Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
2019-09-12



- La Recette
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 12 Septembre 2019
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Biscuit épais, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Crème liquide, Pâte à sucre,
Un gâteau licorne, pour un anniversaire enchanteur ! |

À propos de la recetteUn gâteau à étages pour l'anniversaire de Keira (4 ans), la fille de mon amie Laura. J'ai, à vrai dire, trainé des pieds... Comme je vous l'ai dit plusieurs fois, ce n'est pas le genre de gâteau que j'aime faire. Mais Laura me l'a demandé gentillement... je ne pouvais pas refuser. |
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Un dessert que les petites filles Américaines demandent souvent pour les anniversaires. Vous pouvez vous contenter d'un seul étage, comme la photo ci-dessous, d'environ 17 cm de diamètre. Cela convient pour 8 à 10 personnes |
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Mais pour l'anniversaire de Keira, 20 petites têtes blondes étaient invitées. Dans ce cas, j'ai du ajouter un étage de 23 cm de diamètre. J'ai indiqué les proportions pour plusieurs dimensions d'étage : à vous de voir combien d'étages et de quelle taille vous aurez besoin |
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Ingrédients
![]() | Pour un étage de 17 cm de diamètreBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentairedu Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICIGanache 220 grammes de Chocolat au Lait200 grammes de Chocolat Noir150 grammes de Chocolat Blanc150 grammes de Crème Liquide. 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres150 grammes de SucreCouverture et déco de la Pâte à Sucrede la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICIdu Colorant alimentaire |
Pour un étage de 20 cm de diamètreBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentairedu Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICIGanache 304,4 grammes de Chocolat au Lait276,8 grammes de Chocolat Noir207,6 grammes de Chocolat Blanc207,6 grammes de Crème Liquide. 18,87 Centilitres/188,73 Millilitres207,6 grammes de SucreCouverture et déco de la Pâte à Sucrede la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICIdu Colorant alimentaire |
Pour un étage de 23 cm de diamètreBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentairedu Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICIGanache 402,6 grammes de Chocolat au Lait366 grammes de Chocolat Noir274,5 grammes de Chocolat Blanc274,5 grammes de Crème Liquide. 24,95 Centilitres/249,55 Millilitres274,5 grammes de SucreCouverture et déco de la Pâte à Sucrede la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICIdu Colorant alimentaire |
Pour un étage de 25 cm de diamètreBiscuit Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICIdu Colorant alimentairedu Sirop à 30 Baumé. Pour la recette, voir ICIGanache 475,7 grammes de Chocolat au Lait432,5 grammes de Chocolat Noir324,3 grammes de Chocolat Blanc324,3 grammes de Crème Liquide. 29,48 Centilitres/294,82 Millilitres324,3 grammes de SucreCouverture et déco de la Pâte à Sucrede la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICIdu Colorant alimentaire |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La décoration : acheter du tout-fait ! |
La décoration : le faire vous-mêmes |
4. Commencer par faire un boudin en
Pâte à Sucre
, avec une extremité plus fine que l'autre5. Comme on va peindre cette corne avec de l'or comestible, je vous conseille de peindre au préalable la corne en jaune (colorant alimentaire)
6. Puis enrouler autour d'un pic en bois
7. Laisser sécher
crème au beurre
. J'ai deja essayé : cela tient bien sur la pâte à sucre, mais son inconvénient, c'est que cela fond si on n'utilise pas le gâteau tout de suite9. Je préfère utiliser de la
Meringue Française
: quand je transporte ce gâteau, laMeringue Française
tient mieux qu'une crème au beurre. De plus, Laura m'avait prévenu que le gâteau allait être exhibé une heure avant d'être mangé, il a donc fallu que j'opte pour une chevelure enMeringue Française
10. Pour la recette de meringue française, voir ICI
11. Colorer cette meringue avec différentes teintes de
Colorant alimentaire
12.

Pâte à Sucre
(ou mieux: dupastillage
), faire des étoiles avec un emporte-pièces14. Dans un bol, mettre quelques gouttes d'
alcool
fort genre Vodka, et de lapoudre comestible Or
(l'alcool fait évaporer)15. Pour acheter en ligne, c'est ICI
16. Peindre les étoiles et la corne de licorne avec ce liquide
17. Faire sécher
18. Peindre à nouveau et laisser sécher
Le Biscuit Epais19. On doit préparer les Biscuits multicolores (car qui dit Licorne dit Arc en ciel !).Si vous comptez faire plusieurs étages (j'en ai fait 2) il faudra des diamètres différents. Commencer par décider la taille et le nombre d'étages dont vous aurez besoin. ![]() |
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Toutes les recettes de Biscuits Épais![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
Vous pouvez choisir un Biscuit à Génoise, ou un autre biscuit épais de cette liste, voir ICI Toutes les Recettes de Biscuits Épais se trouvent ICI |
21. Diviser votre part en 5 quantités égales, dans 5 bols différents (il faudra peser)
22. Pour l'étage de 17 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 180 g de pâte dans chaque bol
23. Pour l'étage de 23 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 360 g de pâte dans chaque bol
24. Puis dans chacun des 5 bols, ajouter du
Colorant alimentaire
: 1:Bleu, 2:Vert, 3:Jaune, 4:Orange et le dernier 5:Rouge26. Avant de verser la pâte, il faut chemiser : vous pouvez chemiser avec du beurre et de la farine, mais c'est encore plus pratique d'utiliser comme j'ai fait une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), spécial démoulage
Cuisson |
28.

17 minutes
29.

31. Démouler, sur une grille
32. Puis envelopper aussitôt de film alimentaire étirable (même si le biscuit est encore chaud) : cela permet au biscuit de garder son humidité et de ne pas sécher
![]() | 37. ![]() |
La Ganache |
39. Pour Keira, j'ai choisi une ganache non montée : Keira adore le chocolat, et j'ai donc choisi une crème aux 3 chocolats. Si c'est votre choix faire comme-suit:
40. Casser les 3 chocolats en morceaux et placer dans un même bol : le
Chocolat au Lait
(220 g), leChocolat Noir
(200 g), leChocolat Blanc
(150 g)41.

42.

Crème Liquide
(150 g ou 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres) avec leSucre
(150 g), jusqu'à ébullition43. Verser la crème bouillie sur le bol avec les 3 chocolats
44. Laisser fondre
5 minutes
sans remuer45. Puis remuer afin d'obtenir une ganache homogène
46.

51. Couvrir d'une couche de ganache à l'aide d'une spatule coudée
55. Lisser avec une spatule coudée
56. Si vous avez une table tournante à pâtisserie, cela facilite cette opération
La couverture |
Pâte à Sucre
: en la travaillant elle se réchauffe et devient plus malléable59. La
Pâte à Sucre
est très utilisée en Amérique (et en Grande Bretagne), moins en Europe continentale. En fait je ne trouve pas cela bon : je ne la mange pas, et la laisse dans l'assiette. De toutes les marques, celle que je préfère et que je trouve mangeable est la marque "SATIN ICE" : Pour acheter en ligne, c'est ICI.60.

63. Enduire le gâteau d'eau, avec un pinceau : l'eau permet à la
Pâte à Sucre
de "coller" ( même si on pourrait croire que l'eau fait glisser, c'est en fait tout le contraire... )64. Envelopper le gâteau avec la
Pâte à Sucre
65. Couper le surplus de
Pâte à Sucre
66. Commencer par faire adhérer le "haut" du gâteau avec la paume de la main, et lisser
67. Continuer de haut en bas
L'étage inférieur |
69. Pulveriser différentes couleurs
70.

colorant alimentaire
dilué dans un peu d'eau
La déco étoiles |
L'étage supérieur |
RésultatVoila le travail ! Garder les étages au frais séparément et assembler les étages juste au moment de servir |
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Les 4 autres recettes de Gâteaux À Étages![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
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Le Résultat en images
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Biscuit épais |
Cuisiner avec du Chocolat |
Cuisiner avec du Chocolat au lait |
Cuisiner avec du Chocolat blanc |
Cuisiner avec de la Pâte à sucre |
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