Un bonheur de glace à la Piña Colada, excellente et qui vous transporte sur une ile paradisiaque (il suffit de fermer les yeux)
A Hawaii, mon Paradis
Je vous l'ai souvent dit, le paradis terrestre selon moi, c'est Hawaii ( après mon Pays Basque bien entendu... ) !
Je n'en resors pas le même à chaque fois que je visite une des iles d'Hawaii. Il y a une magie dans ces iles qui me transporte (voire qui me transforme !). Je les ai toutes visitées sur plusieurs voyages, et étonnamment, même si elles sont si proches les unes des autres, elles sont toutes différentes et ne vibrent pas de la même manière. Une destination à visiter pour se ressourcer !!
Ici, je suis à Honolulu, dont je vous avais parlé dans cette recette
Et pendant ce voyage, j'avais découvert la glace à la Piña Colada, que j'avais trouvé excellente. Une glace qui est très demandée et appréciée localement : Je vous propose la recette qu'il faudra que vous essayiez absolument !!
A Honolulu
Voici la vue d'un petit volcan situé à Honolulu. Si l'on doit à quelqu'un la magnifique plage de Waikiki, c'est grace à lui !
On peut gravir le volcan, pour une petite randonnée rapide et ainsi, du sommet, observer Honolulu et sa plage Waikiki
La plage de Waikiki est fréquentée par beaucoup de touristes Américains et Japonais, mais également de locaux
Un lieu agréable même si vous ne vous sentirez pas seul sur l'ile...
Au nord de Oahu
Si vous aimez la solitude il faudra partir de Honolulu, et se rendre en voiture au nord de l'ile, ou les touristes sont beaucoup moins nombreux
Ambiance plus nature et décontractée dans cette partie de l'ile. J'ai domicilié à l'hotel de qualité "Turtle Bay Resort", qui est localisé dans un environnement sublime
Turtle Bay Resort
57-091 Kamehameha Hwy
Kahuku, HI 96731
USA
Autre avantage du nord de Oahu : moins de touristes mais aussi plus de nature !
J'y ai fait la rencontre de tortues de mer, qui apprécient ces rochers (ou on a du mal à les detecter car elles se fondent avec les roches)
Les couchers de soleil de Oahu
Je vous encourage vivement de prendre la voiture et de visiter tous les recoins de l'ile, afin de profiter entièrement de la générosité de l'ile. Rester à Honolulu une semaine, c'est étouffer !
Je vous montre des couchers de soleil (sunset) pris à différents endroits de l'ile, ils sont tous à couper le souffle !
À propos de la recette
Une crème glacée que j'ai découvert à Honolulu et que j'ai adoptée instantanément !
De la Noix de Coco, de l'Ananas, et c'est le dépaysement rafraichissant ultime !
Même si la Piña Colada, le cocktail dont cette glace tire son nom, n'a pas été inventée ici (mais à Porto Rico), le cocktail (et cette glace) est le numéro 1 des ventes à Hawaii ou les gens se sont appropriés ses saveurs !
Alors je vous invite à essayer cette recette, elle vous transportera à Hawaii : il suffit de manger cette glace en fermant les yeux, et alors vous entendrez les vagues de Waikiki...
