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La Bûche Framboise Chocolat
2016-02-09
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Bûche, Dessert, Entremets
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Parts : 10
- Temps de préparation : 1 H 30 Min
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 9 Février 2016
- Commentaires : 11 Commentaires
-
Langues :
Français
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Une merveille de bûche à base de mousse Framboise, mousse Chocolat, et biscuit de Gênes |
À propos de la recetteUne bûche Framboise Chocolat élégante, que je fais chaque année |
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Avec un beau visuel grâce à la feuille imprimée (comestible), ce qui change des bûches traditionnelles couvertes de crèmes ou de ganache |
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 | En période de fêtes, on a tous besoin d'éclat, de lumières et de couleurs : Cette bûche est donc parfaite ! |
Je la fais chaque Décembre depuis des années, et à mon étonnement, mes invités ne s'en ont pas lassé... |
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Ingrédients
 | La Mousse Framboise Une Mousse Framboise. Pour la recette, voir ICILa Mousse Chocolat Une Mousse Chocolat. Recettes ICILe Biscuit Un Biscuit. Recettes ICI, ma préférence est cette recette de pain de gênesLa Feuille Imprimée Une feuille imprimée comestible. Marque : "PCB France". Modèle : "BOMBAY - FG3322 PERSO / 105977"Du Chocolat NoirDéco 2 Embouts de Bûche |
Agenda
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Instructions
L'Insert Mousse Chocolat |
1. La veille, préparer une Mousse Chocolat, j'ai plusieurs recettes (voir ICI). Personnellement, j'utilise plutôt celle-ci, sauf quand je suis pressé, car elle est un peu plus technique
2. Ensuite, afin de mouler votre Mousse en cylindre, vous pouvez utiliser des moules "spécial insert" de forme cylindrique
3. Comme je n'ai pas ce moule, voila comment je procède : Je prends un tapis silicone ("silpat") que j'enroule (avec un diamètre d'environ 4 cm à 5 cm), et je fais tenir avec du ruban adhésif ('scotch'), puis je bouche une extrémité avec du film alimentaire étirable
4. Verser la Mousse Chocolat
5.
Faire congeler au moins
2. Ensuite, afin de mouler votre Mousse en cylindre, vous pouvez utiliser des moules "spécial insert" de forme cylindrique
3. Comme je n'ai pas ce moule, voila comment je procède : Je prends un tapis silicone ("silpat") que j'enroule (avec un diamètre d'environ 4 cm à 5 cm), et je fais tenir avec du ruban adhésif ('scotch'), puis je bouche une extrémité avec du film alimentaire étirable
4. Verser la Mousse Chocolat
5.
Faire congeler au moins 4 heures
afin de faire durcir
Le MoulePour cette bûche, j'utilise un moule à bûche de la marque Silikomart "TOR250X90" (Pour acheter en ligne, c'est ICI) |
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Le Biscuit |
6. La veille ou le jour même, préparer un Biscuit, j'ai plusieurs recettes (voir ICI). Personnellement, j'utilise plutôt le pain de gênes, car il apporte des saveurs légères d'amandes et d'orange, saveurs classiques pour la fin d'année
7.
Cuire le biscuit choisi
8. Faire refroidir à température ambiante
9. Détailler aux dimensions du moule référencé ci-dessus - Le biscuit servira de socle à la bûche
10. Envelopper avec du film alimentaire étirable
11. Réserver au frais jusqu'à son utilisation
7.
Cuire le biscuit choisi8. Faire refroidir à température ambiante
9. Détailler aux dimensions du moule référencé ci-dessus - Le biscuit servira de socle à la bûche
10. Envelopper avec du film alimentaire étirable
11.
Réserver au frais jusqu'à son utilisation
 | La Mousse Framboise12. Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, faire la Mousse Framboise (ICI), une recette de Pierre Hermé |
La Feuille Imprimée |
Vous avez besoin d'une feuille imprimée comestible, trouvable sur internet ou dans les magasins spécialisés. Celle que j'ai choisi se prête bien à cette buche, avec ses couleurs et ses motifs. La marque est "PCB France" et le modèle est "BOMBAY - FG3322 PERSO / 105977"
Le principe est simple: c'est une feuille "plastique" qui ressemble au Rhodoid, sur laquelle sont imprimés des motifs au beurre de cacao, donc comestible
En versant et en étalant du chocolat fondu et en laissant refroidir, les motifs vont adhérer au chocolat, il suffira de tirer sur la feuille plastique : les motifs resteront collés au chocolat figé
Le principe est simple: c'est une feuille "plastique" qui ressemble au Rhodoid, sur laquelle sont imprimés des motifs au beurre de cacao, donc comestible
En versant et en étalant du chocolat fondu et en laissant refroidir, les motifs vont adhérer au chocolat, il suffira de tirer sur la feuille plastique : les motifs resteront collés au chocolat figé
13. Découper la feuille aux dimensions du moule choisi. Si vous avez choisi le même moule que celui que je vous ai indiqué, il faut des dimensions de 18,8 cm par 24,8 cm
14. Comme vous le voyez, j'ai collé du ruban adhésif ('scotch') afin de pouvoir manipuler facilement
14. Comme vous le voyez, j'ai collé du ruban adhésif ('scotch') afin de pouvoir manipuler facilement
Attention ! Attention : Il y a une face lisse et une autre face sur laquelle se trouve le beurre de cacao : c'est sur cette face qu'il faut couler le chocolat. Ne riez pas : cela m'est arrivé 2 fois de me tromper... ( s'il fallait une preuve de plus que je ne suis pas parfait, la voila... ) |
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15. 
