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Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
2019-09-12
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 12 Septembre 2019
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Biscuit épais, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Crème liquide, Pâte à sucre,
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Un gâteau licorne, pour un anniversaire enchanteur ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn gâteau à étages pour l'anniversaire de Keira (4 ans), la fille de mon amie Laura. J'ai, à vrai dire, trainé des pieds... Comme je vous l'ai dit plusieurs fois, ce n'est pas le genre de gâteau que j'aime faire. Mais Laura me l'a demandé gentillement... je ne pouvais pas refuser. |
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 | Un gâteau à étage, recouvert de pâte à sucre, et présenté en licorne |
Un dessert que les petites filles Américaines demandent souvent pour les anniversaires. Vous pouvez vous contenter d'un seul étage, comme la photo ci-dessous, d'environ 17 cm de diamètre. Cela convient pour 8 à 10 personnes |
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Mais pour l'anniversaire de Keira, 20 petites têtes blondes étaient invitées. Dans ce cas, j'ai du ajouter un étage de 23 cm de diamètre. J'ai indiqué les proportions pour plusieurs dimensions d'étage : à vous de voir combien d'étages et de quelle taille vous aurez besoin |
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Et comme récompense, Keira a adoré son gâteau d'anniversaire !
Ingrédients
 | Pour un étage de 17 cm de diamètreBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentairedu Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICIGanache 220 grammes de Chocolat au Lait200 grammes de Chocolat Noir150 grammes de Chocolat Blanc150 grammes de Crème Liquide Entière. 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres150 grammes de SucreCouverture et déco de la Pâte à Sucrede la Meringue Française. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentaire |
Pour un étage de 20 cm de diamètreBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentairedu Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICIGanache 304,4 grammes de Chocolat au Lait276,8 grammes de Chocolat Noir207,6 grammes de Chocolat Blanc207,6 grammes de Crème Liquide Entière. 18,87 Centilitres/188,73 Millilitres207,6 grammes de SucreCouverture et déco de la Pâte à Sucrede la Meringue Française. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentaire |
Pour un étage de 23 cm de diamètreBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentairedu Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICIGanache 402,6 grammes de Chocolat au Lait366 grammes de Chocolat Noir274,5 grammes de Chocolat Blanc274,5 grammes de Crème Liquide Entière. 24,95 Centilitres/249,55 Millilitres274,5 grammes de SucreCouverture et déco de la Pâte à Sucrede la Meringue Française. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentaire |
Pour un étage de 25 cm de diamètreBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentairedu Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICIGanache 475,7 grammes de Chocolat au Lait432,5 grammes de Chocolat Noir324,3 grammes de Chocolat Blanc324,3 grammes de Crème Liquide Entière. 29,48 Centilitres/294,82 Millilitres324,3 grammes de SucreCouverture et déco de la Pâte à Sucrede la Meringue Française. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentaire |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La décoration : acheter du tout-fait ! |
La décoration : le faire vous-mêmes |
3. Si vous voulez faire la déco vous-mêmes, je vous conseille de faire tout cela plusieurs jours en avance, ce qui laissera le temps de sécher (éviter de le faire au dernier moment, car c'est peut-être le plus stressant !)
4. Commencer par faire un boudin en
5. Comme on va peindre cette corne avec de l'or comestible, je vous conseille de peindre au préalable la corne en jaune (colorant alimentaire)
6. Puis enrouler autour d'un pic en bois
7. Laisser sécher
4. Commencer par faire un boudin en
Pâte à Sucre
, avec une extremité plus fine que l'autre5. Comme on va peindre cette corne avec de l'or comestible, je vous conseille de peindre au préalable la corne en jaune (colorant alimentaire)
6. Puis enrouler autour d'un pic en bois
7. Laisser sécher
8. On continue la déco : pour la chevelure de licorne, on peut utiliser une
9. Je préfère utiliser de la
10. Pour la recette de meringue française, voir ICI
11. Colorer cette meringue avec différentes teintes de
12.
