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Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
2018-06-14
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 4 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 14 Juin 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Biscuit épais, Crème au Beurre, Pâte à sucre,
- Agrafes
- Pasadena
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Un Gâteau d'anniversaire pour mon amie Roxanne, élégant et délicieux ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn gâteau à étages magnifique que j'avais fait pour l'anniversaire de mon amie Roxanne, et dont les invités m'en parlent encore un an après... |
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 | Il est vrai que mon amie Roxanne méritait son gâteau, elle qui ne ménage aucun effort pour rendre service à tous ses amis, il fallait que justice soit rendue ! Et son bon Karma m'a demandé de lui confectionner un gâteau d'anniversaire qui lui ressemble : Totalement délire ! |
 | Et Roxanne a complètement adoré son gâteau d'anniversaire ! |
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 | Mon amie RoxanneJe ne vous ai jamais parlé de mon "vrai" travail. Normal : cela n'interesse absolument personne.Mais s'il y a une chose à retenir, c'est que mon métier n'est pas festif... avec des gens souvent très stressés... et si j'y reste, c'est parce que cela paye très bien les factures en fin de mois  |
 | Alors pour compenser le trop-sérieux de mon cadre de travail, j'ai un remède : je passe mes weekends avec des gens à l'opposé : très festifs ! C'est cela que j'adore avec mon amie Roxanne : on partage le même besoin de décompresser en groupe en fin de semaine. ! A mon arrivée, je suis accueilli par Roxane, habillée de noir et blanc comme à son habitude, avec son ami Ric |
Et tout prétexte est bon pour se réunir et faire la fête. Alors ce weekend, c'était fête d'anniversaire de Roxanne, à l'exterieur, dans une rue de Pasadena, en Californie, là où habite Roxanne |
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 | Et comme la fête se passait en pleine rue, Roxanne avait eu la bonne idée de cacher les boissons derrière les palmiers... |
 | Et le T-Shirt "Let them eat cake" était parfaitement choisi ! |
 | Pas de bougie d'anniversaire ! Roxanne m'avait demandé de ne PAS en mettre... et m'a raconté une bonne blague : "On sait qu'on devient vieux quand les invités se rapprochent du gateau d'anniversaire pour se tenir au chaud..." |
Ingrédients
 | Biscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICICrèmes De la Crème Au Beurre. Pour les recettes, voir ICIUne Mousse à Entremets. Voir ICICouverture de la Pâte à SucreDéco Des billes rosesUne chaussure moulée, en chocolat blanc coloré en roseDes décorations en sucre tiré ou en pastillage |
Vous aurez besoin de...
Instructions
AgendaOn peut s'y prendre sur 4 jours:
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Crèmes |
1. Vous avez besoin de réaliser une Crème au Beurre. Elle sera utilisée pour apporter une structure "solide" à cet entremets. Il sera plus stable (utile quand vous devez transporter le dessert !), et ne s'affaissera pas avec le poids (restera droit) : utile quand vous avez plusieurs étages lourds !
2. La liste des crèmes au beurre se trouve ICI. Vous pouvez par exemple réaliser la crème au beurre de Pierre Hermé, qui se trouve ICI
3. Vous aurez besoin également de réaliser une Mousse à Entremets. La liste des mousses se trouve ICI
4. Mettre la Crème au beurre et la Mousse dans des poches à douilles
2. La liste des crèmes au beurre se trouve ICI. Vous pouvez par exemple réaliser la crème au beurre de Pierre Hermé, qui se trouve ICI
3. Vous aurez besoin également de réaliser une Mousse à Entremets. La liste des mousses se trouve ICI
4. Mettre la Crème au beurre et la Mousse dans des poches à douilles
Le Biscuit Epais |
5. Vous devez également préparer un Biscuit Epais, voir ICI
6. Si vous comptez faire un gâteau à plusieurs étages, il vous faut... des biscuits de diamètres différents.
7. Pour cette fois-ci, j'avais choisi une génoise, la recette est ICI. Si vous voulez un autre biscuit que le Biscuit à Génoise, je donne la liste des Biscuits Epais, ICI
8.
Pour réussir votre Biscuit, voir mes conseils, dans cette page, ICI
9. Si vous avez le temps, c’est toujours mieux de préparer son Biscuit Epais la veille, de filmer au contact avec un film alimentaire étirable, et de le réserver au frais : il sera moins friable
6. Si vous comptez faire un gâteau à plusieurs étages, il vous faut... des biscuits de diamètres différents.
7. Pour cette fois-ci, j'avais choisi une génoise, la recette est ICI. Si vous voulez un autre biscuit que le Biscuit à Génoise, je donne la liste des Biscuits Epais, ICI
8.
Pour réussir votre Biscuit, voir mes conseils, dans cette page, ICI9.
Si vous avez le temps, c’est toujours mieux de préparer son Biscuit Epais la veille, de filmer au contact avec un film alimentaire étirable, et de le réserver au frais : il sera moins friable
 | La méthode pour découper les biscuits épais se trouve ICI |
10. Découper les biscuits en tranches, de 1 cm à 1,5 cm d'épaisseur
11. Ensuite, il est recommandé d'imbiber les tranches de Sirop à 30 Baumé afin que les biscuits soient moelleux
12. Chaque étage doit reposer sur un carton à entremets de même diamètre
11. Ensuite, il est recommandé d'imbiber les tranches de Sirop à 30 Baumé afin que les biscuits soient moelleux
12. Chaque étage doit reposer sur un carton à entremets de même diamètre
13. Déposer la Crème au Beurre à la périphérie du cercle, en anneau
14.