Faire fondre du chocolat noir de qualité. Afin de ne pas trop "dé-temperer" le chocolat, mon conseil est de le faire fondre très lentement à la casserole
16. Avant que tout le chocolat ait fondu, transférer dans un bol, et laisser refroidir
17. Verser sur la feuille imprimée comestible
18. Etaler
19. Laisser figer légèrement (ce qui rendra la manipulation de la feuille plus facile)
Faire fondre du chocolat noir de qualité. Afin de ne pas trop "dé-temperer" le chocolat, mon conseil est de le faire fondre très lentement à la casserole16. Avant que tout le chocolat ait fondu, transférer dans un bol, et laisser refroidir
5 minutes
et remuer17. Verser sur la feuille imprimée comestible
18. Etaler
19. Laisser figer légèrement (ce qui rendra la manipulation de la feuille plus facile)
20. Toucher délicatement et vérifier que le chocolat a commencé à sécher un peu
21. Transférer dans le moule (si vous avez mis du ruban adhésif ('scotch') comme sur la photo vous verrez que c'est vraiment plus facile !)
21. Transférer dans le moule (si vous avez mis du ruban adhésif ('scotch') comme sur la photo vous verrez que c'est vraiment plus facile !)
Montage |
22. Sortir la Mousse Chocolat qui a figé au congélateur
23. Tailler aux dimensions du moule (largeur)
23. Tailler aux dimensions du moule (largeur)
24. Verser la Mousse Framboise dans le moule jusqu'à mi-hauteur
25. Placer la Mousse Chocolat et enfoncer legerement
26. Recouvrir de Mousse Framboise
27. Etaler avec une maryse
25. Placer la Mousse Chocolat et enfoncer legerement
26. Recouvrir de Mousse Framboise
27. Etaler avec une maryse
Démoulage |
32. Démouler la bûche ( facile avec le moule silicone )
33. Retirer le film plastique de la feuille de transfert
33. Retirer le film plastique de la feuille de transfert
Déco : les embouts de bûche |
Pour les embouts de bûche, pas besoin de vous compliquer la vie : il existe des embouts déjà prêts à l'emploi dans le commerce
Je vous montre néanmoins comment j'ai réalisé les miens : j'utilise un moule special chocolat
Je coule du chocolat tempéré rouge, puis du chocolat tempéré noir
Je laisse figer
Je découpe des embouts avec un couteau chauffé à blanc
Je vous montre néanmoins comment j'ai réalisé les miens : j'utilise un moule special chocolat
Je coule du chocolat tempéré rouge, puis du chocolat tempéré noir
Je laisse figer
Je découpe des embouts avec un couteau chauffé à blanc
34. Poser les embouts de bûche (on peut 'coller' avec du chocolat fondu si besoin est) |
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RésultatVoilou ! Si vous aviez congelé comme je vous l'ai indiqué, il faut alors placer au réfrigérateur afin de dégeler lentement, pendant3 heures à4 heures |
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Se conserve au frais, pendant 1 ou 2 jours : on peut donc préparer cette beauté la veille |
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Le Résultat en images
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
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Commentaires de Cette Recette
Thanks,
Dee
it's not clear. Hope it does not take too much of your time. Thanks so much.
Dee
Apres avoir rempli le moule, on doit le placer au congélateur pour faire saisir le tout. Apres avoir démoulé, il faudra placer au réfrigérateur
Une petite question svp ? Cette bûche est pour combien de parts ?
Merci beaucoup elle trop envie .
J’ai une question, pour la mousse chocolat re vous préconisez celui de lenotre , pour faire une bûche les proportions sont énorme pour l’insert pour une bûche ? Vous divisez la recette par 2 ? Pour avoir un insert de mousse ?
Merci pour votre réponse
Bonne soirée