Un pur délice au chocolat, ultra simple et intense !
À propos de la recette
Voici un classique que je vous avais déjà montré en 2017. C'est toujours un délice tellement simple et intense en chocolat ! J'utilise ce dessert quand je dois réaliser un gâteau rapidement. Je l'utilise également en gâteau d'anniversaire, et en gouter d'enfant.
Entre vous et moi, c'est une recette que je fais rien que pour moi également, tellement je l'aime. Je trouve toujours une raison qui justifie les calories...
Mais avec les années, j'ai amélioré les techniques que je vous montre. J'ai également trouvé que pour sublimer ce gâteau chocolat, il fallait absolument le cuire sur une certaine épaisseur, j'ai donc modifié les dimensions de moule. Il était temps de mettre a jour cette recette et de vous montrer comment l'améliorer.
La texture de ce gâteau est tout simplement exceptionnelle
La croute un peu sèche cache un coeur moelleux et intense. C'est juste dingo en gout
La recette est ridiculement simple, la seule difficulté : arrêter d'en manger. C'est tout simplement addictif.
Mais je vous demande juste de suivre ces conseils :
● Il faut du très bon chocolat, pas du petit carré noir que les supermarchés appellent Chocolat. Ne lésignez pas sur la qualité. Prenez une bonne marque, Valrhona si possible, et sinon, la meilleure tablette de chocolat pour 1 ou 2 euros de plus... Si possible, un chocolat 70% minimum
● Prenez un moule qui permet de cuire sur une bonne épaisseur. Si votre moule est trop grand, le gâteau sera plat et va sécher en cuisson : vous raterez l'essentiel de ce gâteau chocolat qui est sa texture fondante
● Ne pas surcuire. Il faut faire attention à la cuisson : pas assez cuit et il est trop liquide, trop cuit et il séchera. J'indique un temps de cuisson de 30 minutes, mais à ajuster suivant votre four !
Un pur délice gourmand, simple, et si Pierre Hermé a publié cette recette si simple, c'est qu'il y a une raison.
Pierre Hermé dit dans son livre "la méthode est si simple que vous vous demanderez comment il peut être aussi bon"
Source de la recette
Une recette de Pierre Hermé, tirée du livre "Mes desserts au chocolat".
Pour acheter en ligne, c'est ICI.
Sur la couverture, une signature gravée de Pierre Hermé vous avertit, comme un écusson sur une grande porte :
Ouvrir ce livre, c'est ouvrir une porte sur un univers de sensations à chaque recette....
La recette se trouve Page 5.
Pierre Hermé l'a appelé "Gâteau de Suzy", du nom de Suzy Peltriaux qui serait à l'origine de ce gâteau
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ai diminué la quantité de sucre : 160 g au lieu de 200 g
● Je recommande une certaine épaisseur afin d'avoir un coeur moelleux. J'ai donc diminué le diamètre, et j'indique plusieurs proportions pour plusieurs diamètres de moules
● Vous verrez que j'utilise un moule, type Kouglof, avec un trou au milieu. Ce n'est pas nécessaire, c'est juste pour présenter le gâteau plus joliment, mais c'est à votre gout
Le chocolat
Pour le Chocolat Noir (113 g), je vous l'ai déja dit plus haut : il faut un très bon chocolat. Et une bonne marque comme du Valrhona. Pierre Hermé recommande le "Guanaja". J'ai utilisé le "Tropilia" à 53% qui était parfait. Et si vous ne trouvez pas de Valrhona ou de Barry, prenez la meilleure (et plus chere) tablette de chocolat noir
1. 
Pour le bain marie, faire chauffer à feu doux un fond d'eau en casserole
2. Verser le Chocolat Noir (113 g) dans un grand bol et poser sur la casserole : Le bol ne doit surtout pas toucher l'eau !
