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Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
2018-06-14
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 4 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 14 Juin 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
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Langues :
Français
- Ingrédients
- Biscuit épais, Crème au Beurre, Pâte à sucre,
- Agrafes
- Pasadena
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Un Gâteau d'anniversaire pour mon amie Roxanne, élégant et délicieux ! |
À propos de la recetteUn gâteau à étages magnifique que j'avais fait pour l'anniversaire de mon amie Roxanne, et dont les invités m'en parlent encore un an après... |
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 | Il est vrai que mon amie Roxanne méritait son gâteau, elle qui ne ménage aucun effort pour rendre service à tous ses amis, il fallait que justice soit rendue ! Et son bon Karma m'a demandé de lui confectionner un gâteau d'anniversaire qui lui ressemble : Totalement délire ! |
 | Et Roxanne a complètement adoré son gâteau d'anniversaire ! |
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 | Mon amie RoxanneJe ne vous ai jamais parlé de mon "vrai" travail. Normal : cela n'interesse absolument personne.Mais s'il y a une chose à retenir, c'est que mon métier n'est pas festif... avec des gens souvent très stressés... et si j'y reste, c'est parce que cela paye très bien les factures en fin de mois  |
 | Alors pour compenser le trop-sérieux de mon cadre de travail, j'ai un remède : je passe mes weekends avec des gens à l'opposé : très festifs ! C'est cela que j'adore avec mon amie Roxanne : on partage le même besoin de décompresser en groupe en fin de semaine. ! A mon arrivée, je suis accueilli par Roxane, habillée de noir et blanc comme à son habitude, avec son ami Ric |
Et tout prétexte est bon pour se réunir et faire la fête. Alors ce weekend, c'était fête d'anniversaire de Roxanne, à l'exterieur, dans une rue de Pasadena, en Californie, là où habite Roxanne |
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 | Et comme la fête se passait en pleine rue, Roxanne avait eu la bonne idée de cacher les boissons derrière les palmiers... |
 | Et le T-Shirt "Let them eat cake" était parfaitement choisi ! |
 | Pas de bougie d'anniversaire ! Roxanne m'avait demandé de ne PAS en mettre... et m'a raconté une bonne blague : "On sait qu'on devient vieux quand les invités se rapprochent du gateau d'anniversaire pour se tenir au chaud..." |
Ingrédients
 | Biscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICICrèmes De la Crème Au Beurre. Pour les recettes, voir ICIUne Mousse à Entremets. Voir ICICouverture De la pâte à sucreDéco Des billes rosesUne chaussure moulée, en chocolat blanc coloré en roseDes décorations en sucre tiré ou en pastillage |
Instructions
CrèmesOn a besoin de 2 types de crèmes :
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 | Crème au BeurreOn aura besoin de Crème Au Beurre (Recette ICI). |
 | La recette de la crème au beurre version Pierre Hermé se trouve ICI |
Toutes les recettes de Crèmes Au Beurre     
Si vous voulez une autre crème au beurre, je donne ici la liste des crèmes au beurre, ICI Toutes les Recettes de Crèmes Au Beurre se trouvent ICI |
Mousse à EntremetsOn aura également besoin d’une Mousse à Entremets (Recette ICI) |
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Toutes les recettes de Mousses À Entremets        
Je donne ici la liste des Mousses à Entremets si vous décidez d'en utiliser une autre Toutes les Recettes de Mousses À Entremets se trouvent ICI |
 | On place dans des poches à douilles
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| Le Biscuit EpaisOn doit également préparer un Biscuit Epais, voir ICI.Si vous comptez faire un gâteau à étages, il vous faut... plusieurs étages ! Et donc des biscuits, de diamètres différents. |
 | Pour cette fois-ci, j'avais choisi une génoise, la recette est ICI.  Pour éviter de rater sa génoise, voir les conseils dans l' article du blog, ICI |
Toutes les recettes de Biscuits Épais    
Si vous voulez un autre biscuit que le Biscuit à Génoise, je donne ici la liste des biscuits épais si vous décidez d'en utiliser un autre, ICI Toutes les Recettes de Biscuits Épais se trouvent ICI |
Si vous avez le temps, c’est toujours mieux de préparer son biscuits épais la veille et de le réserver au frais : il sera moins friable |
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La découpe de tranchesOn doit découper les biscuits en tranches, d’environ 1 cm à 1,5 cm d'épaisseur.Ensuite, il est recommandé d'imbiber les tranches de Sirop à 30 Baumé afin que les biscuits soient moelleux. |
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 | La méthode pour découper les biscuits épais se trouve ICI |
