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Le Houmous de Yotam Ottolenghi
2017-12-08
- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Méditerranéenne
- Plat : Hors D’œuvre & Tapa
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de repos : 30 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 8 Décembre 2017
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Livre
- Jérusalem
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Un houmous maison, si facile et tellement meilleur que les produits du commerce. Si simple pour un apéro maison dernière minute ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteMa découverte d'un vrai Houmous, c'était dans un restaurant Libanais.Et ce jour-la, j'avais pris 2 décisions : |
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 | Première décision : Ne plus acheter du houmous de supermarché au gout de carton. Deuxième décision : Trouver une recette facile et aussi bonne, et c'est chose faite avec cette recette de Yotam Ottolenghi |
Si simple et si délicieux quand c'est fait maison ! |
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 | Source de la recetteUn recette tirée du livre de Yotam Ottolenghi " Jérusalem".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette "Basic Hummus" ou "Houmous de Base" est utilisée pour d'autres plats dans le livre. La recette se trouve Page 114 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 12 personnes600 grammes de Pois Chiches270 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)58 grammes de Jus de Citron. pris de 1,1 Citrons4 Gousses d’Ail8 grammes de Sel100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 Millilitres En option 4 grammes de Cumin50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 MillilitresDéco des Pois Chichesdu Paprikade la Poudre de ChiliDu Zaatar (épice Libanaise)de l'Huile d'Olivedes Feuilles de Coriandre |
Pour 9 personnes450 grammes de Pois Chiches202,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)43,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,8 Citron3 Gousses d’Ail6 grammes de Sel75 grammes d'Eau. 7,5 Centilitres/75 Millilitres En option 3 grammes de Cumin37,5 grammes d'Eau. 3,75 Centilitres/37,5 MillilitresDéco des Pois Chichesdu Paprikade la Poudre de ChiliDu Zaatar (épice Libanaise)de l'Huile d'Olivedes Feuilles de Coriandre |
Pour 6 personnes300 grammes de Pois Chiches135 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)29 grammes de Jus de Citron. pris de 0,5 Citron2 Gousses d’Ail4 grammes de Sel50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 Millilitres En option 2 grammes de Cumin25 grammes d'Eau. 2,5 Centilitres/25 MillilitresDéco des Pois Chichesdu Paprikade la Poudre de ChiliDu Zaatar (épice Libanaise)de l'Huile d'Olivedes Feuilles de Coriandre |
Pour 3 personnes150 grammes de Pois Chiches67,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)14,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,2 Citron1 Gousse d'Ail2 grammes de Sel25 grammes d'Eau. 2,5 Centilitres/25 Millilitres En option 1 gramme de Cumin12,5 grammes d'Eau. 1,25 Centilitre/12,5 MillilitresDéco des Pois Chichesdu Paprikade la Poudre de ChiliDu Zaatar (épice Libanaise)de l'Huile d'Olivedes Feuilles de Coriandre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. La base du Houmous, c'est bien sur des
2. Pour aller vite, je prends des
3. Dans un robot à lame ('robot coupe'), broyer 600 g de
Pois Chiches
. Yotam Ottolenghi nous dit de les acheter secs et de les faire tremperune nuit
puis de les cuire avec une cuillère debicarbonate de soude
. En en prenant 250 g secs au départ, on devrait en récolter 600 g après cuisson.2. Pour aller vite, je prends des
Pois Chiches
en boite : cela m'évite de les cuire. Il en faut 600 g.3. Dans un robot à lame ('robot coupe'), broyer 600 g de
Pois Chiches
cuits. Le résultat est une poudre humide
4. Il nous faudra du
5. Voila à quoi cela ressemble : une pâte assez compacte
6. Ecraser les (4). J'utilise une microplane.
Tahini (tahiné, purée de sésame)
: C'est tout simplement de la purée de sésames, qu'on peut réaliser tout simplement en mixant des graines de sésame, mais avouez qu'on a autre chose à faire !5. Voila à quoi cela ressemble : une pâte assez compacte
6. Ecraser les (4). J'utilise une microplane.
7. Ajouter aux
8. Mixer dans le robot à lame ('robot coupe'). On obtient une pâte qui n'arrive pas à s'homogénéiser
9. Tout en laissant la lame du robot broyer, ajouter en filet l'
Pois Chiches
: lesTahini (tahiné, purée de sésame)
(270 g), leJus de Citron
(58 g pris de 1,1 Citrons), les (4) écrasées, leSel
(8 g) et leCumin
(4 g) (ce n'est pas dans la recette de départ mais mon choix)8. Mixer dans le robot à lame ('robot coupe'). On obtient une pâte qui n'arrive pas à s'homogénéiser
9. Tout en laissant la lame du robot broyer, ajouter en filet l'
Eau
(100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres)
10. Puis le résultat devient de plus en plus crémeux, ce que l'on cherche !
11.
J'ajoute souvent plus d'
11.
J'ajoute souvent plus d'Eau
à ce stade (j'en rajoute 50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) pour un résultat vraiment plus crémeux : N'oubliez pas que le houmous séjourne au frais et qu'il durcit
12. 
Yotam Ottolenghi nous dit de réserver ce houmous au frais
13.
Mais attention : le Houmous durcit plus ou moins (ça dépend de votre tahini), il faudra le ramener à température ambiante ce qui peut prendre du temps... (au moins
Yotam Ottolenghi nous dit de réserver ce houmous au frais13.
Mais attention : le Houmous durcit plus ou moins (ça dépend de votre tahini), il faudra le ramener à température ambiante ce qui peut prendre du temps... (au moins 1 heure
ou plus)
Présentation |
14. Pour la déco : verser de l'
15. Poser quelques
16. Les couleurs sont importantes ! On peut ajouter des
Huile d'Olive
, et saupoudrer dePaprika
et/ou dePoudre de Chili
et/ou deZaatar
(un mélange d' épices du Liban)15. Poser quelques
Pois Chiches
16. Les couleurs sont importantes ! On peut ajouter des
Feuilles de Coriandre
pour la couleur verte
RésultatA conserver au frais, filmé au contact avec un film alimentaire étirable |
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A consommer avec du pain Pita |
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Bon appétit ! |
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Toutes les recettes de Hors D’œuvres & Tapas     
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Toutes les recettes de Cuisine Méditerranéenne  
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Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
-
Le Dimanche 16 Septembre 2018
FX (François-xavier) répond :
Vous voulez faire votre propre Tahini ? Il faut torréfier les graines a la poêle ou au four et mixer avec de l'huile. Je trouve plus pratique de l'acheter ! -
Le Vendredi 5 Mars 2021
Niels a écrit :
Cher FX (si je peux),
Je parcours votre site depuis plus de deux et me plaît à my perdre. Les recettes que vous nous proposez sont très claires, vivantes et bien illustrées.
Un grand merci pour ce partage !
Niels
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600 g de Pois Chiches
270 g de Tahini (tahiné, purée de sésame)
58 g de Jus de Citron
4 Gousses d'Ail
8 g de Sel
100 g d'Eau
4 g de Cumin
50 g d'Eau
des Pois Chiches
du Paprika
de la Poudre de Chili
Du Zaatar (épice Libanaise)
de l'Huile d'Olive
des Feuilles de Coriandre
Doit-on faire torréfier légèrement les graines de sésame STP ? Je vais la réaliser pour ce midi on va se régaler 😉 Merci pour ton partage et tes précieux conseils ... Á bientôt et trés bon dimanche 🙂