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Les Gougères au Fromage de Thomas Keller
2018-03-14
- La Recette
- Chef : Thomas Keller
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Hors D’œuvre & Tapa
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 14 Mars 2018
- Commentaires : 7 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Gruyère,
- Livre
- Bouchon Bakery
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Des bouchées irrésistibles avec la technique de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin |
ImprimerÀ propos de la recetteDes gougères classiques, avec la technique de Thomas Keller pour obtenir des gougères de même taille |
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 | un apéritif maison tellement bon ! Une recette indémodable : Une pâte à choux et du gruyère ! |
Je fais cette recette en grandes quantités, je congèle mes choux (soit avant cuisson soit après), et ainsi j'ai mes réserves pour un apéritif dernière minute au cas ou quelqu'un passe nous dire bonjour ! |
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Source de la recetteUne recette de Thomas Keller, (3 étoiles Michelin), tirée de son livre "Bouchon Bakery".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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 | La recette se trouve Page 184 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | 144 grammes d'Eau. 14,4 Centilitres/144 Millilitres63 grammes de Beurre2 grammes de Sel1 gramme de Poivre90 grammes de Farine3 Oeufs. 150 grammes63 grammes de Comté, Emmental ou Gruyère |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Placer l'
2.
Faire chauffer
3. Hors du feu, ajouter la
4. Remettre sur le feu et sécher, en remuant,
Eau
(144 g ou 14,4 Centilitres/144 Millilitres), leBeurre
(63 g), leSel
(2 g) et lePoivre
(1 g) dans une casserole2.
Faire chauffer à feu moyen/fort
jusqu'à ébullition3. Hors du feu, ajouter la
Farine
(90 g) et remuer4.
Remettre sur le feu et sécher, en remuant, à feu doux
pendant30 secondes
5. Transférer dans une cuve
6. Battre la Pâte à choux
7. Utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) (avec la 'feuille' (appelé parfois le 'K')), soit une spatule pour un travail manuel
6. Battre la Pâte à choux
7. Utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) (avec la 'feuille' (appelé parfois le 'K')), soit une spatule pour un travail manuel
8. Ajouter 1/3 d'
Oeufs
(1) et incorporer jusqu'à obtention d'une pâte lisse : avec le robot (genre Kitchen Aid), utiliser la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), sinon, fouetter manuellement avec une spatule
9. Recommencer avec les 2 tiers restants d'
Oeufs
, un tiers à la fois (1)
11. Placer la pâte dans une poche à douilles, sinon utiliser une cuillère
14. 
Placer au congélateur pendant au minimum
Placer au congélateur pendant au minimum 4 heures
15. Démouler sur une plaque. On peut utiliser un tapis silicone ou un papier sulfurisé
16. Laisser décongeler (planter un cure-dents pour vérifier)
17. Dorer au
16. Laisser décongeler (planter un cure-dents pour vérifier)
17. Dorer au
blanc d'oeuf
(Keller préfère vaporiser avec de l'eau
), à l' aide d' un pinceau de cuisine
Cuire au four préchauffé à 
RésultatA servir dès la sortie du four. Un délice !Peut se congeler puis se réchauffer |
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Toutes les recettes de Hors D’œuvres & Tapas     
Toutes les Recettes de Hors D’œuvres & Tapas se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
7 Commentaires
-
Le Mercredi 13 Février 2019
Popolita a écrit :
Je m’etais toujours demandé comment les faire parfaitement même si les miens ne sont pas mal.
Merci
-
Le Samedi 23 Novembre 2019Anonymous a écrit :
-
Le Jeudi 19 Décembre 2019
SYLVIE a écrit :
Bonjour,
Merci pour votre superbe blog, j'adore, à la fois culinaire et culturelle!
Merci pour toutes vos précisions dans vos recettes, c'est tellement rare.
Une question pour les gougères, j'aimerai prendre de l'avance et les congeler sans cuisson.
Dois je décongeler obligatoirement avant d'enfourner?
Ou puis je les mettre au four congelés.
Je vous souhaite de très belles fetes de fin d'année. -
Le Jeudi 19 Décembre 2019
François répond :
Bonjour
Surtout ne pas enfourner congelé !
Vous pouvez les congeler, puis démouler sur le tapis cuisson, et attendre que cela degele (c'est assez rapide : entre 30 min et 1 H)
Enfourner la pâte a choux toujours degelée !
Bonnes fetes vous aussi
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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144 g d'Eau
63 g de Beurre
2 g de Sel
1 g de Poivre
90 g de Farine
3 Oeufs
63 g de Comté, Emmental ou Gruyère
merci , et pour plus de gourmandise je les ai fourrées comme des choux avec une chantilly au roquefort .