Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)

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Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)

Chef : Marc Grossman

Cuisine : Cuisine Américaine

Plat : Pancake, Petit-Déjeuner Et Brunch

Difficulté : Niveau Facile

Catégorie : Plats

Volume : 8

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Catégorie : Recette

Posté le : Samedi 17 Mars 2018

Ingrédients : Buttermilk, Vanille,

Ingrédients : Buttermilk, Vanille,

Les flapjacks sont les cousins des pancakes, mais plus rapides à faire, comme ceux que l'on trouve à New York, ville où les gens économisent leur temps !

New York, Seinfeld et mes premiers Flapjacks

Reconnaissez-vous cette série ?Oui ! C'est Seinfeld ! Je regardais la série (par satellite) quand j'habitais Strasbourg, et je trouvais l'humour de la série totalement incompréhensible, et pas intéressant, voire débile... (tiens, ça fait longtemps que je ne dis pas ce mot).Comment une série sans histoire peut-elle provoquer une agitation des muscles du visage, du larynx, en passant par les muscles respiratoires, ceux de l'abdomen, du diaphragme ainsi que ceux des membres antérieurs et postérieurs... (c'est à dire le rire) ??

Et quand j'ai déménagé en Californie, la série passait quotidiennement sur plusieurs chaines en prime-time (et encore même de nos jours) et peu à peu j'ai commencé à saisir cet humour juif New Yorkais, jusqu'au point d'en devenir un vrai fan...Et si il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis, je suis parvenu à la conclusion que je dois être vraiment intelligent, car j'ai viré du noir au blanc : C'est à peu près la seule série 'sitcom' que j'aime ! Je pars d'un éclat de rire hystérique souvent, même si je connais les épisodes par cœur

Et les scènes de ce café mythique étaient supposées se passer dans ce restaurant de New York, le Tom's, sur la Broadway Avenue ! Dans la série, on voit cette devanture très souvent, car c'est ici que les 4 amis de la série se retrouvent pour manger en vitesse. Et la vitesse, cela compte à New York. Quand vous visitez la ville, vous vous rendez vite compte que les gens sont pressés. Un tourbillon de masse humaine qui vous entraîne. Pas le temps de trainer !

Et c'est ainsi que ce café, comme nombre d'autres, proposent des menus ultra rapides. Et c'est le cas des flapjacks : plus rapides à faire que les pancakes qui sont un peu plus longs à faire : pas le temps pour les new yorkais d'attendre 5 minutes de plus !!

Alors pendant une visite de New York, et comme j'étais devenu un fan inconditionnel, j'avais décidé de prendre un petit-déjeuner chez Tom's.Et comme vous pouvez comprendre, c'est dans ce café mythique où j'ai goûté à mes premiers Flapjacks !

Tom's Restaurant

2880 Broadway

New York

NY 10025

USA

L'intérieur n'a rien de classieux, mais quand on est fan d'une série comme Seinfeld, on s'en fout !

À propos de la recette

Cousins des pancakes, les flapjacks sont un petit régal Américain que j'ai découvert sur la côte Est : On ne les trouve que rarement en Californie ou on préfère les pancakes (recette ICI)

Si, comme les New-yorkais, vous cherchez à économiser du temps coute que coute, alors ces flapjacks sont pour vous : moins longs à préparer que les pancakes.Ils sont également plus plats et moins aériens. Et oui, c'est comme dans la vraie vie, moins on travaille, moins on gagne...

Source de la recette

Une recette de Marc Grossman, tirée de son livre "New York Cult Recipes (Anglais)".Pour acheter en ligne, c'est ICI

La recette se trouve Page 44

Pour un moule de 26 cm de longueur et 9 cm de largeur

*Les poudres

● 175 grammes de Farine

● 2 pincées de Bicarbonate de Soude

● 7 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

● 14 grammes de Sucre

● 2 grammes de Sel

*Les liquides

● 260 grammes de Buttermilk

● 70 grammes de Beurre

● 2 Oeufs

● Quelques gouttes d'Extrait de vanille

Pour un moule de 22 cm de longueur et 9 cm de largeur

*Les poudres

● 148 grammes de Farine

● 2 pincées de Bicarbonate de Soude

● 5,9 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

● 11,8 grammes de Sucre

● 1,6 grammes de Sel

*Les liquides

● 220 grammes de Buttermilk

● 59,2 grammes de Beurre

● 1,6 Oeufs

● Quelques gouttes d'Extrait de vanille

Pour un moule de 20 cm de longueur et 7 cm de largeur

*Les poudres

● 104,7 grammes de Farine

● 2 pincées de Bicarbonate de Soude

● 4,1 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

● 8,3 grammes de Sucre

● 1,1 grammes de Sel

*Les liquides

● 155,5 grammes de Buttermilk

● 41,8 grammes de Beurre

● 1,1 Oeufs

● Quelques gouttes d'Extrait de vanille

**** INSTRUCTIONS ****

**** INSTRUCTIONS ****

1. Commencer par les poudres :

2. Mélanger dans un bol propre et sec la

Farine

(175 g), le

Bicarbonate de Soude

(2 pincées), la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(7 g), le

Sucre

(14 g) et le

Sel

(2 g)

Le Bicarbonate

Aligro

Rue François-Dussaud 15

1227 Genève

Suisse

Le

Bicarbonate de Soude

est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire

Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (2 pincées) de Levure Chimique

J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève

Le Buttermilk

Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.

En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre

Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.

Comment se procurer du Buttermilk :

● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur Buttermilk

● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du babeurre

● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.

● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre beurre (on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !

Par quoi remplacer?

Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du Lait Fermenté, dont le gout se rapproche du buttermilk

3. Continuer avec les liquides:

4. Dans une casserole, chauffer une moitié du

Buttermilk

(130 g), Quelques gouttes d'

Extrait de vanille

et le

Beurre

(70 g)

5. Ne pas porter à ébullition ! On veut juste faire fondre le beurre

6. Transvaser dans un bol propre et vide

7. Ajouter la 2ème moitié du

Buttermilk

(130 g)

8. Attendre 15 minutes que la température chute avant d'ajouter les oeufs

9. Battre les

Oeufs

(2) et les ajouter. Mélanger

10. On a maintenant deux bols : les poudres et les liquides

11. Verser les liquides sur les poudres

12. Mélanger au fouet à main délicatement, et non pas vigoureusement !

13. Laisser volontairement des grumeaux car on ne veut pas d'une pâte à crêpes, mais des flapjacks !

La pâte obtenue

Voila à quoi ressemble la pâte : elle doit avoir des grumeaux

La cuisson

14. Pour la cuisson, utiliser idéalement une "plancha", ou comme ici une plaque.Et sinon, une poêle fera l'affaire !

15. Graisser avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)

16. Étaler l'huile avec un pinceau

17. Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile

18. Pour verser sur la plaque (ou une poêle) qui doit être chaude, j'utilise une cuillère à glace : cela permet de prélever sans faire des taches partout, de faire des pancakes de même taille, et de déposer parfaitement sur la plaque. Une idée que j'avais noté quand j'ai vu les cuisiniers du restaurant utiliser ces cuillères : très pratique !

19. Cuire sur une face, et attendre qu'elle colore

20. Retourner

21. Cuire la 2ème face

La cuisson

22. Pendant la cuisson, regarder ces bulles caractéristiques des pancakes, c'est le signe que vos flapjacks seront aériens

Les nord américains servent avec du Sirop d'Erable ( "Maple Syrup" )

Personnellement, je préfère mes pancakes avec du miel

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