Cuire et laisser sécher (voir les indications de la recette)
crème au beurre
. J'ai deja essayé : cela tient bien sur la pâte à sucre, mais son inconvénient, c'est que cela fond si on n'utilise pas le gâteau tout de suite9. Je préfère utiliser de la
Meringue Française
: quand je transporte ce gâteau, laMeringue Française
tient mieux qu'une crème au beurre. De plus, Laura m'avait prévenu que le gâteau allait être exhibé une heure avant d'être mangé, il a donc fallu que j'opte pour une chevelure enMeringue Française
10. Pour la recette de meringue française, voir ICI
11. Colorer cette meringue avec différentes teintes de
Colorant alimentaire
12.
Cuire et laisser sécher (voir les indications de la recette)
13. Pour les étoiles, prendre de la
14. Dans un bol, mettre quelques gouttes d'
15. Pour acheter en ligne, c'est ICI
16. Peindre les étoiles et la corne de licorne avec ce liquide
17. Faire sécher
18. Peindre à nouveau et laisser sécher
Pâte à Sucre
(ou mieux: dupastillage
), faire des étoiles avec un emporte-pièces14. Dans un bol, mettre quelques gouttes d'
alcool
fort genre Vodka, et de lapoudre comestible Or
(l'alcool fait évaporer)15. Pour acheter en ligne, c'est ICI
16. Peindre les étoiles et la corne de licorne avec ce liquide
17. Faire sécher
18. Peindre à nouveau et laisser sécher
Le Biscuit Epais19. On doit préparer les Biscuits multicolores (car qui dit Licorne dit Arc en ciel !).Si vous comptez faire plusieurs étages (j'en ai fait 2) il faudra des diamètres différents. Commencer par décider la taille et le nombre d'étages dont vous aurez besoin.  Ici, j'ai empilé des moules et décidé que pour 20 personnes, 2 étages seraient nécessaires, l'étage inférieur de 23 cm de diamètre et l'étage Licorne de 17 cm de diamètre |
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Toutes les recettes de Biscuits Épais      
Vous pouvez choisir un Biscuit à Génoise, ou un autre biscuit épais de cette liste, voir ICI Toutes les Recettes de Biscuits Épais se trouvent ICI |
20. Commencer par préparer la pâte à biscuit épais
21. Diviser votre part en 5 quantités égales, dans 5 bols différents (il faudra peser)
22. Pour l'étage de 17 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 180 g de pâte dans chaque bol
23. Pour l'étage de 23 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 360 g de pâte dans chaque bol
24. Puis dans chacun des 5 bols, ajouter du
21. Diviser votre part en 5 quantités égales, dans 5 bols différents (il faudra peser)
22. Pour l'étage de 17 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 180 g de pâte dans chaque bol
23. Pour l'étage de 23 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 360 g de pâte dans chaque bol
24. Puis dans chacun des 5 bols, ajouter du
Colorant alimentaire
: 1:Bleu, 2:Vert, 3:Jaune, 4:Orange et le dernier 5:Rouge
25. Puis on doit cuire, et avant cela, verser chaque pâte colorée dans un moule. Cela prend un peu de temps, car j'ai du cuire chaque pâte colorée dans le même moule, et donc faire 5 fournées différentes...
26. Avant de verser la pâte, il faut chemiser : vous pouvez chemiser avec du beurre et de la farine, mais c'est encore plus pratique d'utiliser comme j'ai fait une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), spécial démoulage
26. Avant de verser la pâte, il faut chemiser : vous pouvez chemiser avec du beurre et de la farine, mais c'est encore plus pratique d'utiliser comme j'ai fait une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), spécial démoulage
Cuisson |
27. Puis verser dans le moule chemisé
28. Cuire au four préchauffé, à 170 °C (Thermostat 5). Pour mes biscuits de 17 cm de diamètre, cela m'a pris
29. Une astuce afin que le biscuit ne dore pas et garde sa couleur, c'est de cuire avec une plaque sur le moule, afin d'"isoler" le biscuit
28.
Cuire au four préchauffé, à 170 °C (Thermostat 5). Pour mes biscuits de 17 cm de diamètre, cela m'a pris 17 minutes
29.
