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Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

2018-06-14

Un Gâteau d'anniversaire pour mon amie Roxanne, élégant et délicieux ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Un gâteau à étages magnifique que j'avais fait pour l'anniversaire de mon amie Roxanne, et dont les invités m'en parlent encore un an après...

Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne


 
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Il est vrai que mon amie Roxanne méritait son gâteau, elle qui ne ménage aucun effort pour rendre service à tous ses amis, il fallait que justice soit rendue ! Et son bon Karma m'a demandé de lui confectionner un gâteau d'anniversaire qui lui ressemble : Totalement délire !

 
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Et Roxanne a complètement adoré son gâteau d'anniversaire !

 

  • Une chaussure rouge

    pour rappeler que Roxanne adore porter des chaussures à talons
  • Des roses

    car Roxanne en a toujours chez elle
  • Du noir et blanc

    car Roxanne ne s'habille qu'avec ces couleurs principalement
  • Des papillons et des fleurs

    Roxanne adore la nature et ne manque jamais une randonnée dans les forêts, que ce soit au Costa Rica ou dans l'Oregon

Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne


 
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne

Mon amie Roxanne

Je ne vous ai jamais parlé de mon "vrai" travail. Normal : cela n'interesse absolument personne.

Mais s'il y a une chose à retenir, c'est que mon métier n'est pas festif... avec des gens souvent très stressés... et si j'y reste, c'est parce que cela paye très bien les factures en fin de mois

 
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Alors pour compenser le trop-sérieux de mon cadre de travail, j'ai un remède : je passe mes weekends avec des gens à l'opposé : très festifs !

C'est cela que j'adore avec mon amie Roxanne : on partage le même besoin de décompresser en groupe en fin de semaine. !

A mon arrivée, je suis accueilli par Roxane, habillée de noir et blanc comme à son habitude, avec son ami Ric

 

Et tout prétexte est bon pour se réunir et faire la fête.

Alors ce weekend, c'était fête d'anniversaire de Roxanne, à l'exterieur, dans une rue de Pasadena, en Californie, là où habite Roxanne

Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne


 
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Et comme la fête se passait en pleine rue, Roxanne avait eu la bonne idée de cacher les boissons derrière les palmiers...

 
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Et le T-Shirt "Let them eat cake" était parfaitement choisi !

 
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Pas de bougie d'anniversaire ! Roxanne m'avait demandé de ne PAS en mettre... et m'a raconté une bonne blague :

"On sait qu'on devient vieux quand les invités se rapprochent du gateau d'anniversaire pour se tenir au chaud..."

 

Ingrédients

Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
 

 Biscuit

Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI

 Crèmes

De la Crème Au Beurre. Pour les recettes, voir ICI

Une Mousse à Entremets. Voir ICI

 Couverture

de la Pâte à Sucre

 Déco

Des billes roses

Une chaussure moulée, en chocolat blanc coloré en rose

Des décorations en sucre tiré ou en pastillage

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


Agenda

On peut s'y prendre sur 4 jours:


 

Crèmes

1. Vous avez besoin de réaliser une Crème au Beurre. Elle sera utilisée pour apporter une structure "solide" à cet entremets. Il sera plus stable (utile quand vous devez transporter le dessert !), et ne s'affaissera pas avec le poids (restera droit) : utile quand vous avez plusieurs étages lourds !

2. La liste des crèmes au beurre se trouve ICI. Vous pouvez par exemple réaliser la crème au beurre de Pierre Hermé, qui se trouve ICI

3. Vous aurez besoin également de réaliser une Mousse à Entremets. La liste des mousses se trouve ICI

4. Mettre la Crème au beurre et la Mousse dans des poches à douilles
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne

Le Biscuit Epais

5. Vous devez également préparer un Biscuit Epais, voir ICI

6. Si vous comptez faire un gâteau à plusieurs étages, il vous faut... des biscuits de diamètres différents.

7. Pour cette fois-ci, j'avais choisi une génoise, la recette est ICI. Si vous voulez un autre biscuit que le Biscuit à Génoise, je donne la liste des Biscuits Epais, ICI

8.  Pour réussir votre Biscuit, voir mes conseils, dans cette page, ICI

9.  Si vous avez le temps, c’est toujours mieux de préparer son Biscuit Epais la veille, de filmer au contact avec un film alimentaire étirable, et de le réserver au frais : il sera moins friable
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne

Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
La méthode pour découper les biscuits épais se trouve ICI

 
10. Découper les biscuits en tranches, de 1 cm à 1,5 cm d'épaisseur

11. Ensuite, il est recommandé d'imbiber les tranches de Sirop à 30 Baumé afin que les biscuits soient moelleux

12. Chaque étage doit reposer sur un carton à entremets de même diamètre
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne

13. Déposer la Crème au Beurre à la périphérie du cercle, en anneau

14.  Cet "anneau" de Crème au Beurre va apporter une structure solide qui va solidifier l'entremets, pour que la Mousse ne déborde pas

15.  Après avoir couché la Crème au Beurre, on fait refroidir et solidifier au réfrigérateur pendant au moins

15 minutes



16. Puis déposer la Mousse et étaler
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne

17. Poser une autre moitié de couche de biscuit, légèrement imbibé de Sirop à 30 Baumé

18.  Faire refroidir au frais pendant au moins

20 minutes



19. Comme vous voyez sur la photo, le dessus n'est pas "droit". C'est pourquoi, après le passage au frais, je presse délicatement, avec un carton, afin d'égaliser et d'obtenir un gateau bien droit !

20. J'étale de la Crème au Beurre sur les côtés, avec une spatule, ainsi qu'une fine couche sur le dessus, toujours avec une spatule

21.  Passage au frais encore, pendant

10 minutes

minimum
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne

La pâte à sucre

22. On passe à la

Pâte à Sucre

: J'en prépare une pour chaque étage en alternant du blanc et du noir

23.  Il est important de passer un pinceau trempé dans de l'eau sur les côtés : cela permet à la

Pâte à Sucre

de ne pas glisser (bizaremment, l'eau empèche a la pâte de glisser !)

24. Déposer la

Pâte à Sucre



25. Lisser
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne

26. Planter des morceaux de pics en bois pour que l'étage supérieur n'affaisse pas sur les étages inférieurs

27. Chaque biscuit doit reposer sur un carton à entremets, et ce carton va reposer sur ces pics en bois, ainsi la structure ne s'affaisse pas (Avec cette technique, je n'ai jamais eu de problème de gateaux renversés, affaissés, retombés, même quand je les transporte en voiture)

28. Monter les étages et réserver au frais
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne

La déco

29. Pour la déco, c'est vraiment au choix !

30. J'ai commencé la déco avec des lettres "R" pour Roxanne, en

Pâte à Sucre

, qu'il suffit de coller avec juste un peu d'eau

31. Puis j'ai ajouté des fleurs de différentes teintes de rose, en

pastillage

("gumpaste” )
, qu'on peut facilement faire tenir en plantant avec des cure-dents

32. J'ai également inséré des feuilles en sucre non tiré, du sucre moulé. Il suffit de les coller à des cure-dents avec du caramel puis de les planter dans le gâteau
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne

33. Ici, un papillon en sucre moulé

34. J'ai acheté ces moules à Paris chez Déco Relief
Déco Relief
www.deco-relief.fr
6 rue Montmartre
75001 Paris
France

35. Puis comme le rose est la teinte du gâteau, j'ai posé des billes roses, en chocolat

36. Pour la chaussure, je l'ai réalisé en chocolat tempéré, dans un moule spécial moulage chocolat

37.  On peut trouver ce moule très facilement sur internet : Il suffit de rechercher "Moule en Forme de Chaussure 3D Polycarbonate" sur Google et vous n'aurez que l'embarras du choix

38.  A placer au frais pour que cette petite merveille refroidisse et solidifie légèrement
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne


Résultat

Voila le travail. Je ne vais pas vous mentir : C'est pas le genre de gâteau que l'on fait le matin pour le soir. Il faut s'y prendre un peu en avance.

Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne


 

En tout cas, malgré le travail, c'est vraiment intéressant à réaliser.

Effet guaranti !!

Le Gâteau d'anniversaire de Roxanne


 

Le Résultat en images





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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec du Biscuit épais


Cuisiner avec de la Crème au Beurre


Cuisiner avec de la Pâte à sucre

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,

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, Avocat, Banane,

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,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chocolat tempéré

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

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Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

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Riz

, Romarin,

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