×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

2017-09-10

   The recipe in English is HERE
Des gaufres Américaines idéales si vous aimez les pancakes, avec un goût délicieux au Buttermilk (lait fermenté) 







Gaufres (méthode 3)

À propos de la recette

Des gaufres Américaines, au Buttermilk (lait fermenté), pour un gout différent de nos gaufres Européennes, vraiment délicieuses !

 

Des gaufres que vous aimerez si vous aimez les pancakes : Le gout s'en rapproche

Gaufres (méthode 3)


 

Source de la recette

J'ai pris la recette dans le livre "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant "Chez Panisse".

Chez Panisse Restaurant and Café
1517 Shattuck Avenue
Berkeley, CA 94709-1516
Etats-Unis


 
Gaufres (méthode 3)
Pour acheter en ligne, c'est ICI

 

Alice Waters, amoureuse de la gastronomie française, a lancé une nouvelle génération de restaurants, dont les menus sont basés sur une inspiration Française et cuisinés avec des produits de producteurs locaux, ce qui semble assez normal aujourd'hui, mais en 1971, c'était une véritable révolution.

Tous ces concepts de "slow food" et "local food" lui sont venus après un voyage en France en 1961.

J'ai appris que Alice Waters a été décorée de la Légion d’honneur.

Le restaurant qui allie qualité des ingrédients, cuisine Française, produits locaux, et atmosphère "hippie de Berkeley" est le lieu privilégié de quelques personnalités comme Francis Ford Coppola. Si le menu vous parait trop cher, il y a un côté "café" qui est l'équivalent de nos bistrots, et qui est abordable.


 
Gaufres (méthode 3)

La recette se trouve Page 33

 
Gaufres (méthode 3)

La méthode 3 :
Buttermilk (lait fermenté)

Alice Waters nous propose ici une méthode qui repose sur
  • une recette proche de pancakes (voir ICI)
  • des ingrédients différents des gaufres classiques : le

    Buttermilk

    (ou lait fermenté) qui donne un goût caractéristique et délicieux

 

Comparaison des 4 recettes de Gaufres

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés) ICI

  • Avantage : Une des mes recettes préférées, en terme de texture et de goût !

  • Inconvénient : Un peu plus longue à faire, car il faut fouetter la crème, puis des blancs
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk) (cette recette)

  • Avantage : La recette est simple et peu technique : très pratique quand on ne veut pas passer trop de temps ou d'effort à faire ses gaufres !

  • Avantage : La recette est Américaine et le gout de ces gaufres ressemble aux délicieux pancakes au buttermilk Américains : C'est une recette originale par rapport à nos gaufres Européennes

  • Inconvénient : La recette repose sur du buttermilk, ou du lait fermenté, moins facile à trouver que les ingrédients traditionnels des gaufres (Lait)
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux) ICI

  • Avantage : La recette est surement ma recette préférée en terme de goût : la pâte à choux donne un goût incomparable

  • Avantage : La recette est utile pour les gens qui ne supportent ni levure chimique ni levure de boulanger (et également les personnes qui doivent les éviter pour diverses raisons)

  • Inconvénient : Je trouve que ces gaufres manquent un peu de tenue : elles ramollissent assez vite : a consommer sur le champ et ne pas conserver
Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés) ICI

  • Avantage : Des gaufres aériennes... qui fondent presque en bouche ! Et ceci grâce au blancs d'oeufs fouettés

  • Inconvénient : La recette est un peu plus technique car il faut macaronner la pâte afin d'incorporer les blancs d'oeufs fouettés afin qu'ils ne retombent pas



 

Ingrédients

Gaufres (méthode 3)

Pour 9/10 Gaufres

 

 Les poudres

290 grammes de Farine

2 cuillères à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

½ cuillère à café de Bicarbonate de Soude

1 cuillère à café de Sel

2 cuillères à soupe de Sucre

 Les liquides

2 Oeufs. 100 grammes

500 grammes de Buttermilk

½ cuillère à café d'Extrait de vanille

113 grammes de Beurre

 

Moitié : 4/5 Gaufres

 

 Les poudres

145 grammes de Farine

1 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

¼ cuillère à café de Bicarbonate de Soude

½ cuillère à café de Sel

1 cuillère à soupe de Sucre

 Les liquides

1 Oeuf. 50 grammes

250 grammes de Buttermilk

¼ cuillère à café d'Extrait de vanille

56,5 grammes de Beurre

 

