Les flapjacks sont les cousins des pancakes, mais plus rapides à faire, comme ceux que l'on trouve à New York, ville où les gens économisent leur temps !
New York, Seinfeld et mes premiers Flapjacks
Reconnaissez-vous cette série ?
Oui ! C'est Seinfeld !
Je regardais la série (par satellite) quand j'habitais Strasbourg, et je trouvais l'humour de la série totalement incompréhensible, et pas intéressant, voire débile... (tiens, ça fait longtemps que je ne dis pas ce mot).
Comment une série sans histoire peut-elle provoquer une agitation des muscles du visage, du larynx, en passant par les muscles respiratoires, ceux de l'abdomen, du diaphragme ainsi que ceux des membres antérieurs et postérieurs... (c'est à dire le rire) ??
Et quand j'ai déménagé en Californie, la série passait quotidiennement sur plusieurs chaines en prime-time (et encore même de nos jours) et peu à peu j'ai commencé à saisir cet humour juif New Yorkais, jusqu'au point d'en devenir un vrai fan...
Et si il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis, je suis parvenu à la conclusion que je dois être vraiment intelligent, car j'ai viré du noir au blanc : C'est à peu près la seule série 'sitcom' que j'aime ! Je pars d'un éclat de rire hystérique souvent, même si je connais les épisodes par cœur
Et les scènes de ce café mythique étaient supposées se passer dans ce restaurant de New York, le Tom's, sur la Broadway Avenue !
Dans la série, on voit cette devanture très souvent, car c'est ici que les 4 amis de la série se retrouvent pour manger en vitesse. Et la vitesse, cela compte à New York. Quand vous visitez la ville, vous vous rendez vite compte que les gens sont pressés. Un tourbillon de masse humaine qui vous entraîne. Pas le temps de trainer !
Et c'est ainsi que ce café, comme nombre d'autres, proposent des menus ultra rapides.
Et c'est le cas des flapjacks : plus rapides à faire que les pancakes qui sont un peu plus longs à faire : pas le temps pour les new yorkais d'attendre 5 minutes de plus !!
Alors pendant une visite de New York, et comme j'étais devenu un fan inconditionnel, j'avais décidé de prendre un petit-déjeuner chez Tom's.
Et comme vous pouvez comprendre, c'est dans ce café mythique où j'ai goûté à mes premiers Flapjacks !
Tom's Restaurant
2880 Broadway
New York
NY 10025
USA
L'intérieur n'a rien de classieux, mais quand on est fan d'une série comme Seinfeld, on s'en fout !
À propos de la recette
Cousins des pancakes, les flapjacks sont un petit régal Américain que j'ai découvert sur la côte Est : On ne les trouve que rarement en Californie ou on préfère les pancakes (recette ICI)
Si, comme les New-yorkais, vous cherchez à économiser du temps coute que coute, alors ces flapjacks sont pour vous : moins longs à préparer que les pancakes.
Ils sont également plus plats et moins aériens. Et oui, c'est comme dans la vraie vie, moins on travaille, moins on gagne...
Source de la recette
Une recette de Marc Grossman, tirée de son livre "New York Cult Recipes (Anglais)"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 44
Comparaison des 4 recettes de Pancakes
Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
Avantage : Ces Pancakes au maïs et oignons verts sont très savoureux, parfaits pour un repas ou un brunch
Inconvénient : Ils sont épicés, et tout le monde n'aime pas cela !
Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
Les flapjacks sont les cousins des pancakes, que l'on retrouve surtout dans la côte Est des USA.
Avantage : Ils sont plus rapides et faciles à faire (par exemple, pas besoin de battres des blancs en neige)
Inconvénient : Ils sont plus plats que les pancakes, et moins "fluffy" ou "aériens"
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
Ces Pancakes verts sont la version salée des pancakes, qui sont d'habitude sucrés
Avantage : Cette version est originale et nourissante ! On peut la servir en soirée pour un dîner léger, et pas qu'au petit-déjeuner !
Inconvénient : Un peu longue à faire
Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens
Les Pancakes sont un incontournable des brunch Américains. Plus aériens et épais que les crêpes, et plus consistants
Avantage : Cette recette de pancakes donne des pancakes très aériens, on a l'impression de manger du vent !
Inconvénient : Ils sont un peu long à préparer, et il faut faire attention à ne pas casser la structure aérienne quand on mélange les ingrédients
1. Commencer par les poudres :
2. Mélanger dans un bol propre et sec la Farine (175 g), le Bicarbonate de Soude (2 pincées), la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (7 g), le Sucre (14 g) et le Sel (2 g)
Le Bicarbonate
Le Bicarbonate de Soude est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire
Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (2 pincées) de Levure Chimique
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Le Buttermilk
Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Comment se procurer du Buttermilk :
● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur Buttermilk
● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du babeurre
● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le Buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre beurre (on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Par quoi remplacer?
Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du Lait Fermenté, dont le gout se rapproche du Buttermilk (trouvable aux rayons moyen-orient des supermarchés)
3. Continuer avec les liquides:
4. Dans une casserole, chauffer une moitié du Buttermilk (130 g), Quelques gouttes d' Extrait de vanille et le Beurre (70 g)
5. Ne pas porter à ébullition ! On veut juste faire fondre le beurre
6. Transvaser dans un bol propre et vide
7. Ajouter la 2ème moitié du Buttermilk (130 g)
8. Attendre 15 minutes que la température chute avant d'ajouter les oeufs
9. Battre les Oeufs (2) et les ajouter. Mélanger
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
10. On a maintenant deux bols : les poudres et les liquides
11. Verser les liquides sur les poudres
12. Mélanger au fouet à main délicatement, et non pas vigoureusement !
13. Laisser volontairement des grumeaux car on ne veut pas d'une pâte à crêpes, mais des flapjacks !
La pâte obtenue
Voila à quoi ressemble la pâte : elle doit avoir des grumeaux
La cuisson
14. Pour la cuisson, utiliser idéalement une "plancha", ou comme ici une plaque.
Et sinon, une poêle fera l'affaire !
Plaque Plancha réversible Lisse
15. Graisser avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
16. Étaler l'huile avec un pinceau
17. Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
Bombe de graisse alimentaire
Pinceau à pâtisserie
18. Pour verser sur la plaque (ou une poêle) qui doit être chaude, j'utilise une cuillère à glace : cela permet de prélever sans faire des taches partout, de faire des pancakes de même taille, et de déposer parfaitement sur la plaque.
Une idée que j'avais noté quand j'ai vu les cuisiniers du restaurant utiliser ces cuillères : très pratique !
19. Cuire sur une face, et attendre qu'elle colore
20. Retourner
21. Cuire la 2ème face
La cuisson
22. Pendant la cuisson, regarder ces bulles caractéristiques des pancakes, c'est le signe que vos flapjacks seront aériens
Avec quoi servir ?
Les Nord-Américains servent avec du Sirop d'Erable ( "Maple Syrup" ), et des fruits comme des bananes, des myrtilles ou des fraises
Personnellement, je préfère mes pancakes avec du miel
Un régal !
On peut préparer et les faire "attendre" en les posant sur une assiette sur un bain-marie, en les laissant recouverts avec un linge