Le Glaçage Miroir de Fruits

Bonjour,
J'ai tenté cette recette mais cela n'a pas bien fonctionné.
Résultat très liquide qui prend beaucoup de temps à prendre au frais. Une fois réchauffé, encore très liquide et peu couvrant car trop transparent.
Avez-vous une idée d'où cela peut venir ?
Mon jus de fruit était peut-être trop liquide.
La prochaine fois, je tenterai peut-être avec un jus un peu plus épais ou je monterai la dose de gélatine.
Merci

Oui, cela dépend de plusieurs facteurs : la viscosité du jus de fruit : un jus d'orange est fluide, un jus de mangue est plus épais

Et la gélatine : certaines gélatines collent plus que d'autres

Pour épaissir :
- augmenter la dose de gélatine
- prendre l'option de la Maizéna

il y a egalement d’autres recettes de glaçage miroir sur le site

Bonjour, j'ai testé la recette en ayant ajouté une feuille de gélatine supplémentaire et avec un nectare d'abricot (plus épais). Le résultat est resté liquide même après un passage au congélateur pour l'épaissir. J'ai dû m'y prendre à 2 fois pour obtenir une épaisseur satisfaisante mais qui n'a pas accroché sur les bords de l'entremets.
Malgré tout la couleur et le goût étaient parfaits .

Bonjour,
cela na pas fonctionné non plus pour moi. Pourtant j'ai utilisé une purée de fruit rouge déjà assez épaisse à l'origine et la bonne quantité de gélatine. J'ai glacé à 30 degrés juste à la sortie du congél et pourtant, ça a marbré, ça a donné un résultat assez laid! déçue par cette recette.

Il faut utiliser la Maïzena et bien mixer avant de verser

Bonjour,

J'ai essaye cette recette avec une puree des fraises, mais le leait concentre n'est pas blanc, donc le couleur du glacage n'est pas rouge brillant mais une nuance plutot saumon.
Est-ce qu'on peut replacer le lait concentre avec du creme liquide?

Merci.

Difficilement car cela n'a pas la même consistence, et le resultat ne sera pas tres blanc non plus.

Ce que font les professionnels, c'est de rajouter a la fin du "dioxyde de titane", un colorant blanc

Bonjour, merci pour vos recettes.
Mais surtout ne conseillez pas à vos lecteurs d'utiliser du dioxyde de titane ! C'est un produit cancérogène interdit dans l'alimentation depuis janvier 2020 ! Pour l'avoir vu utilisé en milieu professionnel, je peux vous assurer que ce n'est pas du propre... Inutile de faire de bons petits plats maison pour y incorporer ensuite des horreurs issues de l'industrie agroalimentaire de masse...
En vous souhaitant gourmandise... et santé.

Bonjour, merci pour cette recette, est-ce que je peux remplacer le lait concentré sucré par du lait concentré non sucré ?

Cordialement

Hello
Oui, il faudra juste gouter et rectifier le sucre si besoin

Bonjour, Je voudrais glacer un entremets noisette/ citron et donc utiliser du jus de citron (j'ai bien noté l'utilisation de la maïzena et du mixage). Mais est-ce qu'il faut rajouter du sucre, le citron étant plus acide que d'autres fruits ?

Hello Monette. Oui vous avez raison, il faudrait rajouter du sucre normalement. Mais comme la mode est au "moins de sucre", et comme il y a du lait concentré (sucré), vous risquez de ne pas avoir besoin d'en rajouter. N'en rajoutez pas, goutez, et rectifiez si besoin