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      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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Le blog de FX Francois-Xavier
Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/gaufres-piege/

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

Une recette de Jean-François Piège Samedi 11 Août 2018
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Un gout excellent et une texture extra, ces gaufres comptent parmi mes préféréees

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Des gaufres du grand Jean-François Piège

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

Des gaufres dont j'adore la texture : craquantes en extérieur, mais super aériennes à l'intérieur... grâce à la crème fouettée et aux blancs montés

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

Source de la recette

Une recette tirée du livre "Jean-François Piège pour tous".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)


La recette se trouve Page 204

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

La méthode 4 :
crème fouettée et blancs montés

Jean-François Piège nous propose ici une recette de gaufres qui repose sur une crème fouettée et des blancs montés qui vont donner une texture très aérienne, tout en étant croustillantes en extérieur

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Jean-François Piège conseille de servir ces gaufres avec un caramel au beurre salé, ce que je ne fais pas (mais je suis sur que c'est très bon !)


Comparaison des 4 recettes de Gaufres

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

● Avantage : Une des mes recettes préférées, en terme de texture et de goût !

● Inconvénient : Un peu plus longue à faire, car il faut fouetter la crème, puis des blancs

Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

● Avantage : La recette est simple et peu technique : très pratique quand on ne veut pas passer trop de temps ou d'effort à faire ses gaufres !

● Avantage : La recette est Américaine et le gout de ces gaufres ressemble aux délicieux pancakes au buttermilk Américains : C'est une recette originale par rapport à nos gaufres Européennes

● Inconvénient : La recette repose sur du buttermilk, ou du lait fermenté, moins facile à trouver que les ingrédients traditionnels des gaufres (Lait)

Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

● Avantage : La recette est surement ma recette préférée en terme de goût : la pâte à choux donne un goût incomparable

● Avantage : La recette est utile pour les gens qui ne supportent ni levure chimique ni levure de boulanger (et également les personnes qui doivent les éviter pour diverses raisons)

● Inconvénient : Je trouve que ces gaufres manquent un peu de tenue : elles ramollissent assez vite : a consommer sur le champ et ne pas conserver

Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

● Avantage : Des gaufres aériennes... qui fondent presque en bouche ! Et ceci grâce au blancs d'oeufs fouettés

● Inconvénient : La recette est un peu plus technique car il faut macaronner la pâte afin d'incorporer les blancs d'oeufs fouettés afin qu'ils ne retombent pas

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

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Chef : Jean-François Piège Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Goûter, 
Blancs d’oeufs Crème liquide
 4
Ingrédients
  • Pour 6/7 Gaufres

  • Les poudres
  •   90 grammes de Farine
  •   5 grammes de Sel
  •   10 grammes de Sucre
  • Les liquides
  •   50 grammes de Lait. 4,8 Centilitres/48 Millilitres
  •   2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes
  •   25 grammes de Beurre
  •   150 grammes de Crème Liquide 35%. 15 Centilitres/150 Millilitres
  • Les Blancs montés
  •   4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes
  •   10 grammes de Sucre


  • Pour 9/11 Gaufres

  • Les poudres
  •   135 grammes de Farine
  •   7,5 grammes de Sel
  •   15 grammes de Sucre
  • Les liquides
  •   75 grammes de Lait. 7,2 Centilitres/72 Millilitres
  •   3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes
  •   37,5 grammes de Beurre
  •   225 grammes de Crème Liquide 35%. 22,5 Centilitres/225 Millilitres
  • Les Blancs montés
  •   6 Blancs d'Oeuf. 180 grammes
  •   15 grammes de Sucre


  • Pour 12/14 Gaufres

  • Les poudres
  •   180 grammes de Farine
  •   10 grammes de Sel
  •   20 grammes de Sucre
  • Les liquides
  •   100 grammes de Lait. 9,6 Centilitres/96 Millilitres
  •   4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes
  •   50 grammes de Beurre
  •   300 grammes de Crème Liquide 35%. 30 Centilitres/300 Millilitres
  • Les Blancs montés
  •   8 Blancs d'Oeuf. 240 grammes
  •   20 grammes de Sucre

  • Vous aurez besoin de ...
    Bol en Inox Large
    Fouet Professionnel De Buyer
    Robot Kitchenaid 6,9
    Batteur electrique Bosch
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Gaufrier Semi-Professionnel Domo
    Gaufrier King Size Tefal
    Louche Silicone Tefal
    Louche Acier Inoxydable Tefal
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    Instructions

    1. Mélanger la Farine (90 g), le Sel (5 g) et le Sucre (10 g)

    2. Ajouter le Lait (50 g ou 4,8 Centilitres/48 Millilitres), les Jaunes d'Oeuf (2) et le Beurre (25 g) (fondu au micro-ondes)

    3. Après mélange, on obtient une pâte un peu épaisse mais qui se mélange bien

    Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

    Bol en Inox LargeFouet Professionnel De Buyer


    Crème fouettée

    4. Fouetter la Crème Liquide 35% (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres). (On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique)

    5. Une fois fouettée, ajouter la Crème Liquide 35% au bol précédent

    6. Mélanger délicatement avec une maryse et non pas au fouet pour ne pas casser la texture de crème fouettée

    Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

    Robot Kitchenaid 6,9Batteur electrique Bosch


    Blancs montés

    7. Fouetter les Blancs d'Oeuf (4). (On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique)

    8. Serrer avec le Sucre (10 g)

    9. Une fois montés, ajouter les blancs en neige au bol précédent

    10. Mélanger délicatement avec une maryse et non pas au fouet pour ne pas casser la texture aérienne des blancs

    Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

    3 spatules en siliconeSpatule Silicone Le Creuset

    Voila le résultat, un appareil aérien qui ne doit pas attendre (sinon la structure aérienne s'affaisserait)

    Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

    Le gaufrier

    11. Chaque gaufrier est différent, mais je commence par faire chauffer 10 minutes

    12. Huiler avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) les premières gaufres

    13. Pour le reste des gaufres, pas besoin de huiler en principe

    Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

    Gaufrier Semi-Professionnel DomoGaufrier King Size Tefal

    14. Verser une louche de pâte dans chaque empreinte

    Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

    Louche Silicone TefalLouche Acier Inoxydable Tefal

    15. Etaler afin de ne pas laisser de trous

    16. Refermer le gaufrier

    17.  Le temps d'attente dépend de votre gaufrier

    Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

    18. Faire refroidir sur une grille afin d'éviter que les gaufres ne ramollissent

    19. Pour séparer les gaufres, on peut utiliser une paire de ciseaux

    Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux

    Le Résultat

    Un délice !

    Une des mes recettes préférées de gaufres, même si je préfere toujours cette recette de Lenôtre (ICI)

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