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Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
2017-09-10
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 9/10 gaufres
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 10 Septembre 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Buttermilk, Lait fermenté, Oeufs, Vanille,
- Livre
- Chez Panisse Fruit
The recipe in English is HERE |
Des gaufres Américaines idéales si vous aimez les pancakes, avec un goût délicieux au Buttermilk (lait fermenté) |
Imprimer | À propos de la recetteDes gaufres Américaines, au Buttermilk (lait fermenté), pour un gout différent de nos gaufres Européennes, vraiment délicieuses ! |
Des gaufres que vous aimerez si vous aimez les pancakes : Le gout s'en rapproche |
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 | Source de la recetteJ'ai pris la recette dans le livre "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant "Chez Panisse".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Alice Waters, amoureuse de la gastronomie française, a lancé une nouvelle génération de restaurants, dont les menus sont basés sur une inspiration Française et cuisinés avec des produits de producteurs locaux, ce qui semble assez normal aujourd'hui, mais en 1971, c'était une véritable révolution. Tous ces concepts de "slow food" et "local food" lui sont venus après un voyage en France en 1961. Il y a quelques années, lorsque je visitais des amis à Berkeley, j'ai eu l'envie de manger Chez Panisse, quelque chose que je voulais faire depuis quelques années, et bien sur, mes amis m'ont annoncé que le restaurant avait brulé la veille. Ca résume bien ma chance, parfois... La bonne nouvelle, c'est que le restaurant est ouvert à nouveau ! Je dois m'y rendre dès que j'en aurai l'occasion. J'ai appris que Alice Waters a été décorée de la Légion d’honneur. Le restaurant qui allie qualité des ingrédients, cuisine Française, produits locaux, et atmosphère "hippie de Berkeley" est le lieu privilégié de quelques personnalités comme Francis Ford Coppola. Si le menu vous parait trop cher, il y a un côté "café" qui est l'équivalent de nos bistrots, et qui est abordable. |
 | La recette se trouve Page 33 |
 | La méthode 3 : Alice Waters nous propose ici une méthode qui repose sur |
Comparaison des 4 recettes de Gaufres
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Ingrédients
 | Pour 9/10 GaufresLes poudres 290 grammes de Farine2 cuillères à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)½ cuillère à café de Bicarbonate de Soude1 cuillère à café de Sel2 cuillères à soupe de SucreLes liquides 2 Oeufs. 100 grammes500 grammes de Buttermilk½ cuillère à café d'Extrait de vanille113 grammes de Beurre |
Moitié : 4/5 GaufresLes poudres 145 grammes de Farine1 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)¼ cuillère à café de Bicarbonate de Soude½ cuillère à café de Sel1 cuillère à soupe de SucreLes liquides 1 Oeuf. 50 grammes250 grammes de Buttermilk¼ cuillère à café d'Extrait de vanille56,5 grammes de Beurre |
Double : 18/20 GaufresLes poudres 580 grammes de Farine4 cuillères à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)1 cuillère à café de Bicarbonate de Soude2 cuillères à café de Sel4 cuillères à soupe de SucreLes liquides 4 Oeufs. 200 grammes1 kilogramme de Buttermilk1 cuillère à café d'Extrait de vanille226 grammes de Beurre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1er bolOn tamise sur un bol :
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Le Bicarbonate |
Le
Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (½ c. à café) de
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Bicarbonate de Soude
est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (½ c. à café) de Levure Chimique
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
On réserve ces poudres tamisées |
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2ème bolOn mélange avec un fouet à main :
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Le Buttermilk |
Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Comment se procurer du
En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur
Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du
Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre
Buttermilk
:En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur
Buttermilk
Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du
babeurre
Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre
beurre
(on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Par quoi remplacer? |
Si on ne trouve pas de
Buttermilk
: On peut remplacer par duLait Fermenté
, dont le gout se rapproche du buttermilk
Le Beurre Le Beurre doit être fondu mais rester encore épais |
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Attention ! Le Beurre ne doit PAS être totalement liquide car il serait trop chaud : Sous l'effet de sa chaleur, il activerait laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) avant la cuisson ! |
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 | Dans le 2ème bol, on ajoute le Beurre (113 g) et on mélange avec un fouet à main |
On a nos deux bols : les poudres et les liquides |
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 | Verser les liquides sur les poudres |
Attention ! Ne pas mélanger longtemps ! |
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| Une des astuces essentielles des pancakes, et donc de ces gaufres, c'est de ne pas se soucier des grumeaux. Mélanger brièvement, et laisser volontairement des grumeaux |
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Le résultat est un appareil non homogène, grumeleux et qui commence à réagir : Le Buttermilk et les poudres levantes commencent à s'activer : Il faut procéder à la cuisson aussitôt. |
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 | Le gaufrierChaque gaufrier est différent, mais je commence par faire chauffer10 minutes |
 | Je huile avec la Bombe de Graisse Alimentaire (spray) mes premières gaufres. Pour le reste des gaufres, je n'ai pas besoin de huiler en principe |
 | Je verse une louche de pâte dans chaque empreinte |
J'étale afin de ne pas laisser de trous, attendre 10 secondes pour activer la pâte |
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La pâte s'active très vite grace à la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) et leBicarbonate de Soude |
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 | Je referme |
 | Le temps d'attente dépend de votre gaufrier |
On cherche à obtenir une coloration |
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Faire refroidir sur une grille afin d'éviter que les gaufres ne ramollissent |
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Pour séparer les gaufres, on peut utiliser une paire de ciseaux |
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RésultatUn délice !J'adore le gout différent de ces gaufres ! |
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Le Résultat en images
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Toutes les recettes du livre "Chez Panisse Fruit" |
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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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290 g de Farine
2 c. à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
½ c. à café de Bicarbonate de Soude
1 c. à café de Sel
2 c. à soupe de Sucre
2 Oeufs
500 g de Buttermilk
½ c. à café d'Extrait de vanille
113 g de Beurre
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