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Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)

2018-03-17

Les flapjacks sont les cousins des pancakes, mais plus rapides à faire, comme ceux que l'on trouve à New York, ville où les gens économisent leur temps ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








New York, Seinfeld et mes premiers Flapjacks

Reconnaissez-vous cette série ?
Oui ! C'est Seinfeld !

Je regardais la série (par satellite) quand j'habitais Strasbourg, et je trouvais l'humour de la série totalement incompréhensible, et pas intéressant, voire débile... (tiens, ça fait longtemps que je ne dis pas ce mot).

Comment une série sans histoire peut-elle provoquer une agitation des muscles du visage, du larynx, en passant par les muscles respiratoires, ceux de l'abdomen, du diaphragme ainsi que ceux des membres antérieurs et postérieurs... (c'est à dire le rire) ??

Les Flapjacks


 

Et quand j'ai déménagé en Californie, la série passait quotidiennement sur plusieurs chaines en prime-time (et encore même de nos jours) et peu à peu j'ai commencé à saisir cet humour juif New Yorkais, jusqu'au point d'en devenir un vrai fan...

Et si il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis, je suis parvenu à la conclusion que je dois être vraiment intelligent, car j'ai viré du noir au blanc : C'est à peu près la seule série 'sitcom' que j'aime ! Je pars d'un éclat de rire hystérique souvent, même si je connais les épisodes par cœur


 

Et les scènes de ce café mythique étaient supposées se passer dans ce restaurant de New York, le Tom's, sur la Broadway Avenue !

Dans la série, on voit cette devanture très souvent, car c'est ici que les 4 amis de la série se retrouvent pour manger en vitesse. Et la vitesse, cela compte à New York. Quand vous visitez la ville, vous vous rendez vite compte que les gens sont pressés. Un tourbillon de masse humaine qui vous entraîne. Pas le temps de trainer !

Les Flapjacks


 

Et c'est ainsi que ce café, comme nombre d'autres, proposent des menus ultra rapides.

Et c'est le cas des flapjacks : plus rapides à faire que les pancakes qui sont un peu plus longs à faire : pas le temps pour les new yorkais d'attendre 5 minutes de plus !!


 
Les Flapjacks
Alors pendant une visite de New York, et comme j'étais devenu un fan inconditionnel, j'avais décidé de prendre un petit-déjeuner chez Tom's.

Et comme vous pouvez comprendre, c'est dans ce café mythique où j'ai goûté à mes premiers Flapjacks !

Tom's Restaurant
2880 Broadway
New York
NY 10025
USA

 

L'intérieur n'a rien de classieux, mais quand on est fan d'une série comme Seinfeld, on s'en fout !

Les Flapjacks


 

À propos de la recette

Cousins des pancakes, les flapjacks sont un petit régal Américain que j'ai découvert sur la côte Est : On ne les trouve que rarement en Californie ou on préfère les pancakes (recette ICI)

Les Flapjacks


 

Si, comme les New-yorkais, vous cherchez à économiser du temps coute que coute, alors ces flapjacks sont pour vous : moins longs à préparer que les pancakes.

Ils sont également plus plats et moins aériens. Et oui, c'est comme dans la vraie vie, moins on travaille, moins on gagne...

Les Flapjacks


 
Les Flapjacks

Source de la recette

Une recette de Marc Grossman, tirée de son livre "New York Cult Recipes (Anglais)".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Les Flapjacks

La recette se trouve Page 44

 
Les Flapjacks

Pour un moule de 26 cm de longueur et 9 cm de largeur

 

 Les poudres

175 grammes de Farine

2 pincées de Bicarbonate de Soude

7 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

14 grammes de Sucre

2 grammes de Sel

 Les liquides

260 grammes de Buttermilk. Remplacer par du Lait fermenté si vous n'en avez pas

70 grammes de Beurre

2 Oeufs. 100 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 

Pour un moule de 22 cm de longueur et 9 cm de largeur

 

 Les poudres

148 grammes de Farine

2 pincées de Bicarbonate de Soude

5,9 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

11,8 grammes de Sucre

1,6 grammes de Sel

 Les liquides

220 grammes de Buttermilk. Remplacer par du Lait fermenté si vous n'en avez pas

59,2 grammes de Beurre

1,6 Oeufs. 80 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 

Pour un moule de 20 cm de longueur et 7 cm de largeur

 

 Les poudres

104,7 grammes de Farine

2 pincées de Bicarbonate de Soude

4,1 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

8,3 grammes de Sucre

1,1 grammes de Sel

 Les liquides

155,5 grammes de Buttermilk. Remplacer par du Lait fermenté si vous n'en avez pas

41,8 grammes de Beurre

1,1 Oeufs. 55 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Commencer par les poudres :

2. Mélanger dans un bol propre et sec la

Farine

(175 g), le

Bicarbonate de Soude

(2 pincées), la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(7 g), le

Sucre

(14 g) et le

Sel

(2 g)
Les Flapjacks

Le Bicarbonate

Le

Bicarbonate de Soude

est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire

Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (2 pincées) de

Levure Chimique



J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Les Flapjacks

Le Buttermilk

Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.

