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Les frites allégées et croustillantes au four de Pierre Marchesseau

2021-07-11

   The recipe in English is HERE
Des frites en deux étapes pour un résultat allégé et croustillant 

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Vidéo

À propos de la recette

Qui n'aime pas les frites ?? Tout le monde ! Sauf qu'on ne peut pas s'empêcher de sentir un peu coupable...
Frites allégées

Voici donc la recette de frites allégées !

Croustillantes, délicieuses, et moins grasses. Elle est pas belle la vie ??
Frites allégées

● La première étape est une technique de Pierre Marchesseau qui recommande de précuire les "frites" à l'eau bouillante : l'eau imbibée va empécher trop d'huile d'être absorbée

● La 2ème étape, c'est de finir la cuisson, non pas en bain d'huile, mais au four, avec juste un peu d'huile (pour le gout de frite), avec moins de gras donc, et la cuisson au four fera le reste pour la texture croustillante
Frites allégées


Ingrédients

Frites allégées

Pour 2 personnes

 
1 kilogramme de Pommes de terre (patates)

100 grammes d'Huile d'Arachide. 10 Centilitres/100 Millilitres

12 grammes de Sel

20 grammes d'Ail en poudre

 

Pour 3 personnes

 
1,5 kilogramme de Pommes de terre (patates)

150 grammes d'Huile d'Arachide. 15 Centilitres/150 Millilitres

18 grammes de Sel

30 grammes d'Ail en poudre

 

Pour 4 personnes

 
2 kilogrammes de Pommes de terre (patates)

200 grammes d'Huile d'Arachide. 20 Centilitres/200 Millilitres

24 grammes de Sel

40 grammes d'Ail en poudre

 

Pour 6 personnes

 
3 kilogrammes de Pommes de terre (patates)

300 grammes d'Huile d'Arachide. 30 Centilitres/300 Millilitres

36 grammes de Sel

60 grammes d'Ail en poudre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=0dlwXcZCPYY


 

Le Résultat en images





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Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Jeudi 23 Septembre 2021
    clafoutis a écrit :
    Très beau blog avec de belles photos illustrées.
  2. Le Jeudi 23 Septembre 2021

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, Bouillon de poulet,

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,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

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,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

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Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glaçage miroir couleur, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

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Poudre de pistache

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Pralines roses

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Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

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Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

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,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de Litchi

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



1 kg de Pommes de terre (patates)

100 g d'Huile d'Arachide

12 g de Sel

20 g d'Ail en poudre