Les délicieux Financiers de Thomas Keller
2018-04-04



- La Recette
- Chef : Thomas Keller
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Financier, Mignardise
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 10 Financiers de 10 cm x 5 cm
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 4 Avril 2018
- Commentaires : 6 Commentaires
-
Langues :
Français |
English
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs, Poudre d’amandes,
- Livre
- Bouchon Bakery
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À propos de la recetteUne petite merveille de financiers, qui n'aime pas ces petits gâteaux à la forme de lingots d'or ? |
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Et c'est encore meilleur fait à la maison ! Cette recette est testée et validée par tous les gourmets et goinfres autour de moi... |
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Source de la recetteUne recette de Thomas Keller, (3 étoiles Michelin), tirée de son livre "Bouchon Bakery".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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Ingrédients
![]() | Pour 10 Financiers de 10 cm x 5 cm |
Pour 5 Financiers de 10 cm x 5 cm |
Pour 20 Financiers de 10 cm x 5 cm240 grammes de Sucre80 grammes de Farine. Farine de Type 55 (voir l'article ICI pour les types de farine)120 grammes de Poudre d'amandes200 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 6,6 Oeufs200 grammes de Beurre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1.
On commence par faire chauffer le
2. Mélanger afin d'éviter que le beurre se "sépare". Augmenter à
3. Il arrête de crépiter et devient sombre : Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol propre. Laisser les impuretés au fond de la casserole
4.
Keller recommande de filtrer avec un linge propre afin d'éliminer toutes les impuretés (les résidus noirs brûlés). En fait, j'utilise plutot une passoire, ce qui filtre très bien également
5.
Si vous ne le faites pas, faites au moins attention à verser lentement et à laisser les impuretés au fond de la casserole !

Beurre
(100 g) dans une casseroleà feu moyen
2. Mélanger afin d'éviter que le beurre se "sépare". Augmenter à
à feu moyen/fort
. Il crépite, puis petit à petit, il se colore3. Il arrête de crépiter et devient sombre : Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol propre. Laisser les impuretés au fond de la casserole
4.

5.

Les Poudres |
6. Mélanger le
7. Tamiser sur le même bol la
8. Mélanger au fouet à main
Sucre
(120 g) et laFarine
(40 g) au fouet à main afin d'éliminer les grumeaux7. Tamiser sur le même bol la
Poudre d'amandes
(60 g)8. Mélanger au fouet à main
9. Verser les
10. Mélanger le tout
11. Verser le Beurre Noisette et mélanger
Blancs d'Oeuf
(100 g pris de 3,3 Oeufs)10. Mélanger le tout
11. Verser le Beurre Noisette et mélanger
Les Moules13.![]() Dimension: 10 cm x 5 cm ![]() On craque tous un peu, sur les bords, pour les bords craquants ! ![]() |
![]() |
14. Chemiser les moules. On peut soit chemiser avec du beurre, soit avec du beurre et de la farine, ou tout simplement une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) comme sur la photo |
18. Thomas Keller recommande de ne pas remplir entièrement le moule : Verser à 0,3 cm ou 3 mm du bord
19.
Enfourner au four préchauffé à 220 °C (Thermostat 7) puis une fois la porte fermée, baisser à 175 °C (Thermostat 6)
20. La cuisson dure environ
21. Laisser refroidir
19.

20. La cuisson dure environ
20 minutes
21. Laisser refroidir
1 minute
, les financiers se rétractent et on peut alors les retirer facilement de leurs moulesLe Résultat en images
Les photos de lecteurs
Marc


Hobbyistchef_sg

“Super recette délicieuse. Merci“

FX (François-xavier) répond :

Hobbyistchef_sg
“Thanks for sharing your recipe . Reduced sugar to 100g and I like the overall taste ...but will try and bake it awhile longer cos my oven may take longer .“

FX (François-xavier) répond :

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120 g de Sucre
40 g de Farine
60 g de Poudre d'amandes
100 g de Blancs d'Oeuf
100 g de Beurre
Commentaires de Cette Recette
Par exemple :
https://www.fraisedesbois.com/produit-6-moules-a-financier-anti-adherent-gobel-6987.html
ou
https://www.cuisinstore.com/gobel-moule-a-financier-individuel-gobel-prd1237.html