1. Commencer par placer le Jus d'Ananas (310 g ou 31 Centilitres/310 Millilitres) au frais (ce qui refroidira le mix à glace plus vite)
2. Mixer la Noix de Coco rapée (50 g) dans un mini robot (hachoir electrique) afin de réduire en poudre fine
Mini Hachoir Philips, compact et puissant
3. Dans une casserole, cuire jusqu'à ébullition la Crème de Coco (400 g ou 40 Centilitres/400 Millilitres)
4. Réduire le feu puis cuire à frémissement
5. Puis ajouter la Noix de Coco rapée (50 g) et mélanger tout en cuisant
6. Retirer du feu afin de faire infuser
Casserole Scanpan
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
• L'Eau de Coco est l'eau contenue naturellement dans la noix de coco : On la boit
• La Crème de Coco est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie. On l'utilise dans des desserts
• Le Lait de Coco est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie et a laquelle on rajoute de l'eau, ou bien que l'on filtre de la crème. On l'utilise dans des plats salés, comme le curry
• Le Beurre de Coco (ou purée de coco) est le résultat de la noix de coco rapée et séchée (les flocons déshydratés du supermarché), que l'on broie. Comme on utilise la pulpe séchée, le résultat est moins humide que la crème de coco. Certaines personnes l'utilisent pour remplacer le beurre de vache
7. Mélanger dans un bol le Stabilisateur à glace (2 g), le Glucose en poudre ('déshydraté, atomisé') (30 g) et le Sucre (80 g) (cela évite de faire des grumeaux)
8. Hors du feu, verser dans la casserole puis mélanger
9. Transférer dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure
stabilisateur special sorbet et glace
Glucose Déshydraté Scrapcooking
10. Ajouter le Rhum Ambré Negrita (10 g ou 1 Centilitre/10 Millilitres) (genre Rhum Négrita à pâtisserie) et le Rhum Noix de Coco Malibu (40 g ou 4 Centilitres/40 Millilitres) (genre alcool Malibu)
11. L'alcool permet à la glace de moins durcir au congélateur
12. Sortir le Jus d'Ananas (310 g ou 31 Centilitres/310 Millilitres) du frais et ajouter à la préparation, mélanger
13. Placer au frais pendant minimum 4 heures avant de turbiner
Turbinage
On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner :
Les sorbetières : Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum 8 heures avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploi
Les Turbines à Glace : Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur pendant quelques heures (et mieux, une nuit)
Sorbetière Cuisinart Deluxe
Domo Turbine à glace avec Compresseur
14. Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite
Plat Carré en Verre avec Couvercle Hermétique 
Récipients En Verre
Le turbinage
15. Faire tourner la sorbetière
16. Verser l’appareil refroidi
17. Laisser turbiner
Le mix à sorbet est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium
Turbinage
18. Au départ, l'appareil est liquide
19. Après 10/15 minutes, on a un appareil qui a épaissit
20. Après 30 minutes (mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée
Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine
Placer au congélateur pendant 2 heures minimum avant de servir
Au moment de servir vous pouvez décorer les coupes individuelles avec des pipettes remplies de Rhum, des triangles d'ananas frais, et des feuilles d'ananas
Et alors vous êtes prêts à savourer cette glace unique !
Bonjour, vous ne mentionnez pas dans votre préparation quand il faut intégrer le jus d'ananas. Je devine que nous devons l'intégrer avec le rhum?
Je l'ai rajouté : Il faut en effet ajouter le jus d'ananas avec les rhums
Merci Linda !
Bonjour François! A tester d'urgence, alors... Voilà qui me tente bien plus que la glace au coca (haha!!!)
Bonne journée
Hello,
J'ai vu ta recette dans ma boite mail mercredi ,elle m a directement tapée dans l oeil.
Je l'ai réalisée ce matin et elle est juste parfaite.
Elle tombe bien cette recette le temps va être au beau fixe tout le wé et les températures seront autour de 30degres .
Merci pour le partage.
oui elle est vraiment rafraichissante !
Un délice!!! encore merci!!!!
Bonjour,
Combien de litres de glace vais je obtenir en suivant votre recette?
Par avance merci
a peu pres 900 g
Hello François,
Dis moi ,je n'ai pas de glucose atomisé est ce que je peux le remplacer a du glucose liquide ou mettre le même poids en sucre?
Oui en fait je n'ai pas mes livres sous la main (je suis a Paris actuellement), mais d'apres ce que je me rappelle :
100 g de Glucose liquide = 80 g Glucose atomisé + 20 g Eau
donc un facteur de 0,8
Je ne remplacerais pas par du sucre par contre. Le but du glucose est aussi sa consistence
Bonjour,
Merci pour votre recette parfaite.
Elle est facile à réussir, très onctueuse et parfumée et a fait l'unanimité ce week-end
A préparer à nouveau rapidement pour faire plaisir aux gourmands.
Cordialement.