Commentaires de Cette Recette

1. Le Dimanche 14 Juin 2020

   Nicolas a écrit :

   Bonjour,
   J'ai tenté cette recette mais cela n'a pas bien fonctionné.
   Résultat très liquide qui prend beaucoup de temps à prendre au frais. Une fois réchauffé, encore très liquide et peu couvrant car trop transparent.
   Avez-vous une idée d'où cela peut venir ?
   Mon jus de fruit était peut-être trop liquide.
   La prochaine fois, je tenterai peut-être avec un jus un peu plus épais ou je monterai la dose de gélatine.
   Merci
2. Le Dimanche 14 Juin 2020

   FX (François-xavier) répond :

   Oui, cela dépend de plusieurs facteurs : la viscosité du jus de fruit : un jus d'orange est fluide, un jus de mangue est plus épais
   
   Et la gélatine : certaines gélatines collent plus que d'autres
   
   Pour épaissir :
   - augmenter la dose de gélatine
   - prendre l'option de la Maizéna
   
   il y a egalement d’autres recettes de glaçage miroir sur le site
3. Le Dimanche 1 Novembre 2020

   mokacina a écrit :

   Bonjour, j'ai testé la recette en ayant ajouté une feuille de gélatine supplémentaire et avec un nectare d'abricot (plus épais). Le résultat est resté liquide même après un passage au congélateur pour l'épaissir. J'ai dû m'y prendre à 2 fois pour obtenir une épaisseur satisfaisante mais qui n'a pas accroché sur les bords de l'entremets.
   Malgré tout la couleur et le goût étaient parfaits .
4. Le Mercredi 10 Février 2021

   follou a écrit :

   Bonjour,
   cela na pas fonctionné non plus pour moi. Pourtant j'ai utilisé une purée de fruit rouge déjà assez épaisse à l'origine et la bonne quantité de gélatine. J'ai glacé à 30 degrés juste à la sortie du congél et pourtant, ça a marbré, ça a donné un résultat assez laid! déçue par cette recette.
5. Le Jeudi 11 Février 2021

   FX (François-xavier) répond :

   Il faut utiliser la Maïzena et bien mixer avant de verser
6. Le Lundi 17 Mai 2021

   Celia a écrit :

   Bonjour,
   
   J'ai essaye cette recette avec une puree des fraises, mais le leait concentre n'est pas blanc, donc le couleur du glacage n'est pas rouge brillant mais une nuance plutot saumon.
   Est-ce qu'on peut replacer le lait concentre avec du creme liquide?
   
   Merci.
7. Le Lundi 17 Mai 2021

   FX (François-xavier) répond :

   Difficilement car cela n'a pas la même consistence, et le resultat ne sera pas tres blanc non plus.
   
   Ce que font les professionnels, c'est de rajouter a la fin du "dioxyde de titane", un colorant blanc
8. Le Lundi 26 Juillet 2021

   Véro a écrit :

   Bonjour, merci pour vos recettes.
   Mais surtout ne conseillez pas à vos lecteurs d'utiliser du dioxyde de titane ! C'est un produit cancérogène interdit dans l'alimentation depuis janvier 2020 ! Pour l'avoir vu utilisé en milieu professionnel, je peux vous assurer que ce n'est pas du propre... Inutile de faire de bons petits plats maison pour y incorporer ensuite des horreurs issues de l'industrie agroalimentaire de masse...
   En vous souhaitant gourmandise... et santé.

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