Cet "anneau" de Crème au Beurre va apporter une structure solide qui va solidifier l'entremets, pour que la Mousse ne déborde pas
15.
Après avoir couché la Crème au Beurre, on fait refroidir et solidifier au réfrigérateur pendant au moins
16. Puis déposer la Mousse et étaler
14.
Cet "anneau" de Crème au Beurre va apporter une structure solide qui va solidifier l'entremets, pour que la Mousse ne déborde pas15.
Après avoir couché la Crème au Beurre, on fait refroidir et solidifier au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes
16. Puis déposer la Mousse et étaler
17. Poser une autre moitié de couche de biscuit, légèrement imbibé de Sirop à 30 Baumé
18. Faire refroidir au frais pendant au moins
19. Comme vous voyez sur la photo, le dessus n'est pas "droit". C'est pourquoi, après le passage au frais, je presse délicatement, avec un carton, afin d'égaliser et d'obtenir un gateau bien droit !
20. J'étale de la Crème au Beurre sur les côtés, avec une spatule, ainsi qu'une fine couche sur le dessus, toujours avec une spatule
21. Passage au frais encore, pendant
18.
Faire refroidir au frais pendant au moins 20 minutes
19. Comme vous voyez sur la photo, le dessus n'est pas "droit". C'est pourquoi, après le passage au frais, je presse délicatement, avec un carton, afin d'égaliser et d'obtenir un gateau bien droit !
20. J'étale de la Crème au Beurre sur les côtés, avec une spatule, ainsi qu'une fine couche sur le dessus, toujours avec une spatule
21.
Passage au frais encore, pendant 10 minutes
minimum
La pâte à sucre |
22. On passe à la
23. Il est important de passer un pinceau trempé dans de l'eau sur les côtés : cela permet à la
24. Déposer la
25. Lisser
Pâte à Sucre
: J'en prépare une pour chaque étage en alternant du blanc et du noir23.
Il est important de passer un pinceau trempé dans de l'eau sur les côtés : cela permet à la Pâte à Sucre
de ne pas glisser (bizaremment, l'eau empèche a la pâte de glisser !)24. Déposer la
Pâte à Sucre
25. Lisser
26. Planter des morceaux de pics en bois pour que l'étage supérieur n'affaisse pas sur les étages inférieurs
27. Chaque biscuit doit reposer sur un carton à entremets, et ce carton va reposer sur ces pics en bois, ainsi la structure ne s'affaisse pas (Avec cette technique, je n'ai jamais eu de problème de gateaux renversés, affaissés, retombés, même quand je les transporte en voiture)
28. Monter les étages et réserver au frais
27. Chaque biscuit doit reposer sur un carton à entremets, et ce carton va reposer sur ces pics en bois, ainsi la structure ne s'affaisse pas (Avec cette technique, je n'ai jamais eu de problème de gateaux renversés, affaissés, retombés, même quand je les transporte en voiture)
28. Monter les étages et réserver au frais
La déco |
29. Pour la déco, c'est vraiment au choix !
30. J'ai commencé la déco avec des lettres "R" pour Roxanne, en
31. Puis j'ai ajouté des fleurs de différentes teintes de rose, en
32. J'ai également inséré des feuilles en sucre non tiré, du sucre moulé. Il suffit de les coller à des cure-dents avec du caramel puis de les planter dans le gâteau
30. J'ai commencé la déco avec des lettres "R" pour Roxanne, en
Pâte à Sucre
, qu'il suffit de coller avec juste un peu d'eau31. Puis j'ai ajouté des fleurs de différentes teintes de rose, en
pastillage
("gumpaste” ), qu'on peut facilement faire tenir en plantant avec des cure-dents32. J'ai également inséré des feuilles en sucre non tiré, du sucre moulé. Il suffit de les coller à des cure-dents avec du caramel puis de les planter dans le gâteau
33. Ici, un papillon en sucre moulé
34. J'ai acheté ces moules à Paris chez Déco Relief
34. J'ai acheté ces moules à Paris chez Déco Relief
35. Puis comme le rose est la teinte du gâteau, j'ai posé des billes roses, en chocolat
36. Pour la chaussure, je l'ai réalisé en chocolat tempéré, dans un moule spécial moulage chocolat
37. On peut trouver ce moule très facilement sur internet : Il suffit de rechercher "Moule en Forme de Chaussure 3D Polycarbonate" sur Google et vous n'aurez que l'embarras du choix
38. A placer au frais pour que cette petite merveille refroidisse et solidifie légèrement
36. Pour la chaussure, je l'ai réalisé en chocolat tempéré, dans un moule spécial moulage chocolat
37.
On peut trouver ce moule très facilement sur internet : Il suffit de rechercher "Moule en Forme de Chaussure 3D Polycarbonate" sur Google et vous n'aurez que l'embarras du choix38.
A placer au frais pour que cette petite merveille refroidisse et solidifie légèrement
RésultatVoila le travail. Je ne vais pas vous mentir : C'est pas le genre de gâteau que l'on fait le matin pour le soir. Il faut s'y prendre un peu en avance. |
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En tout cas, malgré le travail, c'est vraiment intéressant à réaliser. Effet guaranti !! |
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Le Résultat en images
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de la Pâte à Sucre
Des billes roses
Une chaussure moulée, en chocolat blanc coloré en rose
Des décorations en sucre tiré ou en pastillage
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