En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre

Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Les Flapjacks

Comment se procurer du Buttermilk :

En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur

Buttermilk



Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du

babeurre



Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.

Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre

beurre

(on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Les Flapjacks

Par quoi remplacer?

Si on ne trouve pas de

Buttermilk

: On peut remplacer par du

Lait Fermenté

, dont le gout se rapproche du buttermilk
Les Flapjacks

3. Continuer avec les liquides:

4.  Dans une casserole, chauffer une moitié du

Buttermilk

(130 g), Quelques gouttes d'

Extrait de vanille

et le

Beurre

(70 g)

5. Ne pas porter à ébullition ! On veut juste faire fondre le beurre

6. Transvaser dans un bol propre et vide

7. Ajouter la 2ème moitié du

Buttermilk

(130 g)

8.  Attendre

15 minutes

que la température chute avant d'ajouter les oeufs

9. Battre les

Oeufs

(2) et les ajouter. Mélanger
Les Flapjacks
Les Flapjacks
Les Flapjacks
Les Flapjacks

10. On a maintenant deux bols : les poudres et les liquides

11. Verser les liquides sur les poudres

12. Mélanger au fouet à main délicatement, et non pas vigoureusement !

13. Laisser volontairement des grumeaux car on ne veut pas d'une pâte à crêpes, mais des flapjacks !
Les Flapjacks
Les Flapjacks
Les Flapjacks
Les Flapjacks


La pâte obtenue

Voila à quoi ressemble la pâte : elle doit avoir des grumeaux

Les Flapjacks

 

La cuisson

14. Pour la cuisson, utiliser idéalement une "plancha", ou comme ici une plaque.

Et sinon, une poêle fera l'affaire !
Les Flapjacks

15. Graisser avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)

16. Étaler l'huile avec un pinceau

17. Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
Les Flapjacks
Les Flapjacks

18. Pour verser sur la plaque (ou une poêle) qui doit être chaude, j'utilise une cuillère à glace : cela permet de prélever sans faire des taches partout, de faire des pancakes de même taille, et de déposer parfaitement sur la plaque.

Une idée que j'avais noté quand j'ai vu les cuisiniers du restaurant utiliser ces cuillères : très pratique !
Les Flapjacks
Les Flapjacks

19.  Cuire sur une face, et attendre qu'elle colore

20. Retourner

21. Cuire la 2ème face
Les Flapjacks

La cuisson

22. Pendant la cuisson, regarder ces bulles caractéristiques des pancakes, c'est le signe que vos flapjacks seront aériens
Les Flapjacks

Les nord américains servent avec du

Sirop d'Erable

( "Maple Syrup" )

Personnellement, je préfère mes pancakes avec du

miel

Les Flapjacks
Les Flapjacks


Les Flapjacks

 

Résultat

Un régal !

On peut préparer et les faire "attendre" en les posant sur une assiette sur un bain-marie, en les laissant recouverts avec un linge

Les Flapjacks


 

Comparaison des 3 recettes de Pancakes

Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York) (cette recette)

  • Les flapjacks sont les cousins des pancakes, que l'on retrouve surtout dans la côte Est des USA.

    Avantage : Ils sont plus rapides et faciles à faire (par exemple, pas besoin de battres des blancs en neige)
    Inconvénient : Ils sont plus plats que les pancakes, et moins "fluffy" ou "aériens"
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi ICI

  • Ces Pancakes verts sont la version salée des pancakes, qui sont d'habitude sucrés

    Avantage : Cette version est originale et nourissante ! On peut la servir en soirée pour un dîner léger, et pas qu'au petit-déjeuner !
    Inconvénient : Un peu longue à faire
Les Pancakes Américains super moelleux et méga aériens ICI

  • Les Pancakes sont un incontournable des brunch Américains. Plus aériens et épais que les crêpes, et plus consistants

    Avantage : Cette recette de pancakes donne des pancakes très aériens, on a l'impression de manger du vent !
    Inconvénient : Ils sont un peu long à préparer, et il faut faire attention à ne pas casser la structure aérienne quand on mélange les ingrédients



 

Le Résultat en images





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Alcool de kirsch

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, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



175 g de Farine

2 pincées de Bicarbonate de Soude

7 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

14 g de Sucre

2 g de Sel

260 g de Buttermilk

70 g de Beurre

2 Oeufs

Quelques gouttes d'Extrait de vanille