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Le gâteau de mariage de Paul et Sofia

2016-09-24

Un gâteau de célébration pour mes amis Paul et Sofia, mariés sous le soleil Californien, avec ce gâteau à étages très demandé aux Etats-Unis 








À propos de la recette

Un gâteau de marriage pour mon amie Américaine Sofia qui a franchi le pas et a dit oui à Paul

Gâteau de Mariage


 
Gâteau de Mariage
Cela avait l’air de leur tenir à coeur d’avoir un ami qui fasse leur gâteau de mariage et j'ai accepté !

 

Gâteau de Mariage


 
Gâteau de Mariage
A la pression s’ajoutèrent les specifications techniques...
  • La couleur devait être un bleu clair, assez précis, afin de respecter la “couleur générale du mariage”…
  • Le future marié voulait du chocolat, et la future mariée préfèrait la pistache, ce à quoi ils avaient spécifié "plus de chocolat que de pistache"
  • Compte tenu de la hauteur de Sofia (qui est si petite et si mignone !), il ne fallait pas plus de 2 étages : Ainsi, pas besoin d'échelle pour couper son gâteau !

 
Gâteau de Mariage
De plus...
  • Les futurs mariés detestent les figurines de mariés sur les gâteaux, et m’avaient demandé de décorer sobrement
  • Les futurs mariés m’avaient demandé un gâteau typiquement “mariage Américain”, donc avec de la

    Pâte à Sucre

    et décoration en fleurs

 

Un peu de stress de mon côté, car même si j’ai appris à faire ce genre de pâtisserie en école, ce n’est pas mon dada….

En plus, les gâteaux Américains avec pâte à sucre et le reste… c’est très joli en photo, mais personnellement, je n’ai jamais trop accroché.... Mais j'ai accepté car, qu’est-ce qu’on ne ferait pas pour ses amis !!

Gâteau de Mariage


 

Un marriage festif à Pasadena (Californie), dans une ville très chic, avec des gens très Californiens, détendus, sous un beau ciel ensoleillé comme seule la Californie sait le faire

Gâteau de Mariage


 
Gâteau de Mariage
Une ambiance Californienne, bien plus décontractée que les mariages de la côte Est ou les protocoles sont plus Européens qu'ici...

 

Le coin fumeur de cigarillos... Histoire de dire qu'on se fout des lois anti tabac de la Californie !!

Gâteau de Mariage


 

Ingrédients

Gâteau de Mariage
 

 Biscuit

Une Génoise. Pour la recette, voir ICI

 Crèmes

De la Crème Au Beurre. Pour les recettes, voir ICI

Une Mousse à Entremets. Voir ICI

Des pistaches

 Envelopage

de la Pâte à Sucre

 Déco

Des billes en sucre

Des décorations en sucre tiré ou en pastillage

 
Gâteau de Mariage
Tout d’abord, j’ai passé un peu de temps à faire un croquis du gateau, pour évaluer les ingrédients et comment m’y prendre.

Un croquis du gâteau en coupe qui m’a beaucoup aidé pour ne pas perdre la tête entre toutes les multiples opérations

 
Gâteau de Mariage
Le gâteau est composé de :
  • 3 couches de génoise

    imbibées de confiture à la Framboise
  • Crème au beurre, parfum pistaches

    La Crème Au Beurre (Recette ICI) permet de créer une “structure” solide, qui va apporter la rigidité nécessaire au gâteau afin qu’il ne bouge pas pendant le transport, et afin qu’il resiste au poids des diverses couches !
  • Morceaux de pistache

    qui vont apporter du croquant
  • Mousse au chocolat

  • Pâte à sucre

    pour envelopper et habiller le gateau
  • Décoration en sucre tire

    Pour embellir la présentation

 

Préparation


On va utiliser deux cercles à pâtisserie

Gâteau de Mariage

 

