La simplicité d'un gâteau d'enfance à la saveur de pommes indémodable
À propos de la recette
Avec les années, j'ai repoussé les limites techniques de mes desserts, et j'ai exploré des saveurs nouvelles, à tel point que j'en ai oublié à quel point les gâteaux simples qui ont fait mes gouters d'enfance peuvent être délicieux
C'est ce que je vous propose avec ce gâteau : Un gâteau simple aux pommes à la texture moelleuse et à la saveur de pommes comme je les aime
Du coup, dès la première bouchée, j'en ai retrouvé cette saveur de pommes qui m'a replongé dans mon enfance. La dame qui faisait le ménage chez nous m'en apportait une part car elle savait que j'étais gourmand.
Et cette saveur était restée tatouée dans un coin de mon cerveau, et ce petit bout de cerveau s'est illuminé dès la première bouchée de ce gâteau : J'en avais oublié le bonheur !
Je vous propose donc ce gâteau, qui est ici une version un peu plus travaillée avec crème et tatin de pommes, mais vous pouvez vous contenter du gâteau seul : Il est à lui seul excellent !
Source de la recette
Une recette de Vincent Boué, MOF, tirée du livre "Encyclopédie des Desserts".
Pour acheter en ligne, c'est ICI.
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 407
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● J'ai multiplié les quantités pour un plus gros gâteau (mais j'ai aussi indiqué plusieurs proportions pour des tailles de moules différents)
● Je prends moins de Sucre : 247 g au lieu de 293 g
● Je rajoute du Sirop de Pomme
● Je rajoute de l'Extrait de vanille
● Je rajoute une crème fouettée et des pommes tatin : Vous pouvez vous contenter de faire le gâteau seulement : il est très bon à lui seul, la décoration que j'ai ajouté rend ce gâteau plus élégant si vous les servez à des amis !
Le Cake
1. Pour préparer le cake : On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique
2. Laisser le Beurre (293 g) ramollir à température ambiante pendant 30 minutes
3. Mélanger le Beurre (293 g) et le Sucre (247 g) jusqu'à la consistence d'une "crème"
Robot Kitchenaid 6,9
Robot Pâtissier Moulinex
Batteur electrique Bosch
4. Pour le Sirop de Pomme (2 c. à soupe) : il suffit d'acheter un sirop comme ceux qu'on donne aux enfants. J'ai pris la marque "Monin" qui est utilisée en pâtisserie également
5. Ajouter le Sirop de Pomme (2 c. à soupe), les Oeufs (5) et l'Extrait de vanille (14 g), puis mélanger. Vous verrez que l'émulsion a du mal à se faire et c'est normal, la consistence va s'améliorer avec les poudres
6. Tamiser la Farine (293 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (14 g), ensemble, au dessus de la cuve
7. Mélanger
Tamis De Buyer
Tamiseuse
Grande passoire
8. Eplucher, enlever le coeur et découper les Pommes (2,5) en gros cubes
9. Ajouter dans la cuve et mélanger. La pâte est prête !
Eplucheur Fruit et Légumes
Eplucheur à lame
Le moule
10. Pour le moule, pensez à chemiser afin de pouvoir démouler ! Vous pouvez passer les parois et le fond avec Beurre et Farine, ou utiliser du papier sulfurisé comme sur les photos
11. Verser la pâte dans le moule chemisé, puis égaliser à l'aide d'une spatule coudée
Moule à Charnière avec Bord Haut 18 cm
Moule à Charnière avec Bord Haut 22 cm
Spatules coudées à pâtisserie
Cuisson
12. Enfourner au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant environ 50 minutes
13. Je vous conseille de mettre une plaque en métal sur le moule, afin d'éviter que le sommet brunisse trop
14. Faire le test du couteau : Planter un couteau fin, il doit resortir humide mais sans "trainée de pâte", sinon il faut prolonger la cuisson
15. Sortir et faire refroidir à température ambiante
16. Envelopper de film alimentaire étirable afin de préserver l'humidité
Les pommes tatin (optionnel)
17. Pour les Pommes (2) : éplucher, evider, et couper des tranches de 0,5 cm ou 5 mm d'épaisseur (au couteau ou avec à l'aide d'une mandoline)
18. Dans une poêle, faire fondre le Sucre (130 g)
19. Obtenir un caramel clair. Attention : le caramel brûle !
20. Verser ce caramel dans un récipient resistant à la chaleur et au four
21. Déposer les Pommes
22. 
Cuire au four à 190 °C (Thermostat 6) pendant 30 minutes, avec un récipient sur le moule (pour préserver l'humidité)
23. Faire refroidir à température ambiante
La crème fouettée
24. Dans une cuve, mélanger le Mascarpone (60 g), le Sucre Vanillé (14 g) et le Sirop de Pomme (1 c. à café)
25. Verser la Crème Liquide Entière (200 g ou 18,18 Centilitres/181,82 Millilitres), et fouetter : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
26. Placer en poche à douilles avec une douille lisse
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
Set de Douilles Rondes
27. Découper le sommet du cake afin d'obtenir une surface plane, avec un couteau scie
28. Déposer un peu de crème fouettée
29. Etaler à l'aide d'une spatule coudée
30. Déposer les pommes tatin refroidies au centre, en laissant un espace avec le bord du cake
31. Pocher des boules de crème fouettée autour des pommes tatin
Les pommes décoratives
32. On va faire un sirop citronné (le citron permet aux pommes de ne pas noircir) : Dans une casserole, faire chauffer le Sucre (150 g), l'Eau (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et le Jus de Citron (10 g pris de 0,2 Citron)
33. Pendant ce temps, découper en fines lamelles la Pomme (1)
34. Plonger les lamelles dans le sirop chaud, attendre 1 minute, puis plonger dans de l'eau avec glaçons (permet de fixer la couleur)
35. Faire sécher sur un tissu en papier
36. Déposer ces lamelles de pommes (j'ai choisi des pommes verte et rouge)
37. Déposer des morceaux de Feuille d'Or Comestible sur les pommes tatin
Voilou !
Un régal simple et indémodable !