Commentaires de Cette Recette

1. Le Mardi 5 Février 2019

   Myriam a écrit :

   Bonjour, et tout d'abord, merci pour vos partages et vos explications bien avisées
   J'ai une question concernant ce glaçage de Pierre Hermé
   Est ce qu'il devient dur une fois figé sur l’entremet ou bien reste t il un peu mou???
   De plus, je vois que c'est une recette de ganache simple (comme celle qu'on utilise pour une tarte au chocolat)
   N'y a t il pas de risque de craquelures?
   Merci d'avance pour votre retour...
2. Le Mardi 5 Février 2019

   François (FX) répond :

   Oui, c'est un glaçage simple. Il reste mou (comme beaucoup de glaçages... ”, mais je ne l'ai pas vu "craquer"
   
   Pour voir tous les glaçages (ICI}) :
   http://www.cuisinedaubery.com/course/glacage
   
   Pour voir tous les glaçages chocolat (ICI}) :
   http://www.cuisinedaubery.com/course/glacage-chocolat
3. Le Lundi 6 Janvier 2020

   Laura a écrit :

   Bonjour, petite question est ce que ce glaçage peut être utilisé sur un biscuit génoise ?
   
   Merci pour vos réponse
4. Le Lundi 6 Janvier 2020

   François (FX) répond :

   Oui sans problème
5. Le Vendredi 17 Janvier 2020

   Olivier a écrit :

   Bjr je suis très comptant de vos recette,petite question est ce qu'on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait merci
6. Le Samedi 18 Janvier 2020

   François (FX) répond :

   oui, si la couleur plus claire ne vous gene pas.
   
   Je mettrais egalement un peu moins de creme : 85 g
7. Le Mercredi 26 Février 2020

   dede a écrit :

   Bonjour, j'aimerais savoir si ce glaçage a un effet “coque” sur un gâteau? (un peu croquant à la coupure?) merci
8. Le Mercredi 26 Février 2020

   François (FX) répond :

   non, ce n'est pas le but de ce glaçage. D'une part le chocolat n'est pas tempéré, et d'autre part, la creme attendrit la texture.
   
   Si vous cherchez un glaçage "dur" ou "cassant", il faut aller vers du chocolat tempéré avec un peu d'huile (pour faire briller)
9. Le Samedi 23 Mai 2020

   Olivier a écrit :

   Bjr j'ai fait votre glaçage sur un entremets mousse chocolat et directement après je l'ai mis au frigo et le glaçage est tout craquelé quelle est la cause merci à vous
10. Le Samedi 23 Mai 2020

    François (FX) répond :

    Cela peut venir d'un choc thermique qui force le chocolat a figer trop vite.
    
    Par précaution, en plus de la cuison de creme, faire fondre le chocolat (microonde ou bain-marie) avant de verser la creme, ce qui va le dé-temperer
    
    Apres glacage, reserver au frais et non pas au congélateur
11. Le Dimanche 24 Mai 2020

    Olivier a écrit :

    Merci pour votre réponse,je pense avoir trouvé cela provient de mon frigo trop froid

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