Deux cercles qui s’emboitent l’un dans l’autre : le plus petit cercle sera utilisé pour la génoise, l’autre sera utilisé pour monter le gâteau

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
  • Le plus petit cercle

    fait 18 cm de diamètre

 
Gâteau de Mariage
  • Le plus grand cercle

    doit faire 2 cm à 3 cm de plus, soit environ 21 cm de diamètre

 

Crèmes

On a besoin de 2 types de crèmes :
  • Une Crème au Beurre

    utilisée pour donner une structure "solide" à l'entremets
  • Une Mousse à Entremets

    utilisée pour fourrer l'entremets

 
Gâteau de Mariage

Crème au Beurre

On aura besoin de Crème Au Beurre (Recette ICI).

Parfum : Vous remarquerez que la crème est colorée sur la photo : c'est parce que j'ai utilisé une Crème au Beurre à la Pistache

 
Gâteau de Mariage
La recette de la crème au beurre version Pierre Hermé est ICI.

Pour la version pistache, la Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder, la recette est ICI.

 
Gâteau de Mariage

Mousse à Entremets

On aura également besoin d’une Mousse à Entremets (Recette ICI).


J’ai choisi une mousse chocolat, car c’était le choix des mariés ! (je préfère une mousse type mousse bavaroise noix de coco)

 
Gâteau de Mariage
On place dans des poches à douilles
  • La Mousse à Entremets (Recette ICI) : c'est la mousse qui sera au centre du gâteau
  • et la Crème Au Beurre (Recette ICI) : la crème au beurre est nécessaire car elle plus "ferme" ou "solide" et va donner la structure au gâteau, car la mousse seule n'est pas assez ferme, et le gâteau s'affaisserait

 
Gâteau de Mariage
Pour apporter un peu de croquant, j’ai concassé quelques pistaches

 

Génoise

On doit également préparer une génoise

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
Pour la génoise, la recette est ICI.

Pour éviter de rater sa génoise, voir les conseils dans l' article du blog, ICI

 
Gâteau de Mariage
Si vous avez le temps, c’est toujours mieux de préparer sa génoise la veille et de la réserver au frais : elle sera moins friable

 
Gâteau de Mariage

La découpe de tranches

On doit découper sa génoise en tranches, d’environ 1 cm à 1,5 cm d'épaisseur.

Ensuite, il est recommandé d'imbiber les biscuits de Sirop à 30 Baumé afin que les biscuits soient moelleux.

 
Gâteau de Mariage
La méthode pour découper sa génoise est ICI

 

Préparation du cercle

J’utilise un cercle à pâtisserie sans fond ! or, pour maintenir la crème, on a besoin d’un fond : Il suffit de tendre un film alimentaire étirable

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
On obtient ainsi un fond

 

On a également besoin d’un rhodoid (film acetate), qui permet de chemiser le moule.
  • Cela facilite grandement le démoulage du cercle qui va glisser sur le rhodoid !
  • J’ai déja essayé sans le rhodoid : pour faire décoller le cercle, il suffit de passer un chalumeau (sinon, un sèche-cheveu...)
  • Sans rhodoid, on peut également utiliser du papier sulfurisé

Gâteau de Mariage

 

voilou ! Prêts pour le montage !

Gâteau de Mariage

 

A l’envers…

On est prêt à assembler : On va faire un montage à l’envers : le fond deviendra “le dessus”. On réalise le montage à l’envers afin que le “dessus” final soit parfaitement lisse. Même si ce n’est pas clair à ce stade, vous comprendrez mieux plus tard dans la recette

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage

Couche 1

On commence par verser la Crème Au Beurre (Recette ICI) au fond

 

Couche 1 prête !

Gâteau de Mariage

 

Couche 2

Vous pouvez utiliser un rond de génoise tel quel, mais il y a une astuce que j’ai appris en école de pâtisserie...

Gâteau de Mariage

 

Cette astuce, c’est d’imbiber avec une confiture de Framboises : La génoise restera moelleuse, et la framboise apporte une petite acidité intéressante en bouche !