Chaque étage doit reposer sur un carton de même diamètre |
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On commence par verser la Crème Au Beurre (Recette ICI) sur un cercle exterieur |
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Cet "anneau" de Crème Au Beurre (Recette ICI) va apporter une structure solide qui va solidifier l'entremets, pour que la Mousse ne déborde pas ! |
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 Après avoir couché la Crème Au Beurre (Recette ICI), on fait refroidir et solidifier au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes |
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On peut alors déposer sa Mousse et étaler |
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On pose une autre moitié de couche de biscuits (légerement imbibé de Sirop à 30 Baumé) |
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| Faire refroidir au frais pendant au moins 20 minutes |
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Comme vous avez vu sur la photo précédente, le dessus n'est pas "droit". C'est pourquoi, après le passage au frais, je presse délicatement, avec une assiette en carton, afin d'obtenir un gateau bien droit ! |
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J'étale de la Crème Au Beurre (Recette ICI) sur les côtés, avec une spatule |
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Ainsi qu'une fine couche sur le dessus, toujours avec une spatule |
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| Passage au frais encore, pendant 10 minutes minimum |
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La pâte à sucreEnsuite on peut passer à la pâte à sucre : J'en prépare une pour chaque étage en alternant du blanc et du noir |
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| Il est important de passer un pinceau trempé dans de l'eau sur les côtés : cela permet à la pâte à sucre de ne pas glisser (bizaremment, l'eau empèche a la pâte de glisser !) |
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Déposer la pâte à sucre |
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Lisser |
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Planter des morceaux de pics en bois pour que l'étage supérieur n'affaisse pas les étages inférieurs |
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Chaque biscuit doit reposer sur un disque de carton, et ce carton va reposer sur ces pics en bois, ainsi la structure ne s'affaisse pas. Après avoir fait plusieurs gâteau à étages, je peux vous rassurer : cette technique marche, et je n'ai jamais eu de problème de gateaux renversés, affaissés, retombés, même quand je les transporte en voiture. |
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La décoPour la déco, c'est vraiment au choix !J'ai commencé la déco avec des lettres "R" pour Roxanne, en pâte à sucre, qu'il suffit de coller avec juste un peu d'eau. Puis j'ai ajouté des fleurs de différentes teintes de rose, en pastillage, qu'on peut facilement faire tenir en plantant avec des cure-dents |
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Puis ici, j'ai inséré des feuilles en sucre non tiré, du sucre moulé. Il suffit de les coller à des cure-dents avec du caramel puis de les planter dans le gâteau |
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 | Et ici, un papillon, en sucre moulé. Pour ces moules, je les ai acheté à Paris chez Déco Relief |
Puis comme le rose est la teinte du gâteau, j'ai posé des billes roses, chocolat |
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 | Pour la chaussure, je l'ai réalisé en chocolat tempéré, dans un moule spécial moulage chocolat. On peut trouver ce moule très facilement sur internet : Il suffit de rechercher "Moule en Forme de Chaussure 3D Polycarbonate" sur Google et vous n'aurez que l'embarras du choix |
 | Voilou ! A placer au frais pour que cette petite merveille refroidisse et solidifie légèrement. |
RésultatVoila le travail. Je ne vais pas vous mentir : C'est pas le genre de gâteau que l'on fait le matin pour le soir. Il faut s'y prendre un peu en avance.Si vous n'avez pas le temps, on peut s'y prendre sur 4 jours:
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En tout cas, malgré le travail, c'est vraiment intéressant à réaliser. Effet guaranti !! |
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Les 2 autres recettes de Gâteaux À Étages 
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Le Résultat en images
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Cuisiner avec du Biscuit épais |
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Cuisiner avec de la Crème au Beurre |
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Cuisiner avec de la Pâte à sucre |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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