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Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Entremets Gâteau À Étages

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/gateau-roxanne/

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Jeudi 14 Juin 2018
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Un Gâteau d'anniversaire pour mon amie Roxanne, élégant et délicieux !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un gâteau à étages magnifique que j'avais fait pour l'anniversaire de mon amie Roxanne, et dont les invités m'en parlent encore un an après...

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Il est vrai que mon amie Roxanne méritait son gâteau, elle qui ne ménage aucun effort pour rendre service à tous ses amis, il fallait que justice soit rendue ! Et son bon Karma m'a demandé de lui confectionner un gâteau d'anniversaire qui lui ressemble : Totalement délire !

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Et Roxanne a complètement adoré son gâteau d'anniversaire !

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Une chaussure rouge

● pour rappeler que Roxanne adore porter des chaussures à talons

Des roses

● car Roxanne en a toujours chez elle

Du noir et blanc

● car Roxanne ne s'habille qu'avec ces couleurs principalement

Des papillons et des fleurs

● Roxanne adore la nature et ne manque jamais une randonnée dans les forêts, que ce soit au Costa Rica ou dans l'Oregon

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Mon amie Roxanne

Je ne vous ai jamais parlé de mon "vrai" travail. Normal : cela n'interesse absolument personne.

Mais s'il y a une chose à retenir, c'est que mon métier n'est pas festif... avec des gens souvent très stressés... et si j'y reste, c'est parce que cela paye très bien les factures en fin de mois :-)

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Alors pour compenser le trop-sérieux de mon cadre de travail, j'ai un remède : je passe mes weekends avec des gens à l'opposé : très festifs !

C'est cela que j'adore avec mon amie Roxanne : on partage le même besoin de décompresser en groupe en fin de semaine. !

A mon arrivée, je suis accueilli par Roxane, habillée de noir et blanc comme à son habitude, avec son ami Ric

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Et tout prétexte est bon pour se réunir et faire la fête.

Alors ce weekend, c'était fête d'anniversaire de Roxanne, à l'exterieur, dans une rue de Pasadena, en Californie, là où habite Roxanne

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Et comme la fête se passait en pleine rue, Roxanne avait eu la bonne idée de cacher les boissons derrière les palmiers...

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Et le T-Shirt "Let them eat cake" était parfaitement choisi !

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Pas de bougie d'anniversaire ! Roxanne m'avait demandé de ne PAS en mettre... et m'a raconté une bonne blague :

"On sait qu'on devient vieux quand les invités se rapprochent du gateau d'anniversaire pour se tenir au chaud..."

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Agenda

On peut s'y prendre sur 4 jours:

● Jour 1 : Commencer par le Biscuit,

● Jour 2 : Préparer la Mousse à Entremets,

● Jour 3 : Préparer la Crème au Beurre et procéder au montage,

● Jour 4 : Laisser une nuit au frais et c'est prêt à servir

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

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Temps de préparation : 4 H Difficulté : Niveau Difficile Cuisine : Cuisine Américaine Plats : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages,  Agrafes : Pasadena
Biscuit épais Crème au Beurre Pâte à sucre
 5
Ingrédients
  • Biscuit
  •   Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI
  • Crèmes
  •   De la Crème Au Beurre. Pour les recettes, voir ICI
  •   Une Mousse à Entremets. Voir ICI
  • Couverture
  •   de la Pâte à Sucre
  • Déco
  •   Des billes roses
  •   Une chaussure moulée, en chocolat blanc coloré en rose
  •   Des décorations en sucre tiré ou en pastillage

  • Vous aurez besoin de ...
    Poches Pâtissières Jetables
    Coffrets 35 Douilles De Buyer
    Film alimentaire étirable
    Supports à Gâteau en Carton
    Spatules coudées à pâtisserie
    Rouleau à Pâtisserie Plastique Lisse Blanc
    Pâte à Sucre Blanc Vanille
    Pastillage Gumpaste ‘pâte de gomme’
    Instructions


    Crèmes

    1. Vous avez besoin de réaliser une Crème au Beurre. Elle sera utilisée pour apporter une structure "solide" à cet entremets. Il sera plus stable (utile quand vous devez transporter le dessert !), et ne s'affaissera pas avec le poids (restera droit) : utile quand vous avez plusieurs étages lourds !

