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Le Glaçage Miroir de Fruits
2020-02-17
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 17 Février 2020
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Sirop à 30,
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Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn glaçage miroir pour entremets aussi réfléchissant qu'un miroir, et facile à réaliser. Je vous avais déja montré un glaçage miroir de couleur, ICI, mais cette recette a un avantage : elle utilise de lapurée de fruit , donc plus savoureuse.Une recette que j'ai utilisé pour la recette de l'Entremets Caraïbes de Paradise Island, ICI |
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Comparaison des 5 recettes de Glaçages Miroir
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Ingrédients
 | Pour 370 g de GlaçageLe sirop 260 grammes de Jus de Fruit. 26 Centilitres/260 Millilitres110 grammes de Sirop à 30 Baumé. 11 Centilitres/110 Millilitres. Pour la recette, voir ICI30 grammes de Lait Concentré Sucré20 grammes de Sucre2 Feuilles de GélatineEn option Quelques gouttes de Colorant alimentaireOption: Pour épaissir un peu plus 6 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena) |
Pour 500 g de GlaçageLe sirop 351,3 grammes de Jus de Fruit. 35,13 Centilitres/351,3 Millilitres148,6 grammes de Sirop à 30 Baumé. 14,86 Centilitres/148,6 Millilitres. Pour la recette, voir ICI40,5 grammes de Lait Concentré Sucré27 grammes de Sucre2,7 Feuilles de GélatineEn option Quelques gouttes de Colorant alimentaireOption: Pour épaissir un peu plus 8,1 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena) |
Pour 800 g de GlaçageLe sirop 562,1 grammes de Jus de Fruit. 56,21 Centilitres/562,1 Millilitres237,8 grammes de Sirop à 30 Baumé. 23,78 Centilitres/237,8 Millilitres. Pour la recette, voir ICI64,8 grammes de Lait Concentré Sucré43,2 grammes de Sucre4,3 Feuilles de GélatineEn option Quelques gouttes de Colorant alimentaireOption: Pour épaissir un peu plus 12,9 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena) |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Préparer la gélatine : Faire tremper les
Feuilles de Gélatine
(2) dans de l'eau froide (avec des glaçons)
2. Placer dans une casserole le
3. Pour le
4. Ici sur la photo, j'ai pris un
5.
Si votre est trop liquide (genre jus d'orange ou jus de fruit de la passion), vous devrez épaissir un peu plus en ajoutant plus de
Jus de Fruit
(260 g ou 26 Centilitres/260 Millilitres), leSirop à 30 Baumé
(110 g ou 11 Centilitres/110 Millilitres), leLait Concentré Sucré
(30 g) et leSucre
(20 g)3. Pour le
Sirop à 30 Baumé
: La recette est ICI4. Ici sur la photo, j'ai pris un
jus de Mangue
: vous pouvez prendre tout jus de fruit qui réfléchit bien la lumière : type jus de fruit passion, jus citron, jus abricot, etc... Si le jus de fruit que vous utilisez n'est pas "réfléchissant" dès le départ, le glaçage aura du mal à briller comme un "glaçage miroir"5.
Si votre est trop liquide (genre jus d'orange ou jus de fruit de la passion), vous devrez épaissir un peu plus en ajoutant plus de Feuilles de Gélatine
(étape suivante), ou bien en ajoutant de laFécule de Maïs (Maïzena)
(6 g), maintenant. Si vous avez un jus épais (genre jus de mangue ou jus d'abricot), vous n'en aurez pas besoin en principe
Cuire 
9. Verser alors aussitôt les
10. Remuer afin de bien mélanger
Feuilles de Gélatine
(2) (ramollies). Le liquide doit être encore chaud, car sinon la gélatine ne prendra pas10. Remuer afin de bien mélanger
11. En option, verser quelques gouttes de
12. Remuer afin de bien mélanger
13.
Vous pouvez stocker au frais, filmé au contact avec un film alimentaire étirable
Colorant alimentaire
12. Remuer afin de bien mélanger
13.
Vous pouvez stocker au frais, filmé au contact avec un film alimentaire étirable
Utilisation |
14. Pour utiliser, il faut porter la température du glaçage entre 25 °C et 30 °C (micro-ondes ou bain-marie)
15. Placer votre entremets congelé sur une grille
16. Glacer sur votre entremets congelé
17. Remettre au frais aussitôt
15. Placer votre entremets congelé sur une grille
16. Glacer sur votre entremets congelé
17.
Remettre au frais aussitôt
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Dimanche 14 Juin 2020
FX (François-xavier) répond :
Oui, cela dépend de plusieurs facteurs : la viscosité du jus de fruit : un jus d'orange est fluide, un jus de mangue est plus épais
Et la gélatine : certaines gélatines collent plus que d'autres
Pour épaissir :
- augmenter la dose de gélatine
- prendre l'option de la Maizéna
il y a egalement d’autres recettes de glaçage miroir sur le site
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260 g de Jus de Fruit
110 g de Sirop à 30 Baumé
30 g de Lait Concentré Sucré
20 g de Sucre
2 Feuilles de Gélatine
Quelques gouttes de Colorant alimentaire
6 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
J'ai tenté cette recette mais cela n'a pas bien fonctionné.
Résultat très liquide qui prend beaucoup de temps à prendre au frais. Une fois réchauffé, encore très liquide et peu couvrant car trop transparent.
Avez-vous une idée d'où cela peut venir ?
Mon jus de fruit était peut-être trop liquide.
La prochaine fois, je tenterai peut-être avec un jus un peu plus épais ou je monterai la dose de gélatine.
Merci