Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
2018-07-10

- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 10 Juillet 2018
- Commentaires : 11 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Chocolat, Crème liquide,
- Livre
- Le Larousse Des Desserts
- Imprimer cette recette
-
   Imprimer
Un glaçage chocolat simple et efficace N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

À propos de la recetteUn glaçage miroir à utiliser pour des entremets et pour gâteaux |
![]() |
Source de la recetteUne recette de Pierre Hermé, tirée de son livre "Le Larousse des desserts".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
![]() |
![]() | Rubi et moi retournons souvent dans la lecture de ce livre : il y a toujours quelque chose d'interessant dans les livres de Hermé ! |
Recettes à base deGlaçage Chocolat Miroir Entremets ![]() ![]() Toutes les Recettes à base de Glaçage Chocolat Miroir Entremets se trouvent ICI |
Comparaison des 3 recettes de Glaçages Chocolat
|
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
Ingrédients
![]() | Pour 250 g de Glaçage60 grammes de Lait. 5,76 Centilitres/57,6 Millilitres90 grammes de Crème Liquide Entière. 8,18 Centilitres/81,82 Millilitres100 grammes de Chocolat Noir15 grammes de Beurre |
Pour 400 g de Glaçage96 grammes de Lait. 9,22 Centilitres/92,16 Millilitres144 grammes de Crème Liquide Entière. 13,09 Centilitres/130,91 Millilitres160 grammes de Chocolat Noir24 grammes de Beurre |
Pour 600 g de Glaçage144 grammes de Lait. 13,82 Centilitres/138,24 Millilitres216 grammes de Crème Liquide Entière. 19,64 Centilitres/196,36 Millilitres240 grammes de Chocolat Noir36 grammes de Beurre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1.
Faire chauffer le

Lait
(60 g ou 5,76 Centilitres/57,6 Millilitres) et laCrème Liquide Entière
(90 g ou 8,18 Centilitres/81,82 Millilitres) dans une casserole2. Mettre le
3. Quand l'ébullition est atteinte, verser le liquide chaud sur le chocolat et attendre
Chocolat Noir
(100 g) dans un bol3. Quand l'ébullition est atteinte, verser le liquide chaud sur le chocolat et attendre
2 minutes
sans remuerRésultatC'est fini ! A utiliser pour glacer, à une température de 30 °C.Se conserve bien, au frais, dans une boite hermétique |
![]() |
Les 2 autres recettes de Glaçages Chocolat![]() ![]() ![]()
|
Le Résultat en images
Les photos de lecteurs
Olivier

“Bjr,entremet mousse chocolat biscuits dacquoise croustillant praliné feuilletine,pour le glaçage j'ai rajouté 25gr de glucose et ça ne craque plus, merci pour vos recettes tjs aussi parfaites“

FX (François-xavier) répond :
“Bravo, ça a l'air très bien !“
Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
11 Commentaires
-
Le Mardi 5 Février 2019
FX (François-xavier) répond :
Oui, c'est un glaçage simple. Il reste mou (comme beaucoup de glaçages... ”, mais je ne l'ai pas vu "craquer"
Pour voir tous les glaçages (ICI}) :
http://www.cuisinedaubery.com/course/glacage
Pour voir tous les glaçages chocolat (ICI}) :
http://www.cuisinedaubery.com/course/glacage-chocolat -
Le Lundi 6 Janvier 2020
Laura a écrit :
Bonjour, petite question est ce que ce glaçage peut être utilisé sur un biscuit génoise ?
Merci pour vos réponse -
Le Vendredi 17 Janvier 2020
Olivier a écrit :
Bjr je suis très comptant de vos recette,petite question est ce qu'on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait merci -
Le Mercredi 26 Février 2020
dede a écrit :
Bonjour, j'aimerais savoir si ce glaçage a un effet “coque” sur un gâteau? (un peu croquant à la coupure?) merci -
Le Mercredi 26 Février 2020
FX (François-xavier) répond :
non, ce n'est pas le but de ce glaçage. D'une part le chocolat n'est pas tempéré, et d'autre part, la creme attendrit la texture.
Si vous cherchez un glaçage "dur" ou "cassant", il faut aller vers du chocolat tempéré avec un peu d'huile (pour faire briller) -
Le Samedi 23 Mai 2020
Olivier a écrit :
Bjr j'ai fait votre glaçage sur un entremets mousse chocolat et directement après je l'ai mis au frigo et le glaçage est tout craquelé quelle est la cause merci à vous -
Le Samedi 23 Mai 2020
FX (François-xavier) répond :
Cela peut venir d'un choc thermique qui force le chocolat a figer trop vite.
Par précaution, en plus de la cuison de creme, faire fondre le chocolat (microonde ou bain-marie) avant de verser la creme, ce qui va le dé-temperer
Apres glacage, reserver au frais et non pas au congélateur -
Le Dimanche 24 Mai 2020
Olivier a écrit :
Merci pour votre réponse,je pense avoir trouvé cela provient de mon frigo trop froid
Laisser un Commentaire
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Pierre Hermé |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Le Larousse des desserts" |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Chocolat |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !Recettes...
La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery

La Tarte aux Figues au Porto et Chocolat de Pierre Hermé

Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F Stéphane Glacier

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard

Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

Le Notre Dame du Jura

Le gâteau de mariage de Paul et Sofia

La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre

Le Gratin Dauphinois de Paul Bocuse

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F)

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)

Les Gougères au Fromage de Thomas Keller

La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

Autres Blogs...
Panier de Saison
Tarte Aux Pralines Roses Et Framboises
Diet et Delices
Carpaccio De Kiwi, Chocolat Et Noisettes
C'est Ma Fournée
Le Secret Des Pommes De Terre Croustillantes Au Four
60 g de Lait
90 g de Crème Liquide Entière
100 g de Chocolat Noir
15 g de Beurre
J'ai une question concernant ce glaçage de Pierre Hermé
Est ce qu'il devient dur une fois figé sur l’entremet ou bien reste t il un peu mou???
De plus, je vois que c'est une recette de ganache simple (comme celle qu'on utilise pour une tarte au chocolat)
N'y a t il pas de risque de craquelures?
Merci d'avance pour votre retour...