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La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

2019-08-20

Un bonheur de glace à la Piña Colada, excellente et qui vous transporte sur une ile paradisiaque (il suffit de fermer les yeux) 







A Hawaii, mon Paradis

Je vous l'ai souvent dit, le paradis terrestre selon moi, c'est Hawaii ( après mon Pays Basque bien entendu... ) !

Je n'en resors pas le même à chaque fois que je visite une des iles d'Hawaii. Il y a une magie dans ces iles qui me transporte (voire qui me transforme !). Je les ai toutes visitées sur plusieurs voyages, et étonnamment, même si elles sont si proches les unes des autres, elles sont toutes différentes et ne vibrent pas de la même manière. Une destination à visiter pour se ressourcer !!
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

Ici, je suis à Honolulu, dont je vous avais parlé dans cette recette

Et pendant ce voyage, j'avais découvert la glace à la Piña Colada, que j'avais trouvé excellente. Une glace qui est très demandée et appréciée localement : Je vous propose la recette qu'il faudra que vous essayiez absolument !!
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

A Honolulu

Voici la vue d'un petit volcan situé à Honolulu. Si l'on doit à quelqu'un la magnifique plage de Waikiki, c'est grace à lui !
Crème Glacée Piña Colada

On peut gravir le volcan, pour une petite randonnée rapide et ainsi, du sommet, observer Honolulu et sa plage Waikiki
Crème Glacée Piña Colada

La plage de Waikiki est fréquentée par beaucoup de touristes Américains et Japonais, mais également de locaux
Crème Glacée Piña Colada

Un lieu agréable même si vous ne vous sentirez pas seul sur l'ile...
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

Au nord de Oahu

Si vous aimez la solitude il faudra partir de Honolulu, et se rendre en voiture au nord de l'ile, ou les touristes sont beaucoup moins nombreux
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

Ambiance plus nature et décontractée dans cette partie de l'ile. J'ai domicilié à l'hotel de qualité "Turtle Bay Resort", qui est localisé dans un environnement sublime
Turtle Bay Resort
57-091 Kamehameha Hwy
Kahuku, HI 96731
USA
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

Autre avantage du nord de Oahu : moins de touristes mais aussi plus de nature !

J'y ai fait la rencontre de tortues de mer, qui apprécient ces rochers (ou on a du mal à les detecter car elles se fondent avec les roches)
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

Les couchers de soleil de Oahu

Je vous encourage vivement de prendre la voiture et de visiter tous les recoins de l'ile, afin de profiter entièrement de la générosité de l'ile. Rester à Honolulu une semaine, c'est étouffer !

Je vous montre des couchers de soleil (sunset) pris à différents endroits de l'ile, ils sont tous à couper le souffle !
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada


À propos de la recette

Une crème glacée que j'ai découvert à Honolulu et que j'ai adoptée instantanément !

De la Noix de Coco, de l'Ananas, et c'est le dépaysement rafraichissant ultime !

Crème Glacée Piña Colada


 
Crème Glacée Piña Colada
Même si la Piña Colada, le cocktail dont cette glace tire son nom, n'a pas été inventée ici (mais à Porto Rico), le cocktail (et cette glace) est le numéro 1 des ventes à Hawaii ou les gens se sont appropriés ses saveurs !

 

Alors je vous invite à essayer cette recette, elle vous transportera à Hawaii : il suffit de manger cette glace en fermant les yeux, et alors vous entendrez les vagues de Waikiki...

Crème Glacée Piña Colada


 

Ingrédients

Crème Glacée Piña Colada
 
400 grammes de Crème de Coco. 40 Centilitres/400 Millilitres

50 grammes de noix de coco rapée

80 grammes de Sucre

2 grammes de Stabilisateur à glace

30 grammes de Glucose en poudre (déshydraté, atomisé)

10 grammes de Rhum Ambré Negrita. 1 Centilitre/10 Millilitres

40 grammes de Rhum Noix de Coco Malibu. 4 Centilitres/40 Millilitres

310 grammes de Jus d'Ananas. 31 Centilitres/310 Millilitres

 

Moitié moins...

 
200 grammes de Crème de Coco. 20 Centilitres/200 Millilitres

25 grammes de noix de coco rapée

40 grammes de Sucre

1 gramme de Stabilisateur à glace

15 grammes de Glucose en poudre (déshydraté, atomisé)

5 grammes de Rhum Ambré Negrita. 0,5 Centilitre/5 Millilitres

20 grammes de Rhum Noix de Coco Malibu. 2 Centilitres/20 Millilitres

155 grammes de Jus d'Ananas. 15,5 Centilitres/155 Millilitres

 

Double...

 
800 grammes de Crème de Coco. 80 Centilitres/800 Millilitres

100 grammes de noix de coco rapée

160 grammes de Sucre

4 grammes de Stabilisateur à glace

60 grammes de Glucose en poudre (déshydraté, atomisé)

20 grammes de Rhum Ambré Negrita. 2 Centilitres/20 Millilitres

80 grammes de Rhum Noix de Coco Malibu. 8 Centilitres/80 Millilitres

620 grammes de Jus d'Ananas. 62 Centilitres/620 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1.  Commencer par placer le

Jus d'Ananas

(310 g ou 31 Centilitres/310 Millilitres) au frais (ce qui refroidira le mix à glace plus vite)

2. Mixer la

noix de coco rapée

(50 g) dans un mini robot (hachoir electrique) afin de réduire en poudre fine
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

3. Dans une casserole, cuire jusqu'à ébullition la

Crème de Coco

(400 g ou 40 Centilitres/400 Millilitres)

4. Réduire le feu puis faire cuire à frémissement

5. Puis ajouter la

noix de coco rapée

(50 g) et mélanger tout en cuisant

6. Retirer du feu afin de faire infuser
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

Vous avez dit Coco ?

