La Bûche Framboise Chocolat
2016-02-09



- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Bûche, Dessert, Entremets
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Parts : 10
- Temps de préparation : 1 H 30 Min
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 9 Février 2016
- Commentaires : 35 Commentaires
-
Langues :
Français
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Une merveille de bûche à base de mousse Framboise, mousse Chocolat, et biscuit de Gênes N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

À propos de la recetteUne bûche Framboise Chocolat élégante, que je fais chaque année |
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Avec un beau visuel grâce à la feuille imprimée (comestible), ce qui change des bûcheS traditionnelles couvertes de crèmes ou de ganache |
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![]() | En période de fêtes, on a tous besoin d'éclat, de lumières et de couleurs : Cette bûche est donc parfaite ! |
Je la fais chaque Décembre depuis des années, et à mon étonnement, mes invités ne s'en ont pas lassé... |
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Les 3 autres recettes de Bûches![]() ![]() ![]() ![]()
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Ingrédients
![]() | La Mousse Framboise Une Mousse Framboise. Pour la recette, voir ICILa Mousse Chocolat Une Mousse Chocolat. Recettes ICILe Biscuit Un Biscuit. Recettes ICI>>, ma préférence est cette recette de pain de gênesLa Feuille Imprimée Une feuille imprimée comestible. Marque : "PCB France". Modèle : "BOMBAY - FG3322 PERSO / 105977"Du Chocolat NoirDéco 2 Embouts de Bûche |
Agenda
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Vous aurez besoin de...
Instructions
L'Insert Mousse Chocolat |
1. La veille, préparer une Mousse Chocolat, j'ai plusieurs recettes (voir ICI). Personnellement, j'utilise plutôt celle-ci, sauf quand je suis pressé, car elle est un peu plus technique
2. Ensuite, afin de mouler votre Mousse en cylindre, vous pouvez utiliser des moules "spécial insert" de forme cylindrique
3. Comme je n'ai pas ce moule, voila comment je procède : Je prends un tapis silicone ("silpat") que j'enroule (avec un diamètre d'environ 4 cm à 5 cm), et je fais tenir avec du ruban adhésif ('scotch'), puis je bouche une extrémité avec du film alimentaire étirable
4. Verser la Mousse Chocolat
5.
Faire congeler au moins
2. Ensuite, afin de mouler votre Mousse en cylindre, vous pouvez utiliser des moules "spécial insert" de forme cylindrique
3. Comme je n'ai pas ce moule, voila comment je procède : Je prends un tapis silicone ("silpat") que j'enroule (avec un diamètre d'environ 4 cm à 5 cm), et je fais tenir avec du ruban adhésif ('scotch'), puis je bouche une extrémité avec du film alimentaire étirable
4. Verser la Mousse Chocolat
5.

4 heures
afin de faire durcirLe MoulePour cette bûche, j'utilise le moule SILIKOMART, modèle : TOR250x90. Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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Le Biscuit |
6. La veille ou le jour même, préparer un Biscuit, j'ai plusieurs recettes (voir Biscuit). Personnellement, j'utilise plutôt le pain de gênes, car il apporte des saveurs légères d'amandes et d'orange, saveurs classiques pour la fin d'année
7.
Cuire le biscuit choisi
8. Faire refroidir à température ambiante
9. Détailler aux dimensions du moule référencé ci-dessus - Le biscuit servira de socle à la bûche
10. Envelopper avec du film alimentaire étirable
11.
Réserver au frais jusqu'à son utilisation
7.

8. Faire refroidir à température ambiante
9. Détailler aux dimensions du moule référencé ci-dessus - Le biscuit servira de socle à la bûche
10. Envelopper avec du film alimentaire étirable
11.

![]() | La Mousse Framboise12. Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, faire la Mousse Framboise (ICI), une recette de Pierre Hermé |
La Feuille Imprimée |
Vous avez besoin d'une feuille imprimée comestible, trouvable sur internet ou dans les magasins spécialisés. Celle que j'ai choisi se prête bien à cette bûche, avec ses couleurs et ses motifs. La marque est "PCB France" et le modèle est "BOMBAY - FG3322 PERSO / 105977"
Le principe est simple: c'est une feuille "plastique" qui ressemble au Rhodoid, sur laquelle sont imprimés des motifs au beurre de cacao, donc comestible
En versant et en étalant du chocolat fondu et en laissant refroidir, les motifs vont adhérer au chocolat, il suffira de tirer sur la feuille plastique : les motifs resteront collés au chocolat figé
Le principe est simple: c'est une feuille "plastique" qui ressemble au Rhodoid, sur laquelle sont imprimés des motifs au beurre de cacao, donc comestible
En versant et en étalant du chocolat fondu et en laissant refroidir, les motifs vont adhérer au chocolat, il suffira de tirer sur la feuille plastique : les motifs resteront collés au chocolat figé
13. Découper la feuille aux dimensions du moule choisi. Si vous avez choisi le même moule que celui que je vous ai indiqué, il faut des dimensions de 18,8 cm par 24,8 cm
14. Comme vous le voyez, j'ai collé du ruban adhésif ('scotch') afin de pouvoir manipuler facilement
14. Comme vous le voyez, j'ai collé du ruban adhésif ('scotch') afin de pouvoir manipuler facilement
15.
Faire fondre du chocolat noir de qualité. Afin de ne pas trop "dé-temperer" le chocolat, mon conseil est de le faire fondre très lentement à la casserole
16. Avant que tout le chocolat ait fondu, transférer dans un bol, et laisser refroidir
17. Verser sur la feuille imprimée comestible à l'aide d'une spatule coudée
18. Etaler
19. Laisser figer légèrement (ce qui rendra la manipulation de la feuille plus facile)

