Accueil
Recettes
Le Blog
English
La Glace aux Figues de Gault & Millau
2018-10-02
- La Recette
- Chef : Gault & Millau
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Parts : 10
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 5 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 2 Octobre 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Banane, Crème anglaise, Figues, Jaunes d’oeuf,
|
Une glace aux figues de Gault & Millau, rafraîchissante en fin d'été avec des fruits de saison et une vraie saveur de figues |
À propos de la recetteJe vous ai parfois parlé de mes fruits préférés. Mais jamais des figues, qui ne comptent pas parmi mes préférés. |
 |
 | Mon voisin cultive de nombreux arbres, et certains d'entre eux ont la bonne idée de franchir la barrière et de venir sur mon terrain, comme ce bougainvillier... |
...ou d'autres arbres fruitiers, comme ceux de ce figuier, qui laisse tomber de belles figues du côté de mon jardin, bio et gratuites ! |
 |
Alors quand c'est la saison et que je récolte ces fruits, je cherche des recettes à base de figues : C'est ce que je vous propose avec cette recette : faire de belles Glaces rafraîchissantes en fin d'été |
 |
 |
Source de la recetteUne recette trouvée dans un vieux livre, "Nos desserts préférés à la maison" de Gault & Millau.Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 |
 | La recette se trouve Page 150 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
ImportantComme pour beaucoup de recettes comportant des figues, je préfère utiliser des figues séchées : Il suffit de les broyer au mixeur pour en obtenir une purée, qui sera bien meilleure qu'en utilisant des figues fraîches. Vous verrez sur les photos des figues fraiches, mais après avoir réessayé avec des figues séchées, le goût était amélioré. Les figues séchées ont une saveur sucrée incomparable.Autre solution pour aller plus vite : Prendre de la confiture de Figues. Néamoins, il faudra diminuer la quantité de sucre de la recette, car la confiture est déjà sucrée |
Ingrédients
 | 300 grammes de Figues. De préférence séchées, contrairement aux photos Macération 4 Oranges2 Citrons1 Banane100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 MillilitresLa Crème Anglaise 1 Litre de Crème Liquide 35%8 Jaunes d'Oeuf. 160 grammes100 grammes de Sucre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Macération |
1. Presser les
2. Ecraser la
3. Ajouter l'
4. Couper en quartiers les
5. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
6.
Placer au frais et laisser macérer
Oranges
(4) et lesCitrons
(2) et placer dans un bol2. Ecraser la
Banane
(1) et ajouter, mélanger3. Ajouter l'
Eau
(100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres)4. Couper en quartiers les
Figues
(300 g) et ajouter, remuer5. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
6.
Placer au frais et laisser macérer une nuit
La Crème Anglaise |
7. Préparer une crème anglaise comme suit:
8.
Faire cuire dans une casserole la
9. Dans un bol, blanchir au fouet à main les
10. Verser la
11. Reverser dans la casserole
8.
Faire cuire dans une casserole la Crème Liquide 35%
(1 Litre)à feu doux
9. Dans un bol, blanchir au fouet à main les
Jaunes d'Oeuf
(8) et leSucre
(100 g)10. Verser la
Crème Liquide 35%
chaude sur les jaunes, et mélanger au fouet à main11. Reverser dans la casserole
14. Transférer dans un bol
15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
16. Laisser refroidir minimum
15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
16.
Laisser refroidir minimum 30 minutes
à température ambiante puis1 heure
au frais (mais plutôt2 heures
si possible)
Mélange |
17. Sortir les figues qui ont macéré
18. Mixer le tout (Avec le liquide) : On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant
18. Mixer le tout (Avec le liquide) : On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant
19. Mélanger la crème anglaise et les figues mixées
20. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
20. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
TurbinageOn va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner.
|
 |
 | Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur |
| Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite |
 |
Le turbinage |
L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir |
 |
 | En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium |
Turbinage |
 |
 Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine |
 |
 | Il faut alors transférer dans une boite hermétique |
| Placer au congélateur pendant minimum 2 heures , idéalementune nuit |
 |
Utilisation |
27. Après
28. Tremper une cuillère à glace dans de l'eau très chaude puis former une boule
quelques heures
au congélateur, on peut alors utiliser : Laisser10 minutes
à température ambiante28. Tremper une cuillère à glace dans de l'eau très chaude puis former une boule
RésultatEn coupes individuelles, ou dans un entremets glacé |
|
Bon régal ! |
 |
Le Résultat en images
|
|
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec de la Banane |
     |
Cuisiner avec de la Crème anglaise |
Cuisiner avec des Figues |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
La Tarte aux Figues au Porto et Chocolat de Pierre Hermé
Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)
La Soupe de Butternut de Thomas Keller
Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri
La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
Le Potage Saint-Germain (Soupe de Pois Cassés) et Jarret de Porc fumé de Thomas Keller
Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé
Le Fondant Chocolat Sans Farine de Pierre Hermé
Le Tiramisu, méthode facile
Le gâteau de mariage de Paul et Sofia
L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu
Le gâteau à étages “Roses Vanille” (vanilla cake) de Mich Turner
Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme au Starbuck de Seattle)
Recette de la Brioche Tressée Challah
Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues
La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua
Les Croissants au Jambon (comme à Carpinteria)
La Tarte Figue Caramel de M.O.F Stéphane Glacier
Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child
Tom Kha Kai (l’extraordinaire Soupe Thaïlandaise) de Victor Sodsook
Autres Blogs...
C'est Ma Fournée
Aubergines Brûlées à La Téhina
Panier de Saison
Coffee Cake Aux Prunes
Perle en sucre
Mascarpone Sans Lactose {vegan}
Assiettes Gourmandes
Mer Morte Et Mer Rouge Pour Un Dernier Regard Sur La Jordanie
Un déjeuner au soleil
Nice Cream Banane Framboise (glace Minute Et Sans Sorbetière)
Diet et Delices
Cake Salé Au Canard, Figues Et Porto
300 g de Figues
4 Oranges
2 Citrons
1 Banane
100 g d'Eau
1 Litre de Crème Liquide 35%
8 Jaunes d'Oeuf
100 g de Sucre
Commentaires de Cette Recette