Gâteau de Mariage

 

A imbiber avec un pinceau

Gâteau de Mariage

 

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
On dépose le cercle de génoise. Rappel : On a cuit la génoise dans le cercle plus petit : la génoise devrait donc rentrer sans problème et laisser un espace : on va combler cet espace plus tard

 
Gâteau de Mariage
Comme on a décidé de faire un “montage à l’envers”, il faut que le côté confiture soit inversé, et non pas face à vous !

 
Gâteau de Mariage
On comble l’espace entre la génoise et le bord avec de la Crème Au Beurre

 
Gâteau de Mariage
En option, on peut ajouter les pistaches pour l’effet croquant !

 
Gâteau de Mariage
Objectif couche 2 atteint !!

 
Gâteau de Mariage

Couche 3

On s’attaque à la couche de Mousse à Entremets (Recette ICI) (mousse au chocolat dans mon cas), qu’on dépose en spirale

 

Puis on comble le pourtour avec de la Crème Au Beurre

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage

Couche 4

Autre génoise imbibée de confiture à la framboise

 
Gâteau de Mariage

Couche 5

Autre couche de mousse au chocolat !

 

C’est-y pas beau ? En fait pour être honnète, je n’aime pas le mélange de ces couleurs, mais une fois de plus, c’était uniquement pour faire plaisir à mes amis.
Perso, je préfère des couleurs plus claires et des saveurs plus exotiques, comme ananas, citron, noix de coco….

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage

Couche 6

On se fait une dernière petite génoise pour la route ?

J’ai hésité à rajouter cette couche : tout depend de la hauteur que vous avez mis pour la mousse au chocolat, la mienne était assez mince

 

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
On finit avec la Crème Au Beurre et on égalise.
A ce stade, c’est plus clair de comprendre pourquoi on a fait un montage à l’envers : Ca serait plus délicat de faire cette dernière couche parfaitement droite, alors que celle du fond l’est !

 
Gâteau de Mariage

Le fond en carton

On a besoin d’un fond en carton afin de pouvoir manipuler ce gâteau pour la suite !

 

On trace un cercle au même diamètre que le cercle de montage…

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
puis on coupe, en essayant de rendre le cercle lègèrement plus petit

 

puis on pose, et on appuie lègèrement

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage

Congélation

Passage au congélateur,

4 heures

minimum, afin de rendre le gâteau dur

 

Enveloppage


On va maintenant envelopper le gâteau avec de la

Pâte à Sucre

.

La

Pâte à Sucre

: pas un ingrédient excellent au gout, et pur sucre, mais il permet de faire de jolies decorations comme c’est la mode aux USA (même si les gens ne mangent que l’intérieur et laissent de côté cette pâte à sucre).

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
De toutes les marques, celle que je préfère et que je trouve mangeable est la marque "SATIN ICE" : Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Gâteau de Mariage
J’utilise un colorant “bleu royal” pour obtenir la couleur qui m’avait été imposée !

 

Il suffit d’une petite pointe !

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
La pâte se malaxe très bien ! Il faut la “fraser

 

Elle deviant plus molle sous l’effet de chaleur des mains

Gâteau de Mariage

 

Il faut sans cesse la protéger car elle sèche très vite ! Pour cela, je la réserve sans cesser dans un sac congélation

Gâteau de Mariage

 

Pour manipuler le gâteau, une table tournante “special cake” est très utile !

Gâteau de Mariage

 

On sort le gâteau du congélateur : il doit être dur comme de la pierre !

Gâteau de Mariage

 

Grace au Rhodoid que j’avais utilisé pour chemiser, le cercle glisse et se retire très facilement !

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
On retourne le gâteau : le dessus est lisse comme on le souhaitait :
D’ou l’interet du montage à l’envers !

