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Le Houmous de Yotam Ottolenghi

2017-12-08

Un houmous maison, si facile et tellement meilleur que les produits du commerce. Si simple pour un apéro maison dernière minute ! 








À propos de la recette

Ma découverte d'un vrai Houmous, c'était dans un restaurant Libanais.

Et ce jour-la, j'avais pris 2 décisions :

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Première décision : Ne plus acheter du houmous de supermarché au gout de carton.

Deuxième décision : Trouver une recette facile et aussi bonne, et c'est chose faite avec cette recette de Yotam Ottolenghi

 

Si simple et si délicieux quand c'est fait maison !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

 
Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Source de la recette

Un recette tirée du livre de Yotam Ottolenghi " Jérusalem".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
La recette "Basic Hummus" ou "Houmous de Base" est utilisée pour d'autres plats dans le livre.


La recette se trouve Page 114

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :


 

Ingrédients

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Pour 12 personnes

 
600 grammes de Pois Chiches

270 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

58 grammes de Jus de Citron. pris de 1,1 Citrons

4 Gousses d’Ail

8 grammes de Sel

100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 Millilitres

 En option

4 grammes de Cumin

50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 Millilitres

 Déco

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

de l'Huile d'Olive

des Feuilles de Coriandre

 

Pour 9 personnes

 
450 grammes de Pois Chiches

202,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

43,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,8 Citron

3 Gousses d’Ail

6 grammes de Sel

75 grammes d'Eau. 7,5 Centilitres/75 Millilitres

 En option

3 grammes de Cumin

37,5 grammes d'Eau. 3,75 Centilitres/37,5 Millilitres

 Déco

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

de l'Huile d'Olive

des Feuilles de Coriandre

 

Pour 6 personnes

 
300 grammes de Pois Chiches

135 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

29 grammes de Jus de Citron. pris de 0,5 Citron

2 Gousses d’Ail

4 grammes de Sel

50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 Millilitres

 En option

2 grammes de Cumin

25 grammes d'Eau. 2,5 Centilitres/25 Millilitres

 Déco

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

de l'Huile d'Olive

des Feuilles de Coriandre

 

Pour 3 personnes

 
150 grammes de Pois Chiches

67,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

14,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,2 Citron

1 Gousse d'Ail

2 grammes de Sel

25 grammes d'Eau. 2,5 Centilitres/25 Millilitres

 En option

1 gramme de Cumin

12,5 grammes d'Eau. 1,25 Centilitre/12,5 Millilitres

 Déco

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

de l'Huile d'Olive

des Feuilles de Coriandre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. La base du Houmous, c'est bien sur des

Pois Chiches

. Yotam Ottolenghi nous dit de les acheter secs et de les faire tremper

une nuit

puis de les cuire avec une cuillère de

bicarbonate de soude

. En en prenant 250 g secs au départ, on devrait en récolter 600 g après cuisson.

2. Pour aller vite, je prends des

Pois Chiches

en boite
: cela m'évite de les cuire. Il en faut 600 g.

3. Dans un robot à lame ('robot coupe'), broyer 600 g de

Pois Chiches

cuits. Le résultat est une poudre humide
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi

4. Il nous faudra du

Tahini (tahiné, purée de sésame)

: C'est tout simplement de la purée de sésames, qu'on peut réaliser tout simplement en mixant des graines de sésame, mais avouez qu'on a autre chose à faire !

5. Voila à quoi cela ressemble : une pâte assez compacte

6. Ecraser les

Gousses d’Ail

(4). J'utilise une microplane.
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi

7. Ajouter aux

Pois Chiches

: le

Tahini (tahiné, purée de sésame)

(270 g), le

Jus de Citron

(58 g pris de 1,1 Citrons), les

Gousses d’Ail

(4) écrasées, le

Sel

(8 g) et le

Cumin

(4 g) (ce n'est pas dans la recette de départ mais mon choix)

8. Mixer dans le robot à lame ('robot coupe'). On obtient une pâte qui n'arrive pas à s'homogénéiser

9. Tout en laissant la lame du robot broyer, ajouter en filet l'

Eau

(100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres)
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi

10. Puis le résultat devient de plus en plus crémeux, ce que l'on cherche !

11.  J'ajoute souvent plus d'

Eau

à ce stade (j'en rajoute 50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) pour un résultat vraiment plus crémeux : N'oubliez pas que le houmous séjourne au frais et qu'il durcit
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi

12.  Yotam Ottolenghi nous dit de réserver ce houmous au frais

13.  Mais attention : le Houmous durcit plus ou moins (ça dépend de votre tahini), il faudra le ramener à température ambiante ce qui peut prendre du temps... (au moins

1 heure

ou plus)
Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Présentation

14. Pour la déco : verser de l'

Huile d'Olive

, et saupoudrer de

Paprika

et/ou de

Poudre de Chili

et/ou de

Zaatar

(un mélange d' épices du Liban)

15. Poser quelques

Pois Chiches



16. Les couleurs sont importantes ! On peut ajouter des

Feuilles de Coriandre

pour la couleur verte
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi


Résultat

A conserver au frais, filmé au contact avec un film alimentaire étirable

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 

A consommer avec du pain Pita

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 

La recette du pain Pita maison est ICI

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 

Bon appétit !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


 

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Dimanche 16 Septembre 2018
    Marie/Théo a écrit :
    Bonjour François
    Doit-on faire torréfier légèrement les graines de sésame STP ? Je vais la réaliser pour ce midi on va se régaler 😉 Merci pour ton partage et tes précieux conseils ... Á bientôt et trés bon dimanche 🙂
  2. Le Dimanche 16 Septembre 2018
    François répond :
    Vous voulez faire votre propre Tahini ? Il faut torréfier les graines a la poêle ou au four et mixer avec de l'huile. Je trouve plus pratique de l'acheter !

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, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème de tartre

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuille d’or

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

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Fromage

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Fromage de feta

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Fumet de poisson

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Fève Tonka

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Fèves

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Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

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Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

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Porto

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Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

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,

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Yuzu

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600 g de Pois Chiches

270 g de Tahini (tahiné, purée de sésame)

58 g de Jus de Citron

4 Gousses d'Ail

8 g de Sel

100 g d'Eau

4 g de Cumin

50 g d'Eau

des Pois Chiches

du Paprika

de la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

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des Feuilles de Coriandre