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Le Houmous de Yotam Ottolenghi
2017-12-08
- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Méditerranéenne
- Plat : Hors D’œuvre & Tapa
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de repos : 30 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 8 Décembre 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Livre
- Jérusalem
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Un houmous maison, si facile et tellement meilleur que les produits du commerce. Si simple pour un apéro maison dernière minute ! |
À propos de la recetteMa découverte d'un vrai Houmous, c'était dans un restaurant Libanais.Et ce jour-la, j'avais pris 2 décisions : |
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 | Première décision : Ne plus acheter du houmous de supermarché au gout de carton. Deuxième décision : Trouver une recette facile et aussi bonne, et c'est chose faite avec cette recette de Yotam Ottolenghi |
Si simple et si délicieux quand c'est fait maison à servir en apéro, au lieu des chips et autres choses pas bonnes à la santé ! |
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 | Source de la recetteUn recette tirée du livre de Yotam Ottolenghi " Jérusalem".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette "Basic Hummus" ou "Houmous de Base" est utilisée pour d'autres plats dans le livre. La recette se trouve Page 114 |
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 12 personnes600 grammes de Pois Chiches270 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)58 grammes de Jus de Citron. pris de 1,1 Citrons4 Gousses d’Ail8 grammes de Sel100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 Millilitres En option 4 grammes de Cumin50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 MillilitresDéco des Pois Chichesdu Paprikade la Poudre de ChiliDu Zaatar (épice Libanaise)de l'Huile d'Olivedes Feuilles de Coriandre |
Pour 9 personnes450 grammes de Pois Chiches202,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)43,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,8 Citron3 Gousses d’Ail6 grammes de Sel75 grammes d'Eau. 7,5 Centilitres/75 Millilitres En option 3 grammes de Cumin37,5 grammes d'Eau. 3,75 Centilitres/37,5 MillilitresDéco des Pois Chichesdu Paprikade la Poudre de ChiliDu Zaatar (épice Libanaise)de l'Huile d'Olivedes Feuilles de Coriandre |
Pour 6 personnes300 grammes de Pois Chiches135 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)29 grammes de Jus de Citron. pris de 0,5 Citron2 Gousses d’Ail4 grammes de Sel50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 Millilitres En option 2 grammes de Cumin25 grammes d'Eau. 2,5 Centilitres/25 MillilitresDéco des Pois Chichesdu Paprikade la Poudre de ChiliDu Zaatar (épice Libanaise)de l'Huile d'Olivedes Feuilles de Coriandre |
Pour 3 personnes150 grammes de Pois Chiches67,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)14,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,2 Citron1 Gousse d'Ail2 grammes de Sel25 grammes d'Eau. 2,5 Centilitres/25 Millilitres En option 1 gramme de Cumin12,5 grammes d'Eau. 1,25 Centilitre/12,5 MillilitresDéco des Pois Chichesdu Paprikade la Poudre de ChiliDu Zaatar (épice Libanaise)de l'Huile d'Olivedes Feuilles de Coriandre |
Instructions
La base du Houmous, c'est bien sur des Pois Chiches .Yotam Ottolenghi nous dit de les acheter secs et de les faire tremper une nuit puis de les cuire avec une cuillère de bicarbonate de soude.En en prenant 250 g secs au départ, on devrait en récolter 600 g après cuisson. Sauf qu'on a des choses plus importantes à faire, comme regarder "le meilleur pâtissier" ou "games of thrones" à la télé : c'est pour cela que je prends des Pois Chiches en boite : cela m'évite de les cuire. Il en faut 600 g. |
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Il vous faudra un bon robot à lame ('robot coupe') |
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On va broyer d'abord 600 g de Pois Chiches cuits |
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Le résultat est une poudre humide |
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Il nous faudra du Tahini (tahiné, purée de sésame) : C'est tout simplement de la purée de sésames, qu'on peut réaliser tout simplement en mixant des graines de sésame, mais avouez qu'on a autre chose à faire ! |
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Voila à quoi cela ressemble : une pâte assez compacte |
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On doit écraser les (4) avant d'ajouter, car le robot n'arrive pas toujours à bien les émincer. J'utilise une microplane ici. |
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On ajoute aux Pois Chiches :
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On obtient une pâte qui n'arrive pas à s'homogénéiser |
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Tout en laissant la lame du robot broyer, on ajoute en filet l' Eau (100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres) |
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Puis le résultat devient de plus en plus crémeux, ce que l'on cherche ! |
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Testez la texture :  J'ajoute souvent plus d'Eau à ce stade (j'en rajoute 50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) pour un résultat vraiment plus crémeux : N'oubliez pas que le houmous séjourne au frais et qu'il durcit |
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 Yotam Ottolenghi nous dit de réserver ce houmous au frais. Mais attention : le Houmous durcit plus ou moins (ça dépend de votre tahini), il faudra le ramener à température ambiante ce qui peut prendre du temps... (au moins 1 heure ou plus) |
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DécoPour la déco : verser de l'Huile d'Olive , et saupoudrer dePaprika et/ou dePoudre de Chili et/ou de Zaatar (un mélange d' épices du Liban) |
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Poser quelques Pois Chiches .Les couleurs sont importantes ! On peut ajouter des Feuilles de Coriandre pour la couleur verte |
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RésultatA conserver au frais, filmé au contact avec un film alimentaire étirable |
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A consommer avec du pain Pita |
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Bon appétit ! |
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Dimanche 16 Septembre 2018
François répond :
Vous voulez faire votre propre Tahini ? Il faut torréfier les graines a la poêle ou au four et mixer avec de l'huile. Je trouve plus pratique de l'acheter !
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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4 g de Cumin
50 g d'Eau
des Pois Chiches
du Paprika
de la Poudre de Chili
Du Zaatar (épice Libanaise)
de l'Huile d'Olive
des Feuilles de Coriandre
Doit-on faire torréfier légèrement les graines de sésame STP ? Je vais la réaliser pour ce midi on va se régaler 😉 Merci pour ton partage et tes précieux conseils ... Á bientôt et trés bon dimanche 🙂