 
Gâteau de Mariage
On peut alors enlever le rhodoid

 
Gâteau de Mariage
On abaisse la

Pâte à Sucre

au dernier moment pour éviter qu’elle ne sèche.

Outil très pratique : un rouleau plastique qui permet d'abaisser sans accrocher (contrairement au rouleau en bois). Pour acheter en ligne, c'est ICI

Notez que j’utilise également un tapis silicone qui permet d’étaler sans accrocher ! Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Gâteau de Mariage
Sur une épaisseur d’environ 0,4 cm ou 4 mm à 0,5 cm ou 5 mm

 

On peut saupoudrer lègèrement de sucre glace si votre pâte colle trop

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
Je ne recommande pas d’enrouler la pâte (comme on fait avec une pâte brisée) car cela colle trop…

 
Gâteau de Mariage
Une precaution également, est d’humidifer les parois du gâteau avec un pinceau trempé dans de l'eau.

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, l'eau empeche à la

Pâte à Sucre

de glisser !

 
Gâteau de Mariage
On dépose sur le gâteau

 

J’utilise également cet outil “wilton” en plastique qui permet de lisser et de gommer les petits défauts

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
La technique est de lisser le haut d'abord, sur tout le périmètre, puis le bas. On commence par lisser en faisant des mouvements circulaires avec la paume de la main, sur la partie haute du gâteau, tout le tour

 
Gâteau de Mariage
Le but est de gommer les plis. On souleve la pâte et on frotte légèrement avec des mouvements circulaires. A ce stade, on ne s’occupe que de la partie haute du gâteau

 
Gâteau de Mariage
On peut également utiliser le lisseur. On continue de lisser en allant vers la base

 
Gâteau de Mariage
Il faudra également couper l’excès de pâte : Plus la hauteur de la pâte est importante, plus son poids est important avec des risques de déchirure

 

Quand on a fini de lisser, il ne doit plus y avoir de plis ! (ce qui n’a pas été le cas ma première fois car j’essayais de lisser toute la hauteur à la fois : Il faut d’abord lisser que la partie haute du gâteau sur tout le perimètre, plus continuer en bas du gâteau)

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
Ensuite pour la déco, c’est au choix ! J’ai choisi un motif en losanges que je trouve assez classique mais ideal pour une occasion comme un mariage ! Je n’allais quand même pas décorer avec des Mikey ou des Pokemon (tiens ça me donne des idées).

J’utilise ce Rouleau “Wilton” qui permet de faire des motifs superficiels, mais très réguliers !

 
Gâteau de Mariage
Puis j’utilise une roulette “special pâte à sucre” (d’après la vendeuse !), pour exagérer ces losanges que je viens de créer en créant de belles lignes un peu plus profondes.

Je me rappelle que mon professeur faisait ces lignes avec un couteau, mais je trouve mon outil plus facile !

 

Déco


Pour la finition, je voulais des colliers de perle, qu’on peut faire en glace royale à la poche à douilles, mais j’ai été un peu fainéant et ai décidé de les faire en

Pâte à Sucre

! Pour cela j’utilise un moule silicone “special pâte à sucre” (d’après la même vendeuse !)

Gâteau de Mariage

 

Faire un fin boudin de

Pâte à Sucre



Gâteau de Mariage

 

Passer au pinceau du sucre glace ou des poudres special “effet scintillant” (‘glitter’) afin que la

Pâte à Sucre

n’accroche pas

Gâteau de Mariage

 

On insère le boudin de

Pâte à Sucre

et on appuie

Gâteau de Mariage

 

Le collier de perles se détache très facilement !

Gâteau de Mariage

 

On peut enrouler le gâteau !

Gâteau de Mariage

 

Perles

J’allais oublier les perles ! En fait, il vaut mieux les mettre avant le collier de perles

Gâteau de Mariage

 
Gâteau de Mariage
Précaution : utiliser un carton afin de ne pas toucher le sommet du gâteau (ce qui laisse des marques de doigts)

 

Pour les accrocher:
  • Si la

    Pâte à Sucre

    est assez humide, les perles tiendront et sècheront toutes seules !
  • Sinon, humidifier avec un peu d’eau

Gâteau de Mariage

 
Un outil très pratique afin de manipuler les étages du gâteau, c'est le "cake lifter" : Pelle à Gâteau Wilton.

