×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

2017-12-08

Un houmous maison, si facile et tellement meilleur que les produits du commerce. Si simple pour un apéro maison dernière minute ! 








À propos de la recette

Ma découverte d'un vrai Houmous, c'était dans un restaurant Libanais.

Et ce jour-la, j'avais pris 2 décisions :

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Première décision : Ne plus acheter du houmous de supermarché au gout de carton.

Deuxième décision : Trouver une recette facile et aussi bonne, et c'est chose faite avec cette recette de Yotam Ottolenghi

 

Si simple et si délicieux quand c'est fait maison à servir en apéro, au lieu des chips et autres choses pas bonnes à la santé !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 
Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Source de la recette

Un recette tirée du livre de Yotam Ottolenghi " Jérusalem".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
La recette "Basic Hummus" ou "Houmous de Base" est utilisée pour d'autres plats dans le livre.


La recette se trouve Page 114

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Je prends des

    Pois Chiches

    en boite, précuits, et non secs
  • J'ajoute des épices :

    Cumin

  • Je rajoute plus d'

    Eau

    : 50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres


 

Ingrédients

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Pour 12 personnes

 
600 grammes de Pois Chiches

270 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

58 grammes de Jus de Citron. pris de 1,1 Citrons

4 Gousses d’Ail

8 grammes de Sel

100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 Millilitres

 En option

4 grammes de Cumin

50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 Millilitres

 Déco

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

de l'Huile d'Olive

des Feuilles de Coriandre

 

Pour 9 personnes

 
450 grammes de Pois Chiches

202,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

43,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,8 Citron

3 Gousses d’Ail

6 grammes de Sel

75 grammes d'Eau. 7,5 Centilitres/75 Millilitres

 En option

3 grammes de Cumin

37,5 grammes d'Eau. 3,75 Centilitres/37,5 Millilitres

 Déco

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

de l'Huile d'Olive

des Feuilles de Coriandre

 

Pour 6 personnes

 
300 grammes de Pois Chiches

135 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

29 grammes de Jus de Citron. pris de 0,5 Citron

2 Gousses d’Ail

4 grammes de Sel

50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 Millilitres

 En option

2 grammes de Cumin

25 grammes d'Eau. 2,5 Centilitres/25 Millilitres

 Déco

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

de l'Huile d'Olive

des Feuilles de Coriandre

 

Pour 3 personnes

 
150 grammes de Pois Chiches

67,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

14,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,2 Citron

1 Gousse d'Ail

2 grammes de Sel

25 grammes d'Eau. 2,5 Centilitres/25 Millilitres

 En option

1 gramme de Cumin

12,5 grammes d'Eau. 1,25 Centilitre/12,5 Millilitres

 Déco

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

de l'Huile d'Olive

des Feuilles de Coriandre

 

Instructions


La base du Houmous, c'est bien sur des

Pois Chiches

.

Yotam Ottolenghi nous dit de les acheter secs et de les faire tremper

une nuit

puis de les cuire avec une cuillère de bicarbonate de soude.

En en prenant 250 g secs au départ, on devrait en récolter 600 g après cuisson.

Sauf qu'on a des choses plus importantes à faire, comme regarder "le meilleur pâtissier" ou "games of thrones" à la télé : c'est pour cela que je prends des

Pois Chiches

en boite
: cela m'évite de les cuire. Il en faut 600 g.

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Il vous faudra un bon robot à lame ('robot coupe')

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

On va broyer d'abord 600 g de

Pois Chiches

cuits

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Le résultat est une poudre humide

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Il nous faudra du

Tahini (tahiné, purée de sésame)

: C'est tout simplement de la purée de sésames, qu'on peut réaliser tout simplement en mixant des graines de sésame, mais avouez qu'on a autre chose à faire !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Voila à quoi cela ressemble : une pâte assez compacte

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

On doit écraser les

Gousses d’Ail

(4) avant d'ajouter, car le robot n'arrive pas toujours à bien les émincer. J'utilise une microplane ici.

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

On ajoute aux

Pois Chiches

:
  • le

    Tahini (tahiné, purée de sésame)

    (270 g)
  • le

    Jus de Citron

    (58 g pris de 1,1 Citrons)
  • les

    Gousses d’Ail

    (4) écrasées
  • le

    Sel

    (8 g)
  • le

    Cumin

    (4 g) (ce n'est pas dans la recette de départ mais mon choix)

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

On obtient une pâte qui n'arrive pas à s'homogénéiser

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Tout en laissant la lame du robot broyer, on ajoute en filet l'

Eau

(100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres)

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Puis le résultat devient de plus en plus crémeux, ce que l'on cherche !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Testez la texture :

J'ajoute souvent plus d'

Eau

à ce stade (j'en rajoute 50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) pour un résultat vraiment plus crémeux : N'oubliez pas que le houmous séjourne au frais et qu'il durcit

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Yotam Ottolenghi nous dit de réserver ce houmous au frais.

Mais attention : le Houmous durcit plus ou moins (ça dépend de votre tahini), il faudra le ramener à température ambiante ce qui peut prendre du temps... (au moins

1 heure

ou plus)

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Déco

Pour la déco : verser de l'

Huile d'Olive

, et saupoudrer de

Paprika

et/ou de

Poudre de Chili

et/ou de Zaatar (un mélange d' épices du Liban)

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Poser quelques

Pois Chiches

.

Les couleurs sont importantes ! On peut ajouter des

Feuilles de Coriandre

pour la couleur verte

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 

Résultat

A conserver au frais, filmé au contact avec un film alimentaire étirable

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 

A consommer avec du pain Pita

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 

La recette du pain Pita maison est ICI

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 

Bon appétit !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 


Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Dimanche 16 Septembre 2018
    Marie/Théo a écrit :
    Bonjour François
    Doit-on faire torréfier légèrement les graines de sésame STP ? Je vais la réaliser pour ce midi on va se régaler 😉 Merci pour ton partage et tes précieux conseils ... Á bientôt et trés bon dimanche 🙂
  2. Le Dimanche 16 Septembre 2018
    François répond :
    Vous voulez faire votre propre Tahini ? Il faut torréfier les graines a la poêle ou au four et mixer avec de l'huile. Je trouve plus pratique de l'acheter !

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Yotam Ottolenghi

Note Moyenne:
4 / 5
25 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Flocage

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



600 g de Pois Chiches

270 g de Tahini (tahiné, purée de sésame)

58 g de Jus de Citron

4 Gousses d'Ail

8 g de Sel

100 g d'Eau

4 g de Cumin

50 g d'Eau

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

de l'Huile d'Olive

des Feuilles de Coriandre