16. Avant que tout le chocolat ait fondu, transférer dans un bol, et laisser refroidir
5 minutes
et remuer17. Verser sur la feuille imprimée comestible à l'aide d'une spatule coudée
18. Etaler
19. Laisser figer légèrement (ce qui rendra la manipulation de la feuille plus facile)
20. Toucher délicatement et vérifier que le chocolat a commencé à sécher un peu
21. Transférer dans le moule (si vous avez mis du ruban adhésif ('scotch') comme sur la photo vous verrez que c'est vraiment plus facile !)
21. Transférer dans le moule (si vous avez mis du ruban adhésif ('scotch') comme sur la photo vous verrez que c'est vraiment plus facile !)
Montage |
22. Sortir la Mousse Chocolat qui a figé au congélateur
23. Tailler aux dimensions du moule (largeur)
23. Tailler aux dimensions du moule (largeur)
24. Verser la Mousse Framboise dans le moule jusqu'à mi-hauteur
25. Placer la Mousse Chocolat et enfoncer legerement
26. Recouvrir de Mousse Framboise
27. Etaler avec une maryse
25. Placer la Mousse Chocolat et enfoncer legerement
26. Recouvrir de Mousse Framboise
27. Etaler avec une maryse
Démoulage |
Déco : les embouts de bûche |
Pour les embouts de bûche, pas besoin de vous compliquer la vie : il existe des embouts déjà prêts à l'emploi dans le commerce
Je vous montre néanmoins comment j'ai réalisé les miens : j'utilise un moule special chocolat
Je coule du chocolat tempéré rouge, puis du chocolat tempéré noir
Je laisse figer
Je découpe des embouts avec un couteau chauffé à blanc
Je vous montre néanmoins comment j'ai réalisé les miens : j'utilise un moule special chocolat
Je coule du chocolat tempéré rouge, puis du chocolat tempéré noir
Je laisse figer
Je découpe des embouts avec un couteau chauffé à blanc
RésultatVoilou ! Si vous aviez congelé comme je vous l'ai indiqué, il faut alors placer au réfrigérateur afin de dégeler lentement, pendant3 heures à4 heures |
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Se conserve au frais, pendant 1 ou 2 jours : on peut donc préparer cette beauté la veille |
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Le Résultat en images
Les photos de lecteurs
Yann