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 

Déco en sucre tiré

Et j’ai deposé quelques déco en sucre tiré, mais on peut utiliser des fleurs en pastillage également !

Gâteau de Mariage

 

Autres étages

Pour les autres étages du gâteau, vous pouvez soit faire le même en plus grande taille, ou tout simplement utiliser des étages de décoration, c’est ce que j’ai fait !

Il suffit d’utiliser des cylindres en mousse, ou utiliser des moules à patisserie, que vous envelopperez et décorerez de la même manière que le gâteau

Gâteau de Mariage

 

Conservation

Un gâteau à mettre et à conserver au frais jusqu’à son utilisation ! Un des avantages de la

Pâte à Sucre

, est qu’il n’aie pas fondu sous le soleil californien, même laissé

20 minutes

à température ambiante en attendant de retrouver les mariés pour couper le gâteau …

Gâteau de Mariage

 

Résultat

Gâteau de Mariage


 

Gâteau de Mariage


 


Commentaires de Cette Recette

17 Commentaires
  1. Le Samedi 5 Novembre 2016
    DeeDee a écrit :
    It is beautiful wedding cake.
    Great Job!!!
  2. Le Samedi 5 Novembre 2016
    François répond :
    merci
  3. Le Dimanche 2 Juillet 2017
    Finely a écrit :
    Bravo pour ce beau gâteau et ces explications détaillées !
  4. Le Lundi 3 Juillet 2017
    François répond :
    Merci !
  5. Le Vendredi 13 Avril 2018
    Steven a écrit :
    Oh.. magnifique travaille... quelle quantité de crème au beurre ainsi que de mousse au chocolat avez vous utilisez afin que je puisse adapter au format de mes moules s'il vous plaît ?? Merci beaucoup 😁
  6. Le Vendredi 13 Avril 2018
    François répond :
    Désolé Steven, comme c'était stress intense pour finir en temps voulu le dessert, je n'ai pas noté les quantités exactes (juste le temps de prendre quelques photos !)
  7. Le Samedi 16 Juin 2018
    Angel a écrit :
    Bjr d abord merci de nous faire partager votre experience vos explications pour nous amateur mais passionne de patisserie ma question quel creme beurre avez vs utilise pierre herme et vs avez ajoute quand la pate de pistache c pour un gateau bapteme je peux preparer la veille la pate a sucre ne vas pas fondre merci de votre retour
  8. Le Dimanche 17 Juin 2018
    François répond :
    Pour les crème au beurre, toutes devraient convenir, même si je préfère celle-ci, de mon héros vivant Pierre Hermé, recette ICI.

    Si vous aimez la pistache, alors celle-ci devrait vous convenir davantage : ICI
  9. Le Dimanche 17 Juin 2018
    François répond :
    Et non, la pâte à sucre ne fond pas. C'est d'ailleurs son avantage : elle permet de conserver le gâteau plus longtemps.

    Bien tenir au frais jusqu'au dernier moment !
  10. Le Lundi 18 Juin 2018
    Angel a écrit :
    Merci de votre retour moi aussi pierre herme jadore il passe en ce moment a m6 😁 Tres exigent pour la perfection alors dans sa creme au beurre peut on rajouter la pate pistache de plus au lieu pistache je peux mettre framboise fraiche c la saison 😊 Bonne journee
  11. Le Lundi 18 Juin 2018
    Angel a écrit :
    Et pour la pate a sucre jai oublie de rajouter au frigo sa texture change t elle apres une nuit merci
  12. Le Mercredi 20 Juin 2018
    François répond :
    La pâte à sucre va se rafermir un peu au frais mais une bonne pâte à sucre normalement sera assez tendre, rassurez-vous !