• L'

Eau de Coco

est l'eau contenue naturellement dans la noix de coco : On la boit

• La

Crème de Coco

est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie. On l'utilise dans des desserts

• Le

Lait de Coco

est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie et a laquelle on rajoute de l'eau, ou bien que l'on filtre de la crème. On l'utilise dans des plats salés, comme le curry

• Le

Beurre de Coco

(ou

purée de coco

) est le résultat de la noix de coco rapée et séchée (les flocons déshydratés du supermarché), que l'on broie. Comme on utilise la pulpe séchée, le résultat est moins humide que la crème de coco. Certaines personnes l'utilisent pour remplacer le beurre de vache
7. Mélanger dans un bol le

Stabilisateur à glace

(2 g), le

Glucose en poudre (déshydraté, atomisé)

(30 g) et le

Sucre

(80 g) (cela évite de faire des grumeaux)

8. Hors du feu, verser dans la casserole puis mélanger

9. Transférer dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant

1 heure

Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

10. Ajouter le

Rhum Ambré Negrita

(10 g ou 1 Centilitre/10 Millilitres) (genre Rhum Négrita à pâtisserie) et le

Rhum Noix de Coco Malibu

(40 g ou 4 Centilitres/40 Millilitres) (genre alcool Malibu)

11.  L'alcool permet à la glace de moins durcir au congélateur

12. Sortir le

Jus d'Ananas

(310 g ou 31 Centilitres/310 Millilitres) du frais et ajouter à la préparation, mélanger
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

13.  Placer au frais pendant minimum

4 heures

avant de turbiner
Crème Glacée Piña Colada


Turbinage

On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner.
  • Les sorbetières :

    Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum

    8 heures

    avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploi
  • Les Turbines à Glace :

    Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher

Crème Glacée Piña Colada

 
Crème Glacée Piña Colada
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur

 

Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite

Crème Glacée Piña Colada

 

Le turbinage

14. Faire tourner la sorbetière

15. Verser l’appareil refroidi

16. Laisser turbiner
Crème Glacée Piña Colada


L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir

Crème Glacée Piña Colada

 
Crème Glacée Piña Colada
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium

 

Turbinage

17. Au départ, l'appareil est liquide
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

18. Après

10/15 minutes

, on a un appareil qui a épaissit

19. Après

30 minutes

(mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée
Crème Glacée Piña Colada


Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine

Crème Glacée Piña Colada

 

Résultat

Placer au congélateur pendant

2 heures

minimum avant de servir
Crème Glacée Piña Colada

Au moment de servir vous pouvez décorer les coupes individuelles avec des pipettes remplies de

Rhum

, des triangles d'

ananas

frais, et des

feuilles d'ananas



Et alors vous êtes prêts à savourer cette glace unique !
Crème Glacée Piña Colada
Crème Glacée Piña Colada

Crème Glacée Piña Colada


Toutes les recettes de Cornets À Glace

Les Cornets à Glace de LenôtreLes Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand

Et avec vos propres cornets à glace c'est encore meilleur !

Toutes les Recettes de Cornets À Glace se trouvent ICI




 

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

8 Commentaires
  1. Le Mercredi 21 Août 2019
    Linda Bergeron a écrit :
    Bonjour, vous ne mentionnez pas dans votre préparation quand il faut intégrer le jus d'ananas. Je devine que nous devons l'intégrer avec le rhum?
  2. Le Mercredi 21 Août 2019
    François répond :
    Je l'ai rajouté : Il faut en effet ajouter le jus d'ananas avec les rhums
    Merci Linda !
  3. Le Mercredi 21 Août 2019
    Val a écrit :
    Bonjour François! A tester d'urgence, alors... Voilà qui me tente bien plus que la glace au coca (haha!!!)
    Bonne journée
  4. Le Mercredi 21 Août 2019
    François répond :
  5. Le Vendredi 23 Août 2019
    Geraldine a écrit :
    Hello,

    J'ai vu ta recette dans ma boite mail mercredi ,elle m a directement tapée dans l oeil.
    Je l'ai réalisée ce matin et elle est juste parfaite.
    Elle tombe bien cette recette le temps va être au beau fixe tout le wé et les températures seront autour de 30degres .
    Merci pour le partage.
  6. Le Vendredi 23 Août 2019
    François répond :
    oui elle est vraiment rafraichissante !
  7. Le Dimanche 8 Septembre 2019
    Anonymous a écrit :
    Un délice!!! encore merci!!!!
  8. Le Dimanche 8 Septembre 2019
    François répond :

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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de la Crème de coco


Cuisiner avec du Glucose en poudre (atomisé)


Cuisiner avec du Jus d’ananas


Cuisiner avec du Malibu


Cuisiner avec de la Noix de coco


Cuisiner avec du Rhum


Cuisiner avec du Stabilisateur à glace

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, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

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Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Flocage

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



400 g de Crème de Coco

50 g de noix de coco rapée

80 g de Sucre

2 g de Stabilisateur à glace

30 g de Glucose en poudre (déshydraté, atomisé)

10 g de Rhum Ambré Negrita

40 g de Rhum Noix de Coco Malibu

310 g de Jus d'Ananas