a la congelation, je n'ai pas essayé...
    
    A essayer !
16. Le Lundi 16 Décembre 2019

    Anonymous a écrit :

    Merci chef pour votre réponse rapide.
17. Le Samedi 21 Décembre 2019

    Reszetko Simone a écrit :

    Bonjour chef, je me pose des questions sur la feuille transfert, certains sites préconisent de surgeler la bûche, pour optimiser la prise de la feuille sur la bûche, qu'en pensez-vous?.
    Merci chef de votre réponse.
    et encore merci pour le partage.
    Simone.
    Cordialement.
18. Le Samedi 21 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Oui, je n'ai jamais eu de probleme quand je mets la buche avec la feuille au congelateur.
    
    Mais certains lecteurs ont eu des problemes... je pense donc que cela depend du moule a buche et surtout de la qualité de feuille de transfert...
    
    Il faut donc faire un essai avec un echantillon et voir si il vaut mieux congeler ou non...
19. Le Dimanche 22 Décembre 2019

    Reszetko Simone a écrit :

    Bonjour chef, merci beaucoup pour votre réponse, j'ai acheté la même feuille de transfert que vous. Je vais suivre votre conseil, je vais faire un teste avant par sécurité.
    Je vous souhaite une excellente journée, et, de joyeuses fêtes de fin d'année.
    Cordialement.
    Simone.
20. Le Dimanche 22 Décembre 2019

    Reszetko Simone a écrit :

    Bonsoir chef, j'ai fait un essai sur un petit format, chocolat coulé sur la feuille de transfert identique à la votre, j'ai mis au congélateur -18° durant 15 à 30mn, j'ai retiré la feuille, superbe!!, plus rien sur la feuille, tout le dessin s'est reproduit sur le chocolat.
    Demain je passe à l'action... L'insert est au congèle, le biscuit est fait.
    Il me reste la mousse framboise à faire, le montage (le plus délicat pour moi!), et, au congèle jusqu'au 27/28.
    Un grand merci chef. Bonne soirée. Simone.
21. Le Dimanche 22 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Cool !
22. Le Lundi 23 Décembre 2019

    Mathieu a écrit :

    Bonsoir,
    Je vous avais envoyé un message fin octobre pour vous dire que j'avais eu un souci avec l'imprimé sur le chocolat. Le décor s'était un peu effacé après quelques heures au réfrigérateur en raison des bulles de condensation.
    J'ai appliqué vos conseils et ça a marché.
    Pour ceux à qui ça arriverait, il faut retirer le plastique environ 2h avant de servir, le décor reste intact
    Merci encore pour cette excellente recette que je fais pour la 3e fois cette année
    Bonnes fêtes à vous
23. Le Lundi 23 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Bravo Mathieu
24. Le Lundi 6 Janvier 2020

    Claudine a écrit :

    Bonsoir François,
    J'ai l'habitude de faire mes bûches en forme carrée, pensez vous que la feuille décors en chocolat saura épouser une forme carrée ? Merci pour votre avis ! J'en profite pour vous souhaitez une très bonne et belle année et vous féliciter pour votre travail et votre site ultra bien fait 🥰
25. Le Lundi 6 Janvier 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Oui bien sur.
    
    Ce que je ferais, c'est un fond de biscuit. reserver au frais
    
    Puis separemment, poser la feuille de transfert au fond d'un cercle à pâtisserie, (de forme carrée puisque c'est votre choix), mettre un film Rhodoid sur les bords, puis couler les mousses comme decrits dans la recette, enfin poser le biscuit
    
    Puis congeler
    
    Ensuite démouler, etc... etc...
    
    En fait, tout est identique a la recette, mais au lieu d'un moule a buche, on prend un cercle à pâtisserie
    
    Ensuite les bords seront "nus", donc il faudra couvrir, avec des bandes de biscuits imbibés, ou de la meringue italienne par exemple...
26. Le Lundi 14 Décembre 2020

    Yann a écrit :

    Bonjour,
    
    merci pour vos recettes et vos explications
    
    j'aimerai réaliser cette buche pour noel, avec le meme moule SILIKOMART TOR250x90.
    Mais du coup pour les quantités de mousse framboise vous préconisez de partir sur 820g ou sur moitié moins ?
    
    Et deuxieme question, pour la gélatine : vous avez indiqué avoir diminuer la quantité pour ne pas avoir une mousse trop ferme (9g au lieu de 12g) mais est ce que c'est aussi valable pour une buche glacée qui doit tenir debout avec un insert (9g cest ok pour une mousse glacée).
    
    merci d'avances
27. Le Lundi 14 Décembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Je preconise de partir sur les quantites de base de la mousse framboise.
    
    Pour la 2eme question je crois qu'il y a mesentente : cette buche n'est pas une buche glacée !
    (a la fin je dis : "placer au réfrigérateur” )
28. Le Mardi 15 Décembre 2020

    Yann a écrit :

    ok, je me suis mal exprimé, jai parlé de buche glacée car on la met un moment (une nuit ) au congélateur, mais effectivement elle dégivre au réfrigerateur ensuite, donc ce nest pas une buche glacée
    
    mais pour la gélatine alors, 9g c'est suffisant ?
29. Le Mardi 15 Décembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Oui, car l'insert est une mousse, donc a peu pres la meme densité, et donc en se rappelant Archimede, les deux mousses tiennent ensemble.
    Si on avait un cremeux en insert, il faudrait surement ajouter plus de gelatine.
    
    Et rappelez vous que toutes les gelatines sont differentes, certaines "gelent" plus.
    Je prends en general de la gelatine "argent" (force moyenne)
30. Le Vendredi 18 Décembre 2020

    eliane ducourneau a écrit :

    bonjour
    peut on verser du chocolat blanc sur la feuille de transfert
31. Le Vendredi 18 Décembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    oui oui ca marche aussi !
32. Le Samedi 19 Décembre 2020

    Aurelie a écrit :

    Bonjour,
    
    Je souhaite faire cette buche pour le 24 au soir. Pour la quantité de mousse à la framboise et chocolat, vous préconisez quelles quantitées pour le même moule?
    
    Es ce possible de couler un glaçage miroir dessus?
    
    Merci d’avance pour vos réponses.
    
    Bonne fêtes à tous.
33. Le Samedi 19 Décembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Il faut prendre les quantités "par défaut" des recettes quand vous cliquez sur les liens.
    
    Et oui, un glacage miroir rouge/pourpre sera tres bien egalement (a glacer quand la buche est encore congelee). J'ai des recettes de glacage sur le site
    
    bonne chance
34. Le Mercredi 23 Décembre 2020

    eliane a écrit :

    d'abord bravo pour votre prestation dans la meilleur patissier , je suis en train de faire cette buche , mais jai beaucoup trop de mousse au chocolat , puis je la congeler ?
35. Le Mercredi 23 Décembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Oui, on peut congeler une mousse et la decongeler au frigo

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