Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

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Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

Cuisine : Cuisine Française

Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch

Difficulté : Niveau Facile

Catégorie : Plats

Volume : 9/10 gaufres

Temps de préparation : 15 Minutes

Catégorie : Recette

Posté le : Dimanche 10 Septembre 2017

Ingrédients : Buttermilk, Lait fermenté, Oeufs, Vanille,

Ingrédients : Buttermilk, Lait fermenté, Oeufs, Vanille,

Des gaufres Américaines idéales si vous aimez les pancakes, avec un goût délicieux au Buttermilk (lait fermenté)

À propos de la recette

Des gaufres Américaines, au Buttermilk (lait fermenté), pour un gout différent de nos gaufres Européennes, vraiment délicieuses !

Des gaufres que vous aimerez si vous aimez les pancakes : Le gout s'en rapproche

Source de la recette

J'ai pris la recette dans le livre "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant "Chez Panisse".

Chez Panisse Restaurant and Café

1517 Shattuck Avenue

Berkeley, CA 94709-1516

Etats-Unis

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Alice Waters, amoureuse de la gastronomie française, a lancé une nouvelle génération de restaurants, dont les menus sont basés sur une inspiration Française et cuisinés avec des produits de producteurs locaux, ce qui semble assez normal aujourd'hui, mais en 1971, c'était une véritable révolution.

Tous ces concepts de "slow food" et "local food" lui sont venus après un voyage en France en 1961.

J'ai appris que Alice Waters a été décorée de la Légion d’honneur.

Le restaurant qui allie qualité des ingrédients, cuisine Française, produits locaux, et atmosphère "hippie de Berkeley" est le lieu privilégié de quelques personnalités comme Francis Ford Coppola. Si le menu vous parait trop cher, il y a un côté "café" qui est l'équivalent de nos bistrots, et qui est abordable.

La recette se trouve Page 33

La méthode 3 : Buttermilk (lait fermenté)

Alice Waters nous propose ici une méthode qui repose sur

● une recette proche de pancakes (voir ICI)

● des ingrédients différents des gaufres classiques : le

Buttermilk

(ou lait fermenté) qui donne un goût caractéristique et délicieux

**** INGRÉDIENTS ****

**** INGRÉDIENTS ****

Pour 9/10 Gaufres

*Les poudres

● 290 grammes de Farine

● 2 cuillères à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

● ½ cuillère à café de Bicarbonate de Soude

● 1 cuillère à café de Sel

● 2 cuillères à soupe de Sucre

*Les liquides

● 2 Oeufs

● 500 grammes de Buttermilk

● ½ cuillère à café d'Extrait de vanille

● 113 grammes de Beurre

Moitié : 4/5 Gaufres

*Les poudres

● 145 grammes de Farine

● 1 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

● ¼ cuillère à café de Bicarbonate de Soude

● ½ cuillère à café de Sel

● 1 cuillère à soupe de Sucre

*Les liquides

● 1 Oeuf

● 250 grammes de Buttermilk

● ¼ cuillère à café d'Extrait de vanille

● 56,5 grammes de Beurre

Double : 18/20 Gaufres

*Les poudres

● 580 grammes de Farine

● 4 cuillères à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

● 1 cuillère à café de Bicarbonate de Soude

● 2 cuillères à café de Sel

● 4 cuillères à soupe de Sucre

*Les liquides

● 4 Oeufs

● 1 kilogramme de Buttermilk

● 1 cuillère à café d'Extrait de vanille

● 226 grammes de Beurre

**** INSTRUCTIONS ****

**** INSTRUCTIONS ****

1er bol

1. Tamiser sur un bol : la

Farine

(290 g), la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(2 c. à café), le

Bicarbonate de Soude

(½ c. à café), le

Sel

(1 c. à café) et le

Sucre

(2 c. à soupe)

2. Réserver ces poudres tamisées

Le Bicarbonate

Aligro

Rue François-Dussaud 15

1227 Genève

Suisse

Le

Bicarbonate de Soude

est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire

Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (½ c. à café) de Levure Chimique

J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève

2ème bol

3. Mélanger avec un fouet à main : les

Oeufs

(2), le

Buttermilk

(500 g) et l'

Extrait de vanille

(½ c. à café)

Le Buttermilk

Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.

En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre

Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.

Comment se procurer du Buttermilk :

● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur Buttermilk

● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du babeurre

● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.

● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre beurre (on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !

Par quoi remplacer?

Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du Lait Fermenté, dont le gout se rapproche du buttermilk

4. Le

Beurre

doit être fondu mais rester encore épais

5. Le

Beurre

ne doit PAS être totalement liquide car il serait trop chaud : Sous l'effet de sa chaleur, il activerait la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

avant la cuisson !

6. Dans le 2ème bol, ajouter le

Beurre

(113 g) et mélanger avec un fouet à main

7. On a nos deux bols : les poudres et les liquides

8. Verser les liquides sur les poudres

9. Ne pas mélanger longtemps !

10. Une des astuces essentielles des pancakes, et donc de ces gaufres, c'est de ne pas se soucier des grumeaux

11. Mélanger brièvement, et laisser volontairement des grumeaux

12. Le résultat est un appareil non homogène, grumeleux et qui commence à réagir : Le

Buttermilk

et les poudres levantes commencent à s'activer : Il faut procéder à la cuisson aussitôt.

Le gaufrier

13. Chaque gaufrier est différent, mais commencer par faire chauffer 10 minutes

14. Huiler avec la Bombe de Graisse Alimentaire (spray) mes premières gaufres

15. Pour le reste des gaufres, je n'ai pas besoin de huiler en principe

16. Verser une louche de pâte dans chaque empreinte

17. J'étale afin de ne pas laisser de trous, attendre 10 secondes pour activer la pâte

18. La pâte s'active très vite grace à la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

et le

Bicarbonate de Soude

19. Refermer

20. Le temps d'attente dépend de votre gaufrier

21. On cherche à obtenir une coloration

22. Faire refroidir sur une grille afin d'éviter que les gaufres ne ramollissent

23. Pour séparer les gaufres, on peut utiliser une paire de ciseaux

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