Double : 18/20 Gaufres

 

 Les poudres

580 grammes de Farine

4 cuillères à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

1 cuillère à café de Bicarbonate de Soude

2 cuillères à café de Sel

4 cuillères à soupe de Sucre

 Les liquides

4 Oeufs. 200 grammes

1 kilogramme de Buttermilk

1 cuillère à café d'Extrait de vanille

226 grammes de Beurre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1er bol

1. Tamiser sur un bol : la

Farine

(290 g), la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(2 c. à café), le

Bicarbonate de Soude

(½ c. à café), le

Sel

(1 c. à café) et le

Sucre

(2 c. à soupe)

2. Réserver ces poudres tamisées
Gaufres (méthode 3)
Gaufres (méthode 3)

Le Bicarbonate

Le

Bicarbonate de Soude

est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire

Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (½ c. à café) de

Levure Chimique



J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Gaufres (méthode 3)

2ème bol

3. Mélanger avec un fouet à main : les

Oeufs

(2), le

Buttermilk

(500 g) et l'

Extrait de vanille

(½ c. à café)
Gaufres (méthode 3)

Le Buttermilk

Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.

En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre

Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Gaufres (méthode 3)

Comment se procurer du Buttermilk :

En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur

Buttermilk



Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du

babeurre



Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.

Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre

beurre

(on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Gaufres (méthode 3)

Par quoi remplacer?

Si on ne trouve pas de

Buttermilk

: On peut remplacer par du

Lait Fermenté

, dont le gout se rapproche du buttermilk
Gaufres (méthode 3)

4.  Le

Beurre

doit être fondu mais rester encore épais

5.  Le

Beurre

ne doit PAS être totalement liquide car il serait trop chaud : Sous l'effet de sa chaleur, il activerait la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

avant la cuisson !
Gaufres (méthode 3)
Gaufres (méthode 3)

6. Dans le 2ème bol, ajouter le

Beurre

(113 g) et mélanger avec un fouet à main

7. On a nos deux bols : les poudres et les liquides
Gaufres (méthode 3)
Gaufres (méthode 3)

8. Verser les liquides sur les poudres
Gaufres (méthode 3)

9.  Ne pas mélanger longtemps !

10.  Une des astuces essentielles des pancakes, et donc de ces gaufres, c'est de ne pas se soucier des grumeaux

11. Mélanger brièvement, et laisser volontairement des grumeaux
Gaufres (méthode 3)
Gaufres (méthode 3)

12. Le résultat est un appareil non homogène, grumeleux et qui commence à réagir : Le

Buttermilk

et les poudres levantes commencent à s'activer : Il faut procéder à la cuisson aussitôt.
Gaufres (méthode 3)


Le gaufrier

13. Chaque gaufrier est différent, mais commencer par faire chauffer

10 minutes



14. Huiler avec la Bombe de Graisse Alimentaire (spray) mes premières gaufres

15. Pour le reste des gaufres, je n'ai pas besoin de huiler en principe
Gaufres (méthode 3)
Gaufres (méthode 3)

16. Verser une louche de pâte dans chaque empreinte
Gaufres (méthode 3)

17. J'étale afin de ne pas laisser de trous, attendre

10 secondes

pour activer la pâte

18. La pâte s'active très vite grace à la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

et le

Bicarbonate de Soude



19. Refermer

20. Le temps d'attente dépend de votre gaufrier
Gaufres (méthode 3)
Gaufres (méthode 3)
Gaufres (méthode 3)
Gaufres (méthode 3)

21. On cherche à obtenir une coloration

22. Faire refroidir sur une grille afin d'éviter que les gaufres ne ramollissent
Gaufres (méthode 3)
Gaufres (méthode 3)

23. Pour séparer les gaufres, on peut utiliser une paire de ciseaux
Gaufres (méthode 3)


Résultat

Un délice !
J'adore le gout différent de ces gaufres !

Gaufres (méthode 3)


 

Le Résultat en images




Commentaires de Cette Recette


Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Recettes du même Livre !

Toutes les recettes du livre "Chez Panisse Fruit"

Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec du Buttermilk


Cuisiner avec du Lait fermenté

Note Moyenne:
5 / 5
33 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuille d’or

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



290 g de Farine

2 c. à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

½ c. à café de Bicarbonate de Soude

1 c. à café de Sel

2 c. à soupe de Sucre

2 Oeufs

500 g de Buttermilk

½ c. à café d'Extrait de vanille

113 g de Beurre