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Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
2018-03-17
- La Recette
- Chef : Marc Grossman
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Pancake, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 8
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 17 Mars 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Buttermilk, Vanille,
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Les flapjacks sont les cousins des pancakes, mais plus rapides à faire, comme ceux que l'on trouve à New York, ville où les gens économisent leur temps ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
New York, Seinfeld et mes premiers FlapjacksReconnaissez-vous cette série ?Oui ! C'est Seinfeld ! Je regardais la série (par satellite) quand j'habitais Strasbourg, et je trouvais l'humour de la série totalement incompréhensible, et pas intéressant, voire débile... (tiens, ça fait longtemps que je ne dis pas ce mot). Comment une série sans histoire peut-elle provoquer une agitation des muscles du visage, du larynx, en passant par les muscles respiratoires, ceux de l'abdomen, du diaphragme ainsi que ceux des membres antérieurs et postérieurs... (c'est à dire le rire) ?? |
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Et quand j'ai déménagé en Californie, la série passait quotidiennement sur plusieurs chaines en prime-time (et encore même de nos jours) et peu à peu j'ai commencé à saisir cet humour juif New Yorkais, jusqu'au point d'en devenir un vrai fan... Et si il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis, je suis parvenu à la conclusion que je dois être vraiment intelligent, car j'ai viré du noir au blanc : C'est à peu près la seule série 'sitcom' que j'aime ! Je pars d'un éclat de rire hystérique souvent, même si je connais les épisodes par cœur |
Et les scènes de ce café mythique étaient supposées se passer dans ce restaurant de New York, le Tom's, sur la Broadway Avenue ! Dans la série, on voit cette devanture très souvent, car c'est ici que les 4 amis de la série se retrouvent pour manger en vitesse. Et la vitesse, cela compte à New York. Quand vous visitez la ville, vous vous rendez vite compte que les gens sont pressés. Un tourbillon de masse humaine qui vous entraîne. Pas le temps de trainer ! |
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Et c'est ainsi que ce café, comme nombre d'autres, proposent des menus ultra rapides. Et c'est le cas des flapjacks : plus rapides à faire que les pancakes qui sont un peu plus longs à faire : pas le temps pour les new yorkais d'attendre 5 minutes de plus !! |
 | Alors pendant une visite de New York, et comme j'étais devenu un fan inconditionnel, j'avais décidé de prendre un petit-déjeuner chez Tom's. Et comme vous pouvez comprendre, c'est dans ce café mythique où j'ai goûté à mes premiers Flapjacks ! Tom's Restaurant 2880 Broadway New York NY 10025 USA |
L'intérieur n'a rien de classieux, mais quand on est fan d'une série comme Seinfeld, on s'en fout ! |
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À propos de la recetteCousins des pancakes, les flapjacks sont un petit régal Américain que j'ai découvert sur la côte Est : On ne les trouve que rarement en Californie ou on préfère les pancakes (recette ICI) |
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Si, comme les New-yorkais, vous cherchez à économiser du temps coute que coute, alors ces flapjacks sont pour vous : moins longs à préparer que les pancakes. Ils sont également plus plats et moins aériens. Et oui, c'est comme dans la vraie vie, moins on travaille, moins on gagne... |
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 | Source de la recetteUne recette de Marc Grossman, tirée de son livre "New York Cult Recipes (Anglais)".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 44 |
Comparaison des 4 recettes de Pancakes
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 | Pour un moule de 26 cm de longueur et 9 cm de largeurLes poudres 175 grammes de Farine2 pincées de Bicarbonate de Soude7 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)14 grammes de Sucre2 grammes de SelLes liquides 260 grammes de Buttermilk. Remplacer par du Lait fermenté si vous n'en avez pas70 grammes de Beurre2 Oeufs. 100 grammesQuelques gouttes d'Extrait de vanille |
Pour un moule de 22 cm de longueur et 9 cm de largeurLes poudres 148 grammes de Farine2 pincées de Bicarbonate de Soude5,9 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)11,8 grammes de Sucre1,6 grammes de SelLes liquides 220 grammes de Buttermilk. Remplacer par du Lait fermenté si vous n'en avez pas59,2 grammes de Beurre1,6 Oeufs. 80 grammesQuelques gouttes d'Extrait de vanille |
Pour un moule de 20 cm de longueur et 7 cm de largeurLes poudres 104,7 grammes de Farine2 pincées de Bicarbonate de Soude4,1 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)8,3 grammes de Sucre1,1 grammes de SelLes liquides 155,5 grammes de Buttermilk. Remplacer par du Lait fermenté si vous n'en avez pas41,8 grammes de Beurre1,1 Oeufs. 55 grammesQuelques gouttes d'Extrait de vanille |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Commencer par les poudres :
2. Mélanger dans un bol propre et sec la
2. Mélanger dans un bol propre et sec la
Farine
(175 g), leBicarbonate de Soude
(2 pincées), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(7 g), leSucre
(14 g) et leSel
(2 g)
Le Bicarbonate |
Le
Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (2 pincées) de
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Bicarbonate de Soude
est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (2 pincées) de Levure Chimique
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Le Buttermilk |
Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Comment se procurer du Buttermilk :
● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur
● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du
● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le Buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre
● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur
Buttermilk
● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du
babeurre
● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le Buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre
beurre
(on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Par quoi remplacer? |
Si on ne trouve pas de
Buttermilk
: On peut remplacer par duLait Fermenté
, dont le gout se rapproche du Buttermilk (trouvable aux rayons moyen-orient des supermarchés)
3. Continuer avec les liquides:
4.
