×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

2019-09-12

Un gâteau licorne, pour un anniversaire enchanteur ! 








À propos de la recette

Un gâteau à étages pour l'anniversaire de Keira (4 ans), la fille de mon amie Laura. J'ai, à vrai dire, trainé des pieds... Comme je vous l'ai dit plusieurs fois, ce n'est pas le genre de gâteau que j'aime faire. Mais Laura me l'a demandé gentillement... je ne pouvais pas refuser.

Gâteau Licorne


 
Gâteau Licorne
Un gâteau à étage, recouvert de pâte à sucre, et présenté en licorne

 

Un dessert que les petites filles Américaines demandent souvent pour les anniversaires. Vous pouvez vous contenter d'un seul étage, comme la photo ci-dessous, d'environ 17 cm de diamètre. Cela convient pour 8 à 10 personnes

Gâteau Licorne


 

Mais pour l'anniversaire de Keira, 20 petites têtes blondes étaient invitées. Dans ce cas, j'ai du ajouter un étage de 23 cm de diamètre.

J'ai indiqué les proportions pour plusieurs dimensions d'étage : à vous de voir combien d'étages et de quelle taille vous aurez besoin

Gâteau Licorne


 
Et comme récompense, Keira a adoré son gâteau d'anniversaire !
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne


Ingrédients

Gâteau Licorne

Pour un étage de 17 cm de diamètre

 

 Biscuit

Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI

du Colorant alimentaire

du Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICI

 Ganache

220 grammes de Chocolat au Lait

200 grammes de Chocolat Noir

150 grammes de Chocolat Blanc

150 grammes de Crème Liquide. 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres

150 grammes de Sucre

 Couverture et déco

de la Pâte à Sucre

de la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICI

du Colorant alimentaire

 

Pour un étage de 20 cm de diamètre

 

 Biscuit

Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI

du Colorant alimentaire

du Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICI

 Ganache

304,4 grammes de Chocolat au Lait

276,8 grammes de Chocolat Noir

207,6 grammes de Chocolat Blanc

207,6 grammes de Crème Liquide. 18,87 Centilitres/188,73 Millilitres

207,6 grammes de Sucre

 Couverture et déco

de la Pâte à Sucre

de la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICI

du Colorant alimentaire

 

Pour un étage de 23 cm de diamètre

 

 Biscuit

Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI

du Colorant alimentaire

du Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICI

 Ganache

402,6 grammes de Chocolat au Lait

366 grammes de Chocolat Noir

274,5 grammes de Chocolat Blanc

274,5 grammes de Crème Liquide. 24,95 Centilitres/249,55 Millilitres

274,5 grammes de Sucre

 Couverture et déco

de la Pâte à Sucre

de la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICI

du Colorant alimentaire

 

Pour un étage de 25 cm de diamètre

 

 Biscuit

Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI

du Colorant alimentaire

du Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICI

 Ganache

475,7 grammes de Chocolat au Lait

432,5 grammes de Chocolat Noir

324,3 grammes de Chocolat Blanc

324,3 grammes de Crème Liquide. 29,48 Centilitres/294,82 Millilitres

324,3 grammes de Sucre

 Couverture et déco

de la Pâte à Sucre

de la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICI

du Colorant alimentaire

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La décoration : acheter du tout-fait !

1. Pour ce gâteau, on doit décorer avec une corne de licorne, des étoiles, etc... la première solution, c'est d'acheter tout cela, ce qui vous fera gagner du temps

2. Pour acheter en ligne, c'est ICI

La décoration : le faire vous-mêmes

3. Si vous voulez faire la déco vous-mêmes, je vous conseille de faire tout cela plusieurs jours en avance, ce qui laissera le temps de sécher (éviter de le faire au dernier moment, car c'est peut-être le plus stressant !)

4. Commencer par faire un boudin en

Pâte à Sucre

, avec une extremité plus fine que l'autre

5. Comme on va peindre cette corne avec de l'or comestible, je vous conseille de peindre au préalable la corne en jaune (colorant alimentaire)

6. Puis enrouler autour d'un pic en bois

7. Laisser sécher
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

8. On continue la déco : pour la chevelure de licorne, on peut utiliser une

crème au beurre

. J'ai deja essayé : cela tient bien sur la pâte à sucre, mais son inconvénient, c'est que cela fond si on n'utilise pas le gâteau tout de suite

9. Je préfère utiliser de la

Meringue Française

: quand je transporte ce gâteau, la

Meringue Française

tient mieux qu'une crème au beurre. De plus, Laura m'avait prévenu que le gâteau allait être exhibé une heure avant d'être mangé, il a donc fallu que j'opte pour une chevelure en

Meringue Française



10. Pour la recette de meringue française, voir ICI

11. Colorer cette meringue avec différentes teintes de

Colorant alimentaire



12.  Cuire et laisser sécher (voir les indications de la recette)
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

13. Pour les étoiles, prendre de la

Pâte à Sucre

(ou mieux: du

pastillage

), faire des étoiles avec un emporte-pièces

14. Dans un bol, mettre quelques gouttes d'

alcool

fort genre Vodka, et de la

poudre comestible Or

(l'alcool fait évaporer)

15. Pour acheter en ligne, c'est ICI

16. Peindre les étoiles et la corne de licorne avec ce liquide

17. Faire sécher

18. Peindre à nouveau et laisser sécher
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne


Le Biscuit Epais

19. On doit préparer les Biscuits multicolores (car qui dit Licorne dit Arc en ciel !).

Si vous comptez faire plusieurs étages (j'en ai fait 2) il faudra des diamètres différents.

