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Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
2018-08-11
- La Recette
- Chef : Jean-François Piège
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 11 Août 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
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Langues :
Français
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs, Crème liquide,
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Un gout excellent et une texture extra, ces gaufres comptent parmi mes préféréees N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteDes gaufres du grand Jean-François Piège |
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Des gaufres dont j'adore la texture : craquantes en extérieur, mais super aériennes à l'intérieur... grâce à la crème fouettée et aux blancs montés |
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Source de la recetteUne recette tirée du livre "Jean-François Piège pour tous".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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 | La recette se trouve Page 204 |
 | La méthode 4 : Jean-François Piège nous propose ici une recette de gaufres qui repose sur une crème fouettée et des blancs montés qui vont donner une texture très aérienne, tout en étant croustillantes en extérieur |
Comparaison des 4 recettes de Gaufres
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 6/7 GaufresLes poudres 90 grammes de Farine5 grammes de Sel10 grammes de SucreLes liquides 50 grammes de Lait. 4,8 Centilitres/48 Millilitres2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes25 grammes de Beurre150 grammes de Crème Liquide 35%. 15 Centilitres/150 MillilitresLes Blancs montés 4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes10 grammes de Sucre |
Pour 9/11 GaufresLes poudres 135 grammes de Farine7,5 grammes de Sel15 grammes de SucreLes liquides 75 grammes de Lait. 7,2 Centilitres/72 Millilitres3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes37,5 grammes de Beurre225 grammes de Crème Liquide 35%. 22,5 Centilitres/225 MillilitresLes Blancs montés 6 Blancs d'Oeuf. 180 grammes15 grammes de Sucre |
Pour 12/14 GaufresLes poudres 180 grammes de Farine10 grammes de Sel20 grammes de SucreLes liquides 100 grammes de Lait. 9,6 Centilitres/96 Millilitres4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes50 grammes de Beurre300 grammes de Crème Liquide 35%. 30 Centilitres/300 MillilitresLes Blancs montés 8 Blancs d'Oeuf. 240 grammes20 grammes de Sucre |
Instructions
1. On mélange la
2. On ajoute le
3. On mélange : on obtient une pâte un peu épaisse mais qui se mélange bien
Farine
(90 g), leSel
(5 g) et leSucre
(10 g)2. On ajoute le
Lait
(50 g ou 4,8 Centilitres/48 Millilitres), lesJaunes d'Oeuf
(2) et leBeurre
(25 g) (fondu au micro-ondes)3. On mélange : on obtient une pâte un peu épaisse mais qui se mélange bien
Crème fouettée |
4. On fouette la
5. Une fois fouettée, la crème est ajoutée au bol précédent
6. On mélange délicatement avec une maryse et non pas au fouet pour ne pas casser la texture de crème fouettée
Crème Liquide 35%
(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres). (On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique)5. Une fois fouettée, la crème est ajoutée au bol précédent
6. On mélange délicatement avec une maryse et non pas au fouet pour ne pas casser la texture de crème fouettée
Blancs montés |
7. On fouette les
8. Serrer avec le
9. Une fois montés, les blancs en neige sont ajoutés au bol précédent
10. On mélange délicatement avec une maryse et non pas au fouet pour ne pas casser la texture aérienne des blancs
Blancs d'Oeuf
(4). (On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique)8. Serrer avec le
Sucre
(10 g)9. Une fois montés, les blancs en neige sont ajoutés au bol précédent
10. On mélange délicatement avec une maryse et non pas au fouet pour ne pas casser la texture aérienne des blancs
Voila le résultat, un appareil aérien qui ne doit pas attendre (sinon la structure aérienne s'affaiserait) |
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 | Le gaufrierChaque gaufrier est différent, mais je commence par faire chauffer10 minutes |
 | Je huile avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) mes premières gaufres. Pour le reste des gaufres, je n'ai pas besoin de huiler en principe |
 | Je verse une louche de pâte dans chaque empreinte |
J'étale afin de ne pas laisser de trous |
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 | Je referme |
 | Le temps d'attente dépend de votre gaufrier |
Faire refroidir sur une grille afin d'éviter que les gaufres ne ramollissent |
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Pour séparer les gaufres, on peut utiliser une paire de ciseaux |
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RésultatUn délice !Une des mes recettes préférées de gaufres, même si je préfere toujours cette recette de Lenôtre (ICI) |
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Le Résultat en images
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90 g de Farine
5 g de Sel
10 g de Sucre
50 g de Lait
2 Jaunes d'Oeuf
25 g de Beurre
150 g de Crème Liquide 35%
4 Blancs d'Oeuf
10 g de Sucre
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