    2. La liste des crèmes au beurre se trouve ICI. Vous pouvez par exemple réaliser la crème au beurre de Pierre Hermé, qui se trouve ICI

    3. Vous aurez besoin également de réaliser une Mousse à Entremets. La liste des mousses se trouve ICI

    4. Mettre la Crème au beurre et la Mousse dans des poches à douilles

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    Poches Pâtissières JetablesCoffrets 35 Douilles De Buyer


    Le Biscuit Epais

    5. Vous devez également préparer un Biscuit Epais, voir ICI

    6. Si vous comptez faire un gâteau à plusieurs étages, il vous faut... des biscuits de diamètres différents.

    7. Pour cette fois-ci, j'avais choisi une génoise, la recette est ICI. Si vous voulez un autre biscuit que le Biscuit à Génoise, je donne la liste des Biscuits Epais, ICI

    8.  Pour réussir votre Biscuit, voir mes conseils, dans cette page, ICI

    9.  Si vous avez le temps, c’est toujours mieux de préparer son Biscuit Epais la veille, de filmer au contact avec un film alimentaire étirable, et de le réserver au frais : il sera moins friable

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    Film alimentaire étirable

    La méthode pour découper les biscuits épais se trouve ICI

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    10. Découper les biscuits en tranches, de 1 cm à 1,5 cm d'épaisseur

    11. Ensuite, il est recommandé d'imbiber les tranches de Sirop à 30 Baumé afin que les biscuits soient moelleux

    12. Chaque étage doit reposer sur un carton à entremets de même diamètre

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    Supports à Gâteau en Carton

    13. Déposer la Crème au Beurre à la périphérie du cercle, en anneau

    14.  Cet "anneau" de Crème au Beurre va apporter une structure solide qui va solidifier l'entremets, pour que la Mousse ne déborde pas

    15.  Après avoir couché la Crème au Beurre, on fait refroidir et solidifier au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes

    16. Puis déposer la Mousse et étaler

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    Spatules coudées à pâtisserie

    17. Poser une autre moitié de couche de biscuit, légèrement imbibé de Sirop à 30 Baumé

    18.  Faire refroidir au frais pendant au moins 20 minutes

    19. Comme vous voyez sur la photo, le dessus n'est pas "droit". C'est pourquoi, après le passage au frais, je presse délicatement, avec un carton, afin d'égaliser et d'obtenir un gateau bien droit !

    20. J'étale de la Crème au Beurre sur les côtés, avec une spatule, ainsi qu'une fine couche sur le dessus, toujours avec une spatule

    21.  Passage au frais encore, pendant 10 minutes minimum

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    La pâte à sucre

    22. On passe à la Pâte à Sucre : J'en prépare une pour chaque étage en alternant du blanc et du noir

    23.  Il est important de passer un pinceau trempé dans de l'eau sur les côtés : cela permet à la Pâte à Sucre de ne pas glisser (bizaremment, l'eau empèche a la pâte de glisser !)

    24. Déposer la Pâte à Sucre

    25. Lisser

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    Rouleau à Pâtisserie Plastique Lisse BlancPâte à Sucre Blanc Vanille

    26. Planter des morceaux de pics en bois pour que l'étage supérieur n'affaisse pas sur les étages inférieurs

    27. Chaque biscuit doit reposer sur un carton à entremets, et ce carton va reposer sur ces pics en bois, ainsi la structure ne s'affaisse pas (Avec cette technique, je n'ai jamais eu de problème de gateaux renversés, affaissés, retombés, même quand je les transporte en voiture)

    28. Monter les étages et réserver au frais

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    La déco

    29. Pour la déco, c'est vraiment au choix !

    30. J'ai commencé la déco avec des lettres "R" pour Roxanne, en Pâte à Sucre, qu'il suffit de coller avec juste un peu d'eau

    31. Puis j'ai ajouté des fleurs de différentes teintes de rose, en pastillage ("gumpaste"), qu'on peut facilement faire tenir en plantant avec des cure-dents

    32. J'ai également inséré des feuilles en sucre non tiré, du sucre moulé. Il suffit de les coller à des cure-dents avec du caramel puis de les planter dans le gâteau

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    Pastillage Gumpaste ‘pâte de gomme’

    33. Ici, un papillon en sucre moulé

    34. J'ai acheté ces moules à Paris chez Déco Relief

    Déco Relief
    [web]
    6 rue Montmartre
    75001 Paris
    France

    35. Puis comme le rose est la teinte du gâteau, j'ai posé des billes roses, en chocolat

    36. Pour la chaussure, je l'ai réalisé en chocolat tempéré, dans un moule spécial moulage chocolat

    37.  On peut trouver ce moule très facilement sur internet : Il suffit de rechercher "Moule en Forme de Chaussure 3D Polycarbonate" sur Google et vous n'aurez que l'embarras du choix

    38.  A placer au frais pour que cette petite merveille refroidisse et solidifie légèrement

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
    Le Résultat

    Voila le travail. Je ne vais pas vous mentir : C'est pas le genre de gâteau que l'on fait le matin pour le soir. Il faut s'y prendre un peu en avance.

    En tout cas, malgré le travail, c'est vraiment intéressant à réaliser.

    Effet guaranti !!

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