Des gaufres Américaines idéales si vous aimez les pancakes, avec un goût délicieux au Buttermilk (lait fermenté)
À propos de la recette
Des gaufres Américaines, au Buttermilk (lait fermenté), pour un gout différent de nos gaufres Européennes, vraiment délicieuses !
Des gaufres que vous aimerez si vous aimez les pancakes : Le gout s'en rapproche
Source de la recette
J'ai pris la recette dans le livre "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant "Chez Panisse".
Chez Panisse Restaurant and Café
1517 Shattuck Avenue
Berkeley, CA 94709-1516
Etats-Unis
Pour acheter le livre :
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Alice Waters, amoureuse de la gastronomie française, a lancé une nouvelle génération de restaurants, dont les menus sont basés sur une inspiration Française et cuisinés avec des produits de producteurs locaux, ce qui semble assez normal aujourd'hui, mais en 1971, c'était une véritable révolution.
Tous ces concepts de "slow food" et "local food" lui sont venus après un voyage en France en 1961.
J'ai appris que Alice Waters a été décorée de la Légion d’honneur.
Le restaurant qui allie qualité des ingrédients, cuisine Française, produits locaux, et atmosphère "hippie de Berkeley" est le lieu privilégié de quelques personnalités comme Francis Ford Coppola. Si le menu vous parait trop cher, il y a un côté "café" qui est l'équivalent de nos bistrots, et qui est abordable.
La recette se trouve Page 33
La méthode 3 :
Buttermilk (lait fermenté)
Alice Waters nous propose ici une méthode qui repose sur
● une recette proche de pancakes (voir ICI)
● des ingrédients différents des gaufres classiques : le Buttermilk (ou lait fermenté) qui donne un goût caractéristique et délicieux
Comparaison des 4 recettes de Gaufres
Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
● Avantage : Une des mes recettes préférées, en terme de texture et de goût !
● Inconvénient : Un peu plus longue à faire, car il faut fouetter la crème, puis des blancs
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
● Avantage : La recette est simple et peu technique : très pratique quand on ne veut pas passer trop de temps ou d'effort à faire ses gaufres !
● Avantage : La recette est Américaine et le gout de ces gaufres ressemble aux délicieux pancakes au buttermilk Américains : C'est une recette originale par rapport à nos gaufres Européennes
● Inconvénient : La recette repose sur du buttermilk, ou du lait fermenté, moins facile à trouver que les ingrédients traditionnels des gaufres (Lait)
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
● Avantage : La recette est surement ma recette préférée en terme de goût : la pâte à choux donne un goût incomparable
● Avantage : La recette est utile pour les gens qui ne supportent ni levure chimique ni levure de boulanger (et également les personnes qui doivent les éviter pour diverses raisons)
● Inconvénient : Je trouve que ces gaufres manquent un peu de tenue : elles ramollissent assez vite : a consommer sur le champ et ne pas conserver
Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
● Avantage : Des gaufres aériennes... qui fondent presque en bouche ! Et ceci grâce au blancs d'oeufs fouettés
● Inconvénient : La recette est un peu plus technique car il faut macaronner la pâte afin d'incorporer les blancs d'oeufs fouettés afin qu'ils ne retombent pas
1er bol
1. Tamiser sur un bol : la Farine (290 g), la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (2 c. à café), le Bicarbonate de Soude (½ c. à café), le Sel (1 c. à café) et le Sucre (2 c. à soupe)
2. Réserver ces poudres tamisées
Le Bicarbonate
Le Bicarbonate de Soude est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire
Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (½ c. à café) de Levure Chimique
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
2ème bol
3. Mélanger avec un fouet à main : les Oeufs (2), le Buttermilk (500 g) et l'Extrait de vanille (½ c. à café)
Le Buttermilk
Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Comment se procurer du Buttermilk :
● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur Buttermilk
● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du babeurre
● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le Buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre beurre (on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Par quoi remplacer?
Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du Lait Fermenté, dont le gout se rapproche du Buttermilk (trouvable aux rayons moyen-orient des supermarchés)
4. Le Beurre doit être fondu mais rester encore épais
5. Le Beurre ne doit PAS être totalement liquide car il serait trop chaud : Sous l'effet de sa chaleur, il activerait la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) avant la cuisson !
6. Dans le 2ème bol, ajouter le Beurre (113 g) et mélanger avec un fouet à main
7. On a nos deux bols : les poudres et les liquides
8. Verser les liquides sur les poudres
9. Ne pas mélanger longtemps !
10. Une des astuces essentielles des pancakes, et donc de ces gaufres, c'est de ne pas se soucier des grumeaux
11. Mélanger brièvement, et laisser volontairement des grumeaux
12. Le résultat est un appareil non homogène, grumeleux et qui commence à réagir : Le Buttermilk et les poudres levantes commencent à s'activer : Il faut procéder à la cuisson aussitôt.
Le gaufrier
13. Chaque gaufrier est différent, mais commencer par faire chauffer 10 minutes
14. Huiler avec la Bombe de Graisse Alimentaire (spray) mes premières gaufres
15. Pour le reste des gaufres, je n'ai pas besoin de huiler en principe
16. Verser une louche de pâte dans chaque empreinte
Louche Silicone Tefal
Louche Acier Inoxydable Tefal
17. J'étale afin de ne pas laisser de trous, attendre 10 secondes pour activer la pâte
18. La pâte s'active très vite grace à la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) et le Bicarbonate de Soude
19. Refermer
20. Le temps d'attente dépend de votre gaufrier
21. On cherche à obtenir une coloration
22. Faire refroidir sur une grille afin d'éviter que les gaufres ne ramollissent
23. Pour séparer les gaufres, on peut utiliser une paire de ciseaux
Un délice !
J'adore le gout différent de ces gaufres !