Commencer par décider la taille et le nombre d'étages dont vous aurez besoin.

Ici, j'ai empilé des moules et décidé que pour 20 personnes, 2 étages seraient nécessaires, l'étage inférieur de 23 cm de diamètre et l'étage Licorne de 17 cm de diamètre

Gâteau Licorne

 
20. Commencer par préparer la pâte à biscuit épais

21. Diviser votre part en 5 quantités égales, dans 5 bols différents (il faudra peser)

22. Pour l'étage de 17 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 180 g de pâte dans chaque bol

23. Pour l'étage de 23 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 360 g de pâte dans chaque bol

24. Puis dans chacun des 5 bols, ajouter du

Colorant alimentaire

: 1:Bleu, 2:Vert, 3:Jaune, 4:Orange et le dernier 5:Rouge
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

25. Puis on doit cuire, et avant cela, verser chaque pâte colorée dans un moule. Cela prend un peu de temps, car j'ai du cuire chaque pâte colorée dans le même moule, et donc faire 5 fournées différentes...

26. Avant de verser la pâte, il faut chemiser : vous pouvez chemiser avec du beurre et de la farine, mais c'est encore plus pratique d'utiliser comme j'ai fait une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), spécial démoulage
Gâteau Licorne

Cuisson

27. Puis verser dans le moule chemisé

28.  Cuire au four préchauffé, à 170 °C (Thermostat 5). Pour mes biscuits de 17 cm de diamètre, cela m'a pris

17 minutes



29.  Une astuce afin que le biscuit ne dore pas et garde sa couleur, c'est de cuire avec une plaque sur le moule, afin d'"isoler" le biscuit
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

30. Puis sortir du four

31. Démouler, sur une grille

32. Puis envelopper aussitôt de film alimentaire étirable (même si le biscuit est encore chaud) : cela permet au biscuit de garder son humidité et de ne pas sécher
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

33. Répéter la même opération pour les autres couleurs

34. Si vous devez réutiliser le même moule, il faut bien sur le laver et le sécher entre chaque fournée

35. Cela prend donc un peu de temps... mais vous pouvez faire ceci un ou 2 jours en avance
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

36. Au final vous devez obtenir 5 biscuits de couleurs différentes, bien enveloppés de film alimentaire étirable
Gâteau Licorne

Gâteau Licorne
37.  Une fois refroidis, les biscuits doivent être placés au frais

 

La Ganache

38. Pour la crème que vous placerez entre les biscuits, vous avez le choix : voir ICI pour les Mousses à Entremets

39. Pour Keira, j'ai choisi une ganache non montée : Keira adore le chocolat, et j'ai donc choisi une crème aux 3 chocolats. Si c'est votre choix faire comme-suit:

40. Casser les 3 chocolats en morceaux et placer dans un même bol : le

Chocolat au Lait

(220 g), le

Chocolat Noir

(200 g), le

Chocolat Blanc

(150 g)

41.  Je vous conseille de prendre un chocolat de qualité. Eviter le chocolat de supermarché... Prendre une bonne marque, au minimum : Valrhona

42.  Faire chauffer dans une casserole la

Crème Liquide

(150 g ou 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres) avec le

Sucre

(150 g), jusqu'à ébullition

43. Verser la crème bouillie sur le bol avec les 3 chocolats

44. Laisser fondre

5 minutes

sans remuer

45. Puis remuer afin d'obtenir une ganache homogène

46.  Placer au frais
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

47. Sortir les biscuits du frais, et les découper (ébarber) afin qu'ils aient tous la même taille : je me suis aidé de cercles à pâtisserie (on peut utiliser tout ce qui est rond, comme des assiettes par exemple)
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

48. Utiliser un carton à entremets qui servira de "socle" au gâteau

49. Commencer par poser le biscuit bleu, et l'imbiber de

Sirop à 30 Baumé

avec un pinceau (la recette est ICI)
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

50. Sortir la ganache du frais. Si elle a trop durci, il faudra attendre qu'elle revienne en température et soit plus malléable : il faut qu'elle soit ferme mais pas "dure". Et surtout pas trop liquide...