FX (François-xavier) répond :
“Bravo ! Beau travail“
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Commentaires de Cette Recette
Thanks,
Dee
it's not clear. Hope it does not take too much of your time. Thanks so much.
Dee
Apres avoir rempli le moule, on doit le placer au congélateur pour faire saisir le tout. Apres avoir démoulé, il faudra placer au réfrigérateur
Une petite question svp ? Cette bûche est pour combien de parts ?
Merci beaucoup elle trop envie .
J’ai une question, pour la mousse chocolat re vous préconisez celui de lenotre , pour faire une bûche les proportions sont énorme pour l’insert pour une bûche ? Vous divisez la recette par 2 ? Pour avoir un insert de mousse ?
Merci pour votre réponse
Bonne soirée
J'ai réalisé la bûche aujourd’hui, tout était très bon grâce aux explications claires des recettes. Petit souci avec l'imprimé du chocolat. En sortant la bûche du congélateur puis en retirant la feuille de plastique, tout était nickel. Malheureusement après 5h au réfrigérateur pour la décongélation, les dessins se sont altérés avec de mini gouttes d'eau qui se sont formées à la surface. Vous avez une solution? Dois-je laisser le film plastique jusqu'au moment de servir?
Je vous remercie pour votre réponse
Vous pouvez essayer de retirer la feuille après qq heures au frais (donc une fois la buche décongelée), et non après sorti du congél et avoir démoulé juste après (comme j'ai indiqué dans la recette).
Pour être plus clair :
- dans la recette, je congéle, puis le jour suivant je démoule et je retire la feuille de transfert. Je n'ai jamais eu de problème
- dans votre cas, vous pouvez essayer: Congeler, puis le jour suivant, démouler. Placer au frais (frigo) quelques heures (dans la partie haute du frigo), puis enlever la feuille de transfert délicatement.
Essayez, et dites nous si cela évite ce problème, afin d'aider les autres lecteurs.... Merci !
je viens de découvrir votre blog. Magnifique bûche!!.
j'ai consulté quelques recettes, bien expliquées, belles images, j'ai pas pu résister à m'abonner sur votre site, et je me suis abonnée au journal, trop top!!.
Une petite question chef, j'aimerais me lancer dans cette superbe bûche, en plus j'ai le moule Silikomart avec tapis silicone. Cette bûche est pour le 28 ou le 29 décembre.
Puis-je la congeler jusque là sans problème?.
Merci chef pour votre réponse.
Cdt.
Le seul probleme avec cette recette, c'est la feuille de transfert. Je ne sais pas si elle resistera longtemps a la congelation, je n'ai pas essayé...
A essayer !
Merci chef de votre réponse.
et encore merci pour le partage.
Simone.
Cordialement.
Mais certains lecteurs ont eu des problemes... je pense donc que cela depend du moule a buche et surtout de la qualité de feuille de transfert...
Il faut donc faire un essai avec un echantillon et voir si il vaut mieux congeler ou non...
Je vous souhaite une excellente journée, et, de joyeuses fêtes de fin d'année.
Cordialement.
Simone.
Demain je passe à l'action... L'insert est au congèle, le biscuit est fait.
Il me reste la mousse framboise à faire, le montage (le plus délicat pour moi!), et, au congèle jusqu'au 27/28.
Un grand merci chef. Bonne soirée. Simone.
Je vous avais envoyé un message fin octobre pour vous dire que j'avais eu un souci avec l'imprimé sur le chocolat. Le décor s'était un peu effacé après quelques heures au réfrigérateur en raison des bulles de condensation.
J'ai appliqué vos conseils et ça a marché.
Pour ceux à qui ça arriverait, il faut retirer le plastique environ 2h avant de servir, le décor reste intact
Merci encore pour cette excellente recette que je fais pour la 3e fois cette année
Bonnes fêtes à vous
J'ai l'habitude de faire mes bûches en forme carrée, pensez vous que la feuille décors en chocolat saura épouser une forme carrée ? Merci pour votre avis ! J'en profite pour vous souhaitez une très bonne et belle année et vous féliciter pour votre travail et votre site ultra bien fait 🥰
Ce que je ferais, c'est un fond de biscuit. reserver au frais
Puis separemment, poser la feuille de transfert au fond d'un cercle à pâtisserie, (de forme carrée puisque c'est votre choix), mettre un film Rhodoid sur les bords, puis couler les mousses comme decrits dans la recette, enfin poser le biscuit
Puis congeler
Ensuite démouler, etc... etc...
En fait, tout est identique a la recette, mais au lieu d'un moule a buche, on prend un cercle à pâtisserie
Ensuite les bords seront "nus", donc il faudra couvrir, avec des bandes de biscuits imbibés, ou de la meringue italienne par exemple...
merci pour vos recettes et vos explications
j'aimerai réaliser cette buche pour noel, avec le meme moule SILIKOMART TOR250x90.
Mais du coup pour les quantités de mousse framboise vous préconisez de partir sur 820g ou sur moitié moins ?
Et deuxieme question, pour la gélatine : vous avez indiqué avoir diminuer la quantité pour ne pas avoir une mousse trop ferme (9g au lieu de 12g) mais est ce que c'est aussi valable pour une buche glacée qui doit tenir debout avec un insert (9g cest ok pour une mousse glacée).
merci d'avances
Pour la 2eme question je crois qu'il y a mesentente : cette buche n'est pas une buche glacée !
(a la fin je dis : "placer au réfrigérateur” )
mais pour la gélatine alors, 9g c'est suffisant ?
Si on avait un cremeux en insert, il faudrait surement ajouter plus de gelatine.
Et rappelez vous que toutes les gelatines sont differentes, certaines "gelent" plus.
Je prends en general de la gelatine "argent" (force moyenne)
peut on verser du chocolat blanc sur la feuille de transfert
Je souhaite faire cette buche pour le 24 au soir. Pour la quantité de mousse à la framboise et chocolat, vous préconisez quelles quantitées pour le même moule?
Es ce possible de couler un glaçage miroir dessus?
Merci d’avance pour vos réponses.
Bonne fêtes à tous.
Et oui, un glacage miroir rouge/pourpre sera tres bien egalement (a glacer quand la buche est encore congelee). J'ai des recettes de glacage sur le site
bonne chance