Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
2017-09-10


- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 9/10 gaufres
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 10 Septembre 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français |
English
- Ingrédients
- Buttermilk, Lait fermenté, Oeufs, Vanille,
- Livre
- Chez Panisse Fruit

Des gaufres Américaines idéales si vous aimez les pancakes, avec un goût délicieux au Buttermilk (lait fermenté) |

![]() | À propos de la recetteDes gaufres Américaines, au Buttermilk (lait fermenté), pour un gout différent de nos gaufres Européennes, vraiment délicieuses ! |
Des gaufres que vous aimerez si vous aimez les pancakes : Le gout s'en rapproche |
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![]() | Source de la recetteJ'ai pris la recette dans le livre "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant "Chez Panisse".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Alice Waters, amoureuse de la gastronomie française, a lancé une nouvelle génération de restaurants, dont les menus sont basés sur une inspiration Française et cuisinés avec des produits de producteurs locaux, ce qui semble assez normal aujourd'hui, mais en 1971, c'était une véritable révolution. Tous ces concepts de "slow food" et "local food" lui sont venus après un voyage en France en 1961. Il y a quelques années, lorsque je visitais des amis à Berkeley, j'ai eu l'envie de manger Chez Panisse, quelque chose que je voulais faire depuis quelques années, et bien sur, mes amis m'ont annoncé que le restaurant avait brulé la veille. Ca résume bien ma chance, parfois... La bonne nouvelle, c'est que le restaurant est ouvert à nouveau ! Je dois m'y rendre dès que j'en aurai l'occasion. J'ai appris que Alice Waters a été décorée de la Légion d’honneur. Le restaurant qui allie qualité des ingrédients, cuisine Française, produits locaux, et atmosphère "hippie de Berkeley" est le lieu privilégié de quelques personnalités comme Francis Ford Coppola. Si le menu vous parait trop cher, il y a un côté "café" qui est l'équivalent de nos bistrots, et qui est abordable. |
Comparaison des 4 recettes de Gaufres
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Ingrédients
Moitié : 4/5 GaufresLes poudres 145 grammes de Farine1 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)¼ cuillère à café de Bicarbonate de Soude½ cuillère à café de Sel1 cuillère à soupe de SucreLes liquides 1 Oeuf. 50 grammes250 grammes de Buttermilk¼ cuillère à café d'Extrait de vanille56,5 grammes de Beurre |
Double : 18/20 GaufresLes poudres 580 grammes de Farine4 cuillères à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)1 cuillère à café de Bicarbonate de Soude2 cuillères à café de Sel4 cuillères à soupe de SucreLes liquides 4 Oeufs. 200 grammes1 kilogramme de Buttermilk1 cuillère à café d'Extrait de vanille226 grammes de Beurre |
Instructions
1er bolOn tamise sur un bol :
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On réserve ces poudres tamisées |
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2ème bolOn mélange avec un fouet à main :
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![]() | Le ButtermilkLes Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
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Comment se procurer du Buttermilk :
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![]() | Par quoi remplacer?Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du lait fermenté, dont le gout se rapproche du buttermilk |
Attention !![]() Beurre ne doit PAS être totalement liquide car il serait trop chaud : Sous l'effet de sa chaleur, il activerait laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) avant la cuisson ! |
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![]() | Dans le 2ème bol, on ajoute le Beurre (113 g) et on mélange avec un fouet à main |
![]() Mélanger brièvement, et laisser volontairement des grumeaux |
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Le résultat est un appareil non homogène, grumeleux et qui commence à réagir : Le Buttermilk et les poudres levantes commencent à s'activer : Il faut procéder à la cuisson aussitôt. |
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![]() | Je huile avec la Bombe de Graisse Alimentaire (spray) mes premières gaufres. Pour le reste des gaufres, je n'ai pas besoin de huiler en principe |
La pâte s'active très vite grace à la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) et leBicarbonate de Soude |
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Le Résultat en images
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290 g de Farine
2 c. à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
½ c. à café de Bicarbonate de Soude
1 c. à café de Sel
2 c. à soupe de Sucre
2 Oeufs
500 g de Buttermilk
½ c. à café d'Extrait de vanille
113 g de Beurre
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