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L’Ispahan de Pierre Hermé
2016-09-22
L'élégance d'Hermé
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Macaron
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 22 Septembre 2016
- Commentaires : 2 Commentaires
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Langues :
Français
- Ingrédients
- Crème au Beurre, Framboises, Glucose, Litchi,
- Livre
- Best Of Pierre Hermé
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L'Ispahan, ce macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières et litchis, créé par Pierre Hermé, celui que Vogue Magazine appelle ''le picasso de la pâtisserie'' |
À propos de la recetteRien à dire, sinon que c'est devenu un classique de la fine pâtisserie Française... |
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 | Un dessert que j'avais goûté lors d'un passage à la boutique de Pierre Hermé, et que j'avais eu le malheur de faire connaître à des amis, qui m'ont en demandé... 80 pièces pour leur mariage... |
Il est vrai que ce dessert ressemble à un petit bijou d'amour, idéal pour un mariage... |
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 | La pâtisserie de Pierre HerméDonc, après cette petite demande de 80 Ispahans à réaliser, j'avais eu la bonne idée d'aller refaire un tour à la boutique de Pierre HerméPierre Hermé Saint-Germain 72 Rue Bonaparte 75006 Paris France |
 | Une jolie pâtisserie, qui se prend pour une boutique de luxe pour papilles |
Pas étonnant, la clientèle est internationale, notamment asiatique, car Pierre Hermé s'est fait un nom qui a dépassé les frontières de l'hexagone... |
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 | Voila mon Ispahan, la pâtisserie que je suis venu chercher afin de dépecer, déguster et décortiquer |
Un dessert pas si compliqué, encore faut-il savoir maitriser quelques techniques, notamment celle du macaron |
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 | Un joli dessert, au parfum de rose, de lichi et de framboises, savante alliance qui émoustille le palet. Ispahan, c'est une ville d'Iran, mais c'est aussi le nom d'une rose |
 | Dessert à l'assietteL'élégance du dessert qui s'est avérée un bon choix pour le dessert de mariage de mes amis, que j'ai donc du assurer, en Septembre 2016, à Pasadena en Californie |
Cela m'a demandé un peu de travail ( 2 jours... ) mais le résultat en valait la peine |
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 | L'Ispahan à l'assiette est parti en moins de 15 minutes ... un vrai succès |
Autre avantage : Un dessert facile à transporter en voiture, des cuisines à la salle de réception... et facile à dresser à l'assiette ! |
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 | Et la mariée était ravie !! |
 | Source de la recetteUne recette que Pierre Hermé a publié dans plusieurs de ses livres. Notamment dans ce livre "Best Of Pierre Hermé", aux éditions DucasseLe chien et moi, on adore lire les livres de Pierre Hermé ! |
 | Un livre avec des recettes très gourmandes, et sures ! Comme:
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 | La recette se trouve Page 8 |
 | Une recette pas intimidante... |
...il faut juste un peu de patience, et l'effet escompté est là.... Tout le monde adore ! |
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Ingrédients
 | Coques Des coques de macarons. Choisir soit- une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI - ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à la meringue Suisse, voir ICI Ganache De la Crème Au Beurre. Pour les recettes, voir ICIDe l'essence de roseFruits Quelques FramboisesQuelques LichisDéco Des pétales de roseDu glucose liquide |
Instructions
Les coquesRéaliser et cuire les coques.Prendre une des différentes méthodes (voir ICI).  Si c'est votre première fois, lire l'article du blog qui passe en revue les astuces pour éviter de rater les coques de macaron.Egalement, je recommande de commencer par la méthode Française qui est surement plus facile |
Toutes les recettes de Coques De Macarons   
Toutes les Recettes de Coques De Macarons se trouvent ICI |
Dans la recette du livre, Hermé utilise la technique Italienne, mais cela ne changera pas grand chose si vous optez pour le macaron à la Française qui est plus facile. Il faut des coques d'environ 7 centimètres de diamètre |
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 | Astuces et ConseilsPour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les macarons, voir ICI |