    Le seul problème de la pâte à sucre, c'est quand elle "craque" et fait des "rides" : c'est moins joli bien sur. C'est principalement un problème de qualité de pâte à sucre. J'aime la marque "Satin".

    Quand au gout... je n'aime pas le gout en général. Le plus souvent, les gens ne la mangent pas.
  13. Le Lundi 29 Avril 2019
    Sally a écrit :
    Bonjour,
    Deux questions :
    - pour combien de personnes est le gâteau ?
    - cette base peut-elle supporter un ou deux étages de gâteaux supplémentaires ?
    Merci pour ce cours très détaillé! Et pour vos réponses.
  14. Le Lundi 29 Avril 2019
    François répond :
    combien de personnes : Tout dépend du nombre d'étages, du diamètre, etc...

    Ce gateau peut supporter plusieurs étages, si vous suivez les conseils de socle en carton (ou plastique), et des pics en bois (ou en plastique).

    Il faut juste transporter les étages individuellement et monter le gateau une fois sur place
  15. Le Vendredi 13 Septembre 2019
    marie-christine a écrit :
    Bonjour,
    Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour votre blog, très bien fait et très instructif.
    Je me pose une question concernant la pâte à sucre. J'en utilise assez peu car je n'aime pas trop ce genre de gâteaux (mais bon...pour les gâteaux d'anniversaire des enfants, ça peut quand même être top!).
    J'avais la notion que la pâte à sucre ne se mettait pas au frigo car elle ne supporte pas l'humidité. D'ailleurs, j'ai fait une fois un gâteau licorne que j'avais recouvert de ganache chocolat blanc (plutôt qu'une crème au beurre que je n'aime pas trop), et avais appliqué dessus des décors en pâte à sucre (les yeux notamment). Ceux-ci commençaient à "couler" au bout de quelques heures au frigo.
    Je n'ai donc jamais osé conservé un gâteau recouvert de pâte à sucre au frigo, et je me débrouille pour faire le montage au dernier moment, ce qui n'est pas forcément evident...
    Est-ce qu'il supporte mieux l'humidité s'il est totalement couvert de pâte à sucre?
    Vous recouvrez le gâteau quand il est congelé. Il n'y a pas de soucis à la décongélation? Ça n'humidie pas la pâte à sucre?
    Merci d'avance de vos conseils, et encore merci pour votre blog!
  16. Le Vendredi 13 Septembre 2019
    François répond :
    Bonjour, je n'ai pas ce problème, mais peut-être grace à la qualité de ma pâte à sucre.

    Avec de la pâte a sucre, je n'ai pas eu de probleme de conservation. En fait, je pense qu'elle aide même à conserver plus longtemps le gateau. Et son avantage, c'est q'elle colle tres bien les decorations.

    Je vous recommande :

    1- la même marque 'satin ice' (j'ai mis le lien en haut)
    2- d'abaisser avec plus d'épaisseur (si c'est trop fin, on a des problemes).
  17. Le Dimanche 22 Septembre 2019
    marie-christine a écrit :
    Merci pour votre réponse.
    Et merci encore pour le temps passé à ce blog!

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, Carottes,

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,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

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, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

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Crème glacée

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

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Crémeux chocolat

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Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

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Dacquoise amandes noisettes

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Dulce de leche

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Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

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Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Flocage

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

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Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

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Malibu

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, Mascarpone,

Mayonnaise

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Maïs

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Mousse coco

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Mousse mangue

,

Mousse passion

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Noix

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Oeufs pochés

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Olives

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Os

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Pain

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Pastis

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Patates

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Petits pois

,

Pignons de pin

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Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

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Poudre de pistache

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Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



Une Génoise

De la Crème Au Beurre

Des pistaches

de la Pâte à Sucre

Des billes en sucre

Des décorations en sucre tiré ou en pastillage