3. Faire attention qu'il n'y ait pas d'eau dans le bol ! Le Chocolat Noir n'aime pas cela
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
Bol en Inox Large
3 spatules en silicone
4. Faire fondre à feu doux, en remuant de temps en temps
5. Une fois le chocolat totalement fondu, retirer le bol et laisser refroidir à température ambiante
6. Pendant ce temps, mélanger à la spatule le Beurre (250 g) et le Sucre (160 g). Le beurre doit être pommade, c'est à dire mou, laissé à température ambiante minimum 30 minutes
7. Une fois mou, on peut mélanger les deux ingrédients à l'aide d'une spatule
8. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
Spatule Blanche
Robot Kitchenaid 6,9
Batteur electrique Bosch
9. Ajouter les Oeufs (4) un par un et fouetter
10. Vous noterez que l'émulsion est impossible : le Beurre et les Oeufs ont du mal à se mélanger, mais ce n’est pas un souci : tout cela disparaîtra une fois le chocolat fondu ajouté
11. Verifiez la température du Chocolat Noir que vous avez réservé : il ne doit plus être brulant (sinon il cuirait les oeufs). J'ai vérifié la température à l'aide d'un thermomètre : au dessous de 25 °C idéalement
12. Verser le Chocolat Noir fondu dans le bol, et mélanger à l' aide d' un fouet à main
13. On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique
14. La pâte épaissit : le mieux, c'est d'utiliser un batteur électrique pour faire la peau aux grumeaux
Thermomètre Infrarouge Pistolet
Fouet Professionnel De Buyer
15. Tamiser la Farine (70 g), et mélanger
Tamis De Buyer
Grande passoire en acier inoxydable
16. La pâte est assez épaisse, mais c'est normal
Le moule
17. Pour le moule, je vous l'ai dit plus haut, le plus simple est un moule en métal rond, genre moule à manqué. Je vous déconseille fortement les moules en silicone, qui ne rendront pas les bords craquants comme désiré
Moule à manqué 18cm, métal
Moule à manqué 20cm, métal
18. Comme vous voyez, j'ai utilisé cette fois un moule en métal avec un trou au milieu, genre Kouglof, mais ce n'est pas nécessaire. C'est juste un peu plus joli !
19. Il faut absolument le chemiser pour éviter au gâteau d'accrocher. Hermé recommande de le beurrer et fariner
20. Je préfère utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), je trouve ceci plus efficace, mais c'est mon choix : On peut soit chemiser avec du Beurre et de la Farine, soit utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
Moule à Bundt Cake diam 23 cm
Bombe de graisse alimentaire
21. Verser la pâte dans le moule chemisé, on peut utiliser idéalement une poche à douilles, ou sinon à la cuillère. Il faut ensuite égaliser à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère
22. Je préfère poser sur une plaque cuisson avec un tapis silicone, je trouve que la cuisson moins vive ainsi
Poches Pâtissières Jetables
Spatules coudées à pâtisserie
23. 
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 30 minutes
24. Pour être sur que le gâteau est bien cuit, planter un couteau ; il doit ressortir sans pâte liquide, pas sec, juste un peu huileux, mais sans pâte
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
25. Il suffit de démouler aussitôt sorti du four, et de faire refroidir sur une grille
26. Si vous avez cuit dans un moule à empreintes comme j'ai fait, il faudra le retourner
27. Saupoudrer de Sucre Glace
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
Et servi avec une crème anglaise (recette ICI), c'est toujours meilleur !
Voilou. Il peut être dégusté sur le champ
Je le trouve délicieux dès la sortie du four
Bon régal !
Bonjour peut on le faire svp avec du jivara ou sera t il dèche fait écoeurant ? Si oui.
Doit on svp modifier la quantité de beurre et de sucre? Merci pour vos recettes et conseils Cordialement
Le Jivara conviendra bien également. Il est a 40%, donc moins fort en gout, mais cela ira.
Et non, je ne changerais pas les autres quantités
Bonjour et merci je connais cette recette mais vous me donnez envie de la refaire encore pour le déconfinement en douceur c'est juste parfait pour un moule savarin classique pensez-vous que cela soit possible ?
Merci en tout cas pour toutes vos belles publications et tout ce travail 💪❤
oui, moule a savarin tres bien. Ce qui compte, c'est l'épaisseur de la pâte !
Merci pour votre réponse
Hi. Once again thank you for a tasty recipe!
How should I store the cake?
Can I plastic wrap it and put it in the refrigerator or should I freeze it? And if I keep it outside in room temperature (in a quite hot and humid weather), how long will it last?
Thanks!
Yes, plastic wrap and fridge seems the best way to store it
Bonjour
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Merci pour le blog et votre attention aux détails.