 | Couleur des coquesPendant leur préparation, colorer les coques de macarons, avec une pointe de colorant rouge carmin, qui donnera une couleur rose, à ajouter pendant que les blancs sont montés au batteur |
 | Cuisson Cuire les macarons, et transférer sur une autre plaque avant de réserver. Ne laissez pas les coques sur la plaque de cuisson: elles continueraient de cuire et sécheraient. Suivez tous les conseils pour ne pas rater vos Macarons, ils se trouvent ICI, sur notre article Blog |
 | Un conseil : Il vaut mieux laisser les coques sécher avant de poser la ganache, 1 à 2 heures |
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Préparation des Coques Laisser les coques sécher à l'air libre 2 heures .Puis, on «marrie» deux coques qui doivent être de même taille. |
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Ganache : Crème aux pétales de roseOn s'attaque à la Ganache à présent : Il s'agit d'une crème au beurre version Pierre Hermé, parfumée à l'essence de rose |
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 | La recette de la crème au beurre version Pierre Hermé se trouve ICI |
 | Crème aux pétales de roseCette crème au beurre doit maintenir devenir "Crème aux pétales de rose": Il suffira d'ajouter à la crème 4 grammes d'essence de rose afin de suivre la recette. Si vous n'aimez pas l'essence de rose, vous pouvez prendre une liqueur de Litchi comme substitut |
FramboisesPlacer desFramboises sur le périmètre d'une coque.Pour des coques d'environ 7 cm de diamètre, il faut entre 6 et 7 framboises |
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 | Crème aux pétales de roseOn verse à la poche à douilles de la Crème aux pétales de rose (ou au lichi).Cette crème va faire adhérer les Framboises et va durcir au frais (après assemblage) |
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LichisPour lesLichis (qu'on trouve en conserve) : On dépose au centre un fruit Lichi entier, face bombée vers le haut, face creuse vers le bas
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J'ai vu plusieurs versions ou le lichi était découpé, je ne trouve pas cela nécessaire | Sur la 2ème coque, je dépose une noix de Crème aux pétales de rose (ou au lichi), ce qui est plus gourmand, et fera adhérer cette coque au reste |
On dépose... |
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 | ... et on appuie légèrement |
 | L'ensemble parait très fragile, mais après le passage au frais, l'Ispahan sera plus solide et plus facilement manipulable |
Voilou ! |
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Au Frais On doit maintenant faire reposer l'Ispahan au frais, minimum 4 heures , idéalement24 heures avant la dégustation |
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 | DécoOn aura besoin de pétales de roses rouges |
 | Pour faire tenir les pétales, Pierre Hermé indique qu'il utilise du glucose liquide, on peut utiliser un sirop très épais, ou du Nappage neutre, la recette se trouve ICI. On peut également utiliser un Sirop à 30 Baumé, la recette se trouve ICI |
 | Utiliser une petite pipette afin d'extraire une goutte de glucose liquide |
 | ... et déposer |
Les pétales de rose adhèrent facilement au glucose liquide, et se détachent également très facilement |
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A conserver encore au frais, ces pétales peuvent rester encore très fraiches pendant quelques heures si vous laissez le dessert au réfrigérateur |
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Vous pouvez pousser la déco un peu plus loin, et déposer une autre goutte sur les pétales, afin de créer un effet "rosée du matin" |
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 | La mariée (mon amie Sofia) pour qui j'avais realisé le dessert, avait adoré cet effet "rosée". Parfois en pâtisserie, ce sont les petits détails presque anodins vite faits qui émoustillent les yeux ! |
 | On dépose au dernier moment une Framboises |
Bonne dégustation !! |
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Autre avantage : Un dessert facile à transporter en voiture, des cuisines à la salle de réception... et facile à dresser à l'assiette ! |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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Commentaires de Cette Recette
Et pour la creme anglaise, il ne faut pas "beaucoup avant d'ajouter le beurre"