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La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)

2019-05-27

   The recipe in English is HERE
La Glace au Coca Cola, désaltérante pour journées chaudes, appréciée des enfants et des adultes qui n'ont jamais grandi comme moi ! 








À propos de la recette

Une glace au coca cola qui surprend quand on annonce son nom...

Glace au Coca Cola


 
Glace au Coca Cola
... et qui surprend quand la goute : c'est la crème glacée au coca cola

 
Une glace que je faisais chaque été pendant mon adolescence avec ma soeur Patricia, ma soeur préférée ( et la seule d'ailleurs... )

Les étés dans le Bugey peuvent être torrides. Comme un malheur n'arrive jamais seul, les étés peuvent y être également un peu ennuyeux : On avait trouvé un moyen d'égayer nos après-midis en faisant des glaces aux mille saveurs
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola

On avait une Turbine à Glace géniale : On y versait la crème et les jaunes d'oeufs, on démarrait, la turbine cuisait alors la crème anglaise, puis émettait un BIIIIIIP strident qui annonçait que c'était le moment de verser soit des purées de fruit, de la vanille, de la ganache chocolat, etc... La sorbetière alors turbinait tout en réfrigérant

Le BIIIIIIP strident avertissait également tout le voisinage : on abreuvait tout le monde de glaces (je vous passe l'épisode ou on se faisait gronder)
Glace au Coca Cola

On faisait des glaces pratiquement chaque jour...

Cette glace avait défrayé la chronique locale à l'époque : ces "glaces au coca cola" sont en fait très désaltérantes en été. Un vrai succès local !
Glace au Coca Cola

Patricia me rappelait récemment cette glace, et comme ma soeur et moi-même sommes restés de grands enfants, j'ai voulu gouter à ces glaces qui ont fait nos étés : c'est cette recette que je vous propose
Glace au Coca Cola

Alors je sais que si vous n'avez jamais gouté, vous allez vous demander si j'ai perdu mes sens... mais je vous assure que c'est en fait une bonne glace, idéale en été
Glace au Coca Cola


Ingrédients

Glace au Coca Cola
 
1 Litre de Cola (Coca Cola ou Pepsi)

 La Crème Anglaise

500 grammes de Crème Liquide 35%. 50 Centilitres/500 Millilitres

4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes

30 grammes de Sucre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La Crème Anglaise

1. Préparer une crème anglaise comme suit:

2.  Faire cuire dans une casserole la

Crème Liquide 35%

(500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres)

à feu doux



3. Dans un bol, blanchir au fouet à main les

Jaunes d'Oeuf

(4) et le

Sucre

(30 g)

4. Verser la

Crème Liquide 35%

chaude sur les jaunes, et mélanger au fouet à main

5. Reverser dans la casserole
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola

6.  Refaire cuire la casserole

à feu doux



7. Tout en vannant, sans arréter de remuer au fouet, controler la température : retirer du feu dès que la température atteint 83 °C
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola

8. Transférer dans un bol

9. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

10.  Laisser refroidir minimum

30 minutes

à température ambiante puis

1 heure

au frais (mais plutôt

2 heures

si possible)
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola

Le réduit de Coca Cola

11. On cherche à faire un réduit, qui permet de concentrer la saveur de coca cola dans une quantité plus faible de liquide : si on utilisait le coca cola tel quel, le résultat serait trop proche d'un "sorbet", et la texture sera cassante, moins crémeuse

12.  Verser le

Cola (Coca Cola ou Pepsi)

(1 Litre) dans une casserole et cuire

à feu moyen/fort



13. L'eau s'évapore : Cuire jusqu'à ce que la quantité ait réduit jusqu'à 400 mL ou 400 g

14. Transférer alors dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant

1 heure



15.  Placer alors au frais, pendant minimum

2 heures

Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola

L'appareil à Glace, le mix

16. Pour le mix, c'est simple ! Il suffit de mélanger le réduit de

coca cola

et la

crème Anglaise

refroidis

17.  Si vous voyez des grumeaux, mixer au mixeur plongeant

18. Placer en sorbetière
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola


Turbinage

On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner.
  • Les sorbetières :

    Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum

    8 heures

    avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploi
  • Les Turbines à Glace :

    Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher

Glace au Coca Cola

 
Glace au Coca Cola
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur

 

Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite

Glace au Coca Cola

 

Le turbinage

19. Faire tourner la sorbetière

20. Verser l’appareil refroidi

21. Laisser turbiner
Glace au Coca Cola


L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir

Glace au Coca Cola

 
Glace au Coca Cola
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium

 

Turbinage

22. Au départ, l'appareil est liquide

23. Après

10/15 minutes

, on a un appareil qui a épaissit

24. Après

30 minutes

(mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée
Glace au Coca Cola


Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine

Glace au Coca Cola

 

On freeze

25. Il faut alors transférer dans une boite hermétique

26.  Placer au congélateur pendant minimum

2 heures

, idéalement

une nuit

Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola

Au moment de servir

27. Pour servir, je dispose des bonbons Haribo "Coca Cola" pour bien insister que c'est une glace pour enfants (et pour adultes qui veulent retomber en enfance)

28. Si vous voulez obtenir le même visuel que sur mes photos, réaliser de petites boules avec une cuillère parisienne
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola
Glace au Coca Cola


Résultat

Voilou !

Glace au Coca Cola


 
Glace au Coca Cola
Il ne manque plus que ma soeur à mes côtés pour déguster cette glace !

 

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Mardi 28 Mai 2019
    Val a écrit :
    Houlala, François...Vous me faites peur, là! Effectivement, en lisant l'intitulé de votre recette, je me suis demandé si vous n' aviez pas perdu vos sens... Je ne suis pas certaine d'être fan... hihi! A tester un jour pour une amie qui est fan de coca... Bonne journée!
  2. Le Mardi 28 Mai 2019
    François répond :

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, Bouquet garni, Buttermilk,

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Chocolat en poudre

,

Chorizo

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Ciboulette

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Citronnelle

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Citrouille

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Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

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Confiture

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Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

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Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée

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Feuilles de curry

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Fleur d’oranger

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Huile de sésame

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Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

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Masa de maïs

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,

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,

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, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



1 Litre de Cola (Coca Cola ou Pepsi)

500 g de Crème Liquide 35%

4 Jaunes d'Oeuf

30 g de Sucre