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Est-ce que vous avez bien vérifié vos quantités de chocolat par rapport à la recette originale ?
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Pierre Hermé préconise la même quantité de chocolat que de beurre dans sa version du gateau à ce que je vois*.
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Cdt
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*GÂTEAU DE SUZY, page 17, Mes Desserts Au Chocolat:
250 grammes de chocolat amer, de préférence du Valrhona Guanaja, finement haché • 250 grammes de beurre doux à température ambiante • 200 grammes de sucre • 4 gros œufs à température ambiante • 70 grammes de farine ordinaire
En fait mon livre est en version Anglaise, donc avec peut-êtres des proportions un peu différentes. Quoiqu'il en soit, le gateau est parfait ainsi
Oui - en effet si le gâteau est très bon ainsi, il vaut la peine de garder cette recette dans votre version.
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Par contre, la recette originale de Pierre Hermé avec plus du double de chocolat (250g versus 113g) semble très diffèrent niveau goût, texture et équilibre.
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Il serait intéressant d'essayer les deux versions.
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Pour les fans de Pierre Hermé une précision par rapport à la recette originale* pourrait être de mise, vu la disparité de quantité de chocolat.
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Cdt
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*considérant la version française comme originale, et la version anglaise comme une traduction (non conforme dans ce cas précis)
Je repete : ce n'est PAS "ma version", important de rappeler par honneteté intellectuelle : C'est bien la version de Pierre Hermé, mais dans le livre en Anglais.
Pas ma faute si les versions sont différentes... Et je garde cette version (de pierre Hermé) car elle est très bonne
Merci d'avoir noté les différences, je regarderai de plus près pourquoi les livres sont différents. A vrai dire cela ne m'étonne pas tant que ça. J'ai beaucoup de livres du chef et certaines recettes ont des compositions assez différentes.
Quant à votre remarque "considérant la version française comme originale", c'est en fait inexact. La version originale est en Anglais, son auteur est Dorie Greenspan qui est Américaine, et le livre a ensuite été traduit en Francais
Bonjour Francois,
J’ai fait cette recette hier, on a tout dévoré en 10 minutes on a même oublié la crème anglaise... ça rend dingue l’odeur du chocolat.
Excellente recette. Effectivement faut du top chocolat.
Question j’ai utilisé un moule rond 16cm la recette est parfaite.
Pour la cuisson 30 minutes, mais le dessus du gâteau était encore mou (genre pas assez cuit), est ce que c’est prévu comme ça?
On l’a remis 10 minutes de plus a 180Celsius mais même la.
Est ce que c est juste une question de four?
Merci
Cool.
En fait, les temps de cuisson et les temperatures de four sont toujours à ajuster : en fonction de votre four, et de votre moule, les temps sont différents. Si le résultat est trop mou, cuire un peu plus
Bonjour !
Je suis en train de préparer de gâteau pour mes gourmands.
J'ai juste une question, peut-être idiote, mais voilà : quel est l'intérêt de tamiser la farine ? Les farines de nos grands-mères contenaient peut-être des grumeaux, mais ce n'est plus trop le cas actuellement.
Est-ce qu'en aérant la farine, on obtient un meilleur résultat ?
Merci de votre réponse.
Je vais aller chocolater ma maison....
Oui en tamisant on aere la farine et le résultat est toujours meilleur !
Bonjour !
Merci de votre réponse. A chacune de vos recettes que je teste, j'apprends de nouvelles choses.
J'ai réalisé ce gâteau avec du chocolat de couverture Callebaut 54.5 %. Le parfum du chocolat ressemble à du chocolat au lait, tellement il est fin en bouche.. Il est très fondant.
Gâteau riche en calories !!!! A refaire, mais plutôt quand il fait un peu plus froid dehors, car ici, en Lorraine, il fait actuellement 27 °.....
Très bien !
Avant de trouver cette version, j’ai suivit la recette avec autant de chocolat que de beurre et j’ai utilisé mon robot. Il y avait beaucoup de “bulles” sur le gâteau et il n’était pas trop lisse. La prochaine fois, j’essaierai de mélanger à la main et de mettre moins de chocolat… Merci pour cette recette facile et délicieuse!
Oui c'est délicieux !!