51. Couvrir d'une couche de ganache à l'aide d'une spatule coudée
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

52. Continuer avec le biscuit vert : imbiber de

Sirop à 30 Baumé

et couvrir de ganache

53. Puis continuer de même avec le biscuit orange, le biscuit orange, et le biscuit rouge
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

54. Couvrir les côtés de ganache

55. Lisser avec une spatule coudée

56. Si vous avez une table tournante à pâtisserie, cela facilite cette opération
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

57. Placer au frais afin de faire durcir (j'utilise le congélateur). Si vous n'avez pas réussi à former des côtés lisses, laisser durcir au congélateur, puis relisser avec une spatule chaude (la ganache durcie est plus facilement malléable)
Gâteau Licorne

Un outil très pratique afin de manipuler les étages du gâteau, c'est le "cake lifter" : Pelle à Gâteau Wilton

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La couverture

58. Commencer par malaxer la

Pâte à Sucre

: en la travaillant elle se réchauffe et devient plus malléable

59. La

Pâte à Sucre

est très utilisée en Amérique (et en Grande Bretagne), moins en Europe continentale. En fait je ne trouve pas cela bon : je ne la mange pas, et la laisse dans l'assiette. De toutes les marques, celle que je préfère et que je trouve mangeable est la marque "SATIN ICE" : Pour acheter en ligne, c'est ICI.

60.  Ne vous fiez pas au nom "Fondant" sur la boite ci-dessous : c'est bien de la pâte à sucre ('fondant' est en fait quelque chose d'autre en France, cela sert à garnir les éclairs)
61. Abaisser la

Pâte à Sucre

au rouleau à pâtisserie
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

62. Sortir le gâteau du frais (ou du congélateur), et le placer sur un bol afin de l'élever

63. Enduire le gâteau d'eau, avec un pinceau : l'eau permet à la

Pâte à Sucre

de "coller" ( même si on pourrait croire que l'eau fait glisser, c'est en fait tout le contraire... )

64. Envelopper le gâteau avec la

Pâte à Sucre



65. Couper le surplus de

Pâte à Sucre



66. Commencer par faire adhérer le "haut" du gâteau avec la paume de la main, et lisser

67. Continuer de haut en bas
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

L'étage inférieur

68. Si vous avez plus d'un étage, comme c'est mon cas, vous pouvez décorer facilement l'étage inférieur avec des sprays de couleur. Il faut bien sur acheter des sprays de couleur comestible, trouvable en magasin spécialisé

69. Pulveriser différentes couleurs

70.  Comme alternative, vous pouvez tout simplement peindre avec un pinceau et du

colorant alimentaire

dilué dans un peu d'

eau

Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

La déco étoiles

71. Faire coller la moitié des étoiles (pâte à sucre ou pastillage) avec des fils plastifiés (trouvables en magasin spécialisé), avec du caramel

72. Enfoncer des cure-dents dans l'autre moitié des étoiles
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

73. Enfoncer ces étoiles dans l'étage inférieur
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

Gâteau Licorne

L'étage supérieur

74. Vient le moment le plus fun : On décore l'étage supérieur "Licorne"

75. Faire des oreilles en

Pâte à Sucre

, et coller avec un cure-dent et un peu de

caramel

chaud ( facilement faisable en faisant fondre du sucre dans une casserole... )

76. Enfoncer sur le gâteau
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

77. Enfoncer la corne (elle est enroulée autour d'un pic en bois qu'on peut enfoncer) à la verticale
Gâteau Licorne

78. Enfoncer des cure-dents dans les meringues séchées

79. Enfoncer dans le gâteau
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

80. Pour les yeux, il suffit de faire 2 petits boudins en pâte à sucre colorée en noir, et de coller avec un peu d'eau
Gâteau Licorne

81. Pour l'étage inférieur, il faut enfoncer des pics en bois et les couper à hauteur : ils permettront à l'étage supérieur de tenir (et de ne pas écraser l'étage inférieur)
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne


Résultat

Voila le travail ! Garder les étages au frais séparément et assembler les étages juste au moment de servir

Gâteau Licorne


 

Gâteau Licorne


 

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Vendredi 13 Septembre 2019
    Cathy a écrit :
    Quelle magnifique gâteau, elle est bien gâtée votre amie et nous , profitons de votre riche répertoire . Félicitations pour la précision , les détails, le pas à pas. Quel travail ! Infiniment : Merci !
  2. Le Vendredi 13 Septembre 2019
    François répond :
    Merci à vous Cathy !

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec du Biscuit épais


Cuisiner avec du Chocolat


Cuisiner avec du Chocolat au lait


Cuisiner avec du Chocolat blanc


Cuisiner avec de la Pâte à sucre

Note Moyenne:
5 / 5
4 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Flocage

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



du Colorant alimentaire

du Sirop à 30 Baumé

220 g de Chocolat au Lait

200 g de Chocolat Noir

150 g de Chocolat Blanc

150 g de Crème Liquide

150 g de Sucre

de la Pâte à Sucre

de la Meringue Française

du Colorant alimentaire