Un gout excellent et une texture extra, ces gaufres comptent parmi mes préféréees
À propos de la recette
Des gaufres du grand Jean-François Piège
Des gaufres dont j'adore la texture : craquantes en extérieur, mais super aériennes à l'intérieur... grâce à la crème fouettée et aux blancs montés
Source de la recette
Une recette tirée du livre "Jean-François Piège pour tous".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 204
La méthode 4 :
crème fouettée et blancs montés
Jean-François Piège nous propose ici une recette de gaufres qui repose sur une crème fouettée et des blancs montés qui vont donner une texture très aérienne, tout en étant croustillantes en extérieur
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Jean-François Piège conseille de servir ces gaufres avec un caramel au beurre salé, ce que je ne fais pas (mais je suis sur que c'est très bon !)
Comparaison des 4 recettes de Gaufres
Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
● Avantage : Une des mes recettes préférées, en terme de texture et de goût !
● Inconvénient : Un peu plus longue à faire, car il faut fouetter la crème, puis des blancs
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
● Avantage : La recette est simple et peu technique : très pratique quand on ne veut pas passer trop de temps ou d'effort à faire ses gaufres !
● Avantage : La recette est Américaine et le gout de ces gaufres ressemble aux délicieux pancakes au buttermilk Américains : C'est une recette originale par rapport à nos gaufres Européennes
● Inconvénient : La recette repose sur du buttermilk, ou du lait fermenté, moins facile à trouver que les ingrédients traditionnels des gaufres (Lait)
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
● Avantage : La recette est surement ma recette préférée en terme de goût : la pâte à choux donne un goût incomparable
● Avantage : La recette est utile pour les gens qui ne supportent ni levure chimique ni levure de boulanger (et également les personnes qui doivent les éviter pour diverses raisons)
● Inconvénient : Je trouve que ces gaufres manquent un peu de tenue : elles ramollissent assez vite : a consommer sur le champ et ne pas conserver
Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
● Avantage : Des gaufres aériennes... qui fondent presque en bouche ! Et ceci grâce au blancs d'oeufs fouettés
● Inconvénient : La recette est un peu plus technique car il faut macaronner la pâte afin d'incorporer les blancs d'oeufs fouettés afin qu'ils ne retombent pas
1. Mélanger la Farine (90 g), le Sel (5 g) et le Sucre (10 g)
2. Ajouter le Lait (50 g ou 4,8 Centilitres/48 Millilitres), les Jaunes d'Oeuf (2) et le Beurre (25 g) (fondu au micro-ondes)
3. Après mélange, on obtient une pâte un peu épaisse mais qui se mélange bien
Bol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
Crème fouettée
4. Fouetter la Crème Liquide 35% (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres). (On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique)
5. Une fois fouettée, ajouter la Crème Liquide 35% au bol précédent
6. Mélanger délicatement avec une maryse et non pas au fouet pour ne pas casser la texture de crème fouettée
Robot Kitchenaid 6,9
Batteur electrique Bosch
Blancs montés
7. Fouetter les Blancs d'Oeuf (4). (On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique)
8. Serrer avec le Sucre (10 g)
9. Une fois montés, ajouter les blancs en neige au bol précédent
10. Mélanger délicatement avec une maryse et non pas au fouet pour ne pas casser la texture aérienne des blancs
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
Voila le résultat, un appareil aérien qui ne doit pas attendre (sinon la structure aérienne s'affaisserait)
Le gaufrier
11. Chaque gaufrier est différent, mais je commence par faire chauffer 10 minutes
12. Huiler avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) les premières gaufres
13. Pour le reste des gaufres, pas besoin de huiler en principe
Gaufrier Semi-Professionnel Domo
Gaufrier King Size Tefal
14. Verser une louche de pâte dans chaque empreinte
Louche Silicone Tefal
Louche Acier Inoxydable Tefal
15. Etaler afin de ne pas laisser de trous
16. Refermer le gaufrier
17. Le temps d'attente dépend de votre gaufrier
18. Faire refroidir sur une grille afin d'éviter que les gaufres ne ramollissent
19. Pour séparer les gaufres, on peut utiliser une paire de ciseaux
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
Un délice !
Une des mes recettes préférées de gaufres, même si je préfere toujours cette recette de Lenôtre (ICI)