Dans une casserole, chauffer une moitié du
5. Ne pas porter à ébullition ! On veut juste faire fondre le beurre
6. Transvaser dans un bol propre et vide
7. Ajouter la 2ème moitié du
8.
Attendre
9. Battre les
4.
Dans une casserole, chauffer une moitié du Buttermilk
(130 g), Quelques gouttes d'Extrait de vanille
et leBeurre
(70 g)5. Ne pas porter à ébullition ! On veut juste faire fondre le beurre
6. Transvaser dans un bol propre et vide
7. Ajouter la 2ème moitié du
Buttermilk
(130 g)8.
Attendre 15 minutes
que la température chute avant d'ajouter les oeufs9. Battre les
Oeufs
(2) et les ajouter. Mélanger
10. On a maintenant deux bols : les poudres et les liquides
11. Verser les liquides sur les poudres
12. Mélanger au fouet à main délicatement, et non pas vigoureusement !
13. Laisser volontairement des grumeaux car on ne veut pas d'une pâte à crêpes, mais des flapjacks !
11. Verser les liquides sur les poudres
12. Mélanger au fouet à main délicatement, et non pas vigoureusement !
13. Laisser volontairement des grumeaux car on ne veut pas d'une pâte à crêpes, mais des flapjacks !
La pâte obtenueVoila à quoi ressemble la pâte : elle doit avoir des grumeaux |
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La cuisson |
14. Pour la cuisson, utiliser idéalement une "plancha", ou comme ici une plaque.
Et sinon, une skillet fera l'affaire !
Et sinon, une skillet fera l'affaire !
15. Graisser avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
16. Étaler l'huile avec un pinceau
17. Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
16. Étaler l'huile avec un pinceau
17. Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
18. Pour verser sur la plaque (ou une poêle) qui doit être chaude, j'utilise une cuillère à glace : cela permet de prélever sans faire des taches partout, de faire des pancakes de même taille, et de déposer parfaitement sur la plaque.
Une idée que j'avais noté quand j'ai vu les cuisiniers du restaurant utiliser ces cuillères : très pratique !
Une idée que j'avais noté quand j'ai vu les cuisiniers du restaurant utiliser ces cuillères : très pratique !
19. Cuire sur une face, et attendre qu'elle colore
20. Retourner
21. Cuire la 2ème face
Cuire sur une face, et attendre qu'elle colore20. Retourner
21. Cuire la 2ème face
La cuisson |
22. Pendant la cuisson, regarder ces bulles caractéristiques des pancakes, c'est le signe que vos flapjacks seront aériens
Avec quoi servir ? |
Les Nord-Américains servent avec du
Personnellement, je préfère mes pancakes avec du
Sirop d'Erable
( "Maple Syrup" ), et des fruits comme des bananes, des myrtilles ou des fraisesPersonnellement, je préfère mes pancakes avec du
miel
|
RésultatUn régal ! On peut préparer et les faire "attendre" en les posant sur une assiette sur un bain-marie, en les laissant recouverts avec un linge |
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Comparaison des 4 recettes de Pancakes
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Le Résultat en images
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2 g de Sel
260 g de Buttermilk
70 g de Beurre
2 Oeufs
Quelques gouttes d'Extrait de vanille
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