Une astuce afin que le biscuit ne dore pas et garde sa couleur, c'est de cuire avec une plaque sur le moule, afin d'"isoler" le biscuit
30. Puis sortir du four
31. Démouler, sur une grille
32. Puis envelopper aussitôt de film alimentaire étirable (même si le biscuit est encore chaud) : cela permet au biscuit de garder son humidité et de ne pas sécher
31. Démouler, sur une grille
32. Puis envelopper aussitôt de film alimentaire étirable (même si le biscuit est encore chaud) : cela permet au biscuit de garder son humidité et de ne pas sécher
33. Répéter la même opération pour les autres couleurs
34. Si vous devez réutiliser le même moule, il faut bien sur le laver et le sécher entre chaque fournée
35. Cela prend donc un peu de temps... mais vous pouvez faire ceci un ou 2 jours en avance
34. Si vous devez réutiliser le même moule, il faut bien sur le laver et le sécher entre chaque fournée
35. Cela prend donc un peu de temps... mais vous pouvez faire ceci un ou 2 jours en avance
36. Au final vous devez obtenir 5 biscuits de couleurs différentes, bien enveloppés de film alimentaire étirable
 | 37.  Une fois refroidis, les biscuits doivent être placés au frais |
La Ganache |
38. Pour la crème que vous placerez entre les biscuits, vous avez le choix : voir ICI pour les Mousses à Entremets
39. Pour Keira, j'ai choisi une ganache non montée : Keira adore le chocolat, et j'ai donc choisi une crème aux 3 chocolats. Si c'est votre choix faire comme-suit:
40. Casser les 3 chocolats en morceaux et placer dans un même bol : le
41. Je vous conseille de prendre un chocolat de qualité. Eviter le chocolat de supermarché... Prendre une bonne marque, au minimum : Valrhona
42. Faire chauffer dans une casserole la
43. Verser la crème bouillie sur le bol avec les 3 chocolats
44. Laisser fondre
45. Puis remuer afin d'obtenir une ganache homogène
46. Placer au frais
39. Pour Keira, j'ai choisi une ganache non montée : Keira adore le chocolat, et j'ai donc choisi une crème aux 3 chocolats. Si c'est votre choix faire comme-suit:
40. Casser les 3 chocolats en morceaux et placer dans un même bol : le
Chocolat au Lait
(220 g), leChocolat Noir
(200 g), leChocolat Blanc
(150 g)41.
Je vous conseille de prendre un chocolat de qualité. Eviter le chocolat de supermarché... Prendre une bonne marque, au minimum : Valrhona42.
Faire chauffer dans une casserole la Crème Liquide Entière
(150 g ou 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres) avec leSucre
(150 g), jusqu'à ébullition43. Verser la crème bouillie sur le bol avec les 3 chocolats
44. Laisser fondre
5 minutes
sans remuer45. Puis remuer afin d'obtenir une ganache homogène
46.
Placer au frais
47. Sortir les biscuits du frais, et les découper (ébarber) afin qu'ils aient tous la même taille : je me suis aidé de cercles à pâtisserie (on peut utiliser tout ce qui est rond, comme des assiettes par exemple)
50. Sortir la ganache du frais. Si elle a trop durci, il faudra attendre qu'elle revienne en température et soit plus malléable : il faut qu'elle soit ferme mais pas "dure". Et surtout pas trop liquide...
51. Couvrir d'une couche de ganache à l'aide d'une spatule coudée
51. Couvrir d'une couche de ganache à l'aide d'une spatule coudée
52. Continuer avec le biscuit vert : imbiber de
53. Puis continuer de même avec le biscuit orange, le biscuit orange, et le biscuit rouge
Sirop à 30 Baumé
et couvrir de ganache53. Puis continuer de même avec le biscuit orange, le biscuit orange, et le biscuit rouge
54. Couvrir les côtés de ganache
55. Lisser avec une spatule coudée
56. Si vous avez une table tournante à pâtisserie, cela facilite cette opération
55. Lisser avec une spatule coudée
56. Si vous avez une table tournante à pâtisserie, cela facilite cette opération
57. Placer au frais afin de faire durcir (j'utilise le congélateur). Si vous n'avez pas réussi à former des côtés lisses, laisser durcir au congélateur, puis relisser avec une spatule chaude (la ganache durcie est plus facilement malléable)
La couverture |
58. Commencer par malaxer la
59. La
60.
Ne vous fiez pas au nom "Fondant" sur la boite ci-dessous : c'est bien de la pâte à sucre ('fondant' est le nom Américain, or, en France, 'fondant' est différent: cela sert à garnir les éclairs)
Pâte à Sucre
: en la travaillant elle se réchauffe et devient plus malléable59. La
Pâte à Sucre
est très utilisée en Amérique (et en Grande Bretagne), moins en Europe continentale. En fait je ne trouve pas cela bon : je ne la mange pas, et la laisse dans l'assiette. De toutes les marques, celle que je préfère et que je trouve mangeable est la marque "SATIN ICE" : Pour acheter en ligne, c'est ICI.60.
Ne vous fiez pas au nom "Fondant" sur la boite ci-dessous : c'est bien de la pâte à sucre ('fondant' est le nom Américain, or, en France, 'fondant' est différent: cela sert à garnir les éclairs)
62. Sortir le gâteau du frais (ou du congélateur), et le placer sur un bol afin de l'élever
63. Enduire le gâteau d'eau, avec un pinceau : l'eau permet à la
64. Envelopper le gâteau avec la
65. Couper le surplus de
66. Commencer par faire adhérer le "haut" du gâteau avec la paume de la main, et lisser
67. Continuer de haut en bas
63. Enduire le gâteau d'eau, avec un pinceau : l'eau permet à la
Pâte à Sucre
de "coller" ( même si on pourrait croire que l'eau fait glisser, c'est en fait tout le contraire... )64. Envelopper le gâteau avec la
Pâte à Sucre
65. Couper le surplus de
Pâte à Sucre
66. Commencer par faire adhérer le "haut" du gâteau avec la paume de la main, et lisser
67. Continuer de haut en bas
L'étage inférieur |
68. Si vous avez plus d'un étage, comme c'est mon cas, vous pouvez décorer facilement l'étage inférieur avec des sprays de couleur. Il faut bien sur acheter des sprays de couleur comestible, trouvable en magasin spécialisé
69. Pulveriser différentes couleurs
70. Comme alternative, vous pouvez tout simplement peindre avec un pinceau et du
69. Pulveriser différentes couleurs
70.
Comme alternative, vous pouvez tout simplement peindre avec un pinceau et du colorant alimentaire
dilué dans un peu d'eau
La déco étoiles |
71. Faire coller la moitié des étoiles (
72. Enfoncer des cure-dents dans l'autre moitié des étoiles
pâte à sucre
oupastillage
) avec des fils plastifiés (trouvables en magasin spécialisé), avec du caramel72. Enfoncer des cure-dents dans l'autre moitié des étoiles
73. Enfoncer ces étoiles dans l'étage inférieur
L'étage supérieur |
74. Vient le moment le plus fun : On décore l'étage supérieur "Licorne"
75. Faire des oreilles en
76. Enfoncer sur le gâteau
75. Faire des oreilles en
Pâte à Sucre
, et coller avec un cure-dent et un peu decaramel
chaud ( facilement faisable en faisant fondre du sucre dans une casserole... )76. Enfoncer sur le gâteau
77. Enfoncer la corne (elle est enroulée autour d'un pic en bois qu'on peut enfoncer) à la verticale
78. Enfoncer des cure-dents dans les meringues séchées
79. Enfoncer dans le gâteau
79. Enfoncer dans le gâteau
80. Pour les yeux, il suffit de faire 2 petits boudins en pâte à sucre colorée en noir, et de coller avec un peu d'eau
81. Pour l'étage inférieur, il faut enfoncer des pics en bois et les couper à hauteur : ils permettront à l'étage supérieur de tenir (et de ne pas écraser l'étage inférieur)
RésultatVoila le travail ! Garder les étages au frais séparément et assembler les étages juste au moment de servir |
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Le Résultat en images
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du Colorant alimentaire
du Sirop à 30 Baumé
220 g de Chocolat au Lait
200 g de Chocolat Noir
150 g de Chocolat Blanc
150 g de Crème Liquide Entière
150 g de Sucre
de la Pâte à Sucre
de la Meringue Française
du Colorant alimentaire
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