Un gâteau licorne pour un anniversaire grandiose !
À propos de la recette
On a déjà vu un Gâteau Licorne (ICI), mais je voulais vous montrer une autre version, que j'ai fait dernièrement
Au départ, une commande d'un client de Los Angeles, un producteur de cinéma qui m'avait passé une commande pour un anniversaire. Comme ses invités sont dans le milieu du cinéma, il voulait un "gâteau grandiose", avec plus d'effet VOW que le premier Gâteau Licorne que j'avais réalisé
Pour ce "gâteau grandiose", il fallait que j'eleve le niveau, et donc que j'utilise plusieurs techniques pour rendre le gâteau visuellement interessant. Les gâteaux licorne sont souvent un gateau rond avec une pauvre corne enfoncée et des couleurs improbables. Et la mission de mon client était de rendre le gâteau plus élégant et plus impressionant
Je vous propose de voir ensemble toutes ces techniques et étapes, pour un gâteau qui m'a pris 3 jours à réaliser
A propos des ingrédients
● Je n'ai pas indiqué de quantités, car cela dépendra du nombre de personnes que vous voulez servir
● Je vous invite à consulter cette page (ICI) pour évaluer votre taille de gâteau
● Pour la Pâte à Sucre : Il y a beaucoup de marques. Pour ce type de dessert, c'est quelque chose qu'on utilise pour la décoration, et même si c'est comestible, ce n'est pas un ingrédient que je mange. J'aime la marque "Satin Ice" que je trouve souple, et moins mauvaise que les autres marques. Attention : parfois, ce produit porte le nom Anglais sur l'emballage : "Fondant" (qui n'est pas le fondant pâtissier qu'on utilise pour napper les éclairs, c'est en fait un faux synonyme !)
● Pour la Crème au Beurre : C'est quelque chose qui n'est pas obligatoire, mais grandement utile afin que le gâteau "tienne". La crème au beurre permet au gâteau de rester "droit" plus longtemps. Pendant ces anniversaires, on a tendance à exhiber le gâteau un certain temps afin de le prendre en photo avant de commencer la découpe. C'est donc quelque chose que je recommande
● Pour le Pastillage : Vous pouvez le faire vous-même, ou l'acheter. Je trouve que c'est plus pratique de l'acheter, et qu'au final, il tient mieux dans le temps. Il peut craqueler si on le fait trop en avance. Je vous conseille de le préparer et de le peindre 1 jour maximum avant de servir le dessert
● Pour tout le reste : Il faudra bien sur respecter que tous les ingrédients soient comestibles, y compris la couleur pour la peinture (prendre des colorants alimentaires)
Croquis
1. C'est parti ! je vous conseille de commencer par dessiner le gâteau. Cela permet de mettre sur papier le résultat voulu, et ainsi de commencer à s'organiser avec le matériel et les ingrédients que l'on doit se procurer
Pastillage
2. Pour la peinture, il faut du Pastillage. C'est une pâte souple au départ, mais qui durcit après quelques heures. Une fois durcie, la pâte peut être peinte, puis posée sur le gâteau, à la verticale
3. Je vous conseille de ne pas faire le pastillage trop en avance, car il peut craqueler, et les peintures commencent à s'effacer. Donc 1 jour max en avance.
4. Commencer par étaler le Pastillage à l' aide d' un rouleau à pâtisserie (spécial pâte à sucre, c'est mieux) sur 0,5 cm ou 5 mm d'épaisseur : Pour acheter en ligne, c'est ICI
5. Pour éviter au pastillage de coller, je vous conseille d'utiliser un tapis plastifié spécial : Pour acheter en ligne, c'est ICI
6. Imprimer un dessin de licorne (trouvable sur internet), découper le papier et poser sur le Pastillage : on a ainsi un modèle
7. Découper avec un "cutter" ou un couteau la licorne, autour du papier découpé, dans le Pastillage
8. Poser sur une planche en bois (c'est une astuce que mon professeur MOF m'avait conseillé afin de faire pour sécher plus vite)
9. Laisser sécher quelques heures, voire un jour. Au bout de deux heures, retourner (évite de se recourber)
Pastillage
Tapis Silicone à Patisserie avec mesures
Rouleau à Pâtisserie Plastique Lisse Blanc
Peinture
10. Puis on peut peindre le Pastillage (avec Colorant alimentaire). J'ai utilisé une combinaison de couleurs alimentaires, pourpre et rose.
11. Pour peindre, vous pouvez le faire au pinceau (dédié à la pâtisserie bien sur !), ou a l'aérographe "Airbrush"
12. L'avantage du airbrush, c'est qu'on peut faire des dégradés et ainsi donner du réalisme, mais cela demande l'achat de ce matériel
13. Plusieurs marques: 1- Pour acheter en ligne, c'est ICI. 2- Pour acheter en ligne, c'est ICI.
Aérographe Professionnel
Timbertech Kit d’aérographe
14. Ensuite pour la "poussière d'ange", il suffit de faire quelques points de couleur blanche alimentaire au pinceau
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
15. Même mode opératoire pour réaliser l'arc en ciel et la queue, avec du pastillage
16. J'ai choisi de peindre les couleurs à l' aide d' un pinceau de cuisine plutôt que de prendre l'aérographe (plus précis)
Cheveux
17. Pour les cheveux, j'ai simplement pris de la Pâte à Sucre peinte en marron et rose, qu'il suffit de poser et coller (avec un peu d'eau) sur la tête de licorne
18. Pour manipuler, j'utilise des baguettes en bois pour ne pas tacher ou déteindre la peinture
Fleurs
19. Pour les fleurs, c'est quelque chose que vous pouvez nettement faire en avance, jusqu'à plusieurs jours
20. Il existe beaucoup de vidéos sur YouTube pour apprendre à faire des fleurs comestibles en Gumpaste ou Pâte à sucre : je vous laisser choisir les fleurs que vous voulez
La corne
21. Pour la corne de la licorne, étape essentielle ! Cette fois-ci, j'ai pris un moule en silicone dans lequel j'ai fait figer du Chocolat Blanc, qu'il a fallu temperer. L'avantage du chocolat tempéré, c'est qu'il comestible et même bon à manger
22. Pour faire une autre technique plus facile de la corne, voir le précédent Gâteau Licorne (ICI), ou j'avais utilisé de la pâte à sucre
23. Ensuite, démouler
24. Dans un bol, mélanger Colorant alimentaire Or et Vodka (ou jus de citron si vous voulez eviter l'alcool)
25. Peindre à l' aide d' un pinceau de cuisine et laisser sécher à température ambiante
Le Biscuit Epais
26. Vous devez préparer un Biscuit Epais : Les recettes sont ICI
27. Si vous comptez faire un gâteau à plusieurs étages, il vous faudra... des biscuits de diamètres différents.
28. Pour cette fois-ci, j'avais choisi une génoise, la recette est ICI. Si vous voulez un autre biscuit que le Biscuit à Génoise, je donne la liste des Biscuits Epais, ICI
29. Pour réussir votre Biscuit Epais, voir mes conseils, dans cette page, ICI
30. Si vous avez le temps, c’est toujours mieux de préparer son Biscuit Epais la veille, de filmer au contact avec un film alimentaire étirable, et de le réserver au frais : il sera moins friable
La méthode pour découper les biscuits épais se trouve ICI
31. Découper les Biscuit Epais en tranches, de 1 cm à 1,5 cm d'épaisseur
32. Ensuite, il est recommandé d'imbiber les tranches de Sirop à 30 (ICI) afin que les biscuits soient moelleux
33. Chaque étage doit reposer sur un carton à entremets de même diamètre
La crème au beurre
34. Vous devez préparer la Crème au Beurre : Les recettes sont ICI
35. Vous devez préparer la Mousse à Entremets : Les recettes sont ICI
36. Déposer la Crème au Beurre à la périphérie du cercle, en anneau
37. Cet "anneau" de Crème au Beurre va apporter une structure solide qui va solidifier l'entremets, pour que la Crème au Beurre ne déborde pas
38. Après avoir déposé la Crème au Beurre, on fait refroidir et solidifier au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes
39. Puis déposer la Mousse à Entremets au centre et étaler
40. Poser une autre moitié de couche de Biscuit Epais, légèrement imbibé de Sirop à 30
41. Faire refroidir au frais pendant au moins 20 minutes
42. Comme vous voyez sur la photo, le dessus n'est pas "droit". C'est pourquoi, après le passage au frais, je presse délicatement, avec un carton, afin d'égaliser et d'obtenir un gateau bien droit !
43. J'étale de la Crème au Beurre sur les côtés, à l'aide d'une spatule coudée, ainsi qu'une fine couche sur le dessus, toujours avec une spatule
44. Passage au frais encore, pendant 10 minutes minimum
La Pâte à sucre
45. Commencer par étaler la Pâte à Sucre à l' aide d' un rouleau à pâtisserie (spécial pâte à sucre, c'est mieux) sur 0,3 cm ou 3 mm à 0,5 cm ou 5 mm d'épaisseur : Pour acheter en ligne, c'est ICI
46. Pour éviter au pastillage de coller, je vous rappelle ce tapis plastifié spécial : Pour acheter en ligne, c'est ICI
47. Peindre avec peinture comestible
Le Montage
48. Envelopper les gâteaux montés de Pâte à Sucre
49. Déposer les fleurs
50. Poser les pastillage peints
51. Poser la barbe à papa. Vous pouvez la faire vous-mêmes, ou l'acheter emballée
52. Attention ! La barbe à papa prend l'humidité très vite une fois sortie de son emballage : A placer au dernier moment
53. Pour l'arc en ciel, j'ai collé des pics en bois dans le dos du pastillage, (collés avec du caramel), ce qui permet d'enfoncer et de fixer l'arc en ciel à la verticale
54. Dernières touches de peinture et autres détails imprévus avant de présenter le gâteau !
Voilou !
Une "gâteau grandiose